(Рецепт теста для универсальной галеты и рецепт универсальной ягодной начинки ниже.)
Провожаем каникулы мы, обычно, в яблочной аллее. Последний пикник лета это как черта, которая проходит между окончанием одной хорошей вещи и началом другой. А вот для встречи каникул, нас в этом году занесло аж на юг провинции, в аллею черешневую. И это было просто крышесносительно прекрасно! Обещали дождь, и все испугались, но мы не поверили, и поэтому не испугались. Ферма была полупустой, воздух прохладным – всё, как мы любим. Лето это свобода, а свобода это счастье. Ночью еще был фейерверк, так что каникулы начались с огоньком, хоть и было уже месяц назад! Фотографий много, но тех, кто дочитает до конца ждет сюрприз в виде рецептов универсального теста для пирога и универсальной же начинки (фруктовой или ягодной).
Я черешню не собирала 25 лет, с тех пор, как мы продали нашу дачу и уехали в Израиль. А на даче у нас было три дерева, одно – гигантское и два других поменьше. Та черешня из детства была самой вкусной в мире, или даже во вселенной! Ох, как я по этим веткам карабкалась, страшно вспомнить! Но на этой ферме деревца низенькие, их специально формируют так, чтобы было легко собирать, в том числе и детям. Но если нужно дотянуться до какой-то особенно румяной ягоды, то и лестницу можно было взять. Ну, мы и взяли, и тут же пожалели. Младшенькая, по своему обыкновению, залезла на самый верх и начала там выплясывать канкан.
Она остается такой же бесстрашной, как и раньше. Мы уже начинаем посматривать в сторону скалолазных студий. На площадке с нее нельзя спускать глаз ни на секунду, она карабкается туда, куда до сих пор не решаются вскарабкаться старшие. А главное, у нее получается! Муж до сих пор не может понять, как у нас родилась такая хулиганка, а дядя каскадер-киношник, потирая руки, уже готовит ей теплое местечко у себя в команде.
Собрав черешню, мы пошли гулять по ферме и представлять, как было бы здорово, если бы да кабы. Я смотрела на детей и на то, как они, сильные и красивые, ловко карабкаются по брикетам сена, и думала, что не понятно мне, зачем нужен Диснейлэнд, когда вся наша земля Божья это одна сплошная игровая площадка. А еще я думала о том, что когда меня спрашивают, как и почему мы решились на домашнее образование, я всегда ужасно теряюсь, ибо нужно начинать рассказывать очень издалека и не всегда хочется, да и все уже давно прошло и проехало, а потому кажется не таким важным и актуальным. Но когда я смотрю на детей вместе (если они не орут и не плачут, конечно), я думаю про себя: “Вот оно, вот для этого всё и затевалось!” Они команда. Они невероятно близки. И ради того, чтобы помочь им сохранить это и пронести через жизнь, я готова на многое.
Дома это как-то меньше заметно, а на выгуле почти лейтмотив.
Сбор черешни совпал с подготовкой к нашему первому семейному кэмпингу, поэтому, когда мы набрели на старенький авто-домик и дети облепили его со всех сторон, как-то все в голове схлопнулось и я поняла, что все еще не разучилась мечтать – мечтать разнообразно, не только об огороде (что уже давно не мечта, а, скорее, навязчивая идея) и прялке на чердаке. Например, я мечтаю о том, что когда-нибудь, пока дети не выросли, мы купим со вторых рук вот такой авто-домик и отправимся на годик в путешествие по Канаде и Америке. Потом спохватываюсь и думаю, ну хотя бы на пару месяцев. А потом думаю еще чуть-чуть, и решаю, что и пара недель было бы здорово.
Так или иначе мечтать это хорошо!
Дерево с качелей тоже, кстати, было бы неплохо.
Домой мы вернулись с большой корзиной черешни и маленьким туеском вишни. К концу выходных не было ни того, ни другого – черешня оказалась в животах, вишня в пироге.
А теперь про пирог…
В своих галетах, сладких или соленых, я всегда использую одно и то же тесто. Вот его рецепт:
312 грамм муки (2.5 американской чашки)
1.5 чайной ложки соли
227 грамм холодного сливочного масла (1 чашка)
177 грамм ледяной воды (3/4 чашки)
Масло покрошить кубиками в муку и хорошенько растереть руками, чтобы получилось равномерно (по консистенции получится что-то вроде кукурузной муки). Потом постепенно влить воду и замесить тесто. Оно получится липким, но не пристающим к рукам. Сделать два шара, расплющить и положить в холодильник в тряпочке или пленке. Через 30 минут-час раскатать, и можно печь. Тесто универсальное, из него получаются любые пироги, и оно всегда выходит превосходным. В рецепте теста либо на 1 двойной пирог (с крышкой), либо на два одинарных (как этот). Мерки странные, потому что в Северной Америке мы все измеряем чашками, и в этой чашке 250 мл жидкого объема.
Для начинки рецепт тоже универсальный. Это могут быть любые ягоды и фрукты. На один пирог: если груши/яблоки, то 4-6 штук, в зависимости от размера. Если ягоды, то 2-3 чашки ягод, любых. Сахара, обычно, кладу от 3 ст. ложек до полу чашки (это 170 гр. примерно), крахмал от 2 столовых ложек до четверти чашки. Сок половинки лимона. В груши хорошо идут имбирь и корица. В ягоды добавляю половину чайной ложки корицы. Все смешать, вылить на раскатанное тесто, защипить по кругу, помазать желтком взбитым с водой, печь 30-40 минут при 190 С.
