Счастлив тот, кто счастлив у себя дома (ц)

Category: Едим Page 7 of 11

Здесь про вкусную и, обычно, полезную домашнюю еду.

Про печенье

В который раз убеждаюсь, что чем проще, тем особенней.

Ади очень хотел украсить имбирное печенье, которое мы напекли на выходные, а я все думала, что надо бы сделать цветную глазурь, и как-то организовать всех, чтобы всем было комфортно и никто не мешал (читай: сбагрить дочку на папину ответственность), да чтобы в итоге еще и вышло красиво. Думала, думала, и ничего не придумала. В итоге, сделала здоровенную миску белой глазури, вручила сынуле кулек с дырочкой, посадила дочку на колени, и вместе мы наукрашались вволю. Результат получился совершенно не выставочным, зато всем было интересно и весело, и никто не остался не у дел. А это всегда, в моих глазах, наилучший результат и другого мне не надо!

_MG_3509

_MG_3513

А за окном все продолжает мести. Вчера вечером мы взяли новые санки на испытательный спуск неподалеку от дома, и остались очень довольны − они быстрые и просторные, как раз, как мы и хотели! Если до выходных снег не растает, пойдем опять на большую горку.

_MG_3527

P.S. Вот тут в комментарии я дала рецепт имбирного печенья, который использую уже третий год; там же есть ссылка на рецепт глазури.

Суп по-сезону

А вот и обещанный минестроне − горячий, душевный, зимний. Вообще-то это суп бедноты, и единого рецепта для него нет, в прошлом в него кидали все, что имелось по сезону. Да и само слово “минестроне” всего лишь означает… “суп” (minestra). Так как никто не знает, какой минестроне “правильный,” готовить его можно как угодно по-вкусу, поэтому не стесняйтесь менять ингредиенты, добавлять их или убирать.

А если девочкам, живущим в Италии, захочется поделиться какими-то интересными фактами про этот суп или вообще своими секретами итальянской кухни, буду очень вам признательна!

_MG_3148

Что нужно?

2 стебля сельдерея (порезать на пластиночки)
1 большая морковь (порезать как соломку)
6-7 зубчиков чеснока (порезать мелко)
2 больших помидора (кубики)
2 литра овощного бульона (можно куриного)
1 литр консервированных протертых томатов (можно сделать самим, но не всегда есть на это время)
1 банка консервированных черных бобов (см. скобку выше) или 300 гр. вареных
1 банка консервированной белой фасоли (см. скобку выше) или 300 гр. вареной
1 ст. ложка коричневого сахара
1 ст. ложка базилика
1 чайная ложка орегано
соль и перец по вкусу
зеленая стручковая фасоль по вкусу

Как готовить?

В кастрюле с толстым дном обжариваем чеснок (1 мин.) в оливковом масле. Добвляем морковь и сельдерей, обжариваем 5 минут. Добавляем туда же кубики помидор, обжариваем еще 2 минуты.

Вливаем овощной бульон и протертые помидоры. Следом добавляем бобы, белую фасоль, сахар, и все специи.

Доводим до кипения на сильном огне, уменьшаем огонь и оставляем томиться на медленном огне в течении 20-ти минут.

Добавляем зеленую фасоль, увеличиваем огонь, варим еще 5-7 минут.

Подают такой суп с мелкой пастой (вроде звездочек, рожков, или ракушек) или сухариками, и сверху посыпают мелко натертым сыром пармезан.

Приятного аппетита!

Внутри и снаружи

Осень всегда полна экзистенциальных дилемм. Ну например, отправиться на прогулку в обнимку с ласковым теплом бабьего лета или заняться консервацией свежих рыночных овощей? Имея в перспективе зиму на ближайшие шесть месяцев, мы, конечно, выбираем первое. Но и второе тоже не ждет, овощи-то не вечные!

_MG_2545

В прошлое Воскресенье мы честно планировали заняться овощами, но так и не смогли преодолеть зов сердца, а потому снова поехали на ферму за яблоками. Всю неделю крутились, как белки в колесе (у Давида было много встреч вне дома, а мне вдобавок к работе подвалил небольшой фриланс), в Субботу поехали в зоопарк (там до 14-го Октября дети бесплатно, иначе для нас это слишком дорогое удовольствие), а вчера, поглядев на грустные овощи, поняли, что терять больше нельзя ни минуты. Так что я прямо с утра подрядилась чистить, резать, кипятить, а ближе к вечеру, после прогулки (потому что бабье лето вещь непреодолимая), мы все это, вместе с Давидом, засолили, замариновали и закатали. Малосольные огурчики и квашенная капуста на сейчас, а маринованные полуостренькие перцы на зиму. Ух, вкусно будет!

_MG_2536

_MG_2539

_MG_2541

_MG_2547

Кстати, прогулка по зоопарку получилась просто чудесной. По дороге туда мы купили свежего хлеба, маслин и сыра, и сразу же по-приезду устроили пикник. Погода стояла великолепная, звери не спали, а детям было интересно абсолютно всё! Мне и Давиду вообще-то до слез жаль этих мохнатых заключенных, но, что кривить душой, для детей такие выходы полны незабываемых впечатлений.

Дочка мечтала увидеть тигра, и не успокоилась (вежливо радуясь альтернативам на пути), пока мы не добрались до его вольера. Там она неотрывно смотрела на него минут десять, и он, похоже, окончательно и навсегда покорил ее сердце. После этого Либи выпала в осадок (это уже был четвертый час прогулки), и Африку мы уже досматривали втроем, толкая впереди коляску с дремлющей девочкой. Кроме тигра дочке очень понравились огромные тропические рыбы, ярко-зеленые удавы, голубые лягушки и крикливые попугаи. Слоны, жирафы и львы, к сожалению, остались незамеченными, так как пришлись на конец прогулки (мы так редко тут бываем, что каждый раз делаем одну и ту же ошибку, сколько нас помню, Ади тоже всегда отключался как раз к Африканской секции). Ади вызвался быть ответственным по карте, и мы передвигались строго следуя его рекомендациям, правда под конец он тоже устал, и на вопрос, как нам добраться к выходу, сказал, что не знает, и вообще ничего в этой карте не понимает. Вот такой Сусанин!

(Фото нет, было лень до-не-могу! А если кому-то без фото зверей никак, вот тут есть один из наших прошлых выходов.)

Про финики

(Рецепт энергетических шариков ниже.)

Весной, еще до переезда, меня обуяла страсть к финикам. Я их и до этого-то очень любила, а тут прямо только ими и хотелось лакомиться. К лету страсть прошла, а финики остались. Много. Лежали, сохли, было очень жаль.

_MG_2167

В общем, для их утилизации я нашла рецепт энергетических шариков, которые получились, ну очень вкусными. Не знаю, то ли напортить там нельзя по-определению, потому что все ингредиенты хорошие, то ли повезло мне просто. Рецепт отсюда. А вот перевод:

2 чашки орехов пекан
330 гр. фиников без косточек (если твердые, замочить)
2 ст. ложки ванильного экстракта
1/4 чайной ложки корицы
1/2 чашки какао

Приготовление: измельчить в блендере орехи, добавить ваниль, корицу и какао. Добавить финики, и перемешивать в блендере, пока не получится однородная масса. Если масса сухая, добавлять воды по одной чайной ложке. Скатать в шарики, обвалять в какао или коксовой стружке. Охладить в холодильнике. Кушать!

~ ~ ~

Дочка, как истинная гурманка, очень продукт оценила, да и я весь день с удовольствием эти шарики таскала.

Лето в разгаре

Я влюблена в ленивую неспешность этого лета. После бурной весны − с переездом, проблемами со здоровьем, грядущим и никак не происходящим увольнением, с окончанием учебного года и поездкой Ади в Израиль − оно, это лето, пришло желанным контрастом. Спокойное, размерянное, зрелое. И хоть дни все равно, порой, пролетают в суете и заботах, а некоторые из весенних проблем так и не сдвинулись с мертвой точки, все равно с приходом Июня мне задышалось как-то по-летнему особенно легко. Может быть потому что я выдохнула из себя ожидание? Ожидание дело такое… Хорошее или плохое − оно вынуждает нас жить на вдохе, а с раздутыми щеками сложно следить за красотой мира.

В Воскресенье Ади сообщил, что хочет запустить воздушного змея, погода стояла замечательная, и даже дул легкий ветерок, так что, позавтракав, мы отправились в парк. Забавно, что почти день-в-день ровно год (плюс месяц) назад нас занесло точно на это место и точно с той же целью! Уж не знаю Луна или звезды нас сюда зовут? Детки подросли, игры немного другие, но мы все так же любим “заземляться,” развалившись на мягкой траве.

Либи в этот раз тоже пыталась пускать змея, но у нее это, конечно, не получалось. Однако она не унывала и все равно очень радовалась, и неутомимо пыталась отобрать змея у брата. У Ади в этом году змей взмывал очень высоко и ни разу не запутался в деревьях.

IG1I0670

IG1I0674

Дома дети где-то в в глубинах наших творческих ящиков разыскали мел, и так увлеклись его качествами, что за считанные минуты почти полностью разрисовали нашу терассу. (Птичка работы сына.)

_MG_1881

_MG_1887

Дочка доросла до одежды Ади, и теперь с удовольствием носит его шортики и маечки. Случилось это весьма кстати, так как она начала наотрез отказываться надевать платья и юбочки, и вообще сама решает, что ей нравится, а что нет. Так, скоропостижно, скончались мои мамские мечты о том, как будет у меня маленькая куколка, которую можно будет наряжать и делать ей косички. У куколки теперь есть свое мнение, и хоть я за авторитет родителей, в этом предпочитаю уступать, тайно по-ночам проливая скупую слезу над пылящимися рюшами.

_MG_1885

Еще Либи вспомнила свою давнюю страсть к лимонам, и, украв один со стола (просто потому что мне в голову не приходило предложить), съела просто так больше половины!

_MG_1874

Ну и какое лето без фруктовых пирогов? Я их пеку через день. Каждый раз клянусь, что это последний, потому что пора на диету, но ничего не могу с собой поделать − сложно устоять перем всем этим изобилием сезонного, местного, а главное, вкусного! Фруктовый сезон тут настолько короткий, что хочется есть, есть и есть всю эту красоту, есть по-всякому − сырую, вареную, печеную!

_MG_1905

(Пироги из книги “A Year of Pies: A Seasonal Tour of Home Baked Pies,” с самыми горячими рекомендациями − и пирогам, и книге.)

Дикий хлеб

(Начало тут.)

Современная культура приучила нас страшиться наших микро-соседей, а гигиена стала навязчивой идеей − в сумочке у каждой мамы есть анти-бактериальные салфетки, на каждом углу руки можно обработать специальным гелем, простое не анти-бактериальное мыло найти все сложнее. Гигиена это хорошо и правильно, но полностью избегать столкновения в микробами и бактериями невозможно и не нужно. Правда в том, что наше здоровье частенько находится в прямой зависимости от окружающих нас микроорганизмов, которые создают правильную флору в теле человека и помогают делать окружающий мир благоприятным для существования. Они везде и бывают самые разные, плохие и хорошие, и чтобы плохие из них оставались под контролем, необходимо поддерживать и культивировать хорошие. Именно поэтому бездумное использование всего анти-бактериального (в более глобальной и долгосрочной перспективе) человечеству скорей вредит, чем помогает.

Земля и все ее жители составляют единую бесшовную матрицу жизни, в которой все взаимосвязано и взаимозависимо. То же самое верно и для тела человека, которое по сути тоже является замкнутой эко-системой, составляющие которой постоянно взаимодействуют, так или иначе друг на друга влияя. Таким образом, практикуя любую дикую ферментацию (а если по-русски, то “естественное брожение”), мы открываем нашу эко-систему навстречу той жизненной энергии, которая движет миром вокруг нас, и становимся с ней единым целым, а она, свою очередь, дарит нам богатство и разннобразие внутренней флоры, защищая пусть не от всех, но очень многих недугов.

Удачная ферментация это тонкий баланс науки и искусства, закономерного и непредсказуемого, цивилизованного и необузданого. Дикие дрожжи стары, как мир, и, как все древнее, пришедшее на эту землю задолго до нас, требует должного внимания и уважения. Понять как работают эти процессы и научиться пользоваться ими не только просто и интересно, но дешево, вкусно и полезно. Единственно что требуется, это желание эксперементировать, любовь к увлекательным, сделанным самостоятельно открытиям, и терпение… Много терпения! Потому что, как только процесс пошел, остается только ждать.

Прежде чем у меня получилась закваска, я перепробовала несколько рецептов. Ни один из них, как можно легко догадаться, не сработал, пока не случились две вещи. Во-первых мне попалась книга Wild Fermentation (Sandor Ellix Katz), в которой он очень увлекательно рассказывает о политике и истории ферментации, ну и дает много интересных рецептов заодно. А во-вторых, я отошла от психологии “точной рецептуры.” Я начала нюхать, слушать и внимательно изучать то, что у меня жило и бродило в банке, перестала бояться попробовать сделать по-другому, а так же добавлять, убавлять, передерживать, пробовать на язык и трогать консистенцию пальцем. В конце концов я просто забыла* (подсознательно специально) о своей закваске на несколько дней, и вернувшись к ней, просто на глаз, и по своим внутренним ощущениям поняла, что она готова.

Я думаю, что такой путь неизбежен.

Это как вязать по инструкциям Элизабет Циммерман, пока читаешь − пар из ушей, но когда уж разобрался, то начинает распирать от чувства собственного могущества (от слова “могу”). Кстати, Сэндор Кац пишет о том же, и его рецепты “возмутительно” неточны, но добиться правильного результата можно только по-настоящему прочувствовав процесс, а для этого нужны опыт и время.

Кроме этого, обязательно надо учитывать тот факт, что вкус, скорость вызревания, консистенция закваски очень зависят от климата, в котором вы находитесь, географических особенностей местности, в которой вы проживаете (море? горы?), погоды, сезона, и даже от микроклимата вашего дома. Закваска это ваше дыхание, ваши мысли, ваши ритмы, ваши кашли и чихи, ваш смех, ваша легкость (или тяжесть) бытия. Это не лирика, это те выводы, к которым я пришла во время своих долгих экспериментов.

Ну, и вольный пересказ рецепта (из вышеупомянутой книги), который сработал у меня. Сработает ли он у вас, я не знаю.

1. В банке смешать чашку муки и чашку чистой воды. Муку лучше взять ржаную или цельную, не коммерческую (это предпочтение, не требование), а воду можно использовать простую или из-под вареной картошки, риса или пасты.

2. Хорошенько перемешать. Чтобы ускорить ферментацию, можно положить какой-нибудь сладкий фрукт. Это может быть виноград, слива, и даже изюм. Фрукт обязательно должен быть органическим и не мытым. Закройте закваску пористой тряпочкой и отставьте в сторону.

3. Перемешивайте минимум раз в день каждый день.

4. Через несоклько дней вы заметите малюсенькие пузырики на поверхности и внутри закваски. Это знак, что появились дикие дрожжи. Если через 3-4 дня пузырьки не появились, попробуйте найти более теплое место.

_MG_0731

5. Когда вы уверены, что дрожжи заработали и есть явная дрожжевая деятельность, отцедите фрукты, добавьте 1-2 столовых ложки муки, перемешайте и продолжайте делать то же самое каждый день, в течении 3-4 дней (но если зима и прохладно, то может быть и дольше). Муку можно добавлять какую угодно. Этот процесс называется “подкармливать закваску.”

6. Как только смесь становится густой и полной крупных пузырей на поверхности (поверхность выглядит как бы волнистой), и пахнет приятно-кисло, ее можно начинать использовать. Весь процесс может занять 2-3 недели.

_MG_0730

Замешивая хлеб, обращайте внимание на то, что после использования закваски, на стенках банки (откуда вы ее вылили) и на дне обязательно оставалось еще немного ее остатков. Эти остатки помогут вам вырастить следующее поколение культуры. Вылив закваску в тесто, я кладу в ту же банку чашку муки, чашку воды, размешиваю и отставляю в сторону под тряпочкой до следующего раза. Каждый день эту новую закваску надо подкармливать, для этого я кладу 1-2 столовых ложки муки и размешиваю. Если вы печете реже, чем раз в неделю, по-истечении недели закваску надо вылить, и восстановить чашкой муки и чашкой воды. Если вы уезжаете, то закваску надо поставить в холодильник. Раз в несколько недель всю закваску полностью я переливаю в чистую банку, чтобы избежать плесени на стенках старой банки (это скорее мера предосторожности, чем необходимость).

UPD: С тех пор я научилась держать заваску в твердой форме в холодильнике. Ее нужно кормить только один раз в пять дней, и вкус у хлеба менее кислый. Постараюсь потом как-нибудь написать, как это сделать.

Я пеку раз в неделю. (UPD: Пеку через день, а иногда и каждый день.) Рецепт хлеба, которым я сейчас чаще всего пользуюсь (из книги Peter Reinhart’s Artisan Breads Every Day: Fast and Easy Recipes for World-Class Breads), предполагает 10-12 часов холодной ферментации, теста получается сразу на две буханки, и в форме, готовое к выпечке, оно может храниться в холодильнике еще три дня. Благодаря этому у меня выработался ритм, и, кстати, только теперь и только благодаря этому новому ритму, я поняла, почему в старину был отдельный день для выпечки. В Пятницу я ставлю тесто, в Субботу пеку одну буханку, а в Среду вторую. Этого нам хватает до следующего раза. Пеку в основном хлеба из цельной муки. Иногда пользуюсь ржаной, начала эксперементировать с полбой. Люблю добавлять разные зерна и семечки, отруби.

Ну вот, собственно, и все. Очень хотелось бы, чтобы люди перестали бояться пробовать себя в новых домашних искусствах, только потому что нас убедили, что мы слабые и беспомощные, и что на готовом жить лучше.

P.S. Рецепт хлеба не даю, потому что он под копирайтом. Рецептов в сети много, есть в том числе и хорошие. Кстати, если у кого-то есть хорошие и испытанные рецепты закваски и/или хлебов (и другой выпечки) на ней, то тоже, милости просим, делитесь! Фото вашей закваски и хлебов в комментариях тоже приветствуется. Ведь делясь опытом, мы продолжаем очень важное дело!

Старые посты про хлеб:

Хлебный манифест
(Хлебная романтика) – с рецептом твердой закваски.
Всему голова?
(Хлебный юмор)

____________________

* Тут есть чудесная короткая заметка Яны Зиниград о том, что некоторые вещи иногда просто надо оставить в покое.

Хлебный манифест

(Обещала? Значит надо выполнять!)

Говорят, что дом не станет домом, пока в нем не родится ребенок. Для меня, дом не дом, пока в нем не испечен хлеб. Первая буханка это всегда так трогательно и так многозначительно, и этот раз не был исключением. Хлеб удался на славу, и даже подгорелая корочка (с новой духовкой еще предстоит подружиться) не мешала нам наслаждаться его теплой плотью.

Когда меня спрашивают, почему мне так важно печь хлеб, чаще всего я отшучиваюсь, говоря − “А почему бы и нет?” Но правда в том, что выпечка хлеба для меня является символом и манифестацией не только моего женского начала, но и очень многих самых глубоких политических и идеологических убеждений.

Прошло чуть больше года с тех пор, как я поставила перед собой цель научиться печь хлеб на закваске. И оглядываясь назад, я понимаю, что один только этот длинный путь может служить доказательством того, как это важно − искать и находить утерянные, но жизненноважные знания и умения. Для кого-то (как для меня) таким знанием является выращивание хлебной культуры, для кого-то гербализм, еще для кого-то сельское хозяйство. Каждое из этих умений, шажок за шажком, приближает нас к самодостаточности (в хорошем смысле этого слова), к осознанию силы в наших руках, к независимости.

G4SS0235

Привычка полагаться на систему и на то, что у нее есть ответы на все наши вопросы и проблемы, делает нас в некотором роде беспомощными, а так же лишает способности нести ответственность за себя, свою жизнь, здоровье, поступки. Это верно, что не во всех областях жизни мы можем сразу и с легкостью взять власть в свои руки, но при этом, утверждать, что, например, уметь выращивать овощи необязательно − это все равно, что сказать, что из-за того, что теперь у нас есть консервы, нам не нужно уметь готовить. А из-за того, что есть липучки, совсем не обязательно знать, как завязывать узелки или пришивать пуговицы.

Знания имеют свойство вымирать за “ненадобностью,” а ненадобность эта обуславливается нашим индустриальным высоко-технологичным обществом, и если хоть какая-то часть этого уравнения будет нарушена (и я даже не говорю о “конце света,” видение которого у каждого из нас сугубо личное), многие знания нам очень даже могут пригодиться. А кто научит нас, если будет поздно?

_MG_0605

Мы живем в мире, в котором львиная доля покупаемых нами товаров производится далеко от места нашего обитания, и приобретаем мы их в законченном виде, готовыми к использованию. Для того, чтобы иметь возможность покупать эти вещи, мы работаем − как правило, за пределами нашего дома − и зарабатываем деньги, которые позже тратим на эти товары. Почти все, что мы используем в быту и повседневной жизни, не было произведено нами, а условия нашей жизни таковы, что даже если бы мы умели создать ту иную вещь, физически это чаще всего невозможно. В большинстве случаев мы безнадежно оторваны от реалий, стоящих за рождением еды и вещей, потому что, чтобы заглянуть за завесу тайны их создания, нам надо прорваться сквозь бесконечный ряд сборочных линий массового производства, а потом распутать сложные сети распространения продукции, ведь и то, и другое является неотъемлимой составляющей современного, промышленного общества.

G4SS0227

Когда знание уходит, оно уходит безвозратно, потому что никакие письмена, никакие догадки, никакая расшифровка артефактов не могут вернуть нам сотен лет опыта рук, до этого аккуратно передаваемого из поколения в поколение. Мы слабое звено, и − слишком полагаясь на летописи, на хоббистов, на правительство (ведь всегда есть на кого положиться?) − мы рискуем превратиться в беспомощных птенцов, жадно раскрывающих рты в ожидании нового червячка. А может как раз этого от нас и ждут? Экономика, которая базируется исключительно на потреблении, не может выжить без ее верной армии потребляющих единиц.

Исскусство хлеба это все еще не умирающее искусство, но изучая книги, гуляя по интернету, жадно рассматривая картинки, я явственно ощущала то, как отчаянно мне не хватало человека, который бы мог показать, рассказать, улыбнуться, похлопать по плечу, а мне при этом не пришлось бы догадываться, как именно должны выглядеть эти пресловутые пузырьки в зрелой закваске. Ни один компьютер, ни одна база данных, ни одна книга, наконец, не расскажут нам, как быстро двигались руки традиционного пекаря, насколько сильно его умелые пальцы давили податливую плоть, как пахло хорошо вымешенное тесто, и каким звуком встречал его идеально пропеченный хлеб.

_MG_0989

Поэтому, для меня ответ на вопрос − так ли нужно уметь печь/обходиться без химикатов/выращивать овощи/лечиться травами? − это громогласное “да!” Так же, как жевать, дышать, обрабатывать раны, и знать какая сторона у ножа острая, ну и еще читать, считать, писать − без этих знаний наша цивилизация снова погрузилась бы в тьму, мы все это знаем! Но признавая важность одних знаний, почему же мы так легко отпускаем другие, не менее важные для существования этой цивилизации? Ведь речь идет о питании, о здоровье, о крове над головой, о тепле на плечах! А сколько умений безвозратно канули в безвременье, и их уже не восстановить? Страшно представить!

Реалист во мне понимает, что каждому из нас невозможно и не нужно становиться одновременно хорошим пекарем, травником, ткачом и фермером. Но знать хоть чуть-чуть о каждом из этих умений, интересоваться ими, пытаться научить им детей, неужели это лишнее? Не каждый может стать знаменитым шеф-поваром, но каждый может сварить куриный суп, не каждый из нас великий писатель, но каждый из нас может написать письмо. И по аналогии, не каждый может испечь достойную царского пира буханку хлеба, но знать откуда берутся дикие дрожжи, неужели и это не обязательно? Это не прихоть, не блажь, не хобби, не развлечение от нечего делать и от избытка свободного времени, это не мазохизм и не жертвенничество, это желание брать ответственность за себя и свою семью, желание не ждать милостей системы, желание уметь − в чем это возможно − полагаться на себя.

_MG_0593

К счастью, каждый день я вижу признаки тихой революции. В наши ряды медленно, но верно прибывают новые бойцы, каждый из которых по-своему дает отпор навязываемому нам беспомощному существованию. Кто-то выступает за домашнее образование, кто-то за анти-потребительский образ жизни, кто-то посвящает себя изучению трав, кто-то ставит перед собой цель научиться питаться исключительно цельными продуктами, кто-то выращивает робкий помидорный куст на окне, а кто-то высадил и целую грядку. Наши тела не были созданы для того, чтобы стучать по клавишам. Нам нужно тянуться, нагибаться, бежать, карабкаться, и делать все это не в спортивном зале, а в жизни, настоящей, земной, живой.

Именно поэтому я снимаю шляпу перед вами, мамы и папы, которые пробуют, эксперементируют, ошибаются, пробуют снова, радуются победам, спотыкаются, отряхиваются, и снова идут. Вперед. Вместе мы можем сделать многое, а главное, сохранить многовековой опыт человечества − опыт рук, опыт сердца, опыт разума − не дав ему стать еще одной главой в исторических книжках будущего.

P.S. В следующий раз я поделюсь рецептом закваски, который сработал у меня (хотя это и не означает, что он сработает у вас), и немного расскажу о том, что я успела за это время узнать о хлебе на закваске (хотя, не кокетничая, а совершенно искренне, я все еще считаю себя в этом деле полным дилетантом).

(Продолжение тут.)

Вокруг да около

Чтобы получить удовольствие от прогулки с двухлеткой, главное это расслабиться. Когда нет плана и какой-то определенной “конечной станции,” занятие это вполне веселое. Вот мы и гуляем…

IMG_1298

Рвем одуванчики, сидим на всех попутных скамейках, бегаем сломя голову, спотыкаемся, падаем, подымаемся, играем в мяч, собираем шишки, валяемся в траве, а потом снова бежим. Вокруг тут (даже в том не очень большом радиусе, куда могут дойти маленькие ножки) очень зелено и нам, замороженным длинной зимой, очень нравится вот так бродить куда глаза глядят, изучая весенние дали.

_MG_1248

Но и на террасе у нас тоже много работы. Растения требуют поливки и добрых слов, пол надо замести от сухой земли, а кое-где уже можно собирать урожай. Вчера мы срезали небольшой пучок лука-резанца, и, смешав его со взбитым творогом, уплели за обе щеки с домашним хлебушком.

_MG_1286

_MG_1290

Ну что сказать (пусть даже рискуя прослыть избалованной примадонной), есть жизнь и после дома…

Кулинарное воскресничанье

Все началось с мангольда, а закончилось кулинарным марафоном длинной в два выходных дня. А все потому, что я зашла на сайт Марты Стьюарт, и из двадцати рецептов, предложенных ею, мне понравилось не менее десяти. К счастью, мангольда в таких количествах у меня не оказалось (а то я бы до сих пор орудовала поварешкой), но два блюда − суп с мангольдом, помидорами и чечевицей, и тортеллони с рикоттой и мангольдом, в соусе из горгонзолы − я все-таки приготовила, и оба получились очень вкусными. От тортеллони осталось тесто, поэтому я сделала еще немного пасты, которая, ох как хороша, со свежими помидорами и базиликом.

_MG_1260

_MG_1267

Чтобы не заскучать, а вернее, чтобы не сгубить всю ту красоту, которую я накупила на фермерском рынке в Пятницу, я затеяла еще ризотто со спаржей и лимоном (из книги The Art of Simple Food: Notes, Lessons, and Recipes from a Delicious Revolution). Ризотто тоже получился отменным, особенно учитывая тот факт, что это был мой дебют, и делать такой рис до этого я боялась как огня. Но старая добрая Элис Уотерс так доходчиво все объясняет, что даже у меня все получилось.

_MG_1273

А на дессерт я испекла свежую гранолу, которая стала исчезать из дома со страшной скоростью. У меня появился конкурент − дочурка, она так задорно ею хрустит, что я еле за ней поспеваю. Рецепт находится на сайте Cookus Interruptus, однако я его каждый раз меняю, под настроение (или исходя из того, что имеется в моих закромах). Орехи можно класть какие угодно; когда все готово, я люблю добавить изюм или сушеную смородину. И обязательно, пока гранола горячая, я кидаю в нее горстку качественных шоколадных чипсов. Ммм…

_MG_1269

Вдвоем

Недалеко от нашего нового обиталища обнаружился небольшой фермерский рынок. Вот туда-то сегодня утром мы и отправилась на разведку, в сокращенном составе − я и дочка, так уж получилось.

На рынке мы нашли очень хороший выбор овощей (в основном местных), мясника, пекарню и несколько лавочек со всяким антиквариатом и просто подержанными вещами. В мясе я ничего не смыслю, и сама его не покупаю, считаю это делом сугубо мужским, тем более, что у меня очередное вегетарианское обострение, так что мы, сосредоточившись на овощах, купили всего по-немногу, на что глаз лег. А приглянулись нам первые Онтарианские помидоры, огурчики, спаржа, ростки папоротника (fiddlehead fern), и зеленая фасоль, пока что из Америки.

_MG_1185

Выходы в сокращенном составе это теперь самая настоящая экзотика, поэтому всегда хочется как-то по-особенному их отметить. Так что, уже на выходе, мы решили побаловать себя свежей выпечкой из пекарни. Все это, конечно, можно было испечь и дома, но уж больно захотелось похрустеть этой красотой прямо в машине, по дороге домой. Ну какие мы девочки, без маленьких слабостей?

_MG_1188

Пройти мимо антикварной лавки мне тоже не удалось. Всего лишь за доллар (ааааа!) мне досталась книжка 80-го года про всю ту живность, которую можно встретить на любом заднем дворе − там и белки, и дождевые черви, и голуби, и бурундуки, в общем все, все, все! Каждому существу посвящена отельная глава с очень простыми и понятными объяснениями, а проиллюстрирована книга нежными-пренежными акварельными иллюстрациями. К таким вещам, как вы знаете, у меня слабость, как раз недавно, если вы помните, я жаловалась на то, что в современных учебных материалах больше (почти) не уделяется внимание эстетике.

Как можно было пройти мимо такой красоты?

_MG_1189

_MG_1190

_MG_1191

_MG_1192

Ну, и уже садясь в машину, я разглядела (в тепличке, которая при рынке) потрясающие по своей красоте кусты радужного мангольда (swiss chard), растущие в специальных мешках, которые можно повесить на стену. Через минуту два таких мешка лежали у нас в багажнике, а теперь уже они мирно покачиваются на ветру на нашей террасе. Вот так прогулялись девушки!

Кто-то знает хорошие рецепты блюд с мангольдом?

upload

Page 7 of 11

Powered by WordPress & Theme by Anders Norén

Scroll Up