Счастлив тот, кто счастлив у себя дома (ц)

Комбуча с нуля

Расскажу про комбучу с нуля… ну почти с нуля, потому что для начала нужно где-то найти бутылку магазинной непастризованной комбучи.

Дегидрированную по почте заказывать не рекомендую. Первая моя комбуча была именно такой, и ничего хорошего из этого не получилось. Когда начала изучать, поняла, что поскольку это живой организм, процесс высушивания является для него огромным стрессом. Такие заново замоченные культуры подвержены недружественным грибкам и заболеваниям, а сам напиток часто так и не становится газированным. Не исключаю, что у кого-то этот эксперимент прошел хорошо, но мой анекдотальный опыт и информация опытных комбучеводов подтверждают, что лучший метод начать это попросить кого-то поделиться живой культурой или вырастить ее самим.

комуча

Добавлю ещё, что, как всегда, чем бы я ни занималась, я пыталась разобраться можно ли вырастить комбучу совсем с нуля. Общалась с химиками и другими зельеварами и, однозначно, от всех них услышала, что короткий ответ – нет. Теоретически, звезды, а вернее бактерии, могут сложиться так, что в простом бульоне из чая, сахара, и уксуса, появится та самая, нужная нам пленка, которая потом вырастет в толстый полезный гриб, но что там вырастет, и когда, и будет ли там такая же уникальная популяция нужных микроорганизмов, никто гарантировать не может, а результат может быть не только невкусным, но и плачевным. В общем, берегите свою комбучу, а так же кефирные и йогуртовые культуры (про йогурт я тоже делала подобное исследование и писала об этом несколько лет назад), все они неповторимы, и потеря их (если, гипотетически, они исчезнут везде одновременно) это навсегда.

И последнее, очень важно отнестись к этому эксперименту по-спортивному, или, еще лучше, по-научному. Сразу может не получиться, не останавливайтесь, пробуйте снова. Процесс этот безумно интересный, особенно когда под боком еще есть дети хоумскулеры.

Начинать пить грибные напитки лучше с небольших доз. Важно помнить, что это не просто вкусная газировка, это терапевтический продукт, и к нему нужно относиться с уважением, в том числе учитывать тот факт, что сахар в процессе брожения весь не исчезает. Даже без проблем с желудком, больше 1-2 стаканов в день употреблять не рекомендуется. Опять-таки хорошее упражнение по саморегуляции для детей. Взращивать ответсвенность за свое здоровье никогда не рано.

Итак, процесс…

  1. Как я уже упоминала выше, для начала нужно купить бутылку качествественнной непастризованной (raw) камубчи. Сделать 1 стакан черного или зеленого* чая (1-2 ч. ложки). Пока вода горячая, добавить 1-2 столовые ложки сахара (или четверть стакана меда). Перемешать до полного растворения сахара/меда, затем дать полностью остыть до комнатной температуры.
  2. Вылить сырой магазинный чайный гриб из бутылки и охлажденный чай в литровую банку. Накрыть банку тряпочкой или бумажным кофейным фильтром или специальной крышкой с дырочками. Ферментировать чай в теплом месте вдали от прямых солнечных лучей, в течении 7 дней (примерно). Через неделю на поверхности жидкости должна появиться прозрачная пленка. Постепенно эта пленка будет становиться всё толще и всё менее прозрачной.
  3. Если через три недели ничего не появится, начать сначала, купив комбучу другой фирмы. Скоби (мама) должна быть не менее 4-5 мм прежде, чем можно ее использовать для заваривания первой партии чая. Нужной тощины мама обычно достигает за 30 дней.
  4. Пока мама растет подкармливать ее не нужно. Кормить начинаем, когда начинаем процесс регулярной ферментации.
  5. Когда гриб готов к регулярному использованию (5 мм), его можно начинать кормить. Кормим примерно так: 1-2 чайных ложек чая, 1-2 столовых ложки сахара (или 1/4 чашки меда*) на литр воды, плюс 1/4 чашки (стакана) старой культуры. Новая комбуча будет ферментироваться 7-10 дней. То, что осталось от литра старой культуры (1/4 чашки мы уже использовали на новую партию) залить в бутылку с откидной крышкой или в любую бутылку подходящую для газированных напитков, добавить туда ягоды или сок. Это называется повторная ферментация, повторно ферментируем 1-4 дня (в зависимости от предпочтения степени газированности).

*Комбуча на меду называет джан (jun tea), ее обычно сочетают с зеленым чаем, в черный чай обычно кладут сахар.

Previous

Семенные бомбы

8 Comments

  1. Anna S

    Спасибо тебе большое, дорогая! Если будет время, можешь написать подробнее про ту, что я у тебя пила? Про повторную ферментацию… ягоды – сколько на литр? Резать? Целиком? Какие подходят? Есть ли какие-то, какие не стоит? Сока сколько наливать? Можно приблизительно очень.
    Я тебе сейчас ещё вопрос в личку кину.

  2. Ярина

    Очень интересно! Я даже думаю купить чайный гриб по объявлению и сделать его на иван-чае.

    Думаю каждый раз, когда пью магазинную жасминовую комбучу.

    Завтра проверю raw ли она. И если да, опробую твой рецепт!

  3. Катя

    Вчера в гостях увидела чайный гриб, попросила поделиться))) обещали вырастить и отслоить мне часть. Еду в машине и думаю, надо весь процесс изучить, можно ли на Иван-чай сделать и с мёдом! А тут раз, и ты пишешь подробнейший пост как раз на эту тему – чудеса!!!

    • Так люблю такие совпадения, они всегда в очередной раз доказывают, что все мы вибрируем, и если частоты совпадают, можем быть близки на расстоянии.

  4. Яна

    Очень интересно, спасибо огромное! Давно слышала, что из магазинной комбучи люди растят себе гриб, но не знала, как.

Поболтаем?

Powered by WordPress & Theme by Anders Norén

Scroll Up