Сезонные заботы

(Рецепт томатного соуса ниже.)

У нас все признаки консервационной горячки. Шесть маленьких баночек яблочного пюре и немного варенья, закатанных в прошлом году, в этом превратились в десять банок помидорного соуса, пять банок маринованных помидор, и еще пять банок маринованного острого перца.

В Воскресенье, вместо того, чтобы расслабленно возлежать в садовых креслах, мы отправились на фермерский рынок, и накупили там всякой свежей красоты. По дороге домой, из сумок у нас торчала свежая-пресвежая кукуруза, дюжина маленьких и супер-сладких дынь, два небольших арбузика (местных других не бывает), два огромных пучка кейла, чесночные стрелки, окра (с ней мы только начинаем знакомиться), круглые баклажаны, и несколько пучков веселенькой морковки. В добавок к этому, мы не вынесли соблазна и купили еще огромный мешок помидор и такой же мешок круглого острого перца.

photo1

photo2

photo3

photo4

Результатом дня стали две большие коробки чипсов из кэйла, которыми я и Ади любим похрустеть на досуге (я пользуюсь этим рецептом), песто из чесночных стрелок (рецепт прост: размолоть их в блендере с оливковым маслом, кедровыми орехами, сыром пармезан и лимонным соком), и несколькими кастрюлями помидорного соуса, который был в итоге закатан по банкам и спрятан до худших времен.

Ну, и к практической стороне дела…

Несколько друзей сайта интересовались рецептом лечо. У меня рецепта такого не оказалось, но зато он нашелся у одной из читательниц (спасибо, Светлана!), коим она и поделилась в комментариях к прошлому посту, а в качестве бонуса добавила рецепт кабачковой икры.

Также меня спрашивали о нашем рецепте помидорного соуса, но он настолько прост, что даже и делиться-то нечем. Таким соусом мы пользуемся как основой для очень многих блюд (соуса для пасты или пиццы, сальсы, супов).

Итак, рецепт:

3 кг спелых подмидор
1/4 лимонной кислоты или 1/2 чайной ложки (на каждую литровую банку) свежего лимонного сока
Кошерная соль (опция)
7 листиков базилика (опция)

Помидоры размолоть в блендере (можно очистить от кожуры и семечек, но мы не делали ни того, ни другого), нагреть в кастрюле с солью. Разлить по простерилизованным банкам с кислотой на дне, сверху положить листик базилика (можно и без него) и закатать.

Всем приятного аппетита, и плодородного конца лета!

Вкусные заботы

(Рецепт вкуснейших вяленых помидор с чесноком и базиликом ниже.)

Пришло время подумать о том, что делать с урожаем помидор. Он у нас не такой большой, чтобы делать массивные заготовки на зиму, но все же больше, чем мы можем просто съесть.

_MG_9095

Так что я планирую пару банок замариновать, может, немного заморозить на будущие соусы. А начать решила с самого простого – с помидор вяленых в духовке.

Сначала я порезала их на толтые ломтики (5-7 мм), посыпала крупной солью, запекла на низкой температуре около пяти часов. Потом сделала смесь из чеснока, острого перца, чабреца, базилика и розмарина (все, кроме чеснока, из огорода), и пересыпая этой смесью слои помидор, сложила все это в банку. Сверху я налила оливкового масла и поставила банку в холодильник. Такие помидоры хороши с пастой или на бутербродах, с фетой или любым другим белым сыром.

UPD (2018): Вялить помидоры можно и в дегидраторе, при температуре 60 градусов по Цельсию. Если же вялить в духовке, то ее нужно нагреть до минимальной возможной температуры, от 60 до 80 градусов по Цельсию; при температуре выше помидоры будут уже печься, а не вялиться. Я вялю одновременно и там, и там. Время зависит от того, где вялить помидоры. Может понадобиться от 5 до 7 часов. Масло лучше всего по вкусу и пользе использовать оливковое. Но оно застывает в холодильнике! (Консервировать не пробовала.) Если это не мешает, то можно дальше не читать. Если хочется, чтобы баночка была прозрачная, а помидоры красивые, то придется залить маслом с низкой точкой замерзания, например, маслом из виноградной косточки (я его недолюбливаю, нужно поэкспериментировать с авокадо, но пока не дошли руки).

_MG_9091

А вообще, магазины сейчас ломятся от местной продукции. Наконец-то можно насладиться персиками, черникой / голубикой, малиной. А еще, так как наши огурцы почти так и не порадовали нас урожаем, мы засолили несколько банок огурцов из Онтарио. Не на зиму, а на сейчас, но, возможно, немного решим и закатать.

_MG_9098

Занятое время года, и это только начало!..

И в подарок пятьсот “эскимо…”

Я уже не раз жаловалась какая нечеловеческая жара у нас стоит. Но осознать и принять временный дискомфорт это одно, а вот понять что дискофорт этот, по-видимому, никуда не собирается уходить – это уже совершенно другое.

К такому мы не привыкли, а вернее отвыкли. Обычно, жара под тридцать и за тридцать стоит тут не больше недели, а потом все возвращается к нормальным для существования температурам. Теперь все по-другому, вот уже третью неделю подряд, ложась спать, я клятвенно обещаю себе на следующий день обойтись без кондиционера, а просыпаясь, еще до кофе, ищу кнопку включения.

В общем в какой-то момент стало ясно, что надо искать более действенные способы борьбы с жарой, а именно забить холодильник сладкими ледышками! (Народ, как это по-русски?)

IG1I4410

Ади вообще-то любит их есть в любую погоду и при любых температурах, но в очень малых количествах. Поэтому покупная коробочка с popsicles у нас в морозилке, обычно, лежала неделями. Хоть и покупали мы их из органического отдела, без химических добавок запаха и вкуса, все-таки на душе было неспокойно – неизвестно что они туда кладут, да и цена кусается тоже. Так что, учитывая, ускорившееся потребление сего продукта, я начала крестовый поход в поисках выхода из положения.

IG1I4405

Выход нашелся быстро, в лице коробочки клубники, блендера, нескольких ложек кленового сиропа и небольшого количества воды. Все это размолов и заморозив, я поняла, что избавление близко! Осталось только понять куда это месиво влить. Полчаса в интернете вывели меня на очаровательные формочки в форме звезды (кстати, не единственно возможные), пластиковые, но без BPA.

Что может еще желать мама?!!

IG1I4412

Продукт уже опробован и пользуется успехом, если бы у Ади была печать “Утверждено!”, он бы поставил ее не задумываясь. Он этого не сказал, но я так думаю, глядя на его довольный розовый рот.

IG1I4464

Рецептов и вариантов может быть множество! Любой любимый фрукт и даже овощь может участвовать в этой феерии вкуса. Этим же незамысловатым способом можно давать детям лечебный зеленый чай, смешанный с соком. Фактура массы может быть гладкой, а можно добавлять в нее кусочки фруктов, вкусы можно смешивать или вообще делать полосатые ледышки. Все, что угодно фантазии! А сегодня утром, размечтавшись, мы с Давидом даже представили как можно точно таким же образом заморозить маргариту или другой алкогольный коктейль, и, после переезда, охлаждаться ими под звездами в сени забора (это все, что пока что имеется в нашем будущем дворике).

P.S. Не удивляйстесь прическе Ади, это их в садике покрасили во время каких-то каникулярных развлечений.

IG1I4415

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...