Дети знают, что если я на кухне, значит будет что-то интересное. К части моих рутин у них уже, конечно, давно иммунитет, но часть по-прежнему будоражит их воображение. Средненькая обожает говорить про бактерий, поэтому тема ферментации обмусоливается в мельчайших подробностях и очень горячо. Хотя я вообще-то эту позицию разделяю. Это же с ума сойти, что ни хлеб, ни кисломолочка, ни различные, любимые человечеством напитки, ни всякая квашеная вкуснятина были бы невозможны без наших микро-союзников! Ну, и вот теперь скажите мне, о каком хоумскулинге мне тут писать, когда в жизни всё так интересно?
В общем, рассказываю про ферментированный напиток из имбиря (про водный кефир будет в другой раз). Живёт он себе у меня в холодильнике (может и на столешнице, но тогда его нужно чаще кормить), и делаю я из него вкуснейшую натуральную газировку для нас и для детей. Долго ли он у меня будет жить, я пока не решила, уж больно мне нравится, как прост в обращении водный кефир, но что-то есть такое в этой бурлящей вселенной, что не позволяет мне пока с ней расстаться. Что-то там так беспомощно и благодарно шипит и булькает, когда я добавляю в смесь свежий имбирь и новую порцию сахара, что нет сомнения, что существует там целый мир, и рука не поворачивается взять и загубить его вот так просто одним движением.
Что из себя представляет имбирная закваска?
Это смесь из воды, сахара, и имбиря, в которую попадают разные полезные микроорганизмы (как в хлебную), они поедают сахар, размножаются, и творят другие свои добрые дела, готовя базу для обогащения флоры наших кишечников и поддержания имунной системы, а заодно производят углекислый газ, который и газирует вторичный напиток. Конечно, пробиотики всякие можно покупать, но во-первых, так по-моему дешевле, во-вторых, интереснее, а в-третьих, надежнее, ибо неизвестно что в эти пробиотики положили их производители. А главное, может я псих, но я тащусь от всяческих постапокалиптических умений, потому что мне нравится быть созидателем, а не потребителем, а так же знать и понимать, что можно жить и не зависеть (хотя бы в простых вещах, как, к примеру, сироп из бузины) от воли корпораций, которые решают за нас, что есть, чем лечиться, и как жить.
Как делать закваску из имбиря?
Имбирь взять лучше органический – лучше не только потому, что органическое это хорошо, а потому, что неорганический имбирь обработан бякой, которая отталкивает и убивает все эти микроорганизмы, за которыми мы как раз и охотимся. Если имбирь органический, то просто моем, если неорганический, то можно еще и почистить, но результат не гарантирую.
Смешиваем:
- 3 чашки воды
- 3 чайных ложки мелко нарезанного имбиря
- 3 чайных ложки сахара (чем натуральнее сахар, тем лучше)
Размешиваем хорошенько, накрываем крышкой, и ставим в теплое место. У меня крышка специальная двойная – нижняя часть с дырочками, верхняя без. Таким образом напиток дышит, но не очень активно. Иногда пишут закрыть плотно крышкой, иногда тряпочкой. Думаю, что большого значения это не имеет.
В течении следующих семи дней закваску нужно подкармливать ежедневно двумя чайными ложками мелко нарезанного имбиря и двумя чайными ложками сахара. К концу недели жидкость начнет немного пузыриться, шипеть (если поднести ее к уху), и появится приятный имбирный, но кисленький запах. Если ваша банка закрыта крышкой, то вы сможете почувствовать давление на крышку изнутри.
Закваска готова, когда вся ее поверхность покрыта пузыриками газа.
Когда закваска готова, ее можно либо кормить ежедневно в той же пропорции, что описана выше (2 ч. ложки имбира, 2 ч. ложки сахара), либо хранить в холодильнике, и подкармливать (все тем же количеством всего) раз в неделю. Чтобы оживить холодную закваску, ее нужно достать из холодильника, нагреть до комнатной температуры, и начать снова кормить ежедневно.
Когда имбирь в банке накопится, часть его можно выбросить и снова подкормить закваску.
Как использовать?
Приготовить литр травяного чая, или фруктовой водички, или раствора из имбиря и сахара (для вторичной ферментации на литр воды нужно, чтобы в растворе было не меньше одной столовой ложки сахара или меда), смешать от четверти до половины чашки закваски, залить в бутылку и плотно закрыть. Оставить на 2-4 дня. Охладить и пить.
После сцеживания закваски, закваску нужно подкормить и долить воды (столько, сколько взяли).
Для тех, кого беспокоит весь этот сахар, поясню – сахар не для вас, а для микроорганизмов, которые потребляют большую его часть, производя тот самый углекислый газ, который и делает в итоге напиток газированным. Газировка, которая получается на выходе слегка сладкая, приятно газированная, и слегка заферментированная.
Варианты чаев для вторичной ферментации
В чаи для ферментации мне очень нравится добавлять гибискус для кисленького привкуса и красивого глубокого розового цвета. Обычно, когда с утра завариваю нам травяной чай, сливаю литр в отдельный сосуд и жду полного его охлаждения. Иногда, пока чай горячий, добавляю туда кружок апельсина и/или горсть ягод. Когда чай немного охлаждается, размешиваю в нем мед/сахар. Когда чай охладился, туда можно добавить закваску и закупорить смесь в бутылку. Это не требует вообще никакого специально отведенного на это времении. Сочетания: имбирь со свеклой, лаванда с лимоном, чай с соцветиями бузины, чай с добавлением различных цитрусовых
Успехов!
