Очень злой (и вкусный) сорняк

(Рецепт песто из чесночницы ниже.)

Мы продолжаем знакомиться с местной эко-системой через визиты в местный парк (тот самый, в котором в Апреле сажали деревья). На этот раз парк пригласил волонтеров помочь им бороться с инвазивной, очень агрессивной чесночницей черешковой (Alliaria Petiolata), которая нарушает местную флору и даже фауну, вытесняя местные растания и убивая некоторых бабочек. Растение завезли сюда колонисты еще 1870-х; они привезли ее, чтобы питаться, а в итоге, чуждое этому региону растение распространилось до ужасающих масштабов, и сейчас считается вторым по опасности с точки зрения нарушения местной окружающей среды.

Во время неспешной прогулки по парку девушка-инструктор показывала нам разные зеленые достопримечательности парка, рассказывала с чем их едят (в буквальном смысле) и как они могут быть нам полезны, а потом настал черед и чесночницы тоже – нас научили ее определять, рассказали, как она размножается, и пообещали в конце прополки вкусный сюрприз.

2016-05-29_05-46-26

2016-05-29_05-46-01

2016-05-29_05-47-24

2016-05-29_05-46-36

2016-05-29_05-45-28

2016-05-29_05-45-19

2016-05-29_05-44-38

Кто бы мог подумать, что такое невинно выглядящее растение может быть таким вредным для своих собратьев! Чесночница съедобна. Ее листики хороши в салатах или в качестве пряности, они слегка остренькие, а по вкусу и запаху отдаленно напоминают чеснок.

Мы с сыном тут же кинулись в самую чащу. А там такая красота – джунгли из лопухов, одуванчиков, и чесночницы! Я даже нашла там кошачью мяту, и теперь знаю, где ее можно набрать, если вдруг мне будет мало моей. Чесночницу нужно было выдирать с корнями, потом мы складывали ее в мешки, и шли за новой порцией. Часть кучи потом забрали с собой в учебный центр, но бóльшую часть оставили в лесу на заботу трактору. По дороге назад нашли пустое гнездо зарянки и хорошенько его рассмотрели, а неподалеку от центра подобрали кусочек осиного гнезда для нашей природной коллекции.

2016-05-29_05-43-15

2016-05-29_05-42-55

2016-05-29_05-41-32

В центре инструктор нам рассказала, что из чесночницы получается очень вкусное песто. И вот мы его там всей компанией и приготовили. Дети очищали стебли от листьев и мыли в ведре с водой (заодно спасли несколько улиток), взрослые натерли сыр и подготовили крекеры для дегустации. Было очень весело и вкусно.

Не знаю, насколько кому-то это актуально, но пусть будет рецепт песто из чесночницы:

Перемолоть в блендере 3 чашки листьев чесночницы с 1 чашкой любимых орехов или семечек, 3/4 чашки оливкового масла, и 1/2 чашки сыра пармезан.

Песто можно намазывать на хлеб/крекеры, а можно смешать с пастой, что мы и сделали, когда пришли домой. Сыну так понравилась эта зеленая замазка, и вообще весь этот необычный день, что до выхода из парка мы собрали еще пучок чесночницы и принесли его домой, чтобы приготовить еще песто. Мы даже договорились до конца лета наведаться в парк еще несколько раз – и эко-системе помочь, и себя побаловать, заготовить немного такого песто на зиму.

В парке этом чистые земли, и там спокойно можно делать сбор растений. Раньше я боялась местных диких точек, потому что ничего не знаю о здешних землях, но сейчас у меня как-будто открылось второе дыхание, и хочется бежать туда, собирать известное и узнавать про новое, потому что появилось хоть одно место, в котором мне не страшно заниматься собирательством.

По дороге к машине мы решили поближе разглядеть искусственное озеро, которое украшает середину парка, а заодно зашли проведать наш кустик. Он зацвел! Стоит красивый и свежий, подрагивая веточками.

2016-05-29_05-47-31

2016-05-29_05-47-52

П.С. Фотографии телефонные, так что уж простите за качество.

Сладкие сосульки

Приготовление домашних ледышек с приходом тепла это, пожалуй, одна из самых давних и любимых традиций нашей семьи. За годы, которые прошли с тех пор, когда сын был совсем маленьким, и я только начинала свои поиски в адекватном питании, много воды утекло и многое изменилось, но любовь к этим сладким сосулькам так и осталась непоколебимой, хотя рецепт обновился до неузнаваемости.

Дело в том, что в начале я делала смесь специально для ледышек, подслащивала медом или кленовым сиропом, а клубнику молола в воде. Но в какой-то момент меня осенило, что гораздо удобнее делать ледышки одновременно со смузи, который я делаю для себя, и таким образом процесс ускорился и упростился, а ледышки стали намного вкусней и богаче.

_MG_7155

Самые любимые ледышки детей на сей день сделаны из бананов, клубники и папайи. Для сладости я добавляю несколько фиников, а замешиваю смесь на ореховом молочке (чаще всего миндальном) и воде. Смесь делаю на глаз. В наше блендере получается примерно так: два банана, пару горстей клубники, восьмая часть папайи, и примерно стакан жидкости. Папайю режу сразу после покупки и храню в морозилке. Бананы использую тоже иногда замороженные, потому что все переспелые бананы, которые мы не успеваем съесть, я чищу, кладу в коробку, и прячу в морозилку. Туда же идут объедки бананов, которые остаются от детей (например, младшенькая съела половину, а вторую не захотела). Клубнику в сезон покупаю свежую, зимой мороженную, хотя зимой ледышки почти не делаю, поэтому использую ее в основном в смузи.

Кроме розовых ледышек иногда делаю и зеленые тоже. Сын их не ест, младшей все равно какие ледышки, лишь бы холодные, а средненькая зеленый смузи предпочитает пить, но съест и ледышку, если ничего другого сладенького под рукой нет.

_MG_7180

_MG_7182

_MG_7188

_MG_7156

_MG_7193

Мы, взрослые, чаще пьем смузи с зеленью. Но когла я делаю ледышки для детей, это всегда благовидный предлог выпить сладкий, гладкий, густой коктейль, как из детства, без новомодных веяний и болотного окраса. Хотя, если серьезно, то и зеленый смузи очень даже ничего, если мне, конечно, позволяют его выпить конкуренты.

_MG_7172

Всеобщий любимчик

У нас в семье появился новый любимый тортик, миндальный брауни. В нем нет сахара и муки, его очень легко делать, он всегда получается и нравится всем без исключения, даже сыну, которому обычно угодить нелегко. Когда я этот брауни испекла в первый раз, муж даже не понял в чем шутка. Ну, брауни, как брауни – догадаться о необычных игредиентах по вкусу невозможно. Так что, когда я предложила сделать именно этот тортик на день рождения младшенькой, все единогласно дали мне добро.

Для праздничного вида я украсила брауни сахарной пудрой, но если пеку просто так, то шаг этот пропускаю. Если хочется совсем разгуляться, то тортик можно подать в паре с домашним ванильным мороженным или сливками (обычными или кокосовыми), ну а остальные варианты вы уж сами как-то нафантазируете.

G4SS5691

Состав:

Чашка миндальной муки (я размалываю миндаль в процессоре)
1/2 чашки сливочного или кокосового масла (и с тем, и с другим получается вкусно)
3/4 чашки меда или кленового сиропа (я предпочитаю сироп, потому что избегаю нагретого меда)
5 ст. ложек какао
2 яйца
1/4 чайной ложки соды
1 чайная ложка ванильного экстракта

Процесс:

1. Растопить масло и смешать с медом или сиропом.

2. В миске смешать миндальную муку (если у меня остается жмых от миндального молока, его я тоже добавляю в тесто), какао, яйца, соду (можно и без нее), ваниль.

3. Влить масло с медом/сиропом в сухую смесь, и хорошо размешать. Иногда получается жидковато (зависит от консистенции миндальной муки), и тогда я добавляю пару столовых ложек муки (любой!), но чаще всего такой необходимости нет.

4. Выливаем в форму размером примерно 20 см, и выпекаем 25-30 минут при 180 С.

Приятного аппетита!

P.S. В последнее время пеку этот тортик только из жмыха, который остается от орехового молочка (для молока орехи замачиваю на ночь). Там как раз остается чашка ореховой массы. Тортик с этой массой получается гораздо нежнее и воздушнее.

Сырой шоколад

Сделали с дочкой шоколад. В нем сырое масло какао (200 гр.), сырой порошок какао (6 ст. ложек), совсем чуть-чуть кокосового сахара (2 ст. ложки), и орешки. Растопить, размешать, вылить по формам, или а фольгу, и готово!

2017-11-05 17.36.15

Вышло вкусно очень, но при этом много не съешь, потому что вкус более насыщенный в отличии от коммерческого шоколада, даже очень хорошего. А главное, главное, не сладко!!! Я уже очень давно делаю дессерты сама, и чем дальше, тем слаже кажется магазинное, если вдруг его приходится попробовать, поэтому я довольна, как слон, что шоколад теперь тоже можно больше не покупать. Понравилось даже моему очень капризному в отношении дессертов сыну.

Три слоя счастья

Являясь, наверное, самым ленивым блогером всея блогосферы, я давно дразнилась картинками нашего любимого праздничного лакомства, хладнокровно отсылая вас к рецепту на английском. Ну, не люблю я описания, рецепты, и мастер-классы, у меня от них тоска и мозг плавится. Но в этом году что-то замучила меня совесть, поэтому я решила собраться с мыслями и перевести рецепт.

G4SS4955

Итак, вам понадобятся 480-500 грамм белого шоколада (обязательно убедитесь, что это не подделка, и в ингредиентах присутствует масло какао), 310 грамм (если будет 300, то ничего не случится) хорошего темного шоколада (63-70% какао, больше не надо), 30 мятных конфет, желательно бело-красных, или бело-зеленых, или бело-красно-зеленых, которые нужно заранее разбить на средние и мелкие кусочки молотком (у нас можно купить уже готовую крошку), сливки 35%, и мятная эссенция.

На водяной бане растопите весь белый шоколад, изредка помешивая ложкой. Пока он плавится, возьмите противень с хорошим ровным дном, переверните его плоской стороной вверх и покройте фольгой. На фольге процарапайте слегка (не до дыр) прямоугольник размером в 30 х 23 см, это разметка для нашей новой плитки шоколада. Когда белый шоколад весь расплавится, равномерно размажьте примерно половину массы спатулой по намеченному вами ранее прямоугольнику, и, пока шоколад мягкий, посыпьте примерно половиной конфетной крошки. Поставьте в холодильник минут на 15-20.

Пока белый шоколад остывает, на медленном огне, помешивая, расплавьте весь темный шоколад, добавьте 6 столовых ложек сливок, и 3/4 чайной ложки мятной эссенции. Снимите с огня и дайте остыть 5 минут. После того, как смесь охладится до слегка теплой, чистой спатулой размажьте равномерно всю шоколадно-мятную массу по слою белого шоколада и поставьте в холодильник на 25 минут.

Если белый шоколад остыл, разогрейте его на водяной бане до жидкого состояния. Я, обычно, держу кастрюльку с водой на очень маленьком огне, чтобы не охлаждалась, но можно и выключить совсем, а потом просто нагреть заново.

Когда первые два слоя шоколада замерзнут, размажьте по ним чистой спатулой остатки белого шоколада, посыпьте остатками конфетной крошки и снова поставьте в холодильник на 25 минут до полного охлаждения всех слоев.

Когда шоколад замерзнет, достаньте из холодильника, аккуратно вместе с фольгой переложите шоколад на деревянную доску, и острым ножом обрежьте неровные края плитки. Съешьте обрезки! А теперь можно нарезать и остальное. Я режу сначала полосочки по 5-7 сантиметров, потом нарезаю полосочки на квадратники, а квадратики на треугольнички. Слои переложить пергаментной или восковой бумагой, хранить в стеклянных банках в холодильнике. Если вы кого-то очень любите, баночка такого лакомства является прекрасным подарком, но лучше, конечно, съесть все тихо самим за закрытыми дверьми.

С Рождеством всех, кто празднует сегодня!

G4SS4966

G4SS4969

G4SS4974

G4SS4975

G4SS4979

Я кисла, я красна, на болоте я росла

В это время года в магазинах полно клюквы. Обычно, мы варим клюквенный морс, делаем пироги, кормим ею птиц, и украшаем ёлку, а тут мне пришло в голову сделать клюкву в сахарной пудре. Когда-то я эти конфетки очень любила, но сколько ни покупали здесь (импортированные из России), есть их невозможно из-за толстенного слоя сахара и малюсенькой ягодки внутри.

_MG_4541

Чтобы сделать свои конфетки, я вымыла клюкву, окунула ее в слегка взбитый белок, а потом обваляла в сахарной пудре. Тем, кто боится сальмонеллёза, это рецепт не подходит, а остальным просто рекомендую выбрать целое яйцо и хорошенько вымыть его под теплой водой с мылом. После того, как белок высох, пудра стала хрустящей, а конфетки бесподобными, и общими усилиями были съедены буквально на месте.

Галета с бататом

А еще у меня новая любимая галета с бататом, кейлом и сыром фета. Очень осенняя! Кейл, по-моему, можно вполне заменить шпинатом. В этот раз в начинку я еще добавила помирающие в холодильнике брокколи. Рецепт теста все тот же, которым пользуюсь всегда, а начинка, ну совсем проста, напишу ниже.

300 гр. сладкого картофеля проварить минут 10 в кипящей воде (кидать в холодную). На сковородке притомить шпинат/кейл (200 гр.) в оливковом масле. Когда картофель стал немного мягким, кинуть его к зелени и еще немного потомить. Можно еще добавить петрушку. Немного охладить, добавить фету (150 гр.). Выложить на раскатанное тесто, смазать желтком с водой.

Выпекать при температуре 190 Ц 35-40 минут. Готово!

2017-11-05 17.36.58

Горячий шоколад с пряностями

Ниже рецепт традиционного горячего шоколада со специями. Там чили, корица, кардамон, и мускатный орех. Остренько, бодрит! Говорят, такой шоколад пили ацтекские женщины после родов, и я их понимаю.

2017-11-05 21.57.18

Для приготовления этого питательного и вкусного напитка, на одну чашку молока, кладем 3 ст. ложки порошка из смеси какао и шоколада (порошок можно использовать готовый или сделать самим, рецепт ниже). Добавляем горсть шоколадной стружки, пол чайной чожки корицы, четверть чайной ложки мускатного ореха, восьмую чайной ложки чили, пару зерен кардамона, палочку корицы, и можно еще ломтик имбиря. Все это нужно медленно нагревать на среднем огне, пока весь шоколад не растворится и в воздухе не появится аромат специй, после этого напиток процедить и пить. Сахар можно не класть, а подслащивать уже готовый напиток медом, или не подслащивать вообще, потому что сахар есть в порошке.

Порошок для приготовления горячего шоколада:

Пол чашки сахара (100 грамм)
1 столовая ложка (8 грамм) крахмала
85 грамм полусладкого или горькосладкого качественного шоколада
Пол чашки какао (40 грамм)
1/4 чайной ложки экстракта ванили
1/8 чайной ложки соли

Смешать, растереть как можно мельче, лучше в процессоре. Хранить в плотно закрытм контейнере.

Кусочки кокосово-миндальной радости

На волне вдохновения и без-пяти-минут свободы сделала конфетки. Сверху шоколад топленый с кокосовым маслом, а внизу кокосовая стружка, кокосовое масло, мед, и немного ванили. Сначала вдавить в формочку кокосовую массу, в середину положить орешек миндаля, сверху полить шоколадом, и в морозилку. Потом хранить в холодильнике и пытаться не съесть все сразу.

2017-11-05 17.37.29

Кокосовые печеньки

Когда для пирогов нет времени, быстрые хрустящие печенюшки хорошая альтернатива. Тут только 3 ингредиента: кокос, миндаль и кленовый сироп. Быстро и вкусно!

Нужна одна мера миндальной муки (или миндаля измельченного в блендере), 3/4 меры несладкой кокосовой стружки, 1/4 меры кленового сиропа. Сиропа может понадобиться немного больше, чтобы масса стала достаточно липкой и склеивалась в шарики. Шарики чуть чуть приплюснуть и в духовку на пергаментной бумаге. Печь 15 минут при 350 градусах по Фаренгейту (180 по Цельсию).

2017-11-05 17.38.18

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...