Looking for Something?
Browsing Category

Делаем по-старинке

Вместе веселей

Author:

Вы будете смеяться, но еще полтора года назад, сразу в догонку розовому вязанному платью, я начала вязать кофту, которая должна была стать частью комплекта. В итоге, сначала меня засосала адаптациаонная спячка, потом молочный туман – работа застопорилась, и, добравшись до проймы, я уже даже перестала притворяться, что пробую.

Ни в творчестве, ни в рукоделии, как известно, делать силой ничего нельзя, так что перерыв пошел мне на пользу, и с началом холодов я, наконец, взяла себя в руки и закончила работу. Одним из стимулируюших факторов было то, что размер кофты расчитан на четырехлетку. Конечно, у нас растет еще одна барышня, можно было повременить, дождаться ее четырехлетия, а потом притвориться, что так и нужно. Но, я не дружу с незавершенностями (легкое обсессивно-компульсивное расстройство дает о себе знать), поэтому я всегда очень рада, когда мне удается поймать музу за хвост, и доделать начатое.

_MG_6273

_MG_6322

_MG_6324

Кофту я вязала из ниток, которые когда-то использовала для одной из своих самых первых вещиц. Тот старый свитер я так и не полюбила, в основном потому, что очень быстро поняла для себя, что не вижу смысла сшивать вязанные вещи, и увлеклась бесшовным вязанием (которым и занимаюсь по сей день), а свитер так и остался лежать в моем шкафу во всем своем шитом великолепии. В конце концов он мне надоел окончательно, и я его распустила, а нитки остались. Долго прикидывала, что бы такое из них сотворить, и надумала связать кофту на вырост для дочки. Нитки толстенькие, поэтому использовала схему на два года, а на выходе получилось на все четыре – вот такой приятный побочный эффект!

_MG_6282

Пока довязывала капюшон, прикидывала – какие бы пуговички сюда подошли? И привидились они мне: деревянные, да ручной работы, да еще, чтобы сделали их мои мужички. Дело в том, что в нашем доме есть вечно пустующая мастерская для работы по дереву, и я давно уже размышляла, как бы эту мастерскую пустить в дело. Прошлой зимой Давид помогал местному дедушке сколотить несколько скамеек для скверика, который разбит на территории комплекса, а вот что бы такое сделать для нас, любимых, да еще, чтобы сын мог поучаствовать, мы до сих пор так и не придумали. Но тут мне привидились пуговицы, и я решила, что пора действовать – для исполнения плана, во время последней прогулки по лесу нашла симпатичную сухую ветку, и поделилась задумкой с мужичками. А мужички что, они у нас послушные… Дум их тяжелых по этому поводу я не знаю, но с планом моим они согласились.

Сын пилил и сверлил, потом Давид обточил пуговички на специальном станке, и даже (для контраста) обжег им чуть-чуть края. Готовые пуговицы я обработала пчелиным воском (те, которые потемнее, обработаны, а две светленькие – нет), и тут же, в нетерпении, пришила к кофте.

И получилась кра-со-та! Просто нарадоваться не могу!

Все в итоге горды и счастливы, побольше бы таких совместных проектов!

Легкое и тяжелое

Author:

В свободное время я продолжаю продолжаю развлекатся шитьем. Так родилось еще одно платье/ночнушка из наволочки. Вы даже не представляете себе, как это быстро шьется! Один дневной сон малышки, и по дому уже бегает принцесса. Наволочек таких у меня целая куча (как-то отхватила на очередной распродаже древнего имущества), и все невероятно красивые! Так что, по мере надобности буду шить еще. А пока что и двух хватит – дочка все-таки предпочитает спать в пижамах, и, если честно, я ее понимаю. В детстве я обожала спать в ночнушках, которые шила для меня бабушка, а сейчас в мягкой маечке да фланелевых штанишках, по-моему, гораздо уютней и удобней.

Позировать дочь отказалась, так что пришлось снимать ее в натуральной среде обитания, среди гелевых ручек и книжек.

_MG_5949

_MG_5944

_MG_5953

_MG_5959

Ну, и я уже писала, что дошила новое одеяло для дочки. Хотела ей его сделать, когда она была еще совсем маленькой, да так и не собралась, поэтому она до сих пор спала под одеялом брата. Была у меня мечта, чтобы у каждого было свое особое, сделаное мной, одеяло. Но в реальности задача эта оказалась выше моих возможностей, да и хранить такое количество одеял у нас нет места. Одеяло это я не шила с нуля, а только довела до ума уже собраный винтажный верх (как когда-то уже делала с другим одеялом), который сшит, кстати, из очень приятного плотного материала. Внутри, два слоя синтапона, а на обратное стороне льняная простынь, из чьих-то семейных запасов, только не помнью чьих, моих или мужа.

Одеяло получилось очень теплое и толстое, аккурат к зиме! (Потом как-нибудь сфотографирую его по-человечески.)

_MG_5587

_MG_5965

Урок цветов

Author:

Сезон сбора семян подходит к концу. То, что не разворовали звери, собрала я, а почти все остальное опало и разлетелось. Негодные белки и бурундуки сожрали все мои подсолнухи! Уж как я их берегла на семена… но в один прекрасный день обнаружила, что ни одной (!) головки не осталось. Вот такая печаль-беда.

В полиэтиленовых пакетиках семена хранить нежелательно, поэтому поэтому я решила сделать специальные бумажные, на подобие тех, в которых продают семена профессионалы, ну и украсить их заодно. Для этого дела я подрядила сына, и у нас получилось прекрасное комплексное занятие.

_MG_5628

_MG_5614

_MG_5621

Мы вспомнили, как каждый цветок выглядит и как называется, нашли фото в интернете, чтобы рисунок был наиболее приближен к действительности, а главное хорошенько рассмотрели, как выглядят семена каждого из цветов, какие они все разные и интересные, какой камуфляж используют, и как распространяются. Это невероятно интересно! По некоторым видно, что они приспособлены для того, чтобы летать, другие имеют явно смещенный центр тяжести, а значит сами себя “сажают,” падая и зарываясь глубоко в землю, третьи путешествуют в желудках зверей, а четвертые на шерсти или штанинах. Очень увлекательное занятие.

Последние несколько пакетиков я, правда, уже разрисовала сама, потому что сын ускакал на бокс. Но есть еще несколько поздних цветочков, которые тоже надо будет упаковать, так что у него еще будет шанс.

Все, кто празднует, поздравляю с еврейским новым годом. Я иду печь медовый пирог по новому рецепту. А вам напоминаю про другой рецепт новогоднего пирога, который оказался невероятно удачным, и я его тоже, наверное, скоро повторю.

О путях земных

Author:

Жизнь, в своем вечном вальсе противополжностей, предоставляет нам множество шансов и возможностей научиться кружить вместе с ней. Однако, каждая новая встреча и каждое расставание, каждый величественный прилив и каждый тихий отлив, каждый новый приход и каждый уход, неизменно взрывают сознание, выворачивают душу наизнанку и заставляют встретиться с ее боязливой изнанкой. Именно в такие моменты с особой ясностью понимаешь насколько краток наш визит на эту землю, и, одновременно, именно в такие моменты, больше, чем когда-либо, хочется жить – жить громко, жить красиво, жить влюбленно, жить вечно.

Как бы вторя событиям в семье и этим мыслям, к нам незаметно подкралась осень. Как я и думала, после холодной-прехолодной недели в Августе, температура так и не поднялась до своих летних высот. На плечах поселились длинные рукава, а в прогулочной сумке кофточки. Мой сад, который до сих пор радовал нас красотой – такой яркой, такой буйной, и такой краткой – начал увядать на глазах. А я занялась важным для меня делом: сбором и сортировкой семян.

_MG_5563

Когда я выращивала овощи, семена собирать не было смысла (хотя с некоторых трав семена мы все же собирали); огородный сезон тут настолько короткий, что без теплицы вырастить овощи из семян, да так чтобы они еще успели свое отплодоносить, практически невозможно. С другой стороны, цветы растут очень быстро, и хорошо переносят майские холода, поэтому рассада это лишнее и дорогое удовольствие. Когда-то в детстве на даче я точно так же собирала семена на следующий год – многое подзабылось, но многие стручки и коробочки ложатся знакомой сухостью и легкостью в ладонь. Настурции, маки, календула, ромашки все это я собрала по мешочкам, досушила до правильной кондиции, и сохраню в бумажных пакетиках до следующей весны.

_MG_5559

Сбор семян невероятно неспешное и медитативное занятие. Если кому-то очень нужно заземлиться, буду предлагать собирать семена (желательно с маленькими помощниками). Семена должны быть сухими, но при этом надо успеть до того, как они упадут на землю, их разнесет ветер или разворуют бурундуки (которые, кстати, обнаглели дальше некуда, ходят парами к нам на балкон и даже не убегают), некоторые из них надо найти среди желтеющей листвы, а про некоторые вообще, методом дедукции, выяснить, как они выглядят. Например, я никогда не видела семян петуний, которые всегда покупала в виде рассады. Оказывается, петунии размножаются семенами очень похожими на семена мака, но коробочки у них меньше и семена мельче.

Когда я смотрю на семена, меня сводит с ума жизненный потенциал каждого семечка. Одна жизнь ушла в назначенный час, другая придет, когда придет ее время. Мы не плачем по умиранию в природе, но как же как же тяжело прощаться с теми, кто шагал с нами по жизни, и особенно с теми, кто нам дал жизнь.

На прошлой неделе мы попрощались с мамой моего мужа, одной из дорогих бабушек наших детей.

_MG_5565

Всему голова?

Author:

Сегодня я впервые за два последних месяца испекла очередную буханку нашего домашнего хлебушка. Почти весь прошлый год я регулярно пекла хлеб два раза в неделю, следуя внутреннему ритму, который как-то выработался сам собой, а вот к Новому Году этот ритм сбился и расстроился. В конце Декабря мы с хлебом поняли, что окончательно перестали друг друга понимать, и надо бы нам некоторое время провести порознь. Я поставила закваску в холодильник, где ее успешно сгубила, и в начале Января мы окончательно перешли на магазинный хлеб.

_MG_4560

Не знаю, как у вас, а у меня выпечка, тем более такая нежная, как хлеб, получается только если у меня все хорошо. От тревоги и грусти хлеб становится таким же тяжелым, как неспокойное сердце его пекущего, а закваска скисает от кислого лица. Не могу сказать, что все так уж было плохо в Декабре-Январе, но потеря работы и последние хлопоты по передаче обязанностей новой работнице, безусловно, меня расстраивали и подавляли. Жалею только, что я не сразу это поняла, потому что иначе не перевела бы столько муки на бесплодные попытки испечь нечто съедобное. Но в какой-то момент мне все-таки пришлось признать, что моральная перезагрузка мне просто необходима, и решила сделать перерыв.

И вот, недели три назад, я вдруг снова почувствовала зов домашнего хлеба, и чтобы не упустить момент, поскорей намешала свежую закваску (хотя, признаюсь честно, мне было очень страшно − а вдруг в этот раз не получится?).

_MG_4558

С технической точки зрения мне нечего добавить к моему предыдущему посту о хлебе, который я написала в прошлом году; закваску делала по тому же рецепту, и никаких новых препятствий не обнаружила. В какой-то момент мне показалось, что закваска не получилась (она выглядела тяжелой, и пахла мукой, а не сладкой сдобой, как обычно пахнет хорошая закваска), но, прежде чем ее выбрасывать, я (по своему же совету) решила просто оставить ее в покое и посмотреть, что будет. И, о чудо, через пару дней (без подкормки), закваска вдруг проснулась, зашевелилась, выдала множество веселых пузырей на поверхности, и запахла именно так, как мне хотелось. Подозреваю, что я ее перекармливала, или мука ей не нравилась, поэтому для свежей порции подкормки я выбрала белую муку (вместо цельной). В общем, после этого дело пошло.

Хлеб тоже получился со второго раза − первый был тяжеловат. Думаю, что просто закваска к моей первой попытке еще не дозрела (говорю же, что нетерпение в делах воспитания и хлебопеченья ни к чему хорошему не ведут). А вот хлебушек, который я испекла спустя три дня после этого, получился вкусным, пушистым, душистым, как раз таким, каким ожидается быть домашнему хлебу.

_MG_4562

Как я уже сказала, добавить к моему старому посту мне нечего. А этим постом хотела еще раз подбодрить и подзадорить тех, кто все еще хочет печь хлеб, но никак не решается. Пробуйте, пытайтесь, ошибайтесь, экспериментируйте, химичьте, а главное ничего не бойтесь! У всех есть минуты взлетов и минуты падений, что-то получается, а что-то нет, главное в этом деле сохранять спортивный дух, и радоваться прежде всего процессу поиска.

Я не люблю психологию “все или ничего,” я верю в маленькие шаги, и в маленькие перемены, каждая из которых не менее важна, чем полный одномоментный переворот сознания (такое тоже бывает, но гораздо реже и, находясь в ожидании таких моментов, можно провести всю жизнь, так и не изменившись на йоту). Так что, если хочется печь хлеб − пеките! Не обязательно вставать для этого до зари, не обязательно печь каждый день или даже раз в неделю, не обязательно отказываться полностью от магазинного хлеба. Если хоть одна из этих высоких целей стоит между вами и мечтой, они того не стоят, вам просто нужно набрать в легкие побольше воздуха, зажмуриться… и начать! И как бы далеко не завел вас этот первый шаг, вы всегда будете помнить его как благословенный глоток воды после длинного сухого дня.

Для удобства, вот мои старые посты про хлеб:

Про хлеб − часть 1
Про хлеб − часть 2 (с рецептом закваски).

А тут я писала о своем самом первом хлебе на дрожжах. И хотя много воды утекло с тех пор, а хлеб наш теперь уже совсем другой хлеб, ощущения мои мало чем отличаются от того первого исторического раза.

P.S. Хлеб на фото испечен из смеси белой и цельной муки. Скоро перейду снова на цельную и ржаную, и еще очень хочу поэкспериментировать с гречневой.

Цветотерапия

Author:

Если уж некоторых вас так заинтересовали коврики, то покажу еще один! На этот раз просто связанный толстым крючком (с палец толщиной) из нарезанных футболок. Расход на такой небольшой коврик просто безумный (19 футболок/маечек, 3 клубка по 20 сантиметров в диаметре), зато связала я его за один вечер, что очень приятно. Если сделать полосочки более узкими, то расход будет меньше, но зато и резать будет сложнее, так что это уж индивидуальный выбор каждой хозяйки. Особенно меня радует то, что коврик этот получился очень толстый и тяжелый, поэтому совершенно не скользит, что на кухне весьма важно (а то легко можно растянуться во всю ее длину).

_MG_4360

А вообще по нашим краям во всю шагает Февраль − серый, скучный, мрачный, холодный − самый тяжкий месяц зимы, когда уже так надоело кутаться, когда хочется босиком на волю в солнышко и тепло, когда праздники уже позади, и все, что остается это терпеливо ждать прихода весны. Я давно уже научилась быть в мире с местной зимой, но Февраль мне по-прежнему дается нелегко, и я невольно начинаю подгонять время. Так что, вот такие яркие и быстрые рукоделия, это лучшая терапия, которую мне до сих удалось придумать.

_MG_4384

Да и в шкафах задышалось свободнее, что тоже очень приятно!

Сладкая пилюля

Author:

(Рецепт леденцов от кашля ниже.)

Пока папа наш “гулял” по заграницам, нам стало себя так жаль, что все мы тут же слегка приболели. Грех жаловаться, но все равно приятного мало. Причем вирус (а может грусть-тоска, и вовсе не вирус) такой хитрый попался, каждого по больному месту ударил. У дочки была свечка температуры на сутки, у сына голова болела, а я рассопливилась и раскашлялась. Все уже давно выздоровели, а вот кашель мой никак не проходит.

_MG_4211

Дома у нас есть стратегический запас сухой мяты, мелиссы (собственной, кстати), есть красный клевер, листья малины, и еще всякая разношерстная всячина, полезная при простуде в общем, а вот какой-нибудь травки именно от кашля не оказалось. Пока я закажу, само пройдет, а болит сейчас, и очень хочется как-то свои страдания облегчить. Готовым конфеткам для больного горла я не доверяю, так что решила сделать свои, к счастью, это не так сложно! У меня давно уже завалялось несколько очень симпатичных рецептов лечебных леденцов (которые мне никак не удавалось опробовать, потому что, тьфу-тьфу, болеем мы очень редко), но все они тоже с травками, поэтому в итоге я нашла совсем простой, с одним только медом.

Известно, что жженый сахар очень помогает в таких случаях, но мне психологически как-то все-таки легче использовать для этих целей мед, хотя и он тоже превращается при таких температурах в самый обыкновенный сахар. Но в конце концов не так уж часто мы кашляем, поэтому в качестве скоростного и одноразового решения проблемы ничего особенно плохого в этом не вижу. А к следующей зиме нужно будет, конечно, подготовиться получше и заказать все необходимое заранее.

В готовый сироп я выдавила сок лимона и сок имбиря, для вкуса и пользы. Всем (даже здоровым) нравится, а горлу, после такого лечения значительно легче!

_MG_4218

Что нужно?

Чашка меда (лучше фермерского, потому что больше гарантии,
что получите вы его в первозданном виде)
Один небольшой корень имбиря
Половинка лимона
Бумага для выпечки
Маленькие деревянные палочки

Как готовить?

В небольшой кастрюльке на среднем огне доводим мед до кипения, после чего продолжаем кипятить еще 10-15 минут.

Готовность проверяем влив капельку горячего меда в стакан с очень холодной водой, если капелька застыла сразу, значит мед готов, если осталась вязкой и тягучей, значит нужно кипятить еще.

Когда мед готов, добавляем сок половинки лимона и сок из натертого на мелкой терке имбиря. Перемешиваем.

На бумаге для выпечки (не восковой, а пергаментной) раскладываем деревянные палочки примерно в пяти сантиметрах друг от друга. И ложкой начинаем выливать сироп поверх палочек. Сначала сироп очень жидкий и растекается, поэтому конфетки получаются большими и некрасивыми. По мере остывания, появляется больше контроля над формой конфет. Если сироп слишком охладился, то его можно снова немного подогреть на огне.

Даем остыть, заворачиваем в пергаментную бумагу.

Хранить в баночке с широким горлом.

_MG_4214

P.S. Пока я бродила по интернету в поисках рецепта, встретила несколько упоминаний того, что мед становится токсичным при нагревании, но никаких серьезных источников для подтверждения этой информации (кроме и так известного факта, что при нагреве мед теряет большую часть своих полезных веществ и качеств) я так и не нашла, все больше из разряда слухов, мифов и советов в форумном формате. Вопрос этот я буду еще изучать, но, с одной стороны, считаю своей обязанностью вас об этом предупредить, а с другой, думаю, что при том количестве гадости, которую мы так или иначе потребляем − мед, перегретый или даже карамелизованный, как мне кажется, никак не может тягаться с этой гадостью по своей вредоносности.

UPD: Обязательно ознакомьтесь с комментариями, в них есть немало важной, интересной и полезной информации.

Голь на выдумку хитра

Author:

На улице опять -20 (это те самые, которые с ветром ощущаются, как -40), а муж мой укатил греть бока в Израиль. То есть причины-то поездки вполне уважительные (повидаться с семьей), но бока, они же как бы в комплекте поехали, вот и завидую бокам. Тем временем, собравшись помыть посуду, я обнаружила, что губка моя уже никуда не годится, идти по такому морозу, да еще и с детьми мне совершенно не хочется, а на машине ехать стыдно − я до гаража в компании детей буду дольше идти, чем ехать до магазина.

Беглый осмотр кухни на предмет подходящих альтернатив ничем не порадовал, однако в какой-то момент взгляд мой остановился на полупустой сетке от лука… Где-то давным-давно я это уже видела − в интернете или прошлой жизни?

_MG_4161

Так вот, оказывается (кто-то на этом месте пожмет плечами: тоже мне открыла Америку; ну, а вдруг я ее открою кому-то еще?), из пластиковых сеток, в которые упаковывают сухие овощи, при помощи хлопчатобумажных ниток и крючка, за каких-то полчаса получаются замечательные губки для посуды! Понятно, что массово и постоянно делать это слишком трудоемко (тем более, что магазинные губки стоят копейки), но на похожий экстренный случай или под влиянием музы, почему бы и нет?!!

Сделать такую губку очень просто. Для начала надо помыть сеточку с мылом, потом обрезать все неровные края, сложить в прямоугольный моточек, обвязать по-кругу крючком (или обшить с помощью иголки обметочным швом, а потом украсить какими-нибудь несложными фестонами), и вуаля… Губка получается не только функциональной, но и очень яркой и красивой!

Вот такое открытие недели.

Внутри и снаружи

Author:

Осень всегда полна экзистенциальных дилемм. Ну например, отправиться на прогулку в обнимку с ласковым теплом бабьего лета или заняться консервацией свежих рыночных овощей? Имея в перспективе зиму на ближайшие шесть месяцев, мы, конечно, выбираем первое. Но и второе тоже не ждет, овощи-то не вечные!

_MG_2545

В прошлое Воскресенье мы честно планировали заняться овощами, но так и не смогли преодолеть зов сердца, а потому снова поехали на ферму за яблоками. Всю неделю крутились, как белки в колесе (у Давида было много встреч вне дома, а мне вдобавок к работе подвалил небольшой фриланс), в Субботу поехали в зоопарк (там до 14-го Октября дети бесплатно, иначе для нас это слишком дорогое удовольствие), а вчера, поглядев на грустные овощи, поняли, что терять больше нельзя ни минуты. Так что я прямо с утра подрядилась чистить, резать, кипятить, а ближе к вечеру, после прогулки (потому что бабье лето вещь непреодолимая), мы все это, вместе с Давидом, засолили, замариновали и закатали. Малосольные огурчики и квашенная капуста на сейчас, а маринованные полуостренькие перцы на зиму. Ух, вкусно будет!

_MG_2536

_MG_2539

_MG_2541

_MG_2547

Кстати, прогулка по зоопарку получилась просто чудесной. По дороге туда мы купили свежего хлеба, маслин и сыра, и сразу же по-приезду устроили пикник. Погода стояла великолепная, звери не спали, а детям было интересно абсолютно всё! Мне и Давиду вообще-то до слез жаль этих мохнатых заключенных, но, что кривить душой, для детей такие выходы полны незабываемых впечатлений.

Дочка мечтала увидеть тигра, и не успокоилась (вежливо радуясь альтернативам на пути), пока мы не добрались до его вольера. Там она неотрывно смотрела на него минут десять, и он, похоже, окончательно и навсегда покорил ее сердце. После этого Либи выпала в осадок (это уже был четвертый час прогулки), и Африку мы уже досматривали втроем, толкая впереди коляску с дремлющей девочкой. Кроме тигра дочке очень понравились огромные тропические рыбы, ярко-зеленые удавы, голубые лягушки и крикливые попугаи. Слоны, жирафы и львы, к сожалению, остались незамеченными, так как пришлись на конец прогулки (мы так редко тут бываем, что каждый раз делаем одну и ту же ошибку, сколько нас помню, Ади тоже всегда отключался как раз к Африканской секции). Ади вызвался быть ответственным по карте, и мы передвигались строго следуя его рекомендациям, правда под конец он тоже устал, и на вопрос, как нам добраться к выходу, сказал, что не знает, и вообще ничего в этой карте не понимает. Вот такой Сусанин!

(Фото нет, было лень до-не-могу! А если кому-то без фото зверей никак, вот тут есть один из наших прошлых выходов.)

Дикий хлеб

Author:

(Начало тут.)

Современная культура приучила нас страшиться наших микро-соседей, а гигиена стала навязчивой идеей − в сумочке у каждой мамы есть анти-бактериальные салфетки, на каждом углу руки можно обработать специальным гелем, простое не анти-бактериальное мыло найти все сложнее. Гигиена это хорошо и правильно, но полностью избегать столкновения в микробами и бактериями невозможно и не нужно. Правда в том, что наше здоровье частенько находится в прямой зависимости от окружающих нас микроорганизмов, которые создают правильную флору в теле человека и помогают делать окружающий мир благоприятным для существования. Они везде и бывают самые разные, плохие и хорошие, и чтобы плохие из них оставались под контролем, необходимо поддерживать и культивировать хорошие. Именно поэтому бездумное использование всего анти-бактериального (в более глобальной и долгосрочной перспективе) человечеству скорей вредит, чем помогает.

Земля и все ее жители составляют единую бесшовную матрицу жизни, в которой все взаимосвязано и взаимозависимо. То же самое верно и для тела человека, которое по сути тоже является замкнутой эко-системой, составляющие которой постоянно взаимодействуют, так или иначе друг на друга влияя. Таким образом, практикуя любую дикую ферментацию (а если по-русски, то “естественное брожение”), мы открываем нашу эко-систему навстречу той жизненной энергии, которая движет миром вокруг нас, и становимся с ней единым целым, а она, свою очередь, дарит нам богатство и разннобразие внутренней флоры, защищая пусть не от всех, но очень многих недугов.

Удачная ферментация это тонкий баланс науки и искусства, закономерного и непредсказуемого, цивилизованного и необузданого. Дикие дрожжи стары, как мир, и, как все древнее, пришедшее на эту землю задолго до нас, требует должного внимания и уважения. Понять как работают эти процессы и научиться пользоваться ими не только просто и интересно, но дешево, вкусно и полезно. Единственно что требуется, это желание эксперементировать, любовь к увлекательным, сделанным самостоятельно открытиям, и терпение… Много терпения! Потому что, как только процесс пошел, остается только ждать.

Прежде чем у меня получилась закваска, я перепробовала несколько рецептов. Ни один из них, как можно легко догадаться, не сработал, пока не случились две вещи. Во-первых мне попалась книга Wild Fermentation (Sandor Ellix Katz), в которой он очень увлекательно рассказывает о политике и истории ферментации, ну и дает много интересных рецептов заодно. А во-вторых, я отошла от психологии “точной рецептуры.” Я начала нюхать, слушать и внимательно изучать то, что у меня жило и бродило в банке, перестала бояться попробовать сделать по-другому, а так же добавлять, убавлять, передерживать, пробовать на язык и трогать консистенцию пальцем. В конце концов я просто забыла* (подсознательно специально) о своей закваске на несколько дней, и вернувшись к ней, просто на глаз, и по своим внутренним ощущениям поняла, что она готова.

Я думаю, что такой путь неизбежен.

Это как вязать по инструкциям Элизабет Циммерман, пока читаешь − пар из ушей, но когда уж разобрался, то начинает распирать от чувства собственного могущества (от слова “могу”). Кстати, Сэндор Кац пишет о том же, и его рецепты “возмутительно” неточны, но добиться правильного результата можно только по-настоящему прочувствовав процесс, а для этого нужны опыт и время.

Кроме этого, обязательно надо учитывать тот факт, что вкус, скорость вызревания, консистенция закваски очень зависят от климата, в котором вы находитесь, географических особенностей местности, в которой вы проживаете (море? горы?), погоды, сезона, и даже от микроклимата вашего дома. Закваска это ваше дыхание, ваши мысли, ваши ритмы, ваши кашли и чихи, ваш смех, ваша легкость (или тяжесть) бытия. Это не лирика, это те выводы, к которым я пришла во время своих долгих экспериментов.

Ну, и вольный пересказ рецепта (из вышеупомянутой книги), который сработал у меня. Сработает ли он у вас, я не знаю.

1. В банке смешать чашку муки и чашку чистой воды. Муку лучше взять ржаную или цельную, не коммерческую (это предпочтение, не требование), а воду можно использовать простую или из-под вареной картошки, риса или пасты.

2. Хорошенько перемешать. Чтобы ускорить ферментацию, можно положить какой-нибудь сладкий фрукт. Это может быть виноград, слива, и даже изюм. Фрукт обязательно должен быть органическим и не мытым. Закройте закваску пористой тряпочкой и отставьте в сторону.

3. Перемешивайте минимум раз в день каждый день.

4. Через несоклько дней вы заметите малюсенькие пузырики на поверхности и внутри закваски. Это знак, что появились дикие дрожжи. Если через 3-4 дня пузырьки не появились, попробуйте найти более теплое место.

_MG_0731

5. Когда вы уверенны, что дрожжи заработали и есть явная дрожжевая деятельность, отцедите фрукты, добавьте 1-2 столовых ложки муки, перемешайте и продолжайте делать то же самое каждый день, в течении 3-4 дней (но если зима и прохладно, то может быть и дольше). Муку можно добавлять какую угодно. Этот процесс называется “подкармливать закваску.”

6. Как только смесь становится густой и полной крупных пузырей на поверхности (поверхность выглядит как бы волнистой), и пахнет приятно-кисло, ее можно начинать использовать. Весь процесс может занять 2-3 недели.

_MG_0730

Замешивая хлеб, обращайте внимание на то, что после использования закваски, на стенках банки (откуда вы ее вылили) и на дне обязательно оставалось еще немного ее остатков. Эти остатки помогут вам вырастить следующее поколение культуры. Вылив закваску в тесто, я кладу в ту же банку чашку муки, чашку воды, размешиваю и отставляю в сторону под тряпочкой до следующего раза. Каждый день эту новую закваску надо подкармливать, для этого я кладу 1-2 столовых ложки муки и размешиваю. Если вы печете реже, чем раз в неделю, по-истечении недели закваску надо вылить, и восстановить чашкой муки и чашкой воды. Если вы уезжаете, то закваску надо поставить в холодильник. Раз в несколько недель всю закваску полностью я переливаю в чистую банку, чтобы избежать плесени на стенках старой банки (это скорее мера предосторожности, чем необходимость).

UPD: С тех пор я научилась держать заваску в твердой форме в холодильнике. Ее нужно кормить только один раз в пять дней, и вкус у хлеба менее кислый. Постараюсь потом как-нибудь написать, как это сделать.

Я пеку раз в неделю. (UPD: Пеку через день, а иногда и каждый день.) Рецепт хлеба, которым я сейчас чаще всего пользуюсь (из книги Peter Reinhart’s Artisan Breads Every Day: Fast and Easy Recipes for World-Class Breads), предполагает 10-12 часов холодной ферментации, теста получается сразу на две буханки, и в форме, готовое к выпечке, оно может храниться в холодильнике еще три дня. Благодаря этому у меня выработался ритм, и, кстати, только теперь и только благодаря этому новому ритму, я поняла, почему в старину был отдельный день для выпечки. В Пятницу я ставлю тесто, в Субботу пеку одну буханку, а в Среду вторую. Этого нам хватает до следующего раза. Пеку в основном хлеба из цельной муки. Иногда пользуюсь ржаной, начала эксперементировать с полбой. Люблю добавлять разные зерна и семечки, отруби.

Ну вот, собственно, и все. Очень хотелось бы, чтобы люди перестали бояться пробовать себя в новых домашних искусствах, только потому что нас убедили, что мы слабые и беспомощные, и что на готовом жить лучше.

P.S. Рецепт хлеба не даю, потому что он под копирайтом. Рецептов в сети много, есть в том числе и хорошие. Если кому-то будет интересно, в комментах могу дать 2-3 проверенные ссылки (в холостую писать не хочется). Кстати, если у кого-то есть хорошие и испытанные рецепты закваски и/или хлебов (и другой выпечки) на ней, то тоже, милости просим, делитесь! Фото вашей закваски и хлебов в комментариях тоже приветствуется. Ведь делясь опытом, мы продолжаем очень важное дело!

(Еще продолжение.)
(Хлебный юмор)

____________________

* Тут есть чудесная короткая заметка Яны Зиниград о том, что некоторые вещи иногда просто надо оставить в покое.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Самое интересное

О том, как мы учимся всей семьей. Здесь всегда весело и интересно!
Здесь про то, что дети творят сами или со мной за компанию.
Здесь про наши рукодельные вещи - вязание, шитье, самодельные игрушки.
Здесь про наши приключения, прогулки и поездки - иногда близко, иногда далеко.
Здесь наше ежедневье, домашнее житье-бытье, простые радости.
Здесь про вкусную и, обычно, полезную домашнюю еду.
Здесь про вдохи и выдохи природы, и о том, как приятно шагать по сезонам.
Здесь мысли вслух и размышлизмы - о детях, о жизни, о мире.
Здесь мы знакомимся со старинными домашними искусствами и секретами.
Здесь растут травы, жужжат пчелы, и дети поют колыбельные цветам.

другие рубрики

Архивы

Читайте в почте

Здесь можно оформить подписку по электронной почте, или с помощью кнопок ниже подписаться на ленту обновлений через ваш любимый RSS ридер. Follow
Subscribe

Избранное

  • Мимолетности
  • Переполненность
  • Зеленые пальчики
  • Весенний дзен
  • Вместе веселей
  • Черешневые косточки
  • До и после

Мои статьи

Жизнь — это непрерывный процесс познания. Мы видим, внимаем, осязаем. Мы размышляем, задаём вопросы, анализируем. Каждый новый вдох пополняет копилочку… Читать.

Scroll Up