Счастлив тот, кто счастлив у себя дома (ц)

Category: Едим Page 6 of 11

Здесь про вкусную и, обычно, полезную домашнюю еду.

Три слоя счастья

Являясь, наверное, самым ленивым блогером всея блогосферы, я давно дразнилась картинками нашего любимого праздничного лакомства, хладнокровно отсылая вас к рецепту на английском. Ну, не люблю я описания, рецепты, и мастер-классы, у меня от них тоска и мозг плавится. Но в этом году что-то замучила меня совесть, поэтому я решила собраться с мыслями и перевести рецепт.

G4SS4955

Итак, вам понадобятся 480-500 грамм белого шоколада (обязательно убедитесь, что это не подделка, и в ингредиентах присутствует масло какао), 310 грамм (если будет 300, то ничего не случится) хорошего темного шоколада (63-70% какао, больше не надо), 30 мятных конфет, желательно бело-красных, или бело-зеленых, или бело-красно-зеленых, которые нужно заранее разбить на средние и мелкие кусочки молотком (у нас можно купить уже готовую крошку), сливки 35%, и мятная эссенция.

На водяной бане растопите весь белый шоколад, изредка помешивая ложкой. Пока он плавится, возьмите противень с хорошим ровным дном, переверните его плоской стороной вверх и покройте фольгой. На фольге процарапайте слегка (не до дыр) прямоугольник размером в 30 х 23 см, это разметка для нашей новой плитки шоколада. Когда белый шоколад весь расплавится, равномерно размажьте примерно половину массы спатулой по намеченному вами ранее прямоугольнику, и, пока шоколад мягкий, посыпьте примерно половиной конфетной крошки. Поставьте в холодильник минут на 15-20.

Пока белый шоколад остывает, на медленном огне, помешивая, расплавьте весь темный шоколад, добавьте 6 столовых ложек сливок, и 3/4 чайной ложки мятной эссенции. Снимите с огня и дайте остыть 5 минут. После того, как смесь охладится до слегка теплой, чистой спатулой размажьте равномерно всю шоколадно-мятную массу по слою белого шоколада и поставьте в холодильник на 25 минут.

Если белый шоколад остыл, разогрейте его на водяной бане до жидкого состояния. Я, обычно, держу кастрюльку с водой на очень маленьком огне, чтобы не охлаждалась, но можно и выключить совсем, а потом просто нагреть заново.

Когда первые два слоя шоколада замерзнут, размажьте по ним чистой спатулой остатки белого шоколада, посыпьте остатками конфетной крошки и снова поставьте в холодильник на 25 минут до полного охлаждения всех слоев.

Когда шоколад замерзнет, достаньте из холодильника, аккуратно вместе с фольгой переложите шоколад на деревянную доску, и острым ножом обрежьте неровные края плитки. Съешьте обрезки! А теперь можно нарезать и остальное. Я режу сначала полосочки по 5-7 сантиметров, потом нарезаю полосочки на квадратники, а квадратики на треугольнички. Слои переложить пергаментной или восковой бумагой, хранить в стеклянных банках в холодильнике. Если вы кого-то очень любите, баночка такого лакомства является прекрасным подарком, но лучше, конечно, съесть все тихо самим за закрытыми дверьми.

С Рождеством всех, кто празднует сегодня!

G4SS4966

G4SS4969

G4SS4974

G4SS4975

G4SS4979

Я кисла, я красна, на болоте я росла

В это время года в магазинах полно клюквы. Обычно, мы варим клюквенный морс, делаем пироги, кормим ею птиц, и украшаем ёлку, а тут мне пришло в голову сделать клюкву в сахарной пудре. Когда-то я эти конфетки очень любила, но сколько ни покупали здесь (импортированные из России), есть их невозможно из-за толстенного слоя сахара и малюсенькой ягодки внутри.

_MG_4541

Чтобы сделать свои конфетки, я вымыла клюкву, окунула ее в слегка взбитый белок, а потом обваляла в сахарной пудре. Тем, кто боится сальмонеллёза, это рецепт не подходит, а остальным просто рекомендую выбрать целое яйцо и хорошенько вымыть его под теплой водой с мылом. После того, как белок высох, пудра стала хрустящей, а конфетки бесподобными, и общими усилиями были съедены буквально на месте.

UPD 2019: Научилась делать по-другому. Этот способ проще, чище, и быстрее. В небольшой кастрюльке нагреваем чашку воды и растворяем в ней чашку сахара (не падать в обморок). Когда сахар растворился, высыпаем в кастрюльку упаковку клюквы, хорошо перемешиваем, удостоверяемся, что она вся покрыта сиропом, тут же быстро достаем шумовкой (чтобы не полополась), и распределяем в один слой на решётке. Оставляем сохнуть минимум на час. Когда вода испарится, клюква станет сухой и липкой. После этого пропускаем через дуршлаг полный сахарной пудры или очень мелкого сахара. Готово!

Галета с бататом

А еще у меня новая любимая галета с бататом, кейлом и сыром фета. Очень осенняя! Кейл, по-моему, можно вполне заменить шпинатом. В этот раз в начинку я еще добавила помирающие в холодильнике брокколи. Рецепт теста все тот же, которым пользуюсь всегда, а начинка, ну совсем проста, напишу ниже.

300 гр. сладкого картофеля проварить минут 10 в кипящей воде (кидать в холодную). На сковородке притомить шпинат/кейл (200 гр.) в оливковом масле. Когда картофель стал немного мягким, кинуть его к зелени и еще немного потомить. Можно еще добавить петрушку. Немного охладить, добавить фету (150 гр.). Выложить на раскатанное тесто, смазать желтком с водой.

Выпекать при температуре 190 Ц 35-40 минут. Готово!

2017-11-05 17.36.58

Горячий шоколад с пряностями

Ниже рецепт традиционного горячего шоколада со специями. Там чили, корица, кардамон, и мускатный орех. Остренько, бодрит! Говорят, такой шоколад пили ацтекские женщины после родов, и я их понимаю.

2017-11-05 21.57.18

Для приготовления этого питательного и вкусного напитка, на одну чашку молока, кладем 2-3 ст. ложки порошка из смеси какао и шоколада (порошок можно использовать готовый или сделать самим, рецепт ниже). Добавляем горсть шоколадной стружки, пол чайной чожки корицы, четверть чайной ложки мускатного ореха, восьмую чайной ложки чили, пару зерен кардамона, палочку корицы, и можно еще ломтик имбиря. Все это нужно медленно нагревать на медленном огне, пока весь шоколад не растворится и в воздухе не появится аромат специй. После этого напиток процедить и пить. Сахар можно не класть, а подслащивать уже готовый напиток медом, или не подслащивать вообще, потому что сахар есть в порошке.

Порошок для приготовления горячего шоколада:

1/4 чашки сахара**
1 столовая ложка крахмала или порошка корня маранта
85 грамм полусладкого или горько-сладкого качественного шоколада
1/2 чашки какао
1/4 чайной ложки экстракта ванили
1/8 чайной ложки соли

Смешать, растереть как можно мельче, лучше в процессоре. Хранить в плотно закрытм контейнере.

** UPD 2019: Сахар в порошок я больше не кладу. Гораздо удобнее подсластить порционно, и не сахаром, а медом. Подслащиваю либо сразу в чашке, либо в горшочке, в котором намешиваю шоколад на небольшую компанию.

Вариации:

В порошок выше можно добавлять порошки трав и грибов. Мне нравится сочетание с крапивой (1/4 чашки к списку ингредиентов выше). Встречала шоколад с матчей или грибами чага. Тут можно экспериментировать до бесконечности.

Если животное молоко вам по каким-то причинам не подходит, то горячий шоколад получается прекрасно и на овсяном молочке, и на миндальном, и – мои любимые варианты – на молочке из орехов пекан или лесных (у последнего вкус нутеллы). Или вот еще рецепт ореховых сливок, который публиковала ранее.

Кусочки кокосово-миндальной радости

На волне вдохновения и без-пяти-минут свободы сделала конфетки. Сверху шоколад топленый с кокосовым маслом, а внизу кокосовая стружка, кокосовое масло, мед, и немного ванили. Сначала вдавить в формочку кокосовую массу, в середину положить орешек миндаля, сверху полить шоколадом, и в морозилку. Потом хранить в холодильнике и пытаться не съесть все сразу.

2017-11-05 17.37.29

Кокосовые печеньки

Когда для пирогов нет времени, быстрые хрустящие печенюшки хорошая альтернатива. Тут только 3 ингредиента: кокос, миндаль и кленовый сироп. Быстро и вкусно!

Нужна одна мера миндальной муки (или миндаля измельченного в блендере), 3/4 меры несладкой кокосовой стружки, 1/4 меры кленового сиропа. Сиропа может понадобиться немного больше, чтобы масса стала достаточно липкой и склеивалась в шарики. Шарики чуть чуть приплюснуть и в духовку на пергаментной бумаге. Печь 15 минут при 350 градусах по Фаренгейту (180 по Цельсию).

2017-11-05 17.38.18

Глазурные реки

(Наши любимые зимне-праздничные рецепты ниже.)

В это время года меня всегда одолевает какой-то непреодолимый кондитерский психоз, и я начинаю безразбору через день готовить всякие лакомства и сладости. Многие из них традиционные, которые я делаю уже много лет, еще с тех пор, когда Ади был маленьким, а наши семейные традиции только зарождались. Но, есть и новые, которые просто хочется попробовать из любопытства. И, казалось бы, пробуй себе на здоровье весь год, так нет же, пробивает меня всегда именно в Декабре! Но и дети не дремлют, требуя четкого соблюдения традиций, так что шаг влево-вправо – расстрел. Вот и получается, что текут глазурные реки, плавится шоколад, миксер работает в три смены, а я балансирую между традициями и жаждой приключений, да так, чтобы и овцы были целы и дети волки сыты. Что-то мы съедаем сами, что-то относим в гости или даже соседям, но факт остается фактом, наша кухня в это время года самое занятое место.

Меня часто просят поделиться рецептами наших любимых сладостей, поэтому я решила собрать их все тут, в небольшом обзоре. Всё проверенное и всегда получается!

Итак, что мы в этом году пекли и готовили?

Ну во-первых, конечно же, имбирное печенье. В этом году дети его раскатывали и вырезали наравне со мной, а украшали вообще сами. Я давно уже не стремлюсь к совершенству, тут главное для себя решить, что важнее – весело или красиво? Рецепт печенья я давала в комментариях здесь, там же есть ссылка на рецепт моей любимой глазури.

_MG_6193

_MG_6181

_MG_6191

_MG_6188

Уже который год собираюсь сделать наши собственные пряничные домики, но нам их все время дарят, вот и в этом году это произошло. Так что мы опять украшали готовые, ну и ладно, детям всем равно было интересно.

_MG_6119

_MG_6116

Во-вторых, на Хануку я опять делала домашние пончики. Здесь их делать не умеют, поэтому приходится стараться самой. Три года подряд я пользовалась рецептом Марты Стюарт, они были вполне себе ничего, но в этом году я нашла новый рецепт, и он еще лучше. Вот тут.

_MG_6165

На “сладкое” я оставила наш любимый трехслойный шоколад, его сделать еще не успела, но обязательно сделаю в ближайшие несколько дней. Рецепт тут.

G4SQ9912

В снежный день дети всегда выпрашивают печенье “Снежки,” очень простое и очень вкусное, так и тает во рту. Тут есть рецепт, которым я пользуюсь уже несколько лет, а вот тут очень похожий рецепт на русском от коллеги-блогера, и по совместительству очаровательной молодой мамы.

_MG_0495

К печенью “Снежки” прекрасно подходит горячий шоколад, особенно, если предварительно хорошенько набегаться на морозном воздухе. Я уже писала, что научилась делать домашний шоколадный порошок, и теперь готовый мы больше не покупаем, домашний гораздо вкуснее! Рецепт тут.

Еще в этом году сделала домашние ириски, которые получились просто невероятно вкусными. Кроме того, что это вкусно, мне кажется, нет лучше способа показать детям, почему есть конфеты на завтрак, обед и ужин не лучшая идея – даже меня поразило количество сахара, которое на них ушло. Надо знать врага в лицо! Ну, и если уж все-таки есть конфеты, то лучше свои. Делать очень просто, а рецепт тут.

_MG_6172

Любителям же ирисок понравится рецепт попкорна в карамели. Мне подошел метод с англоязычного кулинарного вебсайта, в основном потому что в нем не используется кукурузный сироп. Там есть и традиционный попкорн и приготовленный с помощью микроволновой печи.

_MG_4754

Есть еще один рецепт, который хотела попробовать, но уже, наверно, не одолею ни я, ни моя поджелудочная. А рецепт пусть все-таки будет здесь, может кому-то захочется дерзнуть. Это домашний зефир, “маршмеллоу” по-местному. Зефир такой я делала и раньше (по этому рецепту), и получался он просто божественным, но мне давно хотелось найти рецепт, в котором не требовался бы кукурузный сироп в таких количествах. И вот мои молитвы были услышаны, и рецепт такой нашелся, конечно, не без помощи моего любимого человечка, хозяйки блога о здоровом питании. Это она нашла его и протеститровала (тыц), и очень мне его рекомендовала.

A photo posted by irush (@irushsweetlife) on

Кстати, по ее же рецепту я сделала вкусные энергетические шарики с морковкой, орехами и курагой. Но разве кто-то на такое обратит внимание посреди глазурных рек? Буду их делать во время Январского детокса… Эх!

/Дополнено в Декабре 2015-го года/

Прямо с грядки

У нас окончательно установилась летняя погода, и мы приступили к выполнению нашего плана. В Субботу нам захотелось свежей клубники, а где ее еще взять, как не на ферме?

G4SS1508

Я уже жаловалась, что ферма, куда мы много лет ездили еще только с Ади, выбрала не очень подходящий нам путь развития, и перестала быть родной, поэтому до сих пор мы были в поисках. Однако последняя ферма оказалась настолько приятной, что, можно считать, достойная замена найдена!

G4SS1540

На ферме ничего лишнего – никаких чадящих сосисок, надувных замков, и истощенных пони, а только поля со всякой разной всячиной. До клубничного поля посетителей довозят на тракторе, но я решила прогуляться пешком. Народу было немного, а солнышко хоть и припекало, но не жгло, благодаря прохладному ветерку, который то и дело ласкал поле. Насобирали мы две корзинки клубники. Сами ягодки небольшие, но сладкие и очень сочные. Клубника органическая, поэтому мы не особо беспокоились, когда дети, не выдержав соблазна, прикладывались к своей добыче. Один из хозяев, видно из молодого поколения фермеров, которые занимаются этим не только бизнеса ради, но и из идеологии, образованный интересный парень, вообще поведал нам, что не только ест свою клубнику прямо с поля, но и зеленые хвостики не обрывает, ибо “клетчатка лишней не бывает.”

G4SS1522

G4SS1527

G4SS1512

G4SS1505

Опираясь на мои слабые сельскохозяйственные знания, я предполагаю, что клубничное поле работает там по принципам пермакультуры, то есть максимально приближено к тому, как живут натуральные экосистемы (саморегенерация и самообслуживание). На первый взгляд в поле полно сорняков, и клубника едва видна между ними, искать и находить ее там нелегко. Но сорняки эти очень аккуратно подобраны по своим отталкивающим и отпугивающим свойствам, а если какой вредитель их не испугается, то даже чисто физически находить ягоды среди буйных зарослей тяжело не только людям, но и насекомым. Эти же сорняки вытесняют другие, конкурирующие с клубникой, помогают сохранять землю влажной и, умирая, удобряют ее своими гнилыми листями и стеблями. Вот такой плодотворный симбиоз. Пермакультура во всей красе!

G4SS1514

G4SS1489

G4SS1531

Часть клубники мы съели живьем, а из другой части сделали ледышки детям (они мечтают о них еще с зимы) и себе мороженное.

_MG_5254

Всему голова?

Сегодня я впервые за два последних месяца испекла очередную буханку нашего домашнего хлебушка. Почти весь прошлый год я регулярно пекла хлеб два раза в неделю, следуя внутреннему ритму, который как-то выработался сам собой, а вот к Новому Году этот ритм сбился и расстроился. В конце Декабря мы с хлебом поняли, что окончательно перестали друг друга понимать, и надо бы нам некоторое время провести порознь. Я поставила закваску в холодильник, где ее успешно сгубила, и в начале Января мы окончательно перешли на магазинный хлеб.

_MG_4560

Не знаю, как у вас, а у меня выпечка, тем более такая нежная, как хлеб, получается только если у меня все хорошо. От тревоги и грусти хлеб становится таким же тяжелым, как неспокойное сердце его пекущего, а закваска скисает от кислого лица. Не могу сказать, что все так уж было плохо в Декабре-Январе, но потеря работы и последние хлопоты по передаче обязанностей новой работнице, безусловно, меня расстраивали и подавляли. Жалею только, что я не сразу это поняла, потому что иначе не перевела бы столько муки на бесплодные попытки испечь нечто съедобное. Но в какой-то момент мне все-таки пришлось признать, что моральная перезагрузка мне просто необходима, и решила сделать перерыв.

И вот, недели три назад, я вдруг снова почувствовала зов домашнего хлеба, и чтобы не упустить момент, поскорей намешала свежую закваску (хотя, признаюсь честно, мне было очень страшно − а вдруг в этот раз не получится?).

_MG_4558

С технической точки зрения мне нечего добавить к моему предыдущему посту о хлебе, который я написала в прошлом году; закваску делала по тому же рецепту, и никаких новых препятствий не обнаружила. В какой-то момент мне показалось, что закваска не получилась (она выглядела тяжелой, и пахла мукой, а не сладкой сдобой, как обычно пахнет хорошая закваска), но, прежде чем ее выбрасывать, я (по своему же совету) решила просто оставить ее в покое и посмотреть, что будет. И, о чудо, через пару дней (без подкормки), закваска вдруг проснулась, зашевелилась, выдала множество веселых пузырей на поверхности, и запахла именно так, как мне хотелось. Подозреваю, что я ее перекармливала, или мука ей не нравилась, поэтому для свежей порции подкормки я выбрала белую муку (вместо цельной). В общем, после этого дело пошло.

Хлеб тоже получился со второго раза − первый был тяжеловат. Думаю, что просто закваска к моей первой попытке еще не дозрела (говорю же, что нетерпение в делах воспитания и хлебопеченья ни к чему хорошему не ведут). А вот хлебушек, который я испекла спустя три дня после этого, получился вкусным, пушистым, душистым, как раз таким, каким ожидается быть домашнему хлебу.

_MG_4562

Как я уже сказала, добавить к моему старому посту мне нечего. А этим постом хотела еще раз подбодрить и подзадорить тех, кто все еще хочет печь хлеб, но никак не решается. Пробуйте, пытайтесь, ошибайтесь, экспериментируйте, химичьте, а главное ничего не бойтесь! У всех есть минуты взлетов и минуты падений, что-то получается, а что-то нет, главное в этом деле сохранять спортивный дух, и радоваться прежде всего процессу поиска.

Я не люблю психологию “все или ничего,” я верю в маленькие шаги, и в маленькие перемены, каждая из которых не менее важна, чем полный одномоментный переворот сознания (такое тоже бывает, но гораздо реже и, находясь в ожидании таких моментов, можно провести всю жизнь, так и не изменившись на йоту). Так что, если хочется печь хлеб − пеките! Не обязательно вставать для этого до зари, не обязательно печь каждый день или даже раз в неделю, не обязательно отказываться полностью от магазинного хлеба. Если хоть одна из этих высоких целей стоит между вами и мечтой, они того не стоят, вам просто нужно набрать в легкие побольше воздуха, зажмуриться… и начать! И как бы далеко не завел вас этот первый шаг, вы всегда будете помнить его как благословенный глоток воды после длинного сухого дня.

Для удобства, вот мои старые посты про хлеб:

Про хлеб − часть 1
Про хлеб − часть 2 (с рецептом закваски).

А тут я писала о своем самом первом хлебе на дрожжах. И хотя много воды утекло с тех пор, а хлеб наш теперь уже совсем другой хлеб, ощущения мои мало чем отличаются от того первого исторического раза.

P.S. Хлеб на фото испечен из смеси белой и цельной муки. Скоро перейду снова на цельную и ржаную, и еще очень хочу поэкспериментировать с гречневой.

Сладкая пилюля

(Рецепт леденцов от кашля ниже.)

Пока папа наш “гулял” по заграницам, нам стало себя так жаль, что все мы тут же слегка приболели. Грех жаловаться, но все равно приятного мало. Причем вирус (а может грусть-тоска, и вовсе не вирус) такой хитрый попался, каждого по больному месту ударил. У дочки была свечка температуры на сутки, у сына голова болела, а я рассопливилась и раскашлялась. Все уже давно выздоровели, а вот кашель мой никак не проходит.

_MG_4211

Дома у нас есть стратегический запас сухой мяты, мелиссы (собственной, кстати), есть красный клевер, листья малины, и еще всякая разношерстная всячина, полезная при простуде в общем, а вот какой-нибудь травки именно от кашля не оказалось. Пока я закажу, само пройдет, а болит сейчас, и очень хочется как-то свои страдания облегчить. Готовым конфеткам для больного горла я не доверяю, так что решила сделать свои, к счастью, это не так сложно! У меня давно уже завалялось несколько очень симпатичных рецептов лечебных леденцов (которые мне никак не удавалось опробовать, потому что, тьфу-тьфу, болеем мы очень редко), но все они тоже с травками, поэтому в итоге я нашла совсем простой, с одним только медом.

Известно, что жженый сахар очень помогает в таких случаях, но мне психологически как-то все-таки легче использовать для этих целей мед, хотя и он тоже превращается при таких температурах в самый обыкновенный сахар. Но в конце концов не так уж часто мы кашляем, поэтому в качестве скоростного и одноразового решения проблемы ничего особенно плохого в этом не вижу. А к следующей зиме нужно будет, конечно, подготовиться получше и заказать все необходимое заранее.

В готовый сироп я выдавила сок лимона и сок имбиря, для вкуса и пользы. Всем (даже здоровым) нравится, а горлу, после такого лечения значительно легче!

_MG_4218

Что нужно?

Чашка меда (лучше фермерского, потому что больше гарантии,
что получите вы его в первозданном виде)
Один небольшой корень имбиря
Половинка лимона
Бумага для выпечки
Маленькие деревянные палочки

Как готовить?

В небольшой кастрюльке на среднем огне доводим мед до кипения, после чего продолжаем кипятить еще 10-15 минут.

Готовность проверяем влив капельку горячего меда в стакан с очень холодной водой, если капелька застыла сразу, значит мед готов, если осталась вязкой и тягучей, значит нужно кипятить еще.

Когда мед готов, добавляем сок половинки лимона и сок из натертого на мелкой терке имбиря. Перемешиваем.

На бумаге для выпечки (не восковой, а пергаментной) раскладываем деревянные палочки примерно в пяти сантиметрах друг от друга. И ложкой начинаем выливать сироп поверх палочек. Сначала сироп очень жидкий и растекается, поэтому конфетки получаются большими и некрасивыми. По мере остывания, появляется больше контроля над формой конфет. Если сироп слишком охладился, то его можно снова немного подогреть на огне.

Даем остыть, заворачиваем в пергаментную бумагу.

Хранить в баночке с широким горлом.

_MG_4214

P.S. Пока я бродила по интернету в поисках рецепта, встретила несколько упоминаний того, что мед становится токсичным при нагревании, но никаких серьезных источников для подтверждения этой информации (кроме и так известного факта, что при нагреве мед теряет большую часть своих полезных веществ и качеств) я так и не нашла, все больше из разряда слухов, мифов и советов в форумном формате. Вопрос этот я буду еще изучать, но, с одной стороны, считаю своей обязанностью вас об этом предупредить, а с другой, думаю, что при том количестве гадости, которую мы так или иначе потребляем − мед, перегретый или даже карамелизованный, как мне кажется, никак не может тягаться с этой гадостью по своей вредоносности.

UPD: Обязательно ознакомьтесь с комментариями, в них есть немало важной, интересной и полезной информации.

Page 6 of 11

Powered by WordPress & Theme by Anders Norén

Scroll Up