Looking for Something?

О хлебе насущном

Author:

Кое-кто заинтересовался моим упоминанием о домашнем хлебе… Спрашивали что печем, как печем и насколько часто.

А началось все с того, что, уже скоро как три месяца назад, продолжая процесс собственной доместикации, на пути к жизни более простой, самодостаточной, сдержанной и вдумчивой, одним Субботним утром к завтраку… барабанную дробь, пожалуйста… я испекла хлеб.

_MG_2280_n

Нет, не в хлебопечке, а своими собственными белыми компьютерными ручками.

Устав от собственной беспомощности и кулинарных неудач, которые, вместе с талантами моего самого любимого шеф-повара, окончательно отвратили меня от готовки, в этот раз я решила следовать шаг за шагом по рецепту, надеясь таким образом дойти до корня проблемы. Ведь не совсем я идиотка, думала я, впервые отправляясь в магазин с рецетом и аккуратно выкладывая в корзину (по-школьному водя пальчиком по списку) нужные ингридиенты.

Уже дома – когда я пересыпала муку из большого мешка с стеклянную банку, когда, до судорог пугающие меня, дрожжи выстроились в рядочек вместе с остальными баночками, скляночками и коробочками, когда все было в нужной кондиции и на нужном месте, когдя я набрала первый стакан муки и торжественно высыпала его в миску – на меня снизошла благодать. Да, вот так вот взяла и снизошла, и почувствовала я, что если что-то по-настоящему меня и научит жить неспеша, так это хлеб.

С тех пор я попробовала несколько рецептов, некоторые были хуже, некоторые лучше, но все эти рецепты объединяло одно – благостное чувство покоя при первом прикосновении к теплой массе, при первом вдохе немного кислого запаха дрожжей, при первой чавкающей ноте, издаваемой пузыриками воздуха, запертыми внутри пористого тела теста. Теперь, каждый раз, когда мои руки встречаются с тестом, через меня проходит искра памяти о миллионах женщин и мам, которые это делали сотни поколений до меня; и, как результат, я получаю огромный запас душевных сил от медитативности и ритмичности этого, казалось бы, незачительного ритуала, который помогает мне помнить свои корни, и одновременно оставаться собой.

_MG_1997

Быть здесь и сейчас, тем кто ты есть, видеть что делаешь и замечать это, а не глядеть по-привычке поверху, вот то, что придает жизни вкус, ставя ее выше простой череды событий на пути к чему-то большему, потому что ничего большего, чем вот этот момент – зафиксированный в памяти и сознании – попросту нет.

Каким бы занятым и сумбурным ни был мой день, вечером, вымешивая тесто в привычном ритме, я всегда начинаю ощущать себя полностью в настоящем – твердо стоящей на полу моей кухни – и с особой ясностью различать и улавливать звуки, запахи вокруг меня, а также саму мою жизнь. Уроки эти познаются мной медленно, слишком медленно, но я по-крупинкам собираю себя и свою сущность, растерянную в работах, поездках, амбициях, метаниях, необузданных желаниях, в войнах за независимость и в вечном беге.

Добавлю только, что после той исторической первой буханки хлеба, мы больше не купили ни одной готовой – ведь свой хлеб вкуснее, полезнее, родней. Да и времени это отнимает у меня меньше, чем может показаться со стороны, особенно после того как набрела на книгу (не один раз рекомендованную на разных блогах) Artisan Bread in Five Minutes a Day. Храним мы хлеб в шитых из льна двойных мешочках или, по рекомендации книги, на блюдечке отрезанной частью вниз; в последнее не поверила, пока не попробовала сама, хлеб действительно сохраняется ровно столько сколько нужно, чтобы съесть пол-килограмовую буханку семье из трех человеек.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Feedback

0
  • Inga

    Сага о хлебе прошибает до слез!
    Так оно и должно быть в нормальной семье каждый специализируется на чем то во всех сферах общей жизни.
    Ты на хлебе, Давид на мясных-рыбных блюдах, Ади подрастет будет торты делать, всем на кухне должно найтись место и эти затеи как раз из тех что всех сплачивают вместе.
    Я один раз такую семью наблюдала, дико им завидуя. Там четверо взрослых детей вместе с папой и мамой увлекались готовкой и каждый вносил свою долю в семейную трапезу. А все вместе они изучали кулинарные книги привезенные с разных уголков Европы. Я как то тебе про них рассказывала, это семья бывшего посла, я была знакома с одним из сыновей.

    • Dana

      Да, помню как ты по нему сохла… А он какой-то странный был, да? Может гей? Ты к нему и так и эдак, а он только приходил и часами задушевные беседы с тобой вел. Он?
      А на кухне, да, как только я там начала появляться, стало еще веселей в нашем семействе 🙂 Только места мало. Насчет Ади и тортов не знаю, но мы очень здорово математику учим на кухне, просто действия, меры и так далее. Ему очень нравится помогать. А Маришка любит с тобой на кухне возиться?

  • Anya

    конечно хлеб сделанный своими руками и с любовью будет вкусней. ты человек талантливый, и будь у тебя необходимость сделала бы и уху (ни в коем случае не сказано в обиду Давиду, вкус его ухи до сих пор помнится! он дейстительно молодец), так что у меня не было никаких сомнений что получится прекрасный хлеб. но больше всего меня радует что ты находишь саму себя (и не так уж медленно как тебе кажется) обретаешь целостность. ну или цельность (кому какое слово больше по душе:) вот это, действительно особенно!

    • Dana

      Спасибо, Анюта, за такие лестные слова! Очень приятно!!! Но, если честно, то оказалось, что это как раз тот случай, когда “не так не страшен черт, как его малюют”! Главное найти хороший и подходящий рецепт. Так что, коли есть желание, очень советую и тебе сделать попытку! Готовку я так и не полюбила, но вот эти малеькие эксперементы по самообеспечению меня очень радуют и расслабляют, дают приятно ощущение того, что “могу!”

  • Dana

    Всем заинтересовавшимся http://www.youtube.com/watch?v=13Ah9ES2yTU (на английском)

  • Gveret Yaliya

    Загляни сюда. Может будет интересно. Как раз тебе в хлебную тему
    http://www.liveinternet.ru/community/2009145/post123775590/

    • Dana

      Обязательно! Спасибо! В принципе мне этой книги наверно еще на год хватит, там столько всего и все очень удачное, но я всегда рада новой информации.

  • Olya"Bigcitygal"

    Я тоже пеку хлеб,но пока только в хлебопечке. И в основном никогда его не ем,потому что мне не нравится результат. Не хотела бы поделиться навыками и рецептами,Дана?

    Это Оля с ЖЖ.

    • Dana

      Ой, как здорово, что ты сюда зашла! Вот здесь-то я и обитаю на-постоянке 🙂 Если интересно, подписывайся, напиши, если будут проблемы, я помогу.

      Насчет хлеба… Мой скромный опыт показывает, что 99 процентов успеха – это рецепт. Если он удачный, то мало что это хлеб может испортить. В принципе, во всех заумных книжках про хлебопечение говорится, что нужна обязатетльно хорошая мука, обязательно особые и специальные дрожжи, и в принципе это правда, но когда нападешь на хороший рецепт, он обычно получается и из самой обычной муки из супермаркета. Поэтому тут секретов нет, надо очень много эксперементировать – с разной мукой, разным временем, разной температурой, в чугунке или без… и так далее. Я вот, например, хочу еще попробовать хлеб на закваске, мне очень интересно!
      Плюс к этому (не в обиду, это только мое очень личное отношение), я за хлеб руками! Во-первых, соприкосновение с мягким теплым тестом, я считаю, имеет целительное влияниие. Во-вторых, весь смысл самодельного хлеба в том, что происходит это медленно и это мой шанс остановиться, подумать, покрепче упереться ногами в землю. Ну и в-третьих, те кто пекли и так и так говорят, что ручной хлеб с хлебопечным не сравнить! Хотя бы потому, что корочка у хлебопечного мягкая и неинтересная, а у ручного ломкая и хрустящая.

      Теперь о конкретном. Я пока делаю хлеб из книги, которую упоминаю в конце этого поста. Ее можно купить через Амазон или взять в библотеке. Если не найдешь, я тебе могу базисный рецепт сосканировать, но книга, конечно, лучше, потому что там очень много разных рецептов. Мой муж очень подсел на вот этот хлеб – http://archie911.livejournal.com/57889.html, просто пищит, так он ему нравится 🙂 , он действительно удачный, но с ним немного посложнее, потому что его надо делать каждый раз одну буханку, тогда как по книге я сразу делаю теста на несколько и оно стоит в холодильнике. Вот этот ирландский хлеб (линк, на который я даю) из книги, которую я наверно как-нибудь потом тоже куплю, уж больно ее нахваливают, но пока это не к спеху, мне тут еще с тем что есть эксперементировать и эксперементировать. Ну вот как-то так… Ты если что спрашивай еще, не знаю что точно тебя еще интересует. (Я вообще готовлю серию постов про еду, может табе там тоже что-то будет интересно.)

  • Anna

    Привет!
    А не напишешь как-нибудь рецепт хлеба, который ты печешь, тот для которого тесто может в холодильнике стоять? Я увлекалась раньше хлебопечением, на закваске пекла, и в хлебопечке пекла и без, а сейчас как то подзабылось все. Зима наступает, хочется опять этих волшебных запахов на кухне 🙂

    • Dana

      Вот тут его перевели и напечатали – http://j4w.co.il/articles-pechem-hleb-doma.html (в самом конце статьи). А вообще книжку очень рекомендую, ее наверняка и в библиотеке найти можно, если покупать неохота, потому что там еще много вских разных вариантов, которые стоит попробовать. Удачи! И добро пожаловать в гости!

Leave a Reply


+ 8 = seventeen

Heads up! You are attempting to upload an invalid image. If saved, this image will not display with your comment.

Protected with IP Blacklist CloudIP Blacklist Cloud

Самое интересное

О том, как мы учимся всей семьей. Здесь всегда весело и интересно!
Здесь про то, что дети творят сами или со мной за компанию.
Здесь про наши рукодельные вещи - вязание, шитье, самодельные игрушки.
Здесь про наши приключения, прогулки и поездки - иногда близко, иногда далеко.
Здесь наше ежедневье, домашнее житье-бытье, простые радости.
Здесь про вкусную и, обычно, полезную домашнюю еду.
Здесь про вдохи и выдохи природы, и о том, как приятно шагать по сезонам.
Здесь мысли вслух и размышлизмы - о детях, о жизни, о мире.
Здесь мы знакомимся со старинными домашними искусствами и секретами.
Здесь растут травы, жужжат пчелы, и дети поют колыбельные цветам.

другие рубрики

Архивы

Читайте в почте

Здесь можно оформить подписку по электронной почте, или с помощью кнопок ниже подписаться на ленту обновлений через ваш любимый RSS ридер. Follow
Subscribe

Избранное

  • Мимолетности
  • Переполненность
  • Зеленые пальчики
  • Весенний дзен
  • Вместе веселей
  • Черешневые косточки
  • До и после

Мои статьи

Жизнь — это непрерывный процесс познания. Мы видим, внимаем, осязаем. Мы размышляем, задаём вопросы, анализируем. Каждый новый вдох пополняет копилочку… Читать.

Scroll Up