Травология

(Рецепты одуванчиков в кляре и засахаренных фиалок ниже.)

Весной мыслишки простенькие, их можно резюмировать в две темы: чего бы такого сожрать и что бы такое посадить. О, крапивка подросла. В кипяток! О, а вот одуванчик пробился. В салат! О, фиалки зацвели. Посушить! Хожу по двору, тупо улыбаюсь, трясу бородой, что та коза, и ем все, что плохо лежит. Или хорошо растет. Или… ну не знаю… говорю ж мыслишки простенькие. Жизнь дома остановилась. Не заканчиваются рисунки и поделки, не доигрываются игры, не дочитываются книжки, не довязываются игрушки. Дети тоже проводят большую часть времени вот в таком же незамысловатом режиме, и, когда не играют, собирают для меня и для себя все то, чем может порадовать нас весна. Ее репертуар небольшой, но мощный – первые вестники весны это именно, чего так не хватает нашим истощенным месяцами тьмы телам. Горечь одуванчика, сладость фиалки, минеральное разнообразие крапивы.

DSC07747

Continue reading Травология

Лимонад из кислицы и летний салат

Лето еще не кончилось, а дети уже умеют прокормить себя дикоросами. В их репертуаре крапива, фиалка, подорожник, огуречная трава, настурция, кислица, одуванчик, черноголовка, календула, клевер, и колокольчик рапунцелевидный. Из кислицы, кстати, мы делали вкуснейший лимонад (ну то есть “кислиценад”). Чашку ее листиков нужно смешать с парой чашек воды, несколькими кубиками льда, и медом по вкусу, кинуть листик мяты, взбить в блендере и пить. Вкусно! Прохладно!

2017-11-05 22.40.02

Так же летом особенно легко следовать кулинарному правилу лучших шефов – еда должна быть не только вкусной и полезной, но и красивой. А еще еда это лучшее лекарство. Листья салата, кислица, настурция, лучок, огуречник, и первая помидорка – всё в салат! Кстати, чем не угощение для фей?

Суп с крапивой и картофелем

Зачем есть суп из крапивы? Ну, хотя бы потому, что он ярко-зеленого цвета. Хотя бы раз в жизни вы должны съесть нечто радикально радиактивного цвета, при этом полезное и не включающее в себя ни грамма сахара! А главное… внимание… бесплатная еда!

Что может быть лучше?

Что нужно?

200-250 грамм молодой (это важно!) крапивы, только верхушки, до третьего уровня листиков. Если нет весов, то это примерно половина пластикового мешка, какие выдают в супермаркетах.
1 зубчик чеснока
2 больших картофелины
1.5 литра бульона (куриного или овощного)
Лимон
Соль, перец, оливковое масло

DSC06157

Как делать?

Раздавить чеснок, порезать картошку. Залить крапиву водой и с силой поворошить ее деревянной ложкой. Делать это, пока крапива не перестанет колоться при прикосновении. Порезать крупно. Можно немного поколотить для размягчения.

Прижарить чеснок в оливковом масле, добавить бульон и картошку. Посолить, поперчить. Медленно кипятить, пока картошка не станет мягкой. Добавить крапиву, подождать, пока она не станет мягкой (почти сразу) и будет напоминать вареный шпинат. Снять с огня. Охладить немного, перелить в блендер. Перемешивать до гладкой консистенции. В тарелку добавить немного сока лимона.

Приятного аппетита!

DSC06163

Чаи: детский и при отлучении от груди

Сегодня все проснулись капризные и липучие. У одного болит живот, у второй голова, у третьей повышенная хулиганистость. Весенняя недостаточность всего, что только можно, на лицо. Выпили детского чая, и развеселились.

Детский чай: На заварочный чайник (в нем литра полтора) положила чайную ложку смеси из засахаренного имбиря, фенхеля, и порошка апельсиновой корки, чайную ложку мелиссы, и чайную ложку ромашки, залила кипятком, дала завариться минут пять. Выпили за милую душу с лимоном и медом, добавку просили.

2017-11-05 21.58.21

А я пью горкий чай для горького момента в материнстве. Неделю назад по своей воле закончила ГВ (полтора месяца до ее трехлетия). Мягко не получилось, самоотлучения, как со средненькой, на горизонте не было, а у меня на этой почве уже начался невроз. Не комильфо. Судя по тому, что дочка уже третью ночь спит, да в своей кроватке (все еще рядом с нашей), да как убитая, то, как мне и казалось, кормление, в ее случае, уже переросло в нехорошую ночную привычку.

Мой чай: чайная ложка петрушки, чайная ложка цветов тысячелистника, чайная ложка шалфея на три чашки кипятка. Пить горячим по чашке в течении дня. Этот чай сушит. Не знаю, высушит ли он кого-то из состояния молочных рек, но маме после шести лет непрерывного ГВ самое оно. (Этот чай противопоказан беременным.)

Йоги-чай и огненный сидр

Вы меня спрашивали, какие травы я пью регулярно, в виде ежедневных чаев. Боюсь вас разочаровать, потому что всё моё самое любимое это довольно базисные травки, которые все и так знают и любят. Шалфей, мята, и лимонная вербена, например, это уже давно то, к чему тянусь ежедневно. Черный чай почти не пью. Все три выращиваю сама, и мне хватает на пол зимы, потом покупаю. Все три очень хороши с лимоном, но я плохо переношу кислое, поэтому печалилась очень, пока случайно с мужем не нашли решение – начали настаивать на воде белую часть от выдавленного лимона. Запах получается сильный, привкус приятный, а кислоты там почти нет. За неделю до лунных дней пью вытяжку из листьев малины, очень помогает и для настроения, и для общего самочувствия.

Люблю йоги-чай, который делаю так (сразу 4 чашки): на чашку воды положить 3 ноготка гвоздики, 4 зеленого кардамона, 6 черного перца, пол палочки корицы, и кусочек имбиря; довести до кипения, томить на среднем огне в течении 30-35 минут, добавить 1 чайную ложку черного чая (опционально), отцедить и пить. Обычно такой чай пьют с молоком, я пью с ореховым, это очень вкусно. Этот чай согревающий, поэтому подходит не всегда и не всем.

Люблю женский сбор, в котором крапива, красный клевер, листья малины, и еще разные добавки по-настроению. Если хочется подсластить, добавляю мед или щепотку стевии в сам сбор, или уже в готовый чай экстракт стевии, который делаю сама. Кроме этого у меня всегда под рукой очень полезный корень лопуха, корень алтея, тысячелистник, астрагал, подорожник, лакрица, фенхель, и т. д.. Но о каждой травке можно часами говоить отдельно, так что в другой раз, может, продолжу.

2017-11-05 21.57.52

На фото, кстати, огненный сидр – настояные на яблочном уксусе лук, чеснок, хрен, имбирь, красный перец, корица, лимон, и тумерик. Сегодня процежу, смешаю с медом, и будет нам средство для защиты от сезонных недугов до конца зимы.

Настоящее маршмело

В небе вот уже совсем скоро полная луна, за окном все припорошило снежком, а на кухне у меня опять волшебство – крахмальная пудра кружит и мягко падает сквозь ситечко, покрывая белоснежным пушистым слоем все наши неказистые владения. Даже брови мои в крахмале. Но волшебство того стоит. Домашние маршмеллоу сегодня в меню, да не простые, а традиционные, сделаные на воде с вываркой из гибискуса (для цвета) и корня алтея (marsh mallow root).

2017-11-05 17.31.54

Что нужно?

  • 2 чашки воды
  • 1 пакетик желатина
  • 1 чашка меда или кленового сиропа
  • ваниль
  • 1-2 столовых ложки гибискуса (опционально)
  • 1 столовая ложка алтея (опционально, но если без алтея, то нужно больше желатина).

Как делать?

  1. Довести воду до кипения, засыпать алтей и гибискус, покипятить на среднем огне 5 минут. Для более интенсивного розового цвета можно доавить пару ломтиков свеклы. Охладить.
  2. Убедиться, что охлажденной жидкости имеется ровно одна чашка. Если жидкости меньше, можно долить воды.
  3. Пол чашки охлажденной жидкости засыпать желатином и отставить в сторону.
  4. Вторую половину залить в кастрюльку, смешать с медом или кленовым сиропом, и довести до кипения (будет много пены), кипятить на среднем огне пока жидкость на нагреется до 115 С (если нет термометра, то можно проверить методом капельки – охлажденная капелька должна быть сформированной, но мягкой). Снять с огня, добавить ваниль.
  5. Залить в миксер желатинововую воду (из пункта 3), начать размешивать на медленной скорости, одновременно медленно вливая горячий мед (из пункта 4).
  6. Когда весь мед уже внутри чаши миксера, увеличить скорость взбивания на максимальную. Взбивать 5-10 минут, пока масса не утроится.
  7. Переложить в небольшой противень с пергаментной бумагой (можно еще посыпать крахмалом), разгладить, и дать затвердеть 4-5 часов.
  8. Порезать, присыпать крахмалом или розовыми лепестками.

Маринованные стебли одуванчика

Стебли забить плотно в банку, сделать маринад (2 чашки воды, столовая лодка соли, и специи по пол ложки – перец, лавровый лист, кориандр, семена горчицы), прокипятить его, и залить им стебли, оставить мариноваться, через пару дней готово.

2017-11-05 23.20.32

Из одуванчиков так же получается очень вкусный песто. Песто может быть только из одуванчика, а можно смешать его листья с другой зеленью, например, базиликом, чесночницей, листовой капустой, рукколой. Орехи для песто тоже идут самые разные – грецкие, кедровые, фундук. Пропорции песто можно использовать из рецета песто из чесночницы.

Дикие лекарства

(Рецепт мази из кайенского перца для болей в мышцах ниже.)

С последнего раза, что я рассказывала про наши эксперименты с лечебными травками, прошло уже много времени. А тем временем созрела наша настойка из эхинцеи, мы ее разлили по бутылочкам с пипеткой и уже используем вовсю. Если вдруг издалека подбирается какой-то легкий недуг, пьем ее по несколько пипеток в день, разведенную в водичке. А когда ездили в поход, одну из бутылочек я прихватила в нашей аптечке. Дело в том, что настойке этой нет равных в залечивании небольших ранок! Сама если бы не видела, не поверила бы! Одна капелька на ранку, и через пару часов ранка почти полностью затягивается.

Пока зрела наша настойка, мы тоже без дела не сидели. Сделали с сыном мазь для папиной спины из кайенского перца, а потом еще и наклеечку для жестянки нафантазировали. Название для мази сын придумал сам, и активно помогал мне с дизайном. После этого мучали его генеральские планы по разработке целой линии семейных лекарств, но потом сын понял, что нам еще учиться и учиться.

Как делать мазь: 120 мл масла (оливкового или миндального) протомить с двумя столовыми ложками перца. Томить так: на медленном огне нагреть и выключить на 20 минут, снова нагреть и выключить, итд. И так минимум 2 часа, можно и сутки, если терпения хватит. Очень важно не перегреть, гореть начинает моментально. Мужу грело, но не пекло, мне немного да, поэтому в следующий раз, думаю, положу 3 столовых ложки. Когда масло готово (оно станет красным), процедить. Одновременно растопить 15 гр. воска, и влить туда перечное масло. Снеять с огня, добавить эфирное масло по желанию, разлить по формам. Эти маслом можно растирать мышцы и суставы, оно приятно греет и расслабляет.

Кроме этого, когда я, еще в начале лета, сделала ревизию своих сушеных трав, у меня в закромах нашелся мешочек прошлогодних сушеных цветков календулы и банка полная кошачьей мяты. Вспомнив, как тяжело было томить масло с травами (за ним надо все время следить, чтобы не перегревалось), я решила пойти медленным путем и подготовить масло заранее, на будущее.

Мяту я настояла в оливковом масле, а календулу в миндальном. Обе травки стояли в темноте полтора месяца, а вот пару дней назад я, наконец, процедила и разлила настоенное масло по бутылкам. Теперь, если захочется сделать мазь при участии одной из этих травок, это можно будет сделать быстро и легко. Кошачью мяту не любят комары, а календула хороша для заживления. Последнюю, кстати, можно и в виде масла использовать, мазь делать не обязательно.

Ну, и последнее, что я сделала это настойка из палочек корицы. Вчера только поставила, не знаю еще что получится. Такую настойку можно добавлять в чай, молоко, кофе, выпечку. Корица способствует циркуляции, помогает при разных желудочных недомоганиях, и очень хороша, как согревающее средство зимой.

Очень злой (и вкусный) сорняк

(Рецепт песто из чесночницы ниже.)

Мы продолжаем знакомиться с местной эко-системой через визиты в местный парк (тот самый, в котором в Апреле сажали деревья). На этот раз парк пригласил волонтеров помочь им бороться с инвазивной, очень агрессивной чесночницей черешковой (Alliaria Petiolata), которая нарушает местную флору и даже фауну, вытесняя местные растания и убивая некоторых бабочек. Растение завезли сюда колонисты еще 1870-х; они привезли ее, чтобы питаться, а в итоге, чуждое этому региону растение распространилось до ужасающих масштабов, и сейчас считается вторым по опасности с точки зрения нарушения местной окружающей среды.

Во время неспешной прогулки по парку девушка-инструктор показывала нам разные зеленые достопримечательности парка, рассказывала с чем их едят (в буквальном смысле) и как они могут быть нам полезны, а потом настал черед и чесночницы тоже – нас научили ее определять, рассказали, как она размножается, и пообещали в конце прополки вкусный сюрприз.

2016-05-29_05-46-26

2016-05-29_05-46-01

2016-05-29_05-47-24

2016-05-29_05-46-36

2016-05-29_05-45-28

2016-05-29_05-45-19

2016-05-29_05-44-38

Кто бы мог подумать, что такое невинно выглядящее растение может быть таким вредным для своих собратьев! Чесночница съедобна. Ее листики хороши в салатах или в качестве пряности, они слегка остренькие, а по вкусу и запаху отдаленно напоминают чеснок.

Мы с сыном тут же кинулись в самую чащу. А там такая красота – джунгли из лопухов, одуванчиков, и чесночницы! Я даже нашла там кошачью мяту, и теперь знаю, где ее можно набрать, если вдруг мне будет мало моей. Чесночницу нужно было выдирать с корнями, потом мы складывали ее в мешки, и шли за новой порцией. Часть кучи потом забрали с собой в учебный центр, но бóльшую часть оставили в лесу на заботу трактору. По дороге назад нашли пустое гнездо зарянки и хорошенько его рассмотрели, а неподалеку от центра подобрали кусочек осиного гнезда для нашей природной коллекции.

2016-05-29_05-43-15

2016-05-29_05-42-55

2016-05-29_05-41-32

В центре инструктор нам рассказала, что из чесночницы получается очень вкусное песто. И вот мы его там всей компанией и приготовили. Дети очищали стебли от листьев и мыли в ведре с водой (заодно спасли несколько улиток), взрослые натерли сыр и подготовили крекеры для дегустации. Было очень весело и вкусно.

Не знаю, насколько кому-то это актуально, но пусть будет рецепт песто из чесночницы:

Перемолоть в блендере 3 чашки листьев чесночницы с 1 чашкой любимых орехов или семечек, 3/4 чашки оливкового масла, и 1/2 чашки сыра пармезан.

Песто можно намазывать на хлеб/крекеры, а можно смешать с пастой, что мы и сделали, когда пришли домой. Сыну так понравилась эта зеленая замазка, и вообще весь этот необычный день, что до выхода из парка мы собрали еще пучок чесночницы и принесли его домой, чтобы приготовить еще песто. Мы даже договорились до конца лета наведаться в парк еще несколько раз – и эко-системе помочь, и себя побаловать, заготовить немного такого песто на зиму.

В парке этом чистые земли, и там спокойно можно делать сбор растений. Раньше я боялась местных диких точек, потому что ничего не знаю о здешних землях, но сейчас у меня как-будто открылось второе дыхание, и хочется бежать туда, собирать известное и узнавать про новое, потому что появилось хоть одно место, в котором мне не страшно заниматься собирательством.

По дороге к машине мы решили поближе разглядеть искусственное озеро, которое украшает середину парка, а заодно зашли проведать наш кустик. Он зацвел! Стоит красивый и свежий, подрагивая веточками.

2016-05-29_05-47-31

2016-05-29_05-47-52

П.С. Фотографии телефонные, так что уж простите за качество.

Возвращение чародеев

(Рецепт мази от зуда, укусов, и легких воспалений ниже.)

А тем временем, между эко-прогулками и диктантами, мы продолжаем колдовать. Вчера, вместе с “наказанной” (лишенной прогулки) средненькой сделали мазилку из календулы, подорожника, зверобоя, и окопника – от ранок и укусов. И оказалось это так просто, что аж смешно. Я теперь хочу сделать еще миллион разных мазилок на самые разные случаи жизни. Кроме того у меня лежат прошлогодние запасы сухой календулы и кошачьей мяты, и теперь я знаю, что с ними делать! (С кошачьей мятой я и так знала, что делать, но что-то она у нас не пошла в питье, поэтому я страшно рада, что теперь ей нашлось другое применение.)

Я ведьма начинающая, так что вы меня какими-то особо заковыристыми вопросами не смущайте. Но вместе с этим я внучка травницы и верю, что у меня это в крови, и планирую докопаться до самых глубин этой темы.

_MG_7452

_MG_7429

_MG_7433

_MG_7440

_MG_7443

Как делали? Сначала смесь из трав (всего примерно 113 гр. в равных пропорциях; кстати, можно и другие травки использовать, если знаете их свойства) мы протомили чуть больше часа в 355 мл. оливкового масла на очень медленном огне. То же самое можно (и желательно) делать без огня, но тогда травы должны стоять две-три и больше недели (зависит от травы), поэтому иногда можно и укоротить процесс вот таким вот нетерпяческим образом. Потом масло процедили через тряпочку и отставили в сторону. Масла должно остаться ровно 118 мл; если его меньше, то нужно разбавить чистым, если его больше, то лишнее куда-то перелить. Пока масло остывало, мы растопили 30 гр. воска, после чего влили масло в воск, перемешали до однородной массы, и разлили по баночкам. В готовые баночки влили по несколько капель лавандового масла. Теперь я знаю, что так же можно эфирное масло (любое) вливать в конце топки – когда смесь еще в кастрюльке, но уже не на огне – и мне кажется этот путь более правильным, потому что так легче равномерно перемешать масло со смесью, но в этот раз масло я добавляла в уже готовые баночки.

Когда смесь застыла, закрываем крышечками, и носим в каждой походной сумке! Похожей мазилкой я пользуюсь уже много лет покупной, а теперь вот и сама за это дело взялась.

Дочка, будучи Пилюлькиной, решила тут же пустить мазь в дело, нашла какую-то микро-царапину на ноге, и хорошенько ее намазала результатом нашего совместного труда. Вот теперь не знаю только, будет ли она и дальше хотеть идти в медицину, или окончательно решит заделаться ведьмой?

_MG_7457