Looking for Something?
Browsing Category

Едим

Клюквенный морс

Author:

В кастрюле клюквенный морс. После гостей дома оказался сок, так вот, пока дома есть мой морс, сок никто не трогает, даже несмотря на то, что последний в нашем холодильнике небывалый гость. Ради таких маленьких побед и живём.

DSC01639

Что нужно?

2 литра воды
400-500 грамм замороженной клюквы
Мед/кленовый сироп по вкусу

Как делать?

Залить клюкву водой, примять деревянной ложкой, довести до кипения. Иногда в процессе варки добавляю немного сахара, просто, чтобы пробовать было не так кисло. Но можно и не добавлять. Снизить огонь и томить, пока ягоды на посветлеют (5-10 минут). Остудить. Процедить и отжать жмых. Прежде чем пить, детям развожу ложку меда в небольшом количестве теплой воды и вливаю в стакан морса.

Иногда делаю вариации с лимоном или шиповником.

Идеальные печеньки

Author:

Вот универсальное печенье, которое можно сделать заранее, заморозить и использовать по мере надобности.

Именно его с вечера я приготовила в канун первого снега. Это было сделано по наитию, но представьте, какой мамой-феей я себя почувствовала, когда, пока дети одевались в свои зимние костюмы, успела испечь печенье, сварить горячий шоколад, и с тем, и с другим ожидать детей на улице аккурат к моменту их готовности. Если честно, то даже я сама себе удивилась.

DSC01613

Печенье это легко изменить так, чтобы оно подходило к событию, празднику, сезону, состоянию кладовой, и предпочтениям семьи.

Что нужно?

230 грамм масла комнатной температу

2/3 чашки (80 grams) просеянной сахарной пудры

2 желтка комнатной температуры

Щепотка соли

1 чайная ложка ванильного или миндального экстракта

2 чашки (280 грамм) муки

Для начинки можно использовать: цедру апельсина, цедру лимона, цедру лайма, сушеную клюкву, мак, курагу, фисташки, шоколадные капли, засахаренный имбирь, кунжут. К этому печенью подойдут любые комбинации на вкус семьи. Так же можно заменить 1/4 чашки муки на какоа и получить шоколадные печеньки.

Как делать?

Взбить масло, добавить пудру и взбить опять, уже вместе, пока смесь не станет гладкой и шелковистой. Вбить желтки, экстракт, соль. Добавить любую из начинок. Вмешать муку, чтобы едва смешалась. Как только муки не станет видно, сразу перестать мешать.

Разделить тесто на два шарика, завернуть в пластик и положить в холодильник на пол часа. Через пол часа достать из холодильника и на рабочей поверхности присыпаной мукой сформировать каждый шарик в бревнышко диаметром 2.5-3 см. Завернуть бревнышки в пластик и положить в холодильник на два часа. (В таком виде тесто это можно держать в холодильнике три дня, а в морозильной камере до месяца.)

Нагреть духовку до 180 Ц. Выстелить противни пергаментной бумагой. Выложить бревнышки на рабочую поверхность. (Их можно обвалять в каких-то добавках, например, сахар с корицей.) Острым ножом порезать на пластинки 10 мм толщиной (можно толще, но выпекать нужно дольше). Разложить на противне на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекать 10-14 минут, до золотого цвета.

Три рецепта с тыквой

Author:

Я вам честно признаюсь, пишу эти рецепты, потому что у меня куча фотографий с тыквами и с детьми. Хочу все это запомнить, а сказать мне по этому поводу нечего. Это темная сторона многолетнего блогинга и семейных традиций. Ну сколько можно об одном и том же?

(Прошлые празднования: 2016, 2015, 2014, 2013, 2012, 2011 и 2011.)

DSC01413

В этом году, как и всегда, за пару дней до конца Октября вырезали тыквенные светильники. Фотографировали детей в костюмах. Зажигали светильники дома и на улице. Жарили тыквенные семечки. В общем, праздничная рутина, ничего нового. Но от того, что рутина, все это не менее родное и дорогое, так что пусть будет.

Мне память, а вам польза.

Я уже писала, что в Октябре мысли все оранжево-тыквенные. Этот Октябрь не был исключением. Так что вот, три опробованных и любимых рецепта с тыквой. Гранолу, рецепт которой ниже, делаю только осенью, в другие времена года пеку обычную.

DSC01327

DSC01319

DSC01311

Тыквенная гранола

Что нужно?

6 чашек раскатанного овса
1 чашка миндальных пластинок
1 чашка несладкой кокосовой стружки
1 чашка тыквенного пюре (из печеной тыквы или консервированое)
1 чашка оливкового масла
1 чашка кленового сиропа
2-3 чайныых ложки соли*
1-2 чайных ложки корицы

Как делать?

Разогреть духовку до 180 Ц. Смешать все сухие ингредиенты. Смешать все жидкие ингредиенты. Вылить жидкие ингредиенты в мокрые. Выложить гранолу в большую форму для выпечки. Выпекать один час, перемешивая каждые 15 минут, до сухости всех ингредиентов.

Количество соли не ошибка. Эта гранола тем и хороша, что вкус у нее сложный – сладко-соленый. Но это на любителя, поэтому соль добавлять нужно все-таки по вкусу.

Орехи, как всегда, можно менять на любимые. В конце можно добавить сухие ягоды. Готовую гранолу еще можно немного посыпать коричнневым сахаром для обогащения вкуса.

DSC01428

DSC01348

Тыквенные гноччи

Что нужно?

Для гноччи:
1 среднего размера картофелина
1 чашка тыыквенного пюре
1 яйцо
1 3/4 чашки муки
1 чайная ложка соли
Сливочное масло

Для соуса:
2 столовых ложки сливочного масла
несколько листиков шалфея
1 столовая ложка муки
1 столовая ложка сливок (35%)
1/2 крахмальной воды (оставшейся от варки гноччи)

Как делать?

Испечь картошку, остудить немного и натереть. Должно получиться 1.5 чашки натерого картофеля. Смешать картошку с тыквенным пюре. Насыпать муку на доску, в середину выложить смесь картофеля и тыквы, сделать впадину и выбить туда яйцо. Посолить яйцо и вилкой взбить яйцо, после этого все перемешать руками и замесить в мягкое довольно влажное тесто. Разделить на несколько частей, руками скатать в колбаски (руки нужно смазть маслом, чтобы не прилипало, и обильно посыпать доску мукой). Порезать колбаски на кусочки, немного обвалять в муке. Выложить на тарелку, и отложить в сторону.

Вскипятить воду. Добавлять гночи в кипящую воду небольшими партиями. Варить до всплытия. Вытащить из воды, отложить. Расплавить масло на сковороде, прижарить гноччи только с одной стороны до румяного цвета, вторую сторону оставить мягкой. Отложить в сторону.

Сделать соус. Растопить масло, добавить чеснок и шалфей. Немного потомить вместе. Когда листья шалфея начнут поджариваться, добавить муку и сливки, взбить. Постоянно взбивая смесь, медленно добавить крахмальную воду до желанной консистенции.

Соусом полить готовые гночии, сверху посыпать пармезаном и листиками шалфея.

Писать долго, а делать не страшно. Вкусно очень! Дети едят с удовольствием.

DSC01407

DSC01396

DSC01395

DSC01393

DSC01392

Тыквенный кекс

Что нужно?

1 3/4 чашки тыквенного пюре
1/2 раститетльного масла (мне нравится масло авокадо)
3 яйца
1 сахара (на мой вкус можно и меньше)
1.5 чайной ложки пекарского порошка
3/4 ч. ложки соды
3/4 ч. ложки соли
3/4 ч. ложкикорицы
1/4 ч. ложки мускатного ореха
1/4 ч. ложки имбиря
Щепотка гвоздики
2 1/4 чашки муки

Дополнительно (сделать смесь):
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка корицы

Как делать?

Нагреть духовку до 180 Ц. Промаслить форму (размером в шесть чашек). Все ингредиенты смешать. Если руками, то отдельно сухие, отдельно мокрые, и потом все объединить. Я все это мешаю в комбайне. Получается жидкое тесто. Выложить в форму, сверху посыпать смесью из сахара и корицы. Печь 65-75 минут, проверять деревянной палочкой. Хорошенько остудить.

Кекс получается огромный.

В первый раз он у нас вообще убежал наполовину. Но мы его поймали и съели. Этот кекс мы делали с детьми во время хэллоуинской вечеринки, дети уплетали его за обе щеки. Наши тоже любят.

DSC01388

DSC01380

DSC01402

Лимонад из кислицы и летний салат

Author:

Лето еще не кончилось, а дети уже умеют прокормить себя дикоросами. В их репертуаре крапива, фиалка, подорожник, огуречная трава, настурция, кислица, одуванчик, черноголовка, календула, клевер, и колокольчик рапунцелевидный. Из кислицы, кстати, мы делали вкуснейший лимонад (ну то есть “кислиценад”). Чашку ее листиков нужно смешать с парой чашек воды, несколькими кубиками льда, и медом по вкусу, кинуть листик мяты, взбить в блендере и пить. Вкусно! Прохладно!

2017-11-05 22.40.02

Так же летом особенно легко следовать кулинарному правилу лучших шефов – еда должна быть не только вкусной и полезной, но и красивой. А еще еда это лучшее лекарство. Листья салата, кислица, настурция, лучок, огуречник, и первая помидорка – всё в салат! Кстати, чем не угощение для фей?

Мороженое из кефира

Author:

А мне тут напомнили, что я забыла написать рецепт мороженого из кефира. Так что ниже два рецепта.

Кефирно-шоколадные ледышки:

1 чашка кефира
2-3 столовых ложек порошка какао
2-3 ложки мёда или кленового сиропа
1/2 чайной ложки экстракта ванили

Смешать, разлить по формам, заморозить.

2017-11-05 22.40.33

Фруктовое/ягодное мороженое:

4 чашки малины (можно заменить на другие ягоды/фрукты)
2 чашки кефира
1 чашка сливок (можно и без них)
3/4 чашки меда или кленового сиропа
2 чайных лодки экстракта ванили
Шоколадные капли по вкусу

Смешать все (кроме капель) в блендере, перелить в мороженицу, заморозить по инструкции. Если нет мороженицы, то просто разлить по формам и заморозить. Капли добавить в конце.

Приятного аппетита!

Лето в бутылке

Author:

Некоторое время назад, еще зимой, я по ошибке купила упаковку загадочного водного кефира (water kefir). Хотела культуру молочного, а хватанула водный. Ну ладно, если уж деньги потратила, домой притащила, решила попробовать. Оказалось, что это нечто такое похожее на “гриб” из нашего детства (помните такой, коричневый, который болтался в трехлировой балке каждого второго советского дома?), только колония организмов немного другого происхождения, но принцип тот же. В общем, произошел со мной типичный конфуз из серии “не было бы счастья, да несчастье помогло,” ибо получилась у нас невероятно вкусная газированная вкуснятина, и вопрос газировки, который у нас и раньше-то особенно остро не стоял, отпал окончательно. Напиток получается вкусный, освежающий, приятно шипучий, меру сладкий, и делать его можно на базе самых разных фруктов, соков, и травяных чаев.

Поэтому вот делюсь, вдруг кто еще не знал. (Это вольный пересказ серии постов из Инстаграм.)

DSC04628

На русском, кстати, грибок этот называется “индийский морской рис,” хотя к рису он не имеет никакого отношения, и название такое получил по причине того, что его гранулы напоминают разваренный рис. Напиток из морского рисового гриба питательный и полезный иммуномодулятор, который поддерживает работу кишечника, и является отличной (минимально сладкой) заменой коммерческим газированным напиткам. Я не вижу смысла пересказывать то, что вы сами может прочитать, поэтому прям очень сильно воодушевляю не верить мне на слово, а пойти и все хорошенько изучить, и решить, нужно вам это или нет.

Свою культуру я купила в местном магазине, видела ее на сайте culturesforhealth.com, и уверена, что можно нечто подобное разыскать и на каком-нибудь iherb, или в любом другом, специализирующемся на натуральных продуктах, магазине. Как активировать зерна тоже рассказывать не буду, обычно в упаковке есть инструкция, и лучше всего следовать ей. Если будут вопросы, тогда, конечно, подскажу, что смогу. Особенных секретов тут нет.

Вторичную ферментацию делаем в специальных бутылках для газировки, добавляю замороженные ягоды, и, после 24 часов ферментации, мы имеем вкусный не молочный пробиотик.

DSC06934

Ну, а так как “мама хоумскулера” эти диагноз, без интересных открытий не получилось. Вот, например, опытным путем доказала, почему все-таки плох рафинированный сахар.

То, что любые сладости хороши в очень строгой умеренности, все и так знают. Ведь телу совершенно все равно, откуда сахар пришел. Белый рафинированный, коричневый, мед, различные сиропы, фрукты, сладкие овощи в итоге перерабатываются по очень похожей схеме. Поэтому, если белый сахар заменить, например, на мед или варенье с натуральными подсластителями, и при этом есть этот мед или варенье килограммами, то с точки зрения тела почти ничего не изменилось. Но я, для сравнения кормила гранулы водного кефира сначала белым сахаром, а потом качественным коричневым. Так вот ферментация при участии белого сахара была намного медленней, чем ферментация при участии коричневого, а на выходе в первом случае был менее газированный напиток. Начала выяснять, от чего так? Оказалось, что, чтобы жить и расти, гранулам так же нужны минералы, как и нам. В рафинированном сахаре, после всех химических процессов, через которые он проходит, никаких минералов не остаётся, а в коричневом еще как, вот и радуются гранулы!

Вывод? Если все-таки сахар, то лучше качественный, но даже тогда, чем меньше, тем лучше. Ну, а в кефире он съедается живущими в нем микроорганизмами почти под чистую.

DSC06773

Постоянно экспериментирую с разными вкусами. Пробовали уже лимон с мятой. Можно добавить рюмку рома, и получается прекрасный натуральный мохито. Делала апельсин с ванилью, детям очень понравился. Но ягодный все равно у всех самый любимый. Еще с помощью водного кефира начала детям давать травы, хорошо получается мелисса с лимончиком, ромашка, немного мяты, все это натурально газирированное. А наша соседка подарила мне несколько росточков мяты нового для меня сорта – яблочную. Представьте, она и правда пахнет яблоками с мятой. Так вот эта мята особенно ярко окрасила вкус ягодно-мятного напитка.

DSC04872

Дома любят этот напиток все. Мы им не злоупотребляем, да много и нет, выпиваем по стаканчику в день каждый. Раз в два дня я ставлю новую порцию в двухлитровой банке, а пока она ферментируется, мы пьем уже готовый напиток. Понятия не имею, что ещё рассказать. Каких-то явных результатов я не наблюдаю, но, как все связаннное с кишечником или имунной системой, это скорее вклад в будущее, чем расчёт на какое-то внезапное действие.

Вкусного вам кефира!

DSC04713

Морковный пирог

Author:

Вот рецепт морковного пирога, как обещала.

Что нужно?
1.5 чашки растительного масла (мне нравится делать с маслом авокадо, но можно любое; кокосовое в таких количествах меня пугает, но фанаты могут попробовать, не думаю, что это как-то повлияет на вкус); 1 чашка сахара (любого, какой вам совесть позволяет, на кленовый сироп заменять не пробовала, боюсь, что будет слишком мокро, и нужно будет менять пропорции); 4 яйца; 2 с четвертью чашки муки (если у меня есть жмых от миндального молока, половину муки заменяю им); 1 чайная ложка разрыхлителя (я покупаю без алюминия); 1 чайная ложка соды; 1 чайная ложка корицы; 2 чашки натертой моркови (чистить и тереть морковь детская работа); орехи/сухие ягоды/кокосовая стружка по вкусу.

2017-11-05 17.33.11

Как делать?
Нагреваем духовку до 175 Ц, взбиваем масло с сахаром, по одному добавляем яйца, взбиваем все вместе, добавляем соду, разрыхлитель, и корицу. Переливаем в миску, вмешиваем муку, ложкой аккуратно вмешиваем морковь, потом орехи и ягоды. Печем 50-60 минут. Нужно остудить минут 10, прежде, чем есть. Пирог получается мокрый, высокий, и пышный, можно его разрезать на два коржа и обмазать кремом, будет торт, но дети его любят простым.

Очень простой рецепт, который под силу и ребенку.

Ореховые сливки

Author:

Про миндальное молоко не написал только ленивый, поэтому я так и не посчитала нужным его здесь записать. Не люблю множить слова. Но недавно наткнулась на рецепт не молока, а сливок! На вкус и правда очень похоже на нежирные сливки. Процесс такой же простой, а результат более богатый. Если взбить получается пенка, а в горячем шоколаде и вовсе не догадаешься. Спешу поделиться!

DSC06909

Замачиваем на ночь 1.5 чашки миндаля. Утром очищаем от кожуры, высыпаем в блендер вместе с 3/4 чашки несладкой кокосовой стружки. Добавляем две столовых ложки меда или кленового сиропа. Все это заливаем пятью чашками горячей (!) воды (почти кипяток), и в этом и есть весь секрет, ибо горячая вода помогает вытянуть жиры из орехов. Размалываем до однородной массы. Сцеживаем. Наслаждаемся! Из жмыха можно сделать брауни, или еще миллион других вкусных вещей (печеньки, крекеры, макаруны).

Две летних идеи с фенхелем и чесночными стрелками

Author:

Вкусный обед для жаркого дня, когда к печке совсем не хочется подходить: чесночные стрелки слегка обжаренные в оливковом масле, салат из помидор, петрушки (много!), и (тоже много!) чеснока (с лимоном и оливковым маслом), зеленый лук из огорода, и козий сыр (кому актуально). Это все было вчера, а сегодня еще жарче, поэтому на обед арбуз.

2017-12-01 18.42.56

Кстати, салат такой это прекрасное лекарство от начинающегося лактостаза, всем своим мамочкам его рекомендую (но не беременным). Чеснок является натуральным антибиотиком, имунным модулятором, и мощным противовоспалительным, а петрушка сушит.

А еще подсела на слегка обжаренный фенхель с оливковым маслом, травками (тимьян, душица), сушеным чесноком, и уваренным бальзамическим уксусом с привкусом фиг и клубники.

2017-12-01 18.40.52

Это какой-то кулинарный оргазм, и польза тоже. Ем его в этом виде и ем, и не могу остановиться. Анисового вкуса совершенно не чувствуется, он при обжарке пропадает, а вместо него приходит букет каких-то немыслимых ароматов, и остановиться невозможно. Сложно поверить, что раньше фенхель в магазинах совершенно игнорировала.

Джем из ревеня

Author:

Джем из ревеня: килограмм ревеня, две чашки сахара, 2 чайной ложки апельсиновой цедры, 1/3 чашки свежего апельсинового сока, 1/2 чашки воды. Все смешать в кастрюльке, довести до кипения, снизить огонь и варить 45 минут, помешивая, пока не загустеет. После охлаждения джем станет еще гуще. Напоминаю, что американская чашка имеет объем примерно 237 миллилитров.

2017-11-05 17.32.38

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Обо мне

Мама, жена, доула, художница, автор этого блога и одноименного профиля в инстаграм. Живу с семьёй в Торонто, обучаю детей на дому. В этом блоге наша жизнь, дети, хоумскульные будни, травки и цветы, прогулки, рукоделие, немного домашней еды, и мысли вслух. Читать подробнее...

Самое интересное

О том, как мы учимся всей семьей. Здесь всегда весело и интересно!
Здесь про то, что дети творят сами или со мной за компанию.
Здесь про наши рукодельные вещи - вязание, шитье, самодельные игрушки.
Здесь про наши приключения, прогулки и поездки - иногда близко, иногда далеко.
Здесь наше ежедневье, домашнее житье-бытье, простые радости.
Здесь про вкусную и, обычно, полезную домашнюю еду.
Здесь про вдохи и выдохи природы, и о том, как приятно шагать по сезонам.
Здесь мысли вслух и размышлизмы - о детях, о жизни, о мире.
Здесь мы знакомимся со старинными домашними искусствами и секретами.
Здесь растут травы, жужжат пчелы, и дети поют колыбельные цветам.

другие рубрики

Архивы

Инстаграм

Читайте в почте

Здесь можно оформить подписку по электронной почте, или с помощью кнопок ниже подписаться на ленту обновлений через ваш любимый RSS ридер. Follow
Subscribe

Избранное

  • Мимолетности
  • Переполненность
  • Зеленые пальчики
  • Весенний дзен
  • Вместе веселей
  • Черешневые косточки
  • До и после

Мои статьи

Жизнь — это непрерывный процесс познания. Мы видим, внимаем, осязаем. Мы размышляем, задаём вопросы, анализируем. Каждый новый вдох пополняет копилочку… Читать.

Scroll Up