Лето в бутылке

Некоторое время назад, еще зимой, я по ошибке купила упаковку загадочного водного кефира (water kefir). Хотела культуру молочного, а хватанула водный. Ну ладно, если уж деньги потратила, домой притащила, решила попробовать. Оказалось, что это нечто такое похожее на “гриб” из нашего детства (помните такой, коричневый, который болтался в трехлировой балке каждого второго советского дома?), только колония организмов немного другого происхождения, но принцип тот же. В общем, произошел со мной типичный конфуз из серии “не было бы счастья, да несчастье помогло,” ибо получилась у нас невероятно вкусная газированная вкуснятина, и вопрос газировки, который у нас и раньше-то особенно остро не стоял, отпал окончательно. Напиток получается вкусный, освежающий, приятно шипучий, меру сладкий, и делать его можно на базе самых разных фруктов, соков, и травяных чаев.

Поэтому вот делюсь, вдруг кто еще не знал. (Это вольный пересказ серии постов из Инстаграм.)

На русском, кстати, грибок этот называется “индийский морской рис,” хотя к рису он не имеет никакого отношения, и название такое получил по причине того, что его гранулы напоминают разваренный рис. Напиток из морского рисового гриба питательный и полезный иммуномодулятор, который поддерживает работу кишечника, и является отличной (минимально сладкой) заменой коммерческим газированным напиткам. Я не вижу смысла пересказывать то, что вы сами может прочитать, поэтому прям очень сильно воодушевляю не верить мне на слово, а пойти и все хорошенько изучить, и решить, нужно вам это или нет.

Свою культуру я купила в местном магазине, видела ее на сайте culturesforhealth.com, и уверена, что можно нечто подобное разыскать и на каком-нибудь iherb, или в любом другом, специализирующемся на натуральных продуктах, магазине. Как активировать зерна тоже рассказывать не буду, обычно в упаковке есть инструкция, и лучше всего следовать ей. Если будут вопросы, тогда, конечно, подскажу, что смогу. Особенных секретов тут нет.

Вторичную ферментацию делаем в специальных бутылках для газировки, добавляю замороженные ягоды, и, после 24 часов ферментации, мы имеем вкусный не молочный пробиотик.

Ну, а так как “мама хоумскулера” эти диагноз, без интересных открытий не получилось. Вот, например, опытным путем доказала, почему все-таки плох рафинированный сахар.

То, что любые сладости хороши в очень строгой умеренности, все и так знают. Ведь телу совершенно все равно, откуда сахар пришел. Белый рафинированный, коричневый, мед, различные сиропы, фрукты, сладкие овощи в итоге перерабатываются по очень похожей схеме. Поэтому, если белый сахар заменить, например, на мед или варенье с натуральными подсластителями, и при этом есть этот мед или варенье килограммами, то с точки зрения тела почти ничего не изменилось. Но я, для сравнения кормила гранулы водного кефира сначала белым сахаром, а потом качественным коричневым. Так вот ферментация при участии белого сахара была намного медленней, чем ферментация при участии коричневого, а на выходе в первом случае был менее газированный напиток. Начала выяснять, от чего так? Оказалось, что, чтобы жить и расти, гранулам так же нужны минералы, как и нам. В рафинированном сахаре, после всех химических процессов, через которые он проходит, никаких минералов не остаётся, а в коричневом еще как, вот и радуются гранулы!

Вывод? Если все-таки сахар, то лучше качественный, но даже тогда, чем меньше, тем лучше. Ну, а в кефире он съедается живущими в нем микроорганизмами почти под чистую.

Постоянно экспериментирую с разными вкусами. Пробовали уже лимон с мятой. Можно добавить рюмку рома, и получается прекрасный натуральный мохито. Делала апельсин с ванилью, детям очень понравился. Но ягодный все равно у всех самый любимый. Еще с помощью водного кефира начала детям давать травы, хорошо получается мелисса с лимончиком, ромашка, немного мяты, все это натурально газирированное. А наша соседка подарила мне несколько росточков мяты нового для меня сорта – яблочную. Представьте, она и правда пахнет яблоками с мятой. Так вот эта мята особенно ярко окрасила вкус ягодно-мятного напитка.

Дома любят этот напиток все. Мы им не злоупотребляем, да много и нет, выпиваем по стаканчику в день каждый. Раз в два дня я ставлю новую порцию в двухлитровой банке, а пока она ферментируется, мы пьем уже готовый напиток. Понятия не имею, что ещё рассказать. Каких-то явных результатов я не наблюдаю, но, как все связаннное с кишечником или имунной системой, это скорее вклад в будущее, чем расчёт на какое-то внезапное действие.

Вкусного вам кефира!