Looking for Something?

Дикий хлеб

Author:

(Начало тут.)

Современная культура приучила нас страшиться наших микро-соседей, а гигиена стала навязчивой идеей − в сумочке у каждой мамы есть анти-бактериальные салфетки, на каждом углу руки можно обработать специальным гелем, простое не анти-бактериальное мыло найти все сложнее. Гигиена это хорошо и правильно, но полностью избегать столкновения в микробами и бактериями невозможно и не нужно. Правда в том, что наше здоровье частенько находится в прямой зависимости от окружающих нас микроорганизмов, которые создают правильную флору в теле человека и помогают делать окружающий мир благоприятным для существования. Они везде и бывают самые разные, плохие и хорошие, и чтобы плохие из них оставались под контролем, необходимо поддерживать и культивировать хорошие. Именно поэтому бездумное использование всего анти-бактериального (в более глобальной и долгосрочной перспективе) человечеству скорей вредит, чем помогает.

Земля и все ее жители составляют единую бесшовную матрицу жизни, в которой все взаимосвязано и взаимозависимо. То же самое верно и для тела человека, которое по сути тоже является замкнутой эко-системой, составляющие которой постоянно взаимодействуют, так или иначе друг на друга влияя. Таким образом, практикуя любую дикую ферментацию (а если по-русски, то “естественное брожение”), мы открываем нашу эко-систему навстречу той жизненной энергии, которая движет миром вокруг нас, и становимся с ней единым целым, а она, свою очередь, дарит нам богатство и разннобразие внутренней флоры, защищая пусть не от всех, но очень многих недугов.

Удачная ферментация это тонкий баланс науки и искусства, закономерного и непредсказуемого, цивилизованного и необузданого. Дикие дрожжи стары, как мир, и, как все древнее, пришедшее на эту землю задолго до нас, требует должного внимания и уважения. Понять как работают эти процессы и научиться пользоваться ими не только просто и интересно, но дешево, вкусно и полезно. Единственно что требуется, это желание эксперементировать, любовь к увлекательным, сделанным самостоятельно открытиям, и терпение… Много терпения! Потому что, как только процесс пошел, остается только ждать.

Прежде чем у меня получилась закваска, я перепробовала несколько рецептов. Ни один из них, как можно легко догадаться, не сработал, пока не случились две вещи. Во-первых мне попалась книга Wild Fermentation (Sandor Ellix Katz), в которой он очень увлекательно рассказывает о политике и истории ферментации, ну и дает много интересных рецептов заодно. А во-вторых, я отошла от психологии “точной рецептуры.” Я начала нюхать, слушать и внимательно изучать то, что у меня жило и бродило в банке, перестала бояться попробовать сделать по-другому, а так же добавлять, убавлять, передерживать, пробовать на язык и трогать консистенцию пальцем. В конце концов я просто забыла* (подсознательно специально) о своей закваске на несколько дней, и вернувшись к ней, просто на глаз, и по своим внутренним ощущениям поняла, что она готова.

Я думаю, что такой путь неизбежен.

Это как вязать по инструкциям Элизабет Циммерман, пока читаешь − пар из ушей, но когда уж разобрался, то начинает распирать от чувства собственного могущества (от слова “могу”). Кстати, Сэндор Кац пишет о том же, и его рецепты “возмутительно” неточны, но добиться правильного результата можно только по-настоящему прочувствовав процесс, а для этого нужны опыт и время.

Кроме этого, обязательно надо учитывать тот факт, что вкус, скорость вызревания, консистенция закваски очень зависят от климата, в котором вы находитесь, географических особенностей местности, в которой вы проживаете (море? горы?), погоды, сезона, и даже от микроклимата вашего дома. Закваска это ваше дыхание, ваши мысли, ваши ритмы, ваши кашли и чихи, ваш смех, ваша легкость (или тяжесть) бытия. Это не лирика, это те выводы, к которым я пришла во время своих долгих экспериментов.

Ну, и вольный пересказ рецепта (из вышеупомянутой книги), который сработал у меня. Сработает ли он у вас, я не знаю.

1. В банке смешать чашку муки и чашку чистой воды. Муку лучше взять ржаную или цельную, не коммерческую (это предпочтение, не требование), а воду можно использовать простую или из-под вареной картошки, риса или пасты.

2. Хорошенько перемешать. Чтобы ускорить ферментацию, можно положить какой-нибудь сладкий фрукт. Это может быть виноград, слива, и даже изюм. Фрукт обязательно должен быть органическим и не мытым. Закройте закваску пористой тряпочкой и отставьте в сторону.

3. Перемешивайте минимум раз в день каждый день.

4. Через несоклько дней вы заметите малюсенькие пузырики на поверхности и внутри закваски. Это знак, что появились дикие дрожжи. Если через 3-4 дня пузырьки не появились, попробуйте найти более теплое место.

_MG_0731

5. Когда вы уверенны, что дрожжи заработали и есть явная дрожжевая деятельность, отцедите фрукты, добавьте 1-2 столовых ложки муки, перемешайте и продолжайте делать то же самое каждый день, в течении 3-4 дней (но если зима и прохладно, то может быть и дольше). Муку можно добавлять какую угодно. Этот процесс называется “подкармливать закваску.”

6. Как только смесь становится густой и полной крупных пузырей на поверхности (поверхность выглядит как бы волнистой), и пахнет приятно-кисло, ее можно начинать использовать. Весь процесс может занять 2-3 недели.

_MG_0730

Замешивая хлеб, обращайте внимание на то, что после использования закваски, на стенках банки (откуда вы ее вылили) и на дне обязательно оставалось еще немного ее остатков. Эти остатки помогут вам вырастить следующее поколение культуры. Вылив закваску в тесто, я кладу в ту же банку чашку муки, чашку воды, размешиваю и отставляю в сторону под тряпочкой до следующего раза. Каждый день эту новую закваску надо подкармливать, для этого я кладу 1-2 столовых ложки муки и размешиваю. Если вы печете реже, чем раз в неделю, по-истечении недели закваску надо вылить, и восстановить чашкой муки и чашкой воды. Если вы уезжаете, то закваску надо поставить в холодильник. Раз в несколько недель всю закваску полностью я переливаю в чистую банку, чтобы избежать плесени на стенках старой банки (это скорее мера предосторожности, чем необходимость).

Я пеку раз в неделю. Рецепт хлеба, которым я сейчас чаще всего пользуюсь (из книги Peter Reinhart’s Artisan Breads Every Day: Fast and Easy Recipes for World-Class Breads), предполагает 10-12 часов холодной ферментации, теста получается сразу на две буханки, и в форме, готовое к выпечке, оно может храниться в холодильнике еще три дня. Благодаря этому у меня выработался ритм, и, кстати, только теперь и только благодаря этому новому ритму, я поняла, почему в старину был отдельный день для выпечки. В Пятницу я ставлю тесто, в Субботу пеку одну буханку, а в Среду вторую. Этого нам хватает до следующего раза. Пеку в основном хлеба из цельной муки. Иногда пользуюсь ржаной, начала эксперементировать с полбой. Люблю добавлять разные зерна и семечки, отруби.

Ну вот, собственно, и все. Очень хотелось бы, чтобы люди перестали бояться пробовать себя в новых домашних искусствах, только потому что нас убедили, что мы слабые и беспомощные, и что на готовом жить лучше.

P.S. Рецепт хлеба не даю, потому что он под копирайтом. Рецептов в сети много, есть в том числе и хорошие. Если кому-то будет интересно, в комментах могу дать 2-3 проверенные ссылки (в холостую писать не хочется). Кстати, если у кого-то есть хорошие и испытанные рецепты закваски и/или хлебов (и другой выпечки) на ней, то тоже, милости просим, делитесь! Фото вашей закваски и хлебов в комментариях тоже приветствуется. Ведь делясь опытом, мы продолжаем очень важное дело!

(Еще продолжение.)
(Хлебный юмор)

____________________

* Тут есть чудесная короткая заметка Яны Зиниград о том, что некоторые вещи иногда просто надо оставить в покое.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Мама, жена, доула, художница, автор этого блога и одноименного инстаграма. Живу с семьёй в Торонто, обучаю детей на дому.


Related Entries

Глазурные реки

Feedback

54
  • Катя

    Чудесная статья, эта и та, что по ссылке)
    Я не знала, что есть термин WILD FERMENTATION, по-русски слышала только о “естественном брожении”.

    Мне твоя статья напомнила о том, как важно брожение в холодном способе окраса шерсти в разные растительные цвета. Там тоже очень тонкая грань по температуре воздуха, ветра, влажности и прочее… Очень интересно!

    Благодарю!

    • Dana

      Ты знаешь мне кажется этот термин не совсем общепринятый (ни в английском, ни в русском). Но мне он жутко близок по ощущениям, поэтому я его безоговорочно приняла.

      Покраска волокон натуральными красителями это пока мечта и отдаленный план. Ужасно хочу попробовать, мне кажется, мне должно понравиться. У тебя есть рекомендации на книги/линки по теме?

      А Янина заметка чудесная, жаль, что не получилось найти ее в дневнике у Яны.

      • Катя

        По теме… Я бы сказала, рекомендация встретить случайно влюбленного в это человека и … также в это влюбиться) У меня был так)
        А вообще если честно кажется у Interweave было какое-то видео занятие…

    • Dana

      Нашла оригинальный пост Яны и заменила ссылку. Вот он. А вот еще один, и еще один.

  • я_таК

    Спасибо! Давно хотела попробовать, теперь есть повод:)

  • Zoya

    ох, вот уж точно урок терпения 🙂 я конечно предполагала, что с закваской хлеб за 3-4 часа не сделаешь… но 2-3 недели на закваску и 12 часов на тесто как-то не предполагала 🙂 и все равно буду пробовать 🙂

    • Dana

      Ну закваску ты делаешь только один раз, так что можно и потерпеть 🙂 а хлеб, да, берет время. Но тут основная проблема хорошо все распланировать и найти свой ритм, а так тоже, он сам себе там стоит, киснет, растет, от тебя после вымешивания требуется совсем не много.

      Удачи, очень рада, что есть желание попробовать!

  • Arthur Ginsburg

    Выпечка хлеба это процесс не терпящий суеты и спешки – в противном случае результат будет плачевным. Но если хватит терпения и выдержки, наградой будет буханка ароматного, свежего домашнего хлеба с потрясяюще хрустящей корочкой. Удачи.

    • Dana

      Все так! Спасибо за мудрость из уст пекаря. И за вдохновение в свое время тоже спасибо.

  • Мария

    Дана, я очень ждала твоего опыта про закваску! Спасибо, тысяча благодарностей, за это чудо прикосновения к древним секретам!!мне очень хочется проверенных рецептов хлеба!!!!!!! Я еще новичок)))

    а ты печешь в духовке? или хлебопечке?

    • Dana

      Не за что, удачи! 🙂 Пеку в духовке, мне так кажется как-то более естественно, и оно более “мое,” потому что хлебопечка что-то там крутит, ворочает, печет, а я к этому вроде как никакого отношения не имею. Однако это очень личное ощущение и в целом против хлебопечки ничего не имею.

      Ссылки попозже дам. 😉

    • Dana

      Вот на английском:
      http://www.innerpickle.com.au/2011/05/how-do-you-make-sourdough.html
      http://www.rivercottage.net/recipes/river-cottage-sourdough/

      А вот на русском, там и закваска и хлеб. У меня и то, и другое сначала получилось, а потом совершенно перестало работать. Мне показалось, что проблема была в том, что по этому рецепту закваску надо хранить в холодильнике. У меня она теперь снаружи. В любом случае, я знаю, что многие научились печь именно поэтому рецепту.

      Вот тут есть рассказ о закваске от Яны Зиниград, а тут ее же рецепт хлеба. Я не пробовала делать ни то, ни другое по ее рецептам, но на фото ее хлеб красивый и она очень опытная, поэтому, думаю, что можно попробовать.

  • Руслана

    Вот прекрасно-” Закваска это ваше дыхание, ваши мысли, ваши ритмы, ваши кашли и чихи, ваш смех, ваша легкость (или тяжесть) бытия.”
    Так можно сказать и про человеческую закваску,да..

  • Ольга

    Да, вот в таких тонких делах и приходишь в отчаяние, что нет рядом старенькой бабушки, которая бы подсказала, что, мол, да, так и должна хорошая закваска пахнуть, или нет, пусть еще запузыриться, или еще чего-нибудь… А поскольку таких советчиков нет, приходится идти вперед путем первооткрывателей. Обязательно буду пробовать. Я вот рецепты заквасок на этой странички как раз изучала http://www.hnh.ru/food/2010-06-21-7

    • Dana

      Да да, это так верно про бабушек! Я тоже все время об этом думаю! Спасибо за ссылку, я посмотрю.

  • Alena

    Спасибо! Теперь точно буду пробовать – тут уж не отвертеться : )

  • Yulia

    Недавно испекла хлеб на закваске. Тут подробнее о результате

    http://ma-mulya.livejournal.com/41649.html

    • Dana

      Супер! Спасибо за рассказ! Особенно понравилось, что в основе есть еще проросшие зерна. Интересно было бы и так тоже попробовать!

  • Naomi

    Очень хочу начать печь хлеб чаше … придется набраться терпения и ждать 2 или 3 недели пока дрожжи будут готовы. Спасибо за рецепт!

  • Яна

    ой сколько всего полезного и у тебя, и в комментариях!!

  • Наталья

    Дана, спасибо – очень интересно и нужно! Надеюсь, что в скором времени куплю все таки хлебопечку, сейчас просто даже ставить ее некуда(( Заодно и терпение потренирую)))

    • Dana

      Наташа, можно и в духовке! Я в духовке пеку! А вообще удачи! 🙂

  • Olga 0207

    Я тоже в свое время много заквасок перепробовала, но нашла-таки свою идеальную – изюмную. И хлеб на ней великолепный получается.

    Готовлю хлеб на закваске от случая к случаю. Когда буду делать в очередной раз, обязательно поделюсь в блоге.

    • Dana

      Обязательно делись, буду ждать! Спасибо за отзыв, Оля! В моей закваске тоже побывал изюм, небольшая горстка.

  • Татьяна

    Долго я ждала этот пост. Ща буду отвечать.

    • Dana

      Не угрожай… 🙂

      • Татьяна

        Бе бе бе. Мне всё время смешно, как человечество делает круги вокруг себя. Как все плакались, что во время войны приходилось есть хлеб с отрубями, а на самом деле – он их спас. Отруби с эндоспермом и клетчаткой реально спасли людей от смерти, потому что там были витамины и минералы, которых нет в белом хлебе.

        Все так радовались возможности дрожжам, а оказалось, что эти дрожжи, сволочи, вредные организму, продолжают нас изнутри дрожжить и вот, самые продвинутые вернулись к закваске, к процессам брожения, к симбиозу с природой, к пониманию, что вокруг нас есть всё, что нужно.

        Нет, я не верю, что надо вернуться в леса и всё бросить. Я бы с ума сошла реально, но очень многое мы сделали неправильно. Как там было в “Розе мира” про человечество, которое пошло по неправильному пути развития. Или у Стругацких про планету с био-цивилизацией?

        В прошлом всё было почти, и по нескольку раз. Люди все знания теряли, потому что не было связи между ними, обмениваться информацией было нереально тяжело.

        Грустно то, что сегодняшняя биомасса людская в большинстве своём такие же неучи, как тысячу лет назад. Останови человека на улице, он вообще не знает, что деревья делают чудо, они при помощи воды и углекислого газа создают энергию для своей жизни, выделяя из воды кислород. Один таксист спросил меня, нахрен нужны деревья, только машины плодами пачкают.

        Я вообще молчу про страны третьего мира и про Ближний Восток 🙁 Вселенная полна таких чудес, а люди вырезают друг другу сердца и жрут, за то, что он в немного другой ислам верит, бред.

        Но если идеи – это вирусы, то может вирусом идеи “посмотри вокруг, какое чудо кругом” тоже можно заразить, это будет как пробиотики в организме, хорошие идеи для здоровья души 🙂

        • Dana

          Танечка, спасибо за твое чтение вглубь!!! Это именно то настроение, с которым я писала этот пост и именно те мысли, которые пыталась передать. Даже захотелось рубрику завести – комментатор месяца 🙂 даже и добавить нечего, кроме того как +++

  • Анна

    С ходу про микрососедей – я что-то в последнее время очень насекомых стала бояться, какя-то брезгливость к ним прям((( В детстве испугалсь паука ( тарантула, он упал в большую кадку с водой, в которй я любила плескаться во время жары), но как-то вот всю жизнь только пауков не любила. А тут, в этом году меня как-то передергивает вообще от всех(( кроме божьих коровок)) Сын замечает мое отношение и интересуется, не хочется с ним делиться своими кандибоберами. Но и альбом с пауками (ты как-то выкладывала шикранейший, с большими пауками в том числе) – не поразглядываешь..
    Может, если буду успевать, напомниать себе, что это наши микро соседи (не очень микро, но с тенденцией туда), чтобы толерантность воскресить в себе 🙂

    • Dana

      Про толерантность понравилось, иногда находишь важные напоминания в самых неожиданных местах. 🙂

  • Анна

    И вот про закваску интересно – я своей делилась раз 10, у кого-то она просто не “приживается” и всё… У кого-то несколько раз гибла, хотя всё делали так, как я рассказывала, и ко мне возвращались за “реинкарнацией” 🙂 А кто-то прекрасно печет и экспериментирует. Мне очень странно было, что рецепт не работает в примерно одинаковых условиях. А ещё приятно быть “источником закваски”, в нескольких смыслах этого слова 🙂

    Мой хлеб:
    http://mamalama.by/kak-prigotovit-domashnij-xleb/

    • Dana

      Да! Это очень интересно! Поэтому я и написала, что про дыхание это не для красного словца, это правда, флора семьи и дома играет тут огромную роль.

      А давателем, да, быть приятно!

  • Ольга

    Хотела поделиться радостью – поздравьте меня с первенцем! Жалко фотку не успела сделать – он скорее не удался, чем наоборот, но слопали все до последней корочки. Я на пороге великих открытий! Спасибо тебе за “пендель”!

    • Dana

      Ура!!! Очень радуюсь и желаю дальнейших успехов. В следующий раз обязательно сфотографируй!!! (Хотя знаю, что иногда сложно успеть :))

  • Luda

    Дана, спасибо за информацию, уже давно мечтаю научится печь хлеб на закваске, буду пробовать, начала выращивать закваску.
    Я брала в библиотеке Wild Fermentation (Sandor Ellix Katz) и
    Peter Reinhart’s Artisan Breads Every Day
    Fast and Easy Recipes for World-class Breads
    Reinhart, Peter (Book – 2009)
    В последней правда не нашла ни одного рецепта хлеба, который был бы без добавки дрожжей. Возможно это старое издание…
    Дана, я можно попросить ваш рецепт хлеба по е-mail (я не думаю, что делится рецептом со знакомыми в частном порядке может быть нарушением каких либо правил).

    • Dana Bar

      Я пришлю! Прошу прощения, на моем компьютере не было интернета несколько дней, и сканер надо подключить, а то мы делали перестановку и еще не все окончательно обустроено. А рецепт, которым я пользуюсь не в последней книге из списка, а вот в этой: Peter Reinhart’s Artisan Breads Every Day. Он так и называется 100% whole wheat sourdough bread, поэтому если книги все еще у вас, он там должен быть. Посмотрите! Если нет, то я пришлю!

  • Luda

    Дана, у меня еще вопрос, у вас в “п.5. Когда вы уверенны, что дрожжи заработали и есть явная дрожжевая деятельность, отцедите фрукты, добавьте 1-2 столовых ложки муки, перемешайте и продолжайте делать то же самое каждые 3-4 дня.”
    В оригинале же : “7. Once yeast activity is evident, strain out the fruit. Then add 1 or 2 tablespoons (15 to 30 milliliters) more flour to the mixture each day for 3 or 4 days, and continue stirring.” Т.е. получается что добавлять 1-2 ложки муки каждый день в течении 3-4 дней. А вы как делали?

    • Dana Bar

      Как в книжке!!! Ну надо же, как нехорошо, думала, наверно, о чем-то другом и написала неправильно (сейчас исправлю). Единственно что, я эту смесь докармливала больше, чем 3-4 дня, она никак не доходила до нужной кондиции, возможно потому что была зима и дома было прохладно. А так все, как в книжке, просто намного дольше, чем он описывает.

  • Luda

    Дана, спасибо за ответ. Книгу я давно сдала уже, так как на нее много желающих, и заказала ее опять, но получу еще не скоро. Поэтому если не сложно, то жду рецепт по почте. Еще раз спасибо. Закваску вроде вырастила, но первый хлеб (100% рожь) не поднялся. Следующий буду пробовать пшеничный. Если тоже не получится, значит дело все-таки в закваске……

  • Виктория

    Более менее понятно, как думаешь, такая мука подойдет?

    • Dana Bar

      Я знаю, что у Trader Joe вообще все продукты добротные. А вообще с мукой тоже можно экспериментировать. Начни с чего-то, а потом постепенно придет понимаени и желание пробовать разное, новое, другое. Я вот сейчас хочу попробовать на мельнице покупать. Но это не так важно, главное начать.

      • Виктория

        А закваску все время нужно под тряпочкой держать? прошли только сутки, но уже есть явные признаки жизни, не только бульки но и большие пузыри, стало такое оно тягучее и густое, решила вытащить виноград, думаю может завтра уже можно подкармливать??? или не могло оно так быстро??? и у меня слой воды снизу (до того как я все перемешала) это нормально? и как бы увеличилось в объеме, наверное завтра пойду поищу им домик побольше

        • Dana Bar

          Под тряпочкой все время. Подержи еще денек, понаблюдай. Хотя вас тепло, могло быть и быстрее. Вода это нормально, перемешай ее и все, но в принципе это признак голода, так что, возможно, скоро уже можно подкармливать. Нюхай ее, должно пахнуть не просто кислятиной, а приятно кисленько, как свежая булочка. И пузыриться должно внутри тоже.

          • Виктория

            Докладываю)) сегодня ночью оно выросло аж до тряпочки, она была вся в закваске, на утро вернулось похоже в исходную позицию, у нас очень тепло, вода теперь сверху. Пока пахнет на мой взляд не так как нужно. И еще вопрос я так и не поняла это занимает 2-3 недели пока можно будет испечь хлеб?

            • Dana Bar

              Если выросло, то очень хорошо, значит есть деятельность! 🙂 Вода означает, что бактерии съедают все и начинают вырабатывать алкоголь, значит надо кормить. А сколько времени занимает, очень зависит от климата, уверенна, что у вас это произойдет намного быстрее (недели полторы)!

  • Люба

    Я тоже недавно стала печь хлебушек. Но путь был долог и тернист))Сколько я выкинула неудачных буханок, не счесть. Штук тридцать точно. Тоже перепробовала кучу рецептов заквасок, и сама растила, и брала у знакомых-друзей. А потом как-то само все сложилось и получилось. Я пеку через день обычно. Сейчас уехали в деревню-здесь реже буду, т.к. без мужа тут. У нас он главный хлебоед))Рецепт у меня совсем другой. Закваска ржаная, а пеку из пшеничной муки 1сорта+отруби.

    • Дана

      Я думаю, что в этих экспериментах как раз весь кайф. Мы со всеми современными технологиями привыкли, что все получается быстро и сразу, а тут есть что-то такое особенное, вдумчивое и неспешное. Всегда радуюсь, когда встречаю единомышленников-хлебопеков в сети, добро пожаловать, и пушистых вам хлебушков всегда!

Leave a Reply


5 × = forty

Heads up! You are attempting to upload an invalid image. If saved, this image will not display with your comment.

Protected with IP Blacklist CloudIP Blacklist Cloud

Обо мне

Мама, жена, доула, художница, автор этого блога и одноименного профиля в инстаграм. Живу с семьёй в Торонто, обучаю детей на дому. В этом блоге наша жизнь, дети, хоумскульные будни, травки и цветы, прогулки, рукоделие, немного домашней еды, и мысли вслух. Читать подробнее...

Самое интересное

О том, как мы учимся всей семьей. Здесь всегда весело и интересно!
Здесь про то, что дети творят сами или со мной за компанию.
Здесь про наши рукодельные вещи - вязание, шитье, самодельные игрушки.
Здесь про наши приключения, прогулки и поездки - иногда близко, иногда далеко.
Здесь наше ежедневье, домашнее житье-бытье, простые радости.
Здесь про вкусную и, обычно, полезную домашнюю еду.
Здесь про вдохи и выдохи природы, и о том, как приятно шагать по сезонам.
Здесь мысли вслух и размышлизмы - о детях, о жизни, о мире.
Здесь мы знакомимся со старинными домашними искусствами и секретами.
Здесь растут травы, жужжат пчелы, и дети поют колыбельные цветам.

другие рубрики

Инстаграм

Подписаться

Здесь можно оформить подписку по электронной почте, или с помощью кнопок ниже подписаться на ленту обновлений через ваш любимый RSS ридер.

Follow

Subscribe

Архивы

избранное

  • Мимолетности

    В конце весны мне всегда хочется подставить ножку этому вертящемуся миру, чтобы хоть как-то задержать его вот в этой самой точке, абсолютно совершенной в ее искрящейся обнаженности и терпкой правдоподобности. Я просто хочу сидеть здесь, не шевелясь, долго-долго, как каменный идол, и вдыхать пух, а выдыхать прах, и жить здесь в вечности, как вода, как more »

  • Переполненность

    Похоже, что весна здесь или очень близко… Я снова засыпаю с грязью под ногтями и волосами запутанными ветром. Я читаю девочкам книги по “стописят” раз, и жадно вдыхаю сладкий аромат их теплых макушек, потому что понимаю, что весна это еще и новый виток вокруг солнца для них. Весна это мое время смятения, надежды и отторжения. more »

  • Зеленые пальчики

    Часто встречаю в сети мнение, что имеет смысл хоумскулить детей, только если семья ведет какой-то особенно интересный образ жизни – например, путешествует или фермерствует. А потом начинается про то, как нет времени, денег, места, и вообще все грустно. Я, в этом контексте, очень люблю изречение Рузвельта о том, что нужно делать, “что можешь, с тем, more »

  • Множим свет

    У нас этот год как-то сам собой крутится вокруг канадских первопроходцев. Сначала мы внепланово попали в тематический музей, потом книжка нашлась интересная про школу тех времен, и учебник у меня уже давно об этом припасен. В общем, всё – как я люблю, не случайные случайности. Ну, и в комплекте, как водится, мы то масло взбиваем, more »

  • Что остается от сказки потом?..

    Декабрьская праздничная метушня осталась позади, а впереди замаячили месяцы полные метелей и ментальной спячки. Как медлительный тяжелый пароход я выплываю из шоколадных морей, из рождественского кино (“Один дома” пошел на ура!), из попкорна с корицей, из джаза, из сказок про троллей, из ледяных светильников, из настольных игр, из длинных ночей, из поздних пробуждений, из “Щелкунчика,” more »

  • Шепоты леса

    Когда погода позволяет, мы продолжаем гулять, как одержимые. В гостях у леса сознание всегда очищается, особенно, когда удается молча пошуршать листьями, поглядывая издалека на детей. Старые тропинки делятся своими секретами, а разум, вдали от телефонов и компьютеров, освобождается от их сетей и летит. Я стараюсь донести домой эту чистоту разума, но что-то всегда расплескивается по more »

  • Детство под микроскопом

    Лето подходит к концу, а с ним и летние каникулы, хороший повод поразмышлять. Да и фотографии Alain Laboile не идут у меня из головы, что-то разбередили они мне душу, и с тех пор я думала и вспоминала… На фоне длинных списков с “обязательными” компонентами счастливого детства из Pinterest − веселые, голые, грязные дети, плещущиеся в more »

  • Хлебный манифест

    (Обещала? Значит надо выполнять!) Говорят, что дом не станет домом, пока в нем не родится ребенок. Для меня, дом не дом, пока в нем не испечен хлеб. Первая буханка это всегда так трогательно и так многозначительно, и этот раз не был исключением. Хлеб удался на славу, и даже подгорелая корочка (с новой духовкой еще предстоит more »

  • Искусство повседневности

    После рождения дочки мне пришлось во многом пересмотреть свое отношение к рукоделию и творчеству, и заново ответить для себя на такие вопросы как: почему я творю? для кого творю? что мне важно в этом процессе? Проекты, вполне предсказуемо, стали занимать намного больше времени, и, неизбежно, мне пришлось учиться больше радоваться процессу, чем результату, ведь ко more »

Мои статьи

Моя бабушка знала и любила травы. Для нее и остальных членов ее очень большой семьи, дары леса − ягоды, грибы и различные лечебные растения − были обещанием зимовки без потерь. Продолжение...

Дружить

Scroll Up