Ферментированый напиток из имбиря

Дети знают, что если я на кухне, значит будет что-то интересное. К части моих рутин у них уже, конечно, давно иммунитет, но часть по-прежнему будоражит их воображение. Средненькая обожает говорить про бактерий, поэтому тема ферментации обмусоливается в мельчайших подробностях и очень горячо. Хотя я вообще-то эту позицию разделяю. Это же с ума сойти, что ни хлеб, ни кисломолочка, ни различные, любимые человечеством напитки, ни всякая квашеная вкуснятина были бы невозможны без наших микро-союзников! Ну, и вот теперь скажите мне, о каком хоумскулинге мне тут писать, когда в жизни всё так интересно?

В общем, рассказываю про ферментированный напиток из имбиря (про водный кефир будет в другой раз). Живёт он себе у меня в холодильнике (может и на столешнице, но тогда его нужно чаще кормить), и делаю я из него вкуснейшую натуральную газировку для нас и для детей. Долго ли он у меня будет жить, я пока не решила, уж больно мне нравится, как прост в обращении водный кефир, но что-то есть такое в этой бурлящей вселенной, что не позволяет мне пока с ней расстаться. Что-то там так беспомощно и благодарно шипит и булькает, когда я добавляю в смесь свежий имбирь и новую порцию сахара, что нет сомнения, что существует там целый мир, и рука не поворачивается взять и загубить его вот так просто одним движением.

2017-11-08 18.17.31

Что из себя представляет имбирная закваска?

Это смесь из воды, сахара, и имбиря, в которую попадают разные полезные микроорганизмы (как в хлебную), они поедают сахар, размножаются, и творят другие свои добрые дела, готовя базу для обогащения флоры наших кишечников и поддержания имунной системы, а заодно производят углекислый газ, который и газирует вторичный напиток. Конечно, пробиотики всякие можно покупать, ноÉ во-первых, так по-моему дешевле, во-вторых, интереснее, а в-третьих, надежнее, ибо неизвестно что в эти пробиотики положили их производители. А главное, может я псих, но я тащусь от всяческих постапокалиптических умений, потому что мне нравится быть созидателем, а не потребителем, а так же знать и понимать, что можно жить и не зависеть (хотя бы в простых вещах, как, к примеру, сироп из бузины) от воли корпораций, которые решают за нас, что есть, чем лечиться, и как жить.

Как делать закваску из имбиря?

Берем имбирь, лучше органический – лучше не потому, что органическое это хорошо, а потому, что неорганический имбирь обработан бякой, которая отталкивает и убивает все эти микроорганизмы, за которыми мы как раз и охотимся. Если имбирь органический, то просто моем, если неорганический, то можно еще и почистить, но результатов не гарантирую. Трём имбирь на мелкой терке, нам нужны 2 столовых ложки. Кладем имбирь в банку, добавляем 2 столовых ложки воды, и 1 столовую ложку сахара, лучше не белого, а какого-то богатого минералами, то есть нерафинированного. Накрываем тряпочкой и ставим в теплое место.

В течении пяти дней добавляем то же количество имбиря, воды, и сахара, что и в начале. К пятому дню смесь должна пахнуть приятно кисло, немного пузыриться, и шипеть, если поднести ее к уху. Когда закваска готова, ее можно хранить в холодильнике, и подкармливать (все тем же количеством всего) раз в неделю. Когда имбирь в банке накопится, часть его можно выбросить и снова подкормить закваску.

Как использовать?

Приготовить литр травяного чая, или фруктовой водички, или раствора из имбиря и сахара (для вторичной ферментации на литр воды нужно, чтобы в растворе было не меньше двух столовых ложек сахара), смешать с четвертью чашки водички из закваски, залить в бутылку и плотно закрыть. Оставить на 3-4 дня. Охладить и пить.

После сцеживания водички из закваски, закваску нужно подкормить 2 столовыми ложками сахара растворенными в 1/4 чашки воды (без имбиря).

Для тех, кого беспокоит весь этот сахар, поясню – сахар не для вас, а для микроорганизмов, которые потребляют большую его часть, производя тот самый углекислый газ, который и делает в итоге напиток газированном. Успехов!

2017-11-08 18.17.06

3 thoughts on “Ферментированый напиток из имбиря”

  1. Дана, очень хочется попробовать этот напиток, но я не до конца понимаю рецепт. Когда делается сам напиток, в литр травяного чая добавлять сахар?

    1. Да, сахар нужно добавить, чтобы новое брожение инициировать. Если делать то же самое с соком, например, то сахар не нужен, он и так сладкий.

  2. Думаю будет интересно, раз вы фанат ферментации:


    Мне покрайней мере хорошо заходит

Поболтаем?