В небе вот уже совсем скоро полная луна, за окном все припорошило снежком, а на кухне у меня опять волшебство – крахмальная пудра кружит и мягко падает сквозь ситечко, покрывая белоснежным пушистым слоем все наши неказистые владения. Даже брови мои в крахмале. Но волшебство того стоит. Домашние маршмеллоу сегодня в меню, да не простые, а традиционные, сделаные на воде с вываркой из гибискуса (для цвета) и корня алтея (marsh mallow root).
Что нужно?
- 2 чашки воды
- 1 пакетик желатина
- 1 чашка меда или кленового сиропа
- ваниль
- 1-2 столовых ложки гибискуса (опционально)
- 1 столовая ложка алтея (опционально, но если без алтея, то нужно больше желатина).
Как делать?
- Довести воду до кипения, засыпать алтей и гибискус, покипятить на среднем огне 5 минут. Для более интенсивного розового цвета можно доавить пару ломтиков свеклы. Охладить.
- Убедиться, что охлажденной жидкости имеется ровно одна чашка. Если жидкости меньше, можно долить воды.
- Пол чашки охлажденной жидкости засыпать желатином и отставить в сторону.
- Вторую половину залить в кастрюльку, смешать с медом или кленовым сиропом, и довести до кипения (будет много пены), кипятить на среднем огне пока жидкость на нагреется до 115 С (если нет термометра, то можно проверить методом капельки – охлажденная капелька должна быть сформированной, но мягкой). Снять с огня, добавить ваниль.
- Залить в миксер желатинововую воду (из пункта 3), начать размешивать на медленной скорости, одновременно медленно вливая горячий мед (из пункта 4).
- Когда весь мед уже внутри чаши миксера, увеличить скорость взбивания на максимальную. Взбивать 5-10 минут, пока масса не утроится.
- Переложить в небольшой противень с пергаментной бумагой (можно еще посыпать крахмалом), разгладить, и дать затвердеть 4-5 часов.
- Порезать, присыпать крахмалом или розовыми лепестками.
yulia
У меня не получился зефир… Думаю, что сладкий сироп я сильно уварила, потому что капельки быстро твердели, как только я доставала ложку из кастрюли. И когда взбивала сироп с желатиновой водой, ничего не увеличивалось… Я разлила смесь, пока она была ещё достаточно горячей в силиконовые формочки и получились как бы мягкие карамельки.
Дана
Да, похоже, что переварили. Ничего, в другой раз