Здесь про вкусную и, обычно, полезную домашнюю еду.
Перевалили за середину зимы. Еще шесть недель ее, календарной, а затем невесть сколько продолжения, просто потому что, особенности климата. Праздник половинки я ласково зову межзимье. Он про огонь, как, впрочем, и все ключевое зимой. А поскольку дайте нам огня, да побольше, мы и не сопротивляемся, каждый раз когда он зовет нас в сказку заснеженного задомья.
Признаюсь в страшном для травника – я не выношу вкус крапивы. Это не про супы, пироги, ньокки, и прочие вкусности с нею свежей, только что пробившейся сквозь оттаявшую землю. Этого дайте мне, да побольше. Я про настои, полезные, важные, нужные настои, которые буквально спасали меня в некоторых ситуациях, и которые при этом пить регулярно я совершенно не в состоянии. А поскольку то, что мы едим, чем оздоравливаемся, как лечимся должно быть, как известно, в радость (для максимального эффекта), я, чтобы добиться критической массы крапивы в организме, добавляю ее везде, где только могу – в соль с травами, в гомасио, в супы по чуть-чуть, как приправу, итд.
Травничество это не пункт назначения, а скорее пожизненное путешествие. Каждый день это шанс узнать что-то новое. Каждый сезон открывает новые стороны взаимодействия с растениями, которые мы уже и так знаем и любим, и дарит бесконечные возможности погрузиться в новые виды, которые нам еще незнакомы. В этом году, как я уже писала, нашла на своем ежденевном прогулочном маршруте боярышник и шиповник, до этого смотрела в них, но смотрела мимо. Думала уж всё, ну какие еще сюрпризы в этом году могут быть, так нет же, нашлась еще и калина. Не могу развидеть ее теперь.
В детстве моем калину мы перетирали с сахаром и хранили в трехлитровых банках в холодильнике вроде, а может не балконе. Калины было много, на даче рос большой здоровый плодородный куст.
Порасспрашивала маму, и вместе мы решили, что вполне можно перетереть и с медом. Так что технология старая, а состав новый. Заморозков еще не было, так что я заморозила чистые от стебельков ягоды в морозилке, потом на пять минут залила горячей водой (и первое, и второе помогает избавиться от излишней горечи), после этого вилкой продавила через сито, выжала семечки через марлю, и получившийся сок один к одному размешала с медом.
Храню в холодильнике, по-прежнему горько (что совсем неплохо, ибо, спросите любого травника, горькой еды мы едим непозволительно мало), но очень вкусно и свежо. Размешиваем по ложке в чае, или даже в газированной воде, вместо сиропа, но можно и просто так ложечку проглотить. Калина ягода сильная с многими свойствами (например, снижает давление, что не всем желательно), предлагаю изучить их прежде чем глотать ложками.
В североамериканской травной традиции, кстати, калина, как ягода, отсутствует, используют, в основном, ее кору, как спазмолитик.
И, потому что спросите, в чашке чай с бузиной, там другая история (в нем черный перец, имбирь, тимьян, розмарин), чай для иммунитета.
Я с не считаю себя травницей – так, балуюсь – читаю, собираю, пробую, выращиваю, покупаю. Если и видеть во мне знахарку, то домашнего подвида, у меня нет ни амбиций, ни интереса причинять добро вне семьи. Но вот что очень хочу сказать тем, кто меня регулярно спрашивает про то, как начать – начните с простого, с еды! Пусть пища будет вашим лекарством, а лекарство пищей. Это не я сказала, если что.
Вчера уже второй раз в этом сезоне мы побывали на нашей любимой яблочной ферме, поздоровались с утками, морскими свинками, побродили по яблочным аллеям, собрали яблок. Именно там уже много лет нам встречается начало нового сезона. Дома корзинки, миски, ведра ломятся от яблок диких, и запах стоит невероятный. Яблочный, конечно. Время такое богатое, душистое, волшебное, зрелое, теплое. Скоро зашагаем по спирали в себя, а пока много забот вкусных и наполняющих. Так что пусть тут будет рецепт простейшего сезонного десерта, который мы все очень любим – датч бейби, или датский блинчик.
Приятного аппетита!
Гомасио это кунжутная соль, которая не только обогащает еду микроэлементами находящимися в семечках кунжута, но так же позволяет разнообразить содержание растительных элементов в еде.
В общем, зачем я квашу? Все просто! Потому что душа просит. В любой непонятной ситуации, если нельзя в лес, я иду квасить. Квашу все, что под руку попадется. Я про овощи, если что.
Это прекрасный способ сохранить и улучшить их качества, и спасти то, чего много и сразу никак не съесть. Кроме этого квашение для меня это выражение идеологической позиции – это про свободу, про ответственность, и даже немного про протест. Зачем покупать пробиотики, если можно их сделать? Удачная ферментация это тонкий баланс науки и искусства, закономерного и непредсказуемого, цивилизованного и необузданого. Дикие дрожжи стары, как мир, и, как все древнее, пришедшее на эту землю задолго до нас, требует должного внимания и уважения. Понять как работают эти процессы и научиться пользоваться ими не только просто и интересно, но дешево, вкусно и полезно. Единственно что требуется, это желание эксперементировать, а так же щепотка соли, и вода.
Есть, конечно, и нюансы, разные мелочи и подсказки, которые приходят с опытом, да и соль тоже, в основном, по вкусу добавляется, но тут не попробуешь, не узнаешь, так что призываю пробовать.
Праздник солнцестояния в этом году решили разделить с дорогими людьми. Скрывать не буду, я очень ревностно отношусь к самым дорогим традициям, и предпочитаю соблюдать их узким семейным кругом (сын такой же, к слову сказать), но, приглашая в него других, мы этот круг расширяем, а как раз этого нам так и не хватает в этом странном мире без границ.
Так что солнце в этом году мы встретили под щебетание мастерящих девиц. Было тепло, весело, спокойно.
(Рецепт тыквенных трюфелей и смузи ниже.)
Вот уже несколько лет в Ноябре мы остаемся на хозяйстве сами. Муж едет в Израиль, в гости к папе, а мы тут, как водится, то двор к зиме готовим, то дрова таскаем, то от листьев двор чистим. Никто (кроме меня) не жалуется (пусть только попробуют), потому что физический труд и помощь по хозяйству являются важными компонентами нашего семейного образования. Тут и физкультура, и навыки, и ответственность, и помощь ближнему, в общем, где еще такое разнообразие межпредметных тем можно затронуть?
Это я шучу, конечно, на самом деле половину времени, дети знимаются тем, чем должны заниматься дети – играют, а польза идет незаметным бонусом.
Прошлой осенью, помню, мы все ждали, когда уже будет много-много листьев, но, как я писала ранее, осень та была аномальной – затяжной и поздней (в компенсацию за феноменально короткое лето), поэтому Матушка Клен (еще у нас тут есть Дедушка Ель) оголялась очень неспеша, и половину от того, что оказывалось на земле, в итоге уносил ветер. В какой-то момент остаток листьев, конечно, опал, и мы их убирали, но истинного богатства Матушкиного убранства оценить не могли. В этот раз листья упали почти сразу, и вот тут-то мы и поплыли в желто-оранжевом океане. Мы, конечно, справились, но листьев оказалось раза в три больше, чем в прошлом году. Кое-кому желтый лиственный ковер доходил до колен!
(Рецепт печеных тыквы и яблок ниже.)
Осень в этом году красивая и правильная. В прошлом году, хотя и было тепло, немного тревожилась я в Ноябре, глядя на дуб одетый с ног до головы в зеленую листву. Было в этом что-то аномальное, а аномалия это всегда тревога. Потом все листья опали за одну ночь, а сразу вслед за этим нас завалило снегом. При этом, незадолго до этого, дом к Хэллоуину мы наряжали в легких платьях и босиком, и большую часть времени вечеринка проходила на улице. В общем, осень наперекосяк. В этом году осень пришла рановато, но в остальном, как по книжкам. Дождики, листики, шуршание. Красота!
(Рецепты одуванчиков в кляре и засахаренных фиалок ниже.)
Весной мыслишки простенькие, их можно резюмировать в две темы: чего бы такого сожрать и что бы такое посадить. О, крапивка подросла. В кипяток! О, а вот одуванчик пробился. В салат! О, фиалки зацвели. Посушить! Хожу по двору, тупо улыбаюсь, трясу бородой, что та коза, и ем все, что плохо лежит. Или хорошо растет. Или… ну не знаю… говорю ж мыслишки простенькие. Жизнь дома остановилась. Не заканчиваются рисунки и поделки, не доигрываются игры, не дочитываются книжки, не довязываются игрушки. Дети тоже проводят большую часть времени вот в таком же незамысловатом режиме, и, когда не играют, собирают для меня и для себя все то, чем может порадовать нас весна. Ее репертуар небольшой, но мощный – первые вестники весны это именно, чего так не хватает нашим истощенным месяцами тьмы телам. Горечь одуванчика, сладость фиалки, минеральное разнообразие крапивы.
Powered by WordPress & Theme by Anders Norén