Про еду – часть третья (заключительная). Что в корзинке?

(Опять длинно о том, что и где покупать. В основном информация по Северной Америке, но она вполне может быть применима и в других странах с некоторыми местными уточнениями. Читайте также части 1 и 2.)

Итак, как еще, кроме самообеспечения, мы можем помочь себе (а заодно и планете)? Весь зелено-настроенный люд повторяет ответ как мантру – свежее, местное, сезонное, органическое. Только сказать легче чем сделать, потому как цены, однако, кусаются. Можно, конечно, пойти в банк, вытащить все свои сбережения и полгода питаться на них исключительно органическими продуктами. Но после того как деньги кончатся, вам придется перейти на шницели в коробках, и еще через год окочуриться от закупорки сосудов. Крайние меры еще никому и никогда не приносили пользы.

Мало кто из активистов натурального питания снисходит до правды жизни и упоминает как, на самом деле, средне-статистическая семья может себе позволить экологически-чистое питание (особенно, если речь идет о севере Северной Америки). Мы тоже еще далеки от того, чтобы разгадать эту загадку, но так как я считаю не справедливым до полусмерти напугать читателей, не предложив при этом альтернатив, в этом заключительном посте я хочу поделиться теми выводами, к которым мы пришли, после сложных логических умопостроений, а также после прочтения моря книг, вебсайтов и блогов.

Итак есть несколько параметров, на которые стоит обращать внимание:

1. Ваше здоровье

2. Здоровье планеты

3. Гуманное отношение к животным, еду дающих

4. Гуманное отношение в людям, еду производящих

(Порядок не обязательно такой.)

Эти четрые пункта иногда переплетаются, а иногда действуют совершенно автономно друг от друга. Именно поэтому часто приходится для себя решить, что в том или ином случае важнее именно вам.

Приведу пример. Корова на молочной фабрике производит до 30 килограмм молока в день, что равняется выкармливанию 10 телят вместо одного. Чтобы достигнуть такого результата коровам колют гормоны, после чего они часто болеют маститом и другими заболеваниями, и избавиться от них помогают только антибиотики. Страшно? Очень!

Но правда в том, что, например, в Канаде и антибиотики и гормоны на молочном производстве запрещены, коровы при этом, следуя правительственным регуляциям, должны обязательно гулять по пастбищу и есть живую траву. Все это делает выбор органического молока в Канаде практически бессмысленным, разве что вы очень чувствительны к его вкусу (не органическое молоко проходит совершенно безвредную фильтрацию, которая лишает его некоторых вкусовых качеств) или очень хотите поддержать органическую пищевую индустрию. Для нашей семьи покупать органические молочные продукты не совсем по карману, поэтому, исходя из вышеописаных фактов, на этом мы можем спокойно сэкономить (хотя, признаюсь честно, от органической сметаны отказаться мы не можем). Жили бы мы в Америке, однозначно сделали бы другой выбор, исходя из соображений здоровья и гуманности.

С другой стороны, с яйцами все очень плохо. Везде. Стандарты на то сколько и где свободно-бегающая курица гуляет, и что она ест, регулируются мало и халатно, по сути никем. Об образе жизни куриц, которые живут в клетках, слабонервным лучше вообще не знать, существуют такие птицы в совершенно нечеловеческих условиях, и именно поэтому яйца желательно выбирать Certified Organic. Все остальные пометки, вроде Free range и Free run, значат очень мало, по вышеуказанным причинам (нет четких регуляций). Тоже самое касается самих куриц. Если покупать через проверенных мелких производителей, чаще всего можно гарантировать, что животные живут там в неплохих условиях, тогда сертификация не обязательна.

С морепродуктами тоже все не очень хорошо. Рыба, которую вылавливают коммерческим образом, исчезает. Рыба и всякие морские гады, которых выращивают на специальных фермах, кормится антибиотикаи на завтрак, обед и ужин. Что лучше? Чтобы наши внуки не знали о существовании многих из все еще существующих сегодня морских животных или сохранить этих животных для внуков, а самим травиться антибиотиками вместе с незадачливыми креветками?

Насчет креветок, кстати, информация из первоисточника, я получила жуткую вспышку аллергии на почве поедания креветок, в точности напоминающую мою аллергию на пенициллиновые антибиотики. Креветок я с тех пор не ем (разве что в гостях), а Давид подтвердил мою теорию случайной встречей с человеком, который достаточно массивным образом занимается ввозом морепродуктов в Канаду. Из его уст мы выяснили, что найти креветок в первозданнм виде сегодня практически не возможно, и в добавок к этому, регуляции по ввозу обойти ничего не стоит, поэтому большинство радужных наклеек, обещающих светлое будущее в желудке, на самом деле ничего не стоят. Надо ли говорить, что мы выбрали свести почти на нет поедание рыбы и гадов морских?

Органическая мука имеет смысл, но мы не можем себе ее позволить, поэтому удовлетворяемся просто неотбеленными и цельными сортами. Проблема в том, что пшеницу весьма бессовестным образом генетически модифицируют (как впрочем еще много других зерновых), и хоть прямых и краткосрочных последствий нет, такая пшеница заражает близлежащие, не модифицированные поля, и предсказать долгосрочные последствия никто не может.

Фрукты-овощи безусловно хороши свежие (только что сорванные), роскошь, которую мало из нас кто может позволить (даже не финансово, а чисто физически). Предпочтение местных и сезонных овощей часто противоречит выбору есть органическое, а правда в том, что местные и более мелкие производители зачастую просто-напросто не имеют ни времени ни финансовой возможности пройти сложные и дорогостоящие тестирования на предмет сертификации, производя при этом вполне чистый и качественный продукт. Так как мы очень чувствительны к цене, мы выбираем есть прежде всего хоть и не органичнскую, но местную продукцию, обязательно сезонную (она дешевле и полезней для души), а с не местной каждый раз спрашиваем себя так ли нам важно это купить и съесть (например, когда речь идет об авокадо, наш ответ почти всегда “да,” а вот с манго наоборот).

Смысл в органическом выращивании фруктов и овощей огромный; без использования синтетической химии, сельскохозяйственные земли остаются чистыми, и зараженные стоки не уходит в грунтовые воды. На человеческое здоровье от самих обработанных химией фруктов-овощей влияние минимальное, а вот земле вред большой, да и воду в конце-концов мы пьем туже самую, поэтому если есть возможность, то и местную и импортированную продукцию лучше покупать органическую.

С другой стороны нельзя забывать, что импортированную, пусть даже органическую, продукцию везут очень издалека и важно спросить себя, что вредит здоровью больше – флотилии грузовиков бороздящие землю туда-обратно, и заражающие воздух своими выхлопами, или не идеально чистая, но местная продукция, от фермера, который делает все, чтобы донести до нас свежие и душистые дары земли.

Как видите, тут больше вопросов, чем ответов, поэтому прежде всего надо хорошо осознавать систему собственных ценностей, ведь если вы не Мадонна какая-нибудь или Боно, за всем не угонишься.

Насчет овощей еще важно добавить, что стоит регулярно проверять списки наиболее и наименее зараженных продуктов, так как есть растения, которые естественным путем впитывают в себя меньше химикатов, и наоборот. Не органическую продукцию надо очень хорошо мыть и желательно срезать шкурку, с такими предосторожностях, ваше здоровье в безопасности (если, конечно, абстрагироваться от мысли, что рано или поздно химия добирается до нас через краны на наших же кухнях). Также, если например нет возможности купить органические персики, можно купить варенье из огранических персиков. Это просто разные примеры, как можно лавировать среди подводных камней коммерческой пищевой индустрии.

Где же можно покупать свежие и местные фрукты-овощи, спросите вы?

Местные можно и в супермаркете, свежие врядли. За свежим надо ехать на фермеркие рынки; в каждом городе в Северной Америке их полно, надо только открыть интернет и все они там будут как на ладони. Есть магазины цельной и натуральной (natural food store) еды. Есть органические супермаркеты, но они обычно дороже, лучше покупать напрямую у фермеров.

Что касается других продуктов, из соображений экологии их лучше всего покупать не упакованные вообще или расфасованные по большим упаковкам. Так называемые bulk stores как раз и служат для этой цели, в таких магазинах большая часть продукции на развес и принято туда приходить со своей тарой.

Конечно же нам работающим, вечно уставшим, вечно спешащим основную массу закупок все равно приходится делать в супермаркетах, но если обходить все полуготовое, перемолотое, потерявшее свой первозданный вид, можно вести вполне здоровый образ жизни и иметь качественную, питательную и здоровую пищу. Изучайте эти вопросы, но не изводите себя угрызениями совести, делайте то что можете и еще чуть-чуть. А главное, будте счастливы!