Looking for Something?
Browsing Category

Едим

Первый пай комом

Author:

Вот угадайте, что означают много яблок в доме? Ну понятно, что это вкусно полезно, душисто. Понятно, что яблоки знаменуют приход осени и сбор урожая. Но кроме все этого, много яблок = много работы.

Чтобы сделать сидр, их надо все перемыть, перечистить, потом надавить из них сок, паралелльно отшкрябать от мякоти сокодавку, а попутно и всю кухню, потому что сидр – дело грязное. Чтобы сделать пирог, надо опять-таки намыть, начистить, нарезать, да еще и теста намешать. После всех этих забот, даже простой процесс жевания свежего яблока может вызвать, у человека не склонного к мазохизму, усталую зевоту. Но, как это ни странно, мне всего этого показалось мало, поэтому вчера вечером я затеяла эксперимент века, а именно приготовление настоящего классического яблочного пирога (а.к.а. apple pie).

Вообще смелость моя, а также самоуверенность – простительны, я никогда раньше этого не делала и даже представить себе не могла, сколько возьни означает простой, пусть даже классический, яблочный пай, да-да тот, который в кафе-пекарне можно получить за 4 доллара кусочек.

Провозилась я весь вечер, но склонна верить, что оно того стоило. Первый пирог самым безобразным образом подгорел, получился плоским, уродливым и вообще развалился, но все же порадовал наши вкусовые пупырышки, а вот второй был уже даже вполне презентабельным. Конечно, есть еще место улучшениям, но в качестве первого “блина” считаю эксперемент удавшимся. Заметка на полях для смелых – затевать только если есть время!

IG1I4740

IG1I4739

Кстати, вы знаете как я люблю поразмышлять о неспешности… Так вот apple pie – это типичный продукт своего времени, сделать его в спешке совершенно не возможно, более того, я даже не могу себе представить короткую дорогу приготовления такого пирога (как, например, пектин в варенье или дрожжи в хлебе). Тесто, после замешивания, должно хорошенько охладиться, иначе, при всем горячем желании откушать пирога, его не получится сформировать в положенный круг (уж повертьте, проверено). Яблоки сначала режутся на тоненькие долечки, потом провариваются с сахаром, маслом, крахмалом и чем нет, а после варки тоже отставляются в сторону до полного остывания. Потом все это надо объединить и, под уже не прекращающийся к тому времени поток слюней, выпечь в духовке. Прекрасный повод помедитировать, скажу я вам!

Так что и тут перед мамами и бабушками снимаю шляпу.

IG1I4749

Про еду – часть третья (заключительная). Что в корзинке?

Author:

(Опять длинно о том, что и где покупать. В основном информация по Северной Америке, но она вполне может быть применима и в других странах с некоторыми местными уточнениями. Читайте также части 1 и 2.)

Итак, как еще, кроме самообеспечения, мы можем помочь себе (а заодно и планете)? Весь зелено-настроенный люд повторяет ответ как мантру – свежее, местное, сезонное, органическое. Только сказать легче чем сделать, потому как цены, однако, кусаются. Можно, конечно, пойти в банк, вытащить все свои сбережения и полгода питаться на них исключительно органическими продуктами. Но после того как деньги кончатся, вам придется перейти на шницели в коробках, и еще через год окочуриться от закупорки сосудов. Крайние меры еще никому и никогда не приносили пользы.

Мало кто из активистов натурального питания снисходит до правды жизни и упоминает как, на самом деле, средне-статистическая семья может себе позволить экологически-чистое питание (особенно, если речь идет о севере Северной Америки). Мы тоже еще далеки от того, чтобы разгадать эту загадку, но так как я считаю не справедливым до полусмерти напугать читателей, не предложив при этом альтернатив, в этом заключительном посте я хочу поделиться теми выводами, к которым мы пришли, после сложных логических умопостроений, а также после прочтения моря книг, вебсайтов и блогов.

Ящик яблок

Итак есть несколько параметров, на которые стоит обращать внимание:

1. Ваше здоровье

2. Здоровье планеты

3. Гуманное отношение к животным, еду дающих

4. Гуманное отношение в людям, еду производящих

(Порядок не обязательно такой.)

Эти четрые пункта иногда переплетаются, а иногда действуют совершенно автономно друг от друга. Именно поэтому часто приходится для себя решить, что в том или ином случае важнее именно вам.

Приведу пример. Корова на молочной фабрике производит до 30 килограмм молока в день, что равняется выкармливанию 10 телят вместо одного. Чтобы достигнуть такого результата коровам колют гормоны, после чего они часто болеют маститом и другими заболеваниями, и избавиться от них помогают только антибиотики. Страшно? Очень!

Но правда в том, что, например, в Канаде и антибиотики и гормоны на молочном производстве запрещены, коровы при этом, следуя правительственным регуляциям, должны обязательно гулять по пастбищу и есть живую траву. Все это делает выбор органического молока в Канаде практически бессмысленным, разве что вы очень чувствительны к его вкусу (не органическое молоко проходит совершенно безвредную фильтрацию, которая лишает его некоторых вкусовых качеств) или очень хотите поддержать органическую пищевую индустрию. Для нашей семьи покупать органические молочные продукты не совсем по карману, поэтому, исходя из вышеописаных фактов, на этом мы можем спокойно сэкономить (хотя, признаюсь честно, от органической сметаны отказаться мы не можем). Жили бы мы в Америке, однозначно сделали бы другой выбор, исходя из соображений здоровья и гуманности.

1493201402_c3562f3ef7_o

С другой стороны, с яйцами все очень плохо. Везде. Стандарты на то сколько и где свободно-бегающая курица гуляет, и что она ест, регулируются мало и халатно, по сути никем. Об образе жизни куриц, которые живут в клетках, слабонервным лучше вообще не знать, существуют такие птицы в совершенно нечеловеческих условиях, и именно поэтому яйца желательно выбирать Certified Organic. Все остальные пометки, вроде Free range и Free run, значат очень мало, по вышеуказанным причинам (нет четких регуляций). Тоже самое касается самих куриц. Если покупать через проверенных мелких производителей, чаще всего можно гарантировать, что животные живут там в неплохих условиях, тогда сертификация не обязательна.

С морепродуктами тоже все не очень хорошо. Рыба, которую вылавливают коммерческим образом, исчезает. Рыба и всякие морские гады, которых выращивают на специальных фермах, кормится антибиотикаи на завтрак, обед и ужин. Что лучше? Чтобы наши внуки не знали о существовании многих из все еще существующих сегодня морских животных или сохранить этих животных для внуков, а самим травиться антибиотиками вместе с незадачливыми креветками?

Насчет креветок, кстати, информация из первоисточника, я получила жуткую вспышку аллергии на почве поедания креветок, в точности напоминающую мою аллергию на пенициллиновые антибиотики. Креветок я с тех пор не ем (разве что в гостях), а Давид подтвердил мою теорию случайной встречей с человеком, который достаточно массивным образом занимается ввозом морепродуктов в Канаду. Из его уст мы выяснили, что найти креветок в первозданнм виде сегодня практически не возможно, и в добавок к этому, регуляции по ввозу обойти ничего не стоит, поэтому большинство радужных наклеек, обещающих светлое будущее в желудке, на самом деле ничего не стоят. Надо ли говорить, что мы выбрали свести почти на нет поедание рыбы и гадов морских?

1492626823_4b26a982e0_o

Органическая мука имеет смысл, но мы не можем себе ее позволить, поэтому удовлетворяемся просто неотбеленными и цельными сортами. Проблема в том, что пшеницу весьма бессовестным образом генетически модифицируют (как впрочем еще много других зерновых), и хоть прямых и краткосрочных последствий нет, такая пшеница заражает близлежащие, не модифицированные поля, и предсказать долгосрочные последствия никто не может.

Фрукты-овощи безусловно хороши свежие (только что сорванные), роскошь, которую мало из нас кто может позволить (даже не финансово, а чисто физически). Предпочтение местных и сезонных овощей часто противоречит выбору есть органическое, а правда в том, что местные и более мелкие производители зачастую просто-напросто не имеют ни времени ни финансовой возможности пройти сложные и дорогостоящие тестирования на предмет сертификации, производя при этом вполне чистый и качественный продукт. Так как мы очень чувствительны к цене, мы выбираем есть прежде всего хоть и не органичнскую, но местную продукцию, обязательно сезонную (она дешевле и полезней для души), а с не местной каждый раз спрашиваем себя так ли нам важно это купить и съесть (например, когда речь идет об авокадо, наш ответ почти всегда “да,” а вот с манго наоборот).

Смысл в органическом выращивании фруктов и овощей огромный; без использования синтетической химии, сельскохозяйственные земли остаются чистыми, и зараженные стоки не уходит в грунтовые воды. На человеческое здоровье от самих обработанных химией фруктов-овощей влияние минимальное, а вот земле вред большой, да и воду в конце-концов мы пьем туже самую, поэтому если есть возможность, то и местную и импортированную продукцию лучше покупать органическую.

_MG_9564

С другой стороны нельзя забывать, что импортированную, пусть даже органическую, продукцию везут очень издалека и важно спросить себя, что вредит здоровью больше – флотилии грузовиков бороздящие землю туда-обратно, и заражающие воздух своими выхлопами, или не идеально чистая, но местная продукция, от фермера, который делает все, чтобы донести до нас свежие и душистые дары земли.

Как видите, тут больше вопросов, чем ответов, поэтому прежде всего надо хорошо осознавать систему собственных ценностей, ведь если вы не Мадонна какая-нибудь или Боно, за всем не угонишься.

Насчет овощей еще важно добавить, что стоит регулярно проверять списки наиболее и наименее зараженных продуктов, так как есть растения, которые естественным путем впитывают в себя меньше химикатов, и наоборот. Не органическую продукцию надо очень хорошо мыть и желательно срезать шкурку, с такими предосторожностях, ваше здоровье в безопасности (если, конечно, абстрагироваться от мысли, что рано или поздно химия добирается до нас через краны на наших же кухнях). Также, если например нет возможности купить органические персики, можно купить варенье из огранических персиков. Это просто разные примеры, как можно лавировать среди подводных камней коммерческой пищевой индустрии.

Где же можно покупать свежие и местные фрукты-овощи, спросите вы?

_MG_9642

Местные можно и в супермаркете, свежие врядли. За свежим надо ехать на фермеркие рынки; в каждом городе в Северной Америке их полно, надо только открыть интернет и все они там будут как на ладони. Есть магазины цельной и натуральной (natural food store) еды. Есть органические супермаркеты, но они обычно дороже, лучше покупать напрямую у фермеров.

Что касается других продуктов, из соображений экологии их лучше всего покупать не упакованные вообще или расфасованные по большим упаковкам. Так называемые bulk stores как раз и служат для этой цели, в таких магазинах большая часть продукции на развес и принято туда приходить со своей тарой.

Конечно же нам работающим, вечно уставшим, вечно спешащим основную массу закупок все равно приходится делать в супермаркетах, но если обходить все полуготовое, перемолотое, потерявшее свой первозданный вид, можно вести вполне здоровый образ жизни и иметь качественную, питательную и здоровую пищу. Изучайте эти вопросы, но не изводите себя угрызениями совести, делайте то что можете и еще чуть-чуть. А главное, будте счастливы!

_MG_9570

Про еду – часть вторая. Что на столе?

Author:

(Длинно о том, что мы любим есть и готовить. Читайте также части 1 и 3.)

Заранее хочу сделать пометку на полях для лиц заинтересованных. Мы не вегетарианцы, поэтому в наше меню частенько закрадываются птица, фарш, косточки для супа. Мясоеды мы не идеологические, в том смысле, что мы понимаем преимущества вегетарианской диеты для здоровья, кошелька и планеты, но морально для отказа от мяса не доросли. Недавно обнаружила термин flexitarian, это про тех кто к мясу равнодушен, но не имеет проблем его съесть, это про нас. Я естественным образом последние несколько лет могу спокойно существовать без мяса, но когда оно есть на столе, с удовольствием его ем. Я могу предположить, что со временем мясо сойдет для нас окончательно на нет, но хочу чтобы это произошло естественным путем, потому что, как известно, только так можно гарантировать постоянство успеха. Ади в последнее время от мяса отказывается, уж не знаю каприз это, убеждение (понимаю, что врядли) или инстинктиное осознание своих нужд, но мы его не заставляем.

Ну и, собственно, к самой еде…

Мне не хочется разочаровывать тех, кто надеялся получить какую-то магическую формулу о качественном питании, но меню у нас, как мне кажется, не многим отличается от большинства готовящих семей. Единственная разница, похоже, в факте, что все, что возможно, мы стараемся делать сами.

Давид сам делает горчицу и хрен, под настроение майонез; про хлеб, а также недавно освоенные варенье и ледышки, вы уже знаете. Мы квасим капусту, делаем сидр из яблок. Я сама делаю хрустящие крекеры, пасту, пряные сухарики для салата (из черствого хлеба) и панировочные сухари. Фарш мы тоже делаем сами, так он получается свежей и вкусней. Из сладких перцев Давид готовит потрясающий чатни, который сам по себе может служит королевским ужином, всего лишь в сопровождении хлеба и феты. Мы никогда не останавливаемся на достигнутом, и постоянно добавляем новое в ассортимент наших умений, например, на очереди домашние томатная паста и кетчуп (а вчера один из комментирующих напомнил про солнце-вяленные помидоры, так что теперь и это в плане!).

_MG_2495

Получается что, покупаем мы в основном только базисные и цельные продукты, а из них уже делаем что-то сами. Готовим почти каждый день, так как хоть и пытались много раз готовить на несколько дней вперед, ничего путного из этого не вышло – то ли готовим мы как-то не так, то ли балованные такие.

Мы очень редко едим в ресторанах, а дома полностью отказались от морепродуктов (после моих приключений с пенециллиновыми креветками) и переработанного мяса (сосиски, колбасы). Мы пьем только воду, чай, кофе; соки если пьем, то самодельные (а значит не часто, ибо лениво), изредка, в приступе лени, можем купить натуральный апельсиновый сок. Никакие газированные напитки в наш дом не входят, но когда мы где-то гуляем и останавливаемся перекусить, с удовольствием выпиваем по баночке Колы, да, и Ади в том числе, потому что мы не верим в пользу запретных плодов.

_MG_2760

У нас нет шкафа со сладостями, зато выходя вместе за покупками, если хочется, мы позволяем себе купить плитку шоколада или любую ядовитую конфету, которую выберет Ади, все это сьедается на месте и забывается до следующего не слишком скорого раза. На случай, когда Ади хочется чего-нибудь сладенького, я держу витаминки в виде резиновых мишек. Обычно, получив две положенные витаминки, Ади удовлетворяется, а на более запущенные случаи глюкозного голодания, в доме всегда есть изюм, курага, яблоки, морковь и домашние ледышки. После приема пищи, дессерт у нас в семье не принят (о чем всегда и сообщаю гостям – хотите дессерт, приносите с собой), без всякой на то идеологии, просто его нет и все тут, хотя, конечно, если в доме появляется что-то сладкое – домашнее или покупное – сметается оно до крошки. Иногда я пеку печенье, когда Давид совсем истоскуется по своим любимым овсяным, или – если есть догнивающие яблоки и бананы – ленивые пироги и банановый хлеб.

_MG_1877

Наши запасы всегда ломятся от греческого сыра фета, оливкового масла, бальзамического укусуса, чеснока, лимонов, лука, сладкого перца, бобов, картошки, гречки, овсяных хлопьев (для выпечки) и разных видов муки (неотбеленной простой, гречневой, цельной, спельт). Мы стараемся, чтобы дома были огурцы, помидоры, спаржа, шпинат, редиска, зеленая фасоль, морковь, брокколи, авокадо, миндаль и другие орехи. Из фруктов мы не скупимся на яблоки, голубику, клубнику, виноград, дыню, груши. Фрукты и овощи преимущественно пытаемся покупать сезонные.

Завтраки у нас весьма однообразные и, обычно, состоят из яиц, хуммуса, тхины, сыра (чаще всего феты или ирландского чадра), нарезанных овощей, не всего сразу, а в зависимости от того, что в тот день нашей душе угодно; иногда это может быть просто хлеб с сыром / медом / вареньем. В приступе вдохновения я могу к завтраку испечь бэйгале, но для этого мне надо намного раньше встать, иначе будут они не к завтраку, а к обеду, поэтому случается это крайне редко. К сожалению, кроме гречки, Ади не ест каши, потому как если бы ел, это значительно облегчило бы нам задачу накормить его качественным завтраком и предложить больше разнообразия. Я каши тоже не ем, Давид иногда в присутпе ностальгии.

Мы не едим упакованные утренние хлопья, они слишком переработанные, в них полно сахара и очень высокое содержание глютена (который сам по себе неплох, при условии что им не пичкают нас на каждом углу). Я стала выпекать свою собственную гранолу, это дает мне полный контроль над тем что и в каких количествах в нее входит, а также позволяет нам есть ее именно в том виде в каком любим мы, а не средняя семья по-мнению какого-то далекого маркетолога.

Обеды мы едим вместе только на выходные и это может быть овощной или мясной суп (чаще всего бульон), паста (макароны) с овощами, овощные антипасти запеченные в духовке, рататуй (тушеные овощи), обязательно большой салат, запеченые шницели или курица с салатом. Для Ади мы отдельно не готовим, не скажу что все обеды проходит гладко, но он всегда может найти что пожевать. Ади обожает супы; из овощей ест сырую морковь и огурцы, сладкий перец, сельдерей, а в готовом виде любит брокколи и зеленую фасоль, главное чтобы все это имело первозданную форму, в блюдах от этих же овощей он отказывается.

_MG_2744

Ужин, от которого наши животы начинают плясать от счастья состоит из салата (лук, чеснок, помидоры, огурцы, с опцией на базилик и фету или моцареллу), спаржи в оливковом масле и чесноке, хлеба из цельной муки (полностью на этот хлеб мы перешли недавно), феты (если ее нет в салате). В сезон к этому меню может быть добавленна молодая вареная картошка с укропом и чесноком или, если есть на это время и силы, какие-то печеные овощи (брокколи, перцы, баклажаны) или зеленая фасоль, проваренная не больше минуты в кипятке, а затем слегка обжаренная в оливковом масле, бальзамическом уксусе, с чесноком и миндалем. В том или ином варианте этот ужин повторяется большую часть вечеров. Ади из этого ест фасоль, брокколи, картошку (правда без укропа, но зато со сметаной) или выклянчивает пасту, и в зависимости от того сколько этой радости он уже съел до этого, мы разрешаем или нет (с тех пор как я начала пасту делать сама, относимся мы к этой любви более спокойно).

_MG_2534

Давид очень любит готовить, учился он по классической книге-учебнику от Le Cordon Bleu, до этого шел на ощупь, доверяя своим вкусовым пупырышкам и инстинкам. Сейчас, как музыкант один раз увидевший записанные на бумаге ноты может “услышать” музыку, Давид, прочитав рецепт, может понять вкусный он или нет, и что надо сделать, чтобы его исправить, поэтому многие из базисных рецептов он просто-напросто находит в интернете. Грустной стороной этого метода является факт, что Давид никогда не запоминает где он нашел тот или иной рецепт, а также что и в каких пропорциях положил в то или иное удачное блюдо. Но все-таки, так как большая часть наших трапез повторяется, основные рецепты не только не забываются, но и становятся лучше от раза к разу.

Я, существо более беспомощное и не приспособленное на кухне, чаще полагаюсь на книги, чем на интернет. Хлебные книги, которыми я пользуюсь и от всего сердца рекоммендую это Artisan Bread in Five Minutes a Day и Artisan Breads Every Day: Fast and Easy Recipes for World-Class Breads . Признаюсь честно, несмотря на мои же горячие рекоммендации первой, в последнее время я совершенно влюбилась во вторую, хотя сравнивать их не справедливо, так как преподают они совершенно разные философии и подходы. Также, мне очень нравится книга Feeding the Whole Family: Cooking with Whole Foods, за полезные и вкусные рецепты, но особенно за замечательный экскурс в основы цельного питания. А благодаря The Art of Simple Food я научилась делать пасту и перестала выбрасывать черствый хлеб.

IMG_0043

Еще одна книга, одинаково любимая мной и Давидом, это Jamie at Home: Cook Your Way to the Good Life Джэйми Оливера (которого упоминала в прошлом посте). Рецепты там все, как на подбор, очень простые, но интересные, и магическим образом получаются всегда так, что пальцы можно проглотить. Книжка испещрена потрясающими фотографиями, фактами об овощах – о том как их правильно выращивать, выбирать и готовить – и другими полезными советами. (Предуперждение вегетарианцам, есть целая глава посвященная мясу и фото убитых кроликов.) Одни из самых наших любимых блюд в этой книге это чатни (chatney), о котором упоминала выше (без него мы вообще не живем, у нас в холодильнике все время есть пару заготовленный заранее банок), cannelloni с цветной капустой и брокколи, в также calzone со шпинатом, грибами и сушеными на солнце помидорами в оливковом масле.

Ну вот, собственно и вся информация, которую можно было вместить в один пост, не стесняйтесь спрашивать и предлагать, мне бы хотелось, чтобы это был диалог, а не монолог.

(В следующий раз расскажу, на что стоит обращать внимание и о чем помнить при продовольственных покупках.)

Про еду – часть первая. Что в магазинах?

Author:

(Очень длинно о еде, экологии, выборе. Те, кому не интересно – не стесняться и не читать, ибо очень много букв. Читайте также части 2 и 3.)

Меня не раз просили рассказать о нашем питании, но я никак не могла найти правильных слов для этого разговора, потому что по-правде говоря, кроме некоторых изменений, которые претерпело наше меню в последнее время, в этом предмете мы не открыли никакой Америки. Но все же, в надежде, что написанное ниже хоть как-то поможет тем, кто ощущает необходимость или желание что-то поменять в своем стиле жизни и питании, я попробую описать что мы думаем по этому поводу и как применям это в жизни.

Самое больше мое желание в связи с серией постов про еду – показать, что всегда надо где-то начать и в этом деле совершенно не нужно жить по принципу “все или ничего.” Каждый маленький шаг считается и продвигает нас вперед, улучшает качество нашей жизни, раскрывает глаза на “другое” и подталкивает к новым шагам и новым изменениям. Такая жизнь заразна (в хорошем смысле) и стоит сделать одно, как за ним начинает цепляется другое. Кому-то из вас я могу показаться далеко, но я намного ближе чем вам кажется, и этот путь мы можем продолжать вместе.

3445762448_d7857179ce_o

Еще совсем недавно, в самом-самом начале моего пути, я наталкивалась на блоги и книги, которые меня только пугали и отталкивали, потому что мне казалось, что я никогда не смогу догнать этих людей. Но в какой-то момент я поняла, что никогда не сдвинусь с места, если не возьму и не сделаю что-то своими собственными неумелыми белыми гладкими руками – что-то интересное, полезное, вкусное, что-то что станет физическим проявлением моей любви к близким.

Я и сейчас от этих, упомянутых выше, авторов книг и блогов на долгие-долгие мили отстаю, но после первого сделанного мной шагом, который переполнил меня ощущением собственного могущества (от слова “могу”), каждый день я делаю что-то еще, чтобы сократить это расстояние. Я учусь, учусь постоянно, в том числе и у вас, поэтому искренне считаю этот блог и вас, моих читателей, подарком свыше, благословением и неотрывной частью моего пути.

Итак, немножко фактов…

Недавно в Британии был проведен опрос среди детей, цель которого было узнать, что современные дети знают о еде. Половина из них были уверены, что маргарин дают коровы, а хлеб сделан из риса или картошки. В опросе по Шотландии выяснилось, что хлопок дают овцы. А в передаче Jamie Oliver(а), известного британского шеф-повара, Food Revolution (весьма полезные 20 минут вашего времени), было продемонстрировано, что нынешнее поколение детей не может узнать такие элементарные овощи как свекла, цветная капуста и баклажан, и не имеют ни малейшего понятия, что кетчуп, на самом деле производится из помидор, а всеми любимый чипс из картошки.

Да что там дети, взрослые (даже самые сознательные) сами часто не имеют представления о том, что они едят.

Уровень нашей оторванности от реальности достиг запредельных высот, мнимые удобства привели к зависимости от них, а также к почти полной неспособности обеспечить самих себя пищей. Раньше мы работали, чтобы покормить себя, а теперь – чтобы кто-нибудь покормил нас. При этом мы очень редко задаем себе вопрос чем же на самом деле нас кормят?

Вот об этом мы и задумались чуть больше года назад, вслед за чем начали увлекательное путешествие в самообеспечение (насколько это возможно в городе в двуспаленной квартире). Надо сказать, что изучение вопроса о еде наложилось на нашу склонность к добровольной простоте и мысли о дауншифтинге. А там уже кусочек за кусочком вещи стали приобретать целостность и складываться в одну общую картину.

В качестве предыстории скажу, что в целом совершенно не склонный к аллергиям человек, к тридцати годам я обнаружила у себя аллергию на пенициллин. А так как аллергии, видимо, работают также как беды (“Пришла беда, отворяй ворота!”), вслед за этой аллергией у меня появилась аллергия (или скорей чувствительность) к каким-то пищевым добавкам. Усилилось это на родине борбров. Похоже, что Канадская пищевая индустрия имеет слабость ко всяким ускорителям, сохранителям, красителям, увскуснителям и так далее. Проверять, на что конкретно я давала реакцию, мы не стали, но после стабильных высыпаний на самую разнообразную еду раз в пару недель, мы просто начали избавляться от подозрительных продуктов.

_MG_9841

Надо сказать, что мы никогда не увлекались полуфабрикатами, пищу по большей части ели домашнюю, но, естественно, никак по-другому не задумывались откуда приходит наша еда, как она была выращена и как повлиял факт ее производства на планету. Мы любили побаловаться колбаской, морепродуктами, экзотическими плодами и покупными заправками для салатов. Ади у нас ел покупные пельмени, сосиски и макароны, что само по себе неплохо, но учитывая мою реакцию почти на каждый такой продукт (намекая на присутствие полной таблицы Менделеева), это заставляло задумываться.

Так я стала семейным барометром чистоты продуктов.

Попутно мы нас увлекла идея того, как замечательно что-то уметь! Чувство “я могу” окрыляет и опьяняет, как я уже сказала выше, оно заразно, и хочется пробовать и делать еще и еще. Приятным бонусом стал факт небольшой финансовой экономии при таком образе жизни. А уж то, что сделаное своими руками, обычно, вкуснее, свежее, полезней, и упоминать не нужно.

Маркетологи кричат о разнообразии и выборе, которые якобы мы получили с развитием пищевой идустрии. На самом деле, питаясь исключительно из супермаркета, выбора у нас практически нет (хотя ситуация, к счастью, по чуть-чуть начинает меняться в лучшую сторону). Несколько лет назад был поднят шум о химическом элементе под названием BPA, выделяемом при нагреве из пластиковых бутылочек для младенцев, бутылочки изъяли, шум закончился, но наши дети благополучно продолжают пить молоко из-под коров, которых, например в Америке, вполне законно, кормят гормонами и антибиотиками. В Канаде “доют” кленовые деревья с помощью свинцовых краников и больше пятидесяти процентов кленовых ферм незаконно используют признанно канцирогенные вещества при обработке сиропа. Эти примеры дают представление на кончике ножа о качестве предоставленного нам “выбора.” Но выбор ли это?

Всех опасностей не избежишь, мы живем в индустриальном мире и приходится с ним мириться и сосуществовать, но мы можем бороться, да, именно бороться за качество того, что мы едим, за качество выбора. Чем больше людей понимают и хотят лучше разбираться в этох вопросах, чем больше людей делают сознательные решения при покупке еды и других товаров, тем больше мы вынуждаем производителей подстраиваться под наши требования, да и цены становятся более реальными, когда популярность того или иного продукта растет.

_MG_9298

Еще совсем недавно в обычном супермаркете было невозможно купить органическое молоко или органические овощи, или биологически безопасную домашнюю химию, сегодня эти вещи держит практически любой крупный супермаркет, и многие из них даже больше не стоят целое состояние. Я не говорю, что надо бежать и скупать все с меткой “органическое,” это ничего не даст, а иногда даже может навредить (например, иногда важнее купить местное, чем органическое, а иногда такая пометка и вовсе ничего не значит). Бездумное, механическое потребительство это часть бед развитого человечества, именно поэтому я подчеркиваю, что выборы должны быть осознанными, а для этого надо постоянно учиться и подпитывать себя новыми знаниями и информацией.

Я много лет противилась тренду единственно из мысли, что кучка сумасшедших ничего не добьется, сегодня я зову это цинизмом и жалею, что не была там в самом начале. Не делайте ту же ошибку:

Nobody made a greater mistake than he who did nothing because he could only do a little

~ Edmund Burke

Нет большей ошибки, чем не делать ничего, только потому, что можешь сделать немного. (Перевод вольный мой.)

~ Эдмунд Берк

Когда люди переходят на цельное питание, вполне предсказуемо, первой загвосткой становится вопрос как научиться отличать цельную еду от нецельной? Оказывается, ответ предельно прост – если ваша бабушка не назвала бы это едой, то скорей всего есть это не стоит.

Вот этому принципу мы и придерживаемся последний год, даже несмотря на то, что не можем называть себя цельно-едами в классическом определении этого слова. Мы с Давидом выбираем знать, что мы едим; это единственный выбор, который нам нужен и его сложно достичь без отказа от готового, упакованного, не понятно где и как растущего, и вообще не похожего на еду.

(В следующий раз я расскажу что именно мы едим.)

20080928-_DSC0051

И в подарок пятьсот “эскимо…”

Author:

Я уже не раз жаловалась какая нечеловеческая жара у нас стоит. Но осознать и принять временный дискомфорт это одно, а вот понять что дискофорт этот, по-видимому, никуда не собирается уходить – это уже совершенно другое.

К такому мы не привыкли, а вернее отвыкли. Обычно, жара под тридцать и за тридцать стоит тут не больше недели, а потом все возвращается к нормальным для существования температурам. Теперь все по-другому, вот уже третью неделю подряд, ложась спать, я клятвенно обещаю себе на следующий день обойтись без кондиционера, а просыпаясь, еще до кофе, ищу кнопку включения.

В общем в какой-то момент стало ясно, что надо искать более действенные способы борьбы с жарой, а именно забить холодильник сладкими ледышками! (Народ, как это по-русски?)

IG1I4410

Ади вообще-то любит их есть в любую погоду и при любых температурах, но в очень малых количествах. Поэтому покупная коробочка с popsicles у нас в морозилке, обычно, лежала неделями. Хоть и покупали мы их из органического отдела, без химических добавок запаха и вкуса, все-таки на душе было неспокойно – неизвестно что они туда кладут, да и цена кусается тоже. Так что, учитывая, ускорившееся потребление сего продукта, я начала крестовый поход в поисках выхода из положения.

IG1I4405

Выход нашелся быстро, в лице коробочки клубники, блендера, нескольких ложек кленового сиропа и небольшого количества воды. Все это размолов и заморозив, я поняла, что избавление близко! Осталось только понять куда это месиво влить. Полчаса в интернете вывели меня на очаровательные формочки в форме звезды (кстати, не единственно возможные), пластиковые, но без BPA.

Что может еще желать мама?!!

IG1I4412

Продукт уже опробован и пользуется успехом, если бы у Ади была печать “Утверждено!”, он бы поставил ее не задумываясь. Он этого не сказал, но я так думаю, глядя на его довольный розовый рот.

IG1I4464

Рецептов и вариантов может быть множество! Любой любимый фрукт и даже овощь может участвовать в этой феерии вкуса. Этим же незамысловатым способом можно давать детям лечебный зеленый чай, смешанный с соком. Фактура массы может быть гладкой, а можно добавлять в нее кусочки фруктов, вкусы можно смешивать или вообще делать полосатые ледышки. Все, что угодно фантазии! А сегодня утром, размечтавшись, мы с Давидом даже представили как можно точно таким же образом заморозить маргариту или другой алкогольный коктейль, и, после переезда, охлаждаться ими под звездами в сени забора (это все, что пока что имеется в нашем будущем дворике).

P.S. Не удивляйстесь прическе Ади, это их в садике покрасили во время каких-то каникулярных развлечений.

IG1I4415

Сладкая жизнь

Author:

Тем, кто любопытствовал по поводу варенья, будет интересно узнать завершение истории. Варенье без пектина я все-таки сделала, и получилось оно самым настоящим “бабушкиным” вареньем. Вот что значит не спешить! С точки зрения вкуса, и то и другое вышло просто отлично! Но если важно здоровье и психология процесса, лидирует “бабушкино,” со своим полкило сахара на кило фруктов. Все время, пока подготавливала ингредиенты, а потом непосредственно варила, ощущала каждой фиброй души – вот как нужно это делать!

IG1I4115

Все-таки спешка ни до чего хорошего этот мир не доведет. Мы все больше и больше озабочены, чтобы делать вещи проще, быстрее, легче; у нас ни на что нет времени, и такая вещь как остановиться и подумать (или банально “понюхать розу”) кажется ненужной роскошью; многие вообще искренне не понимают, зачем нужно что-то делать, если можно пойти и купить. Ответов для меня лично на этот вопрос много, и вдаваться в них я пока не готова, легче всего продемонстрировать мою мысль визуально, поэтому скептиков всегда приглашаю посмотреть мультик Wall-e. Второй вопрос, который мне обычно хочется задать непонятливым, это насколько полезно они проводят “сэкономленное” время. Ответ чаще всего неутешителен. Но вообще-то я не об этом.

Варка варенья оказалась совершенно нехитрым делом. Зачем платить в три дорога за малюсенькую баночку органического варенья (в котором, обычно, органика заканчивается на ягодах), если можно сделать его самому, зная каждый ингредиент, каждую самую незначительную добавку, и потратив на это просто смешное количество времени? А уж какая духовная выгода от этого, сложно даже описать в двух словах.

Я продолжаю настаивать на том, что не люблю и не умею готовить. Несмотря на это, как только я оказываюсь на кухне для своих незамысловатых деяний, со мной происходит удивительное перевоплощение, я перестаю спешить, думать о чем-то еще, и начинаю существовать на одной единственной плоскости – на земле. Благодаря этому, каждая нарезанная ягодка отмечается в сознании, каждый взорвавшийся пузырек звучит как взрыв в моей голове, каждая молекула запаха оседает у меня в носу и выстреливает правильным нейроном в мозг, чтобы я всем своим телом я ощутила свежесть, натуральность, душистость этих чудесных плодов, данных нам нашей планетой.

Когда делаешь вещи, чтобы поскорей их закончить и отделаться, они никогда не получаются хорошо, а нам самим такой процесс приносит только раздражение и страдание; мы обращаемся мыслями в будущее, думаем о том, что сделаем после этого или что могли бы сделать, если бы не “тратили” время на такое низменное занятие, как возня на кухне. Правда о реальности лежит в каждом моменте и трансформациях, которые происходят вокруг нас в каждую данную секунду, как, например, транформация свежей ягоды в сладкую душиствую массу; эта трансформация чудесна, потому что длится только мгновение, а потом становится чем-то еще, но мы обречены упустить ее, если мыслями находимся в другом месте и другом времени. В этом и заключается чудо простых вещей.

Как жаль, что это познается так медленно (не смешно ли, что и тут хочется поспешить?) и с таким трудом.

Итак, для любителей экспериментов.

Клубничное варенье сделала по рецепту отсюда. По этому же рецепту можно сделать варенье из любых ягод и фруктов, он предельно прост, не слишком трудоемок, а по сему не теряет сущность и вкус ягоды за заумными манипуляциями в процессе приготовления, как часто случается в сложных рецептах. Конфитюр из дыни был взят отсюда. Вкус и цвет получились янтарными и совершенно медовыми, хотя в первозданном виде сама дыня была весьма посредственной (почему, собвственно, и угодила в конфитюр). Рецепт этот тоже очень простой, хоть и требует концентрации на несколько дней, но пусть это вас не пугает, результат превосходит всякие ожидания.

Но вот, собственно, и все. Могу только добавить, что я заболела варенье-варочной лихорадкой и так и норовлю сварить что-нибудь еще. Буду рада слышать о ваших успехах, так что приглашаю делиться своим опытом и рецептами!

IG1I4139

Что общего у медитации и кухни?

Author:

Чем ближе поездка в стольный штат Калифорния, тем больше я нервничаю, раздражаюсь и злюсь. Злюсь на поездку, на нарушенный режим, на испорченые выходные, но больше всего злюсь на себя и свою реакцию. Пробовала медитировать и так и эдак, ничего не спасает и не помогает.

Когда я нервничаю, то – в целом инертный и не очень энергичный человек – становлюсь очень физической. Причем деятельность мне нужна, по-возможности бездумная, требующая преимущественно физических усилий (не обязательно больших), с репетативными движениями и немеделенными результатми. Если помните, зимой, именно в таком состоянии я связала всей семье по шапке, по паре носков и пару перчаток для себя.

Теперь – уж не знаю, говорит ли это о возвышенности и наоборот об обнищании духа – я все чаще нахожу себя на кухне, шкрябающей, пекущей, варящей, стирающей. Даже как-то неудобно делать такое признание.

Что это? Центр дома, который дает мне покой и соединяет меня с моим генетическим прошлым? Или близкий родственник медитации, для качества которой, как известно, не обязательно садиться в позу лотоса и вдохновленно мычать. Кстати, о физическом труде и медитации… С удивлением узнала, что в буддистких монастырях, самую тяжелую работу по содержанию монастыря получают наиболее просветеленные и умудренные годами монахи, потому что только они могут оценить просветляющий потенциал физического труда.

Да, вот так вот от злобы на себя, я пришла к доказательству собственного просветления. Ну, надо же мне как-то оправдать свое поведение?

В общем, на самом деле хотела пожаловаться, что вместо того, чтобы немножко подтянуться и сбросить пару кило аккурат к самой поездке, в итоге за последние две недели я дважды испекла банановый хлеб, до судорог вкусный яблочный пирок на ряженке, сварила еще варенья из последнего килограмма клубники (на этот раз по всем правилам, медленно и без всяких добавок), а потом до кучи, найдя в холодильнике умирающую половинку дыни, сварила конфитюр из нее тоже. Трагедия вся в том, что если варенье можно закатать и спрятать, то пироги съедаются на месте и хорошо от этого только непосредственно в сам момент поедания, а потом гнетущие мысли накрывают с новой силой, и на этот раз не только меня, но и Давида.

Скорей бы уже съездить и приехать обратно, а то так и до диабета недолго.

IG1I9977

Что знают бабушки, но не знаем мы?

Author:

Когда бабушка варила варенье, это выглядело так просто! Много-много ягод и много-много сахара, сложенные вместе в большом тазу, сначала превращались в пушистую сказочно-вкусную пенку, а потом в волшебное варенье, которое разливалось по раскаленным банкам и пряталось до зимы. Но, как случается со многими предметами, когда пытаешься сделать нечто подобное сам, обнаруживается, что есть тысяча и один способ сделать одно и тоже, и каждый из этих способов надо если не знать, то хотя бы понимать.

После удачной охоты за клубникой, мы с Давидом решили, что пора бы уже внедрять в жизнь еще один аспект натурально-зеленого житья-бытья, и начать чаще отказываться от не местной и не сезонной продукции. Так, например, если сварить достаточно варенья, этой зимой можно не покупать калифорнийскую клубнику, которая не только напичкана неизвестно чем, на вкус как фанера (не в обиду Калифорнийцам, просто, чтобы довезти ее до нас в съедобном виде, ее надо снять зеленой и, возможно, чем-то обработать), но и везется к нам через тысячи километров, мысль, которая нас совершенно не радует.

Так что, добравшись домой с фермы, мы приготовились заняться консервацией.

IG1I3920

Но, как часто бывает, легче сказать, чем сделать, потому что тут со всех сторон на нас посыпались, одна за одной, дилеммы. Оказалось, что Давид любит джем (мне все равно, так варенье я ем только с серьезной глюкозной голодухи), а чтобы получить из клубники джем, который тверже, чем обычное варенье, его надо загустить. Ответ, казалось бы, лежал на поверхности – при варке надо добавить пектин, но вот с пектином-то и начались заморочки.

Пектин мы купили по дороге домой, с непоколебимым намереньем им воспользоваться, но когда я начала изучать этот вопрос в интернете (ах, ну почему я поступила так легкомысленно, и положила книжку о сладкой консервации обратно на полку в свой последний визит в библиотеку?) оказалось, что опытные хозяйки, ведущие натуральное хозяйство, коммерческий пектин недолюбливают; мало того, что он имеет какой-то химический элемент в своем составе, мало того, что он капризный и порой непредсказуемый, так еще и при использовании коммерческого пектина, сахара надо класть почти в два раза больше, чем фруктов, чтобы началась необходимая реакция загустения!

IG1I3936

Тут все начинается как в анекдоте… После углубленного изучения вопроса, я осталась с одной хорошей и одной плохой новостями. Хорошей новостью стал факт, что, как выяснилось, пектин достаточно просто сделать самим дома из самых обычных яблок; плохой новостю стал факт, что из 8 необходимых яблок у нас имелось только 5, а за окном уже стояла глубокая ночь.

По причине же позднего часа был отметен еще один, беспектиновый вариант, который требовал нескольких часов ритуальных танцев вокруг тазика с будущим вареньем (этот вариант я, кстати, все-таки хочу испытать на выходных). В общем мы с Давидом вздохнули и с трагическим видом высыпали содержимое коммерческого пакетика с пектином в наше рубиновое варево. Поди не в последний раз варим!

Джем не только получился, а даже получился вкусным, немного переслаженным на мой вкус, но теперь, по-краней мере, мы знаем как с этим бороться. Банки мы, по всем правилам, простерилизовали, и, разлив по ним джем, запрятали по закромам. Так что приходите к нам зимой чай пить!

IG1I3938

Подытожу для интересующихся:

  1. Если лень самим делать пектин, вот этот, готовый, сделан полностью на натуральной основе.
  2. Если в вас бурлит приключенческий дух, вот рецепт домашнего пектина.
  3. Есть много замечательных рецептов варенья без пектина, но если его делать, например, из клубники, в которой натурально-мизерное количество ее собственного пектина, оно может получится жидковатым.

Мы же, пока что, чтобы не начать уничтожать запасы раньше времени, доедаем пенку, и даже главный дегустатор одобрил результат! А смотреть, как мое чадо уплетает домашний джем, намазанный на домашний хлеб, вообще заставляет сердце петь от счастья!

IG1I3934

О хлебе насущном

Author:

Кое-кто заинтересовался моим упоминанием о домашнем хлебе… Спрашивали что печем, как печем и насколько часто.

А началось все с того, что, уже скоро как три месяца назад, продолжая процесс собственной доместикации, на пути к жизни более простой, самодостаточной, сдержанной и вдумчивой, одним Субботним утром к завтраку… барабанную дробь, пожалуйста… я испекла хлеб.

_MG_2280_n

Нет, не в хлебопечке, а своими собственными белыми компьютерными ручками.

Устав от собственной беспомощности и кулинарных неудач, которые, вместе с талантами моего самого любимого шеф-повара, окончательно отвратили меня от готовки, в этот раз я решила следовать шаг за шагом по рецепту, надеясь таким образом дойти до корня проблемы. Ведь не совсем я идиотка, думала я, впервые отправляясь в магазин с рецетом и аккуратно выкладывая в корзину (по-школьному водя пальчиком по списку) нужные ингридиенты.

Уже дома – когда я пересыпала муку из большого мешка с стеклянную банку, когда, до судорог пугающие меня, дрожжи выстроились в рядочек вместе с остальными баночками, скляночками и коробочками, когда все было в нужной кондиции и на нужном месте, когдя я набрала первый стакан муки и торжественно высыпала его в миску – на меня снизошла благодать. Да, вот так вот взяла и снизошла, и почувствовала я, что если что-то по-настоящему меня и научит жить неспеша, так это хлеб.

С тех пор я попробовала несколько рецептов, некоторые были хуже, некоторые лучше, но все эти рецепты объединяло одно – благостное чувство покоя при первом прикосновении к теплой массе, при первом вдохе немного кислого запаха дрожжей, при первой чавкающей ноте, издаваемой пузыриками воздуха, запертыми внутри пористого тела теста. Теперь, каждый раз, когда мои руки встречаются с тестом, через меня проходит искра памяти о миллионах женщин и мам, которые это делали сотни поколений до меня; и, как результат, я получаю огромный запас душевных сил от медитативности и ритмичности этого, казалось бы, незачительного ритуала, который помогает мне помнить свои корни, и одновременно оставаться собой.

_MG_1997

Быть здесь и сейчас, тем кто ты есть, видеть что делаешь и замечать это, а не глядеть по-привычке поверху, вот то, что придает жизни вкус, ставя ее выше простой череды событий на пути к чему-то большему, потому что ничего большего, чем вот этот момент – зафиксированный в памяти и сознании – попросту нет.

Каким бы занятым и сумбурным ни был мой день, вечером, вымешивая тесто в привычном ритме, я всегда начинаю ощущать себя полностью в настоящем – твердо стоящей на полу моей кухни – и с особой ясностью различать и улавливать звуки, запахи вокруг меня, а также саму мою жизнь. Уроки эти познаются мной медленно, слишком медленно, но я по-крупинкам собираю себя и свою сущность, растерянную в работах, поездках, амбициях, метаниях, необузданных желаниях, в войнах за независимость и в вечном беге.

Добавлю только, что после той исторической первой буханки хлеба, мы больше не купили ни одной готовой – ведь свой хлеб вкуснее, полезнее, родней. Да и времени это отнимает у меня меньше, чем может показаться со стороны, особенно после того как набрела на книгу (не один раз рекомендованную на разных блогах) Artisan Bread in Five Minutes a Day. Храним мы хлеб в шитых из льна двойных мешочках или, по рекомендации книги, на блюдечке отрезанной частью вниз; в последнее не поверила, пока не попробовала сама, хлеб действительно сохраняется ровно столько сколько нужно, чтобы съесть пол-килограмовую буханку семье из трех человеек.

Средиземноморские (и просто желудочные) радости

Author:

В Канаде нет хорошего сливочного масла. То есть, может, в Канаде-то оно и есть, но вот в Онтарио его нет точно. Похожая проблема была в Израиле несколько лет назад и берет она свои начала во всяких политических штучках для защиты местных производителей, вроде разнообразных немыслимых субсидий для своих и еще более немыслимых налогов для импортеров. Такая политика, обычно, заканчивается плохим местным продуктом и отсутствием хорошего импортного, и то и другое по очевидным причинам.

Мы с Давидом несколько раз выходили на охоту за маслом на всякие частные рынки, даже нашли место куда все-таки привозят польское масло (неплохое, но не то), но до сих пор только наталкивались на закатывание глаз и кивание в знак согласия головой, мол “Знаем, знаем, но помочь ничем не можем…” Один владелец молочного бутика на Lawrence Market даже рассказал (уж не знаю, правда ли это или просто городская легенда), что один его знакомый повар, вообще привозит французское масло для своего ресторана чуть ли не контрабандой.

И вот, на прошлой неделе, читает Давид статью как раз о злополучной проблеме масла в Онтарио и не верит своим глазам, так как в конце статьи есть список мест, для снобов вроде нас, где все-таки можно купить приличное масло и одно из этих мест находится, пусть на другой стороне, но все-таки в Торонто! Вот туда-то мы отправились сразу после преждеупомянутого плэй-дэйт Ади.

Нашим глазам предстал очаровательный бутик, замечательно оформленный и полный всяких редких и дорогих явств, от сыров самых невероятных расцветок (даже для нас слишком экстравагантных) до самых настоящих французских трюфелей, ну и, конечно, сливочного масла… На пробу купили французское (за безумные деньги – 18 долларов баночка, зато божественное на вкус и очень эстетично упакованное) и местное, произведенное на ферме, тоже очень очень хорошее; плюс, вкусного хлеба, сыра и шоколада. Вино дома, как водится, уже было… Так что, в лучших средиземноморских традициях, мы ужинали свежайшим хлебом с маслом, и сыром; хлеб (если он не был намазан сливочным маслом) макали в блюдечко оливкового масла с balsamic vinegar и крупной солью, все это запивали вином и заедали маслинами. Мммм…

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Самое интересное

О том, как мы учимся всей семьей. Здесь всегда весело и интересно!
Здесь про то, что дети творят сами или со мной за компанию.
Здесь про наши рукодельные вещи - вязание, шитье, самодельные игрушки.
Здесь про наши приключения, прогулки и поездки - иногда близко, иногда далеко.
Здесь наше ежедневье, домашнее житье-бытье, простые радости.
Здесь про вкусную и, обычно, полезную домашнюю еду.
Здесь про вдохи и выдохи природы, и о том, как приятно шагать по сезонам.
Здесь мысли вслух и размышлизмы - о детях, о жизни, о мире.
Здесь мы знакомимся со старинными домашними искусствами и секретами.
Здесь растут травы, жужжат пчелы, и дети поют колыбельные цветам.

другие рубрики

Архивы

Читайте в почте

Здесь можно оформить подписку по электронной почте, или с помощью кнопок ниже подписаться на ленту обновлений через ваш любимый RSS ридер. Follow
Subscribe

Избранное

  • Мимолетности
  • Переполненность
  • Зеленые пальчики
  • Весенний дзен
  • Вместе веселей
  • Черешневые косточки
  • До и после

Мои статьи

Жизнь — это непрерывный процесс познания. Мы видим, внимаем, осязаем. Мы размышляем, задаём вопросы, анализируем. Каждый новый вдох пополняет копилочку… Читать.

Scroll Up