Я кисла, я красна, на болоте я росла

В это время года в магазинах полно клюквы. Обычно, мы варим клюквенный морс, делаем пироги, кормим ею птиц, и украшаем ёлку, а тут мне пришло в голову сделать клюкву в сахарной пудре. Когда-то я эти конфетки очень любила, но сколько ни покупали здесь (импортированные из России), есть их невозможно из-за толстенного слоя сахара и малюсенькой ягодки внутри.

_MG_4541

Чтобы сделать свои конфетки, я вымыла клюкву, окунула ее в слегка взбитый белок, а потом обваляла в сахарной пудре. Тем, кто боится сальмонеллёза, это рецепт не подходит, а остальным просто рекомендую выбрать целое яйцо и хорошенько вымыть его под теплой водой с мылом. После того, как белок высох, пудра стала хрустящей, а конфетки бесподобными, и общими усилиями были съедены буквально на месте.

Глазурные реки

(Наши любимые зимне-праздничные рецепты ниже.)

В это время года меня всегда одолевает какой-то непреодолимый кондитерский психоз, и я начинаю безразбору через день готовить всякие лакомства и сладости. Многие из них традиционные, которые я делаю уже много лет, еще с тех пор, когда Ади был маленьким, а наши семейные традиции только зарождались. Но, есть и новые, которые просто хочется попробовать из любопытства. И, казалось бы, пробуй себе на здоровье весь год, так нет же, пробивает меня всегда именно в Декабре! Но и дети не дремлют, требуя четкого соблюдения традиций, так что шаг влево-вправо – расстрел. Вот и получается, что текут глазурные реки, плавится шоколад, миксер работает в три смены, а я балансирую между традициями и жаждой приключений, да так, чтобы и овцы были целы и дети волки сыты. Что-то мы съедаем сами, что-то относим в гости или даже соседям, но факт остается фактом, наша кухня в это время года самое занятое место.

Меня часто просят поделиться рецептами наших любимых сладостей, поэтому я решила собрать их все тут, в небольшом обзоре. Всё проверенное и всегда получается!

Итак, что мы в этом году пекли и готовили?

Ну во-первых, конечно же, имбирное печенье. В этом году дети его раскатывали и вырезали наравне со мной, а украшали вообще сами. Я давно уже не стремлюсь к совершенству, тут главное для себя решить, что важнее – весело или красиво? Рецепт печенья я давала в комментариях здесь, там же есть ссылка на рецепт моей любимой глазури.

_MG_6193

_MG_6181

_MG_6191

_MG_6188

Уже который год собираюсь сделать наши собственные пряничные домики, но нам их все время дарят, вот и в этом году это произошло. Так что мы опять украшали готовые, ну и ладно, детям всем равно было интересно.

_MG_6119

_MG_6116

Во-вторых, на Хануку я опять делала домашние пончики. Здесь их делать не умеют, поэтому приходится стараться самой. Три года подряд я пользовалась рецептом Марты Стюарт, они были вполне себе ничего, но в этом году я нашла новый рецепт, и он еще лучше. Вот тут.

_MG_6165

На “сладкое” я оставила наш любимый трехслойный шоколад, его сделать еще не успела, но обязательно сделаю в ближайшие несколько дней. Рецепт тут.

G4SQ9912

В снежный день дети всегда выпрашивают печенье “Снежки,” очень простое и очень вкусное, так и тает во рту. Тут есть рецепт, которым я пользуюсь уже несколько лет, а вот тут очень похожий рецепт на русском от коллеги-блогера, и по совместительству очаровательной молодой мамы.

_MG_0495

К печенью “Снежки” прекрасно подходит горячий шоколад, особенно, если предварительно хорошенько набегаться на морозном воздухе. Я уже писала, что научилась делать домашний шоколадный порошок, и теперь готовый мы больше не покупаем, домашний гораздо вкуснее! Рецепт тут.

Еще в этом году сделала домашние ириски, которые получились просто невероятно вкусными. Кроме того, что это вкусно, мне кажется, нет лучше способа показать детям, почему есть конфеты на завтрак, обед и ужин не лучшая идея – даже меня поразило количество сахара, которое на них ушло. Надо знать врага в лицо! Ну, и если уж все-таки есть конфеты, то лучше свои. Делать очень просто, а рецепт тут.

_MG_6172

Любителям же ирисок понравится рецепт попкорна в карамели. Мне подошел метод с англоязычного кулинарного вебсайта, в основном потому что в нем не используется кукурузный сироп. Там есть и традиционный попкорн и приготовленный с помощью микроволновой печи.

_MG_4754

Есть еще один рецепт, который хотела попробовать, но уже, наверно, не одолею ни я, ни моя поджелудочная. А рецепт пусть все-таки будет здесь, может кому-то захочется дерзнуть. Это домашний зефир, “маршмеллоу” по-местному. Зефир такой я делала и раньше (по этому рецепту), и получался он просто божественным, но мне давно хотелось найти рецепт, в котором не требовался бы кукурузный сироп в таких количествах. И вот мои молитвы были услышаны, и рецепт такой нашелся, конечно, не без помощи моего любимого человечка, хозяйки блога о здоровом питании. Это она нашла его и протеститровала (тыц), и очень мне его рекомендовала.

A photo posted by irush (@irushsweetlife) on

Кстати, по ее же рецепту я сделала вкусные энергетические шарики с морковкой, орехами и курагой. Но разве кто-то на такое обратит внимание посреди глазурных рек? Буду их делать во время Январского детокса… Эх!

/Дополнено в Декабре 2015-го года/

Сладкая пилюля

(Рецепт леденцов от кашля ниже.)

Пока папа наш “гулял” по заграницам, нам стало себя так жаль, что все мы тут же слегка приболели. Грех жаловаться, но все равно приятного мало. Причем вирус (а может грусть-тоска, и вовсе не вирус) такой хитрый попался, каждого по больному месту ударил. У дочки была свечка температуры на сутки, у сына голова болела, а я рассопливилась и раскашлялась. Все уже давно выздоровели, а вот кашель мой никак не проходит.

_MG_4211

Дома у нас есть стратегический запас сухой мяты, мелиссы (собственной, кстати), есть красный клевер, листья малины, и еще всякая разношерстная всячина, полезная при простуде в общем, а вот какой-нибудь травки именно от кашля не оказалось. Пока я закажу, само пройдет, а болит сейчас, и очень хочется как-то свои страдания облегчить. Готовым конфеткам для больного горла я не доверяю, так что решила сделать свои, к счастью, это не так сложно! У меня давно уже завалялось несколько очень симпатичных рецептов лечебных леденцов (которые мне никак не удавалось опробовать, потому что, тьфу-тьфу, болеем мы очень редко), но все они тоже с травками, поэтому в итоге я нашла совсем простой, с одним только медом.

Известно, что жженый сахар очень помогает в таких случаях, но мне психологически как-то все-таки легче использовать для этих целей мед, хотя и он тоже превращается при таких температурах в самый обыкновенный сахар. Но в конце концов не так уж часто мы кашляем, поэтому в качестве скоростного и одноразового решения проблемы ничего особенно плохого в этом не вижу. А к следующей зиме нужно будет, конечно, подготовиться получше и заказать все необходимое заранее.

В готовый сироп я выдавила сок лимона и сок имбиря, для вкуса и пользы. Всем (даже здоровым) нравится, а горлу, после такого лечения значительно легче!

_MG_4218

Что нужно?

Чашка меда (лучше фермерского, потому что больше гарантии,
что получите вы его в первозданном виде)
Один небольшой корень имбиря
Половинка лимона
Бумага для выпечки
Маленькие деревянные палочки

Как готовить?

В небольшой кастрюльке на среднем огне доводим мед до кипения, после чего продолжаем кипятить еще 10-15 минут.

Готовность проверяем влив капельку горячего меда в стакан с очень холодной водой, если капелька застыла сразу, значит мед готов, если осталась вязкой и тягучей, значит нужно кипятить еще.

Когда мед готов, добавляем сок половинки лимона и сок из натертого на мелкой терке имбиря. Перемешиваем.

На бумаге для выпечки (не восковой, а пергаментной) раскладываем деревянные палочки примерно в пяти сантиметрах друг от друга. И ложкой начинаем выливать сироп поверх палочек. Сначала сироп очень жидкий и растекается, поэтому конфетки получаются большими и некрасивыми. По мере остывания, появляется больше контроля над формой конфет. Если сироп слишком охладился, то его можно снова немного подогреть на огне.

Даем остыть, заворачиваем в пергаментную бумагу.

Хранить в баночке с широким горлом.

_MG_4214

P.S. Пока я бродила по интернету в поисках рецепта, встретила несколько упоминаний того, что мед становится токсичным при нагревании, но никаких серьезных источников для подтверждения этой информации (кроме и так известного факта, что при нагреве мед теряет большую часть своих полезных веществ и качеств) я так и не нашла, все больше из разряда слухов, мифов и советов в форумном формате. Вопрос этот я буду еще изучать, но, с одной стороны, считаю своей обязанностью вас об этом предупредить, а с другой, думаю, что при том количестве гадости, которую мы так или иначе потребляем − мед, перегретый или даже карамелизованный, как мне кажется, никак не может тягаться с этой гадостью по своей вредоносности.

UPD: Обязательно ознакомьтесь с комментариями, в них есть немало важной, интересной и полезной информации.

Про печенье

В который раз убеждаюсь, что чем проще, тем особенней.

Ади очень хотел украсить имбирное печенье, которое мы напекли на выходные, а я все думала, что надо бы сделать цветную глазурь, и как-то организовать всех, чтобы всем было комфортно и никто не мешал (читай: сбагрить дочку на папину ответственность), да чтобы в итоге еще и вышло красиво. Думала, думала, и ничего не придумала. В итоге, сделала здоровенную миску белой глазури, вручила сынуле кулек с дырочкой, посадила дочку на колени, и вместе мы наукрашались вволю. Результат получился совершенно не выставочным, зато всем было интересно и весело, и никто не остался не у дел. А это всегда, в моих глазах, наилучший результат и другого мне не надо!

_MG_3509

_MG_3513

А за окном все продолжает мести. Вчера вечером мы взяли новые санки на испытательный спуск неподалеку от дома, и остались очень довольны − они быстрые и просторные, как раз, как мы и хотели! Если до выходных снег не растает, пойдем опять на большую горку.

_MG_3527

P.S. Вот тут в комментарии я дала рецепт имбирного печенья, который использую уже третий год; там же есть ссылка на рецепт глазури.

Суп по-сезону

А вот и обещанный минестроне − горячий, душевный, зимний. Вообще-то это суп бедноты, и единого рецепта для него нет, в прошлом в него кидали все, что имелось по сезону. Да и само слово “минестроне” всего лишь означает… “суп” (minestra). Так как никто не знает, какой минестроне “правильный,” готовить его можно как угодно по-вкусу, поэтому не стесняйтесь менять ингредиенты, добавлять их или убирать.

А если девочкам, живущим в Италии, захочется поделиться какими-то интересными фактами про этот суп или вообще своими секретами итальянской кухни, буду очень вам признательна!

_MG_3148

Что нужно?

2 стебля сельдерея (порезать на пластиночки)
1 большая морковь (порезать как соломку)
6-7 зубчиков чеснока (порезать мелко)
2 больших помидора (кубики)
2 литра овощного бульона (можно куриного)
1 литр консервированных протертых томатов (можно сделать самим, но не всегда есть на это время)
1 банка консервированных черных бобов (см. скобку выше) или 300 гр. вареных
1 банка консервированной белой фасоли (см. скобку выше) или 300 гр. вареной
1 ст. ложка коричневого сахара
1 ст. ложка базилика
1 чайная ложка орегано
соль и перец по вкусу
зеленая стручковая фасоль по вкусу

Как готовить?

В кастрюле с толстым дном обжариваем чеснок (1 мин.) в оливковом масле. Добвляем морковь и сельдерей, обжариваем 5 минут. Добавляем туда же кубики помидор, обжариваем еще 2 минуты.

Вливаем овощной бульон и протертые помидоры. Следом добавляем бобы, белую фасоль, сахар, и все специи.

Доводим до кипения на сильном огне, уменьшаем огонь и оставляем томиться на медленном огне в течении 20-ти минут.

Добавляем зеленую фасоль, увеличиваем огонь, варим еще 5-7 минут.

Подают такой суп с мелкой пастой (вроде звездочек, рожков, или ракушек) или сухариками, и сверху посыпают мелко натертым сыром пармезан.

Приятного аппетита!

Про финики

(Рецепт энергетических шариков ниже.)

Весной, еще до переезда, меня обуяла страсть к финикам. Я их и до этого-то очень любила, а тут прямо только ими и хотелось лакомиться. К лету страсть прошла, а финики остались. Много. Лежали, сохли, было очень жаль.

_MG_2167

В общем, для их утилизации я нашла рецепт энергетических шариков, которые получились, ну очень вкусными. Не знаю, то ли напортить там нельзя по-определению, потому что все ингредиенты хорошие, то ли повезло мне просто. Рецепт отсюда. А вот перевод:

2 чашки орехов пекан
330 гр. фиников без косточек (если твердые, замочить)
2 ст. ложки ванильного экстракта
1/4 чайной ложки корицы
1/2 чашки какао

Приготовление: измельчить в блендере орехи, добавить ваниль, корицу и какао. Добавить финики, и перемешивать в блендере, пока не получится однородная масса. Если масса сухая, добавлять воды по одной чайной ложке. Скатать в шарики, обвалять в какао или коксовой стружке. Охладить в холодильнике. Кушать!

~ ~ ~

Дочка, как истинная гурманка, очень продукт оценила, да и я весь день с удовольствием эти шарики таскала.

Дикий хлеб

(Начало тут.)

Современная культура приучила нас страшиться наших микро-соседей, а гигиена стала навязчивой идеей − в сумочке у каждой мамы есть анти-бактериальные салфетки, на каждом углу руки можно обработать специальным гелем, простое не анти-бактериальное мыло найти все сложнее. Гигиена это хорошо и правильно, но полностью избегать столкновения в микробами и бактериями невозможно и не нужно. Правда в том, что наше здоровье частенько находится в прямой зависимости от окружающих нас микроорганизмов, которые создают правильную флору в теле человека и помогают делать окружающий мир благоприятным для существования. Они везде и бывают самые разные, плохие и хорошие, и чтобы плохие из них оставались под контролем, необходимо поддерживать и культивировать хорошие. Именно поэтому бездумное использование всего анти-бактериального (в более глобальной и долгосрочной перспективе) человечеству скорей вредит, чем помогает.

Земля и все ее жители составляют единую бесшовную матрицу жизни, в которой все взаимосвязано и взаимозависимо. То же самое верно и для тела человека, которое по сути тоже является замкнутой эко-системой, составляющие которой постоянно взаимодействуют, так или иначе друг на друга влияя. Таким образом, практикуя любую дикую ферментацию (а если по-русски, то “естественное брожение”), мы открываем нашу эко-систему навстречу той жизненной энергии, которая движет миром вокруг нас, и становимся с ней единым целым, а она, свою очередь, дарит нам богатство и разннобразие внутренней флоры, защищая пусть не от всех, но очень многих недугов.

Удачная ферментация это тонкий баланс науки и искусства, закономерного и непредсказуемого, цивилизованного и необузданого. Дикие дрожжи стары, как мир, и, как все древнее, пришедшее на эту землю задолго до нас, требует должного внимания и уважения. Понять как работают эти процессы и научиться пользоваться ими не только просто и интересно, но дешево, вкусно и полезно. Единственно что требуется, это желание эксперементировать, любовь к увлекательным, сделанным самостоятельно открытиям, и терпение… Много терпения! Потому что, как только процесс пошел, остается только ждать.

Прежде чем у меня получилась закваска, я перепробовала несколько рецептов. Ни один из них, как можно легко догадаться, не сработал, пока не случились две вещи. Во-первых мне попалась книга Wild Fermentation (Sandor Ellix Katz), в которой он очень увлекательно рассказывает о политике и истории ферментации, ну и дает много интересных рецептов заодно. А во-вторых, я отошла от психологии “точной рецептуры.” Я начала нюхать, слушать и внимательно изучать то, что у меня жило и бродило в банке, перестала бояться попробовать сделать по-другому, а так же добавлять, убавлять, передерживать, пробовать на язык и трогать консистенцию пальцем. В конце концов я просто забыла* (подсознательно специально) о своей закваске на несколько дней, и вернувшись к ней, просто на глаз, и по своим внутренним ощущениям поняла, что она готова.

Я думаю, что такой путь неизбежен.

Это как вязать по инструкциям Элизабет Циммерман, пока читаешь − пар из ушей, но когда уж разобрался, то начинает распирать от чувства собственного могущества (от слова “могу”). Кстати, Сэндор Кац пишет о том же, и его рецепты “возмутительно” неточны, но добиться правильного результата можно только по-настоящему прочувствовав процесс, а для этого нужны опыт и время.

Кроме этого, обязательно надо учитывать тот факт, что вкус, скорость вызревания, консистенция закваски очень зависят от климата, в котором вы находитесь, географических особенностей местности, в которой вы проживаете (море? горы?), погоды, сезона, и даже от микроклимата вашего дома. Закваска это ваше дыхание, ваши мысли, ваши ритмы, ваши кашли и чихи, ваш смех, ваша легкость (или тяжесть) бытия. Это не лирика, это те выводы, к которым я пришла во время своих долгих экспериментов.

Ну, и вольный пересказ рецепта (из вышеупомянутой книги), который сработал у меня. Сработает ли он у вас, я не знаю.

1. В банке смешать чашку муки и чашку чистой воды. Муку лучше взять ржаную или цельную, не коммерческую (это предпочтение, не требование), а воду можно использовать простую или из-под вареной картошки, риса или пасты.

2. Хорошенько перемешать. Чтобы ускорить ферментацию, можно положить какой-нибудь сладкий фрукт. Это может быть виноград, слива, и даже изюм. Фрукт обязательно должен быть органическим и не мытым. Закройте закваску пористой тряпочкой и отставьте в сторону.

3. Перемешивайте минимум раз в день каждый день.

4. Через несоклько дней вы заметите малюсенькие пузырики на поверхности и внутри закваски. Это знак, что появились дикие дрожжи. Если через 3-4 дня пузырьки не появились, попробуйте найти более теплое место.

_MG_0731

5. Когда вы уверенны, что дрожжи заработали и есть явная дрожжевая деятельность, отцедите фрукты, добавьте 1-2 столовых ложки муки, перемешайте и продолжайте делать то же самое каждый день, в течении 3-4 дней (но если зима и прохладно, то может быть и дольше). Муку можно добавлять какую угодно. Этот процесс называется “подкармливать закваску.”

6. Как только смесь становится густой и полной крупных пузырей на поверхности (поверхность выглядит как бы волнистой), и пахнет приятно-кисло, ее можно начинать использовать. Весь процесс может занять 2-3 недели.

_MG_0730

Замешивая хлеб, обращайте внимание на то, что после использования закваски, на стенках банки (откуда вы ее вылили) и на дне обязательно оставалось еще немного ее остатков. Эти остатки помогут вам вырастить следующее поколение культуры. Вылив закваску в тесто, я кладу в ту же банку чашку муки, чашку воды, размешиваю и отставляю в сторону под тряпочкой до следующего раза. Каждый день эту новую закваску надо подкармливать, для этого я кладу 1-2 столовых ложки муки и размешиваю. Если вы печете реже, чем раз в неделю, по-истечении недели закваску надо вылить, и восстановить чашкой муки и чашкой воды. Если вы уезжаете, то закваску надо поставить в холодильник. Раз в несколько недель всю закваску полностью я переливаю в чистую банку, чтобы избежать плесени на стенках старой банки (это скорее мера предосторожности, чем необходимость).

UPD: С тех пор я научилась держать заваску в твердой форме в холодильнике. Ее нужно кормить только один раз в пять дней, и вкус у хлеба менее кислый. Постараюсь потом как-нибудь написать, как это сделать.

Я пеку раз в неделю. (UPD: Пеку через день, а иногда и каждый день.) Рецепт хлеба, которым я сейчас чаще всего пользуюсь (из книги Peter Reinhart’s Artisan Breads Every Day: Fast and Easy Recipes for World-Class Breads), предполагает 10-12 часов холодной ферментации, теста получается сразу на две буханки, и в форме, готовое к выпечке, оно может храниться в холодильнике еще три дня. Благодаря этому у меня выработался ритм, и, кстати, только теперь и только благодаря этому новому ритму, я поняла, почему в старину был отдельный день для выпечки. В Пятницу я ставлю тесто, в Субботу пеку одну буханку, а в Среду вторую. Этого нам хватает до следующего раза. Пеку в основном хлеба из цельной муки. Иногда пользуюсь ржаной, начала эксперементировать с полбой. Люблю добавлять разные зерна и семечки, отруби.

Ну вот, собственно, и все. Очень хотелось бы, чтобы люди перестали бояться пробовать себя в новых домашних искусствах, только потому что нас убедили, что мы слабые и беспомощные, и что на готовом жить лучше.

P.S. Рецепт хлеба не даю, потому что он под копирайтом. Рецептов в сети много, есть в том числе и хорошие. Если кому-то будет интересно, в комментах могу дать 2-3 проверенные ссылки (в холостую писать не хочется). Кстати, если у кого-то есть хорошие и испытанные рецепты закваски и/или хлебов (и другой выпечки) на ней, то тоже, милости просим, делитесь! Фото вашей закваски и хлебов в комментариях тоже приветствуется. Ведь делясь опытом, мы продолжаем очень важное дело!

(Еще продолжение.)
(Хлебный юмор)

____________________

* Тут есть чудесная короткая заметка Яны Зиниград о том, что некоторые вещи иногда просто надо оставить в покое.

Счастье сладоежек

(Рецепт желейных конфеток ниже.)

Пока мы, взрослые, точили праздничный шоколад, маленьким сладкоежкам тоже было чем поживиться. Я, наконец-то, сделала домашний полезный (или хотя бы менее вредный, чем магазинный) вариант резиновых конфет (gummy candy). И хотя надо обязательно поэксперементировать с формочками, и вкусами, и, может, даже сделать конфетки слегка разноцветными, даже этот первый базисный вариант вышел замечательно!

_MG_0199

3 ст. ложки желатина (желательно, животных вскормленных травой)
1/3 чашки апельсинового сока (или любого другого сока)
3 ст. ложки меда

Все ингредиенты смешать, нагреть. Когда желатин растворится, и масса станет гомогенной, разлить по формочкам, поставить на 10-15 минут в морозильную камеру. Вытащить из формочек. Радоваться!

Хорошее, плохое, медовое

(Рецепт праздничного медового кекса ниже.)

Когда мы, светский люд, говорим о празднике Рош а-Шана, то обычно имеем ввиду еврейский Новый Год. Но правда в том, что новогодняя часть этого праздника является только верхушкой айсберга, а все остальное скрыто за пологами мистицизма и многовековых традиций.

Я сама в этом вопросе совершенно не эксперт, но уважаю нашу традицию и придерживаюсь многих обычаев, а сегодняшний праздник и последующие за ним десять дней ощущаю, как время заглянуть в себя и заново оценить все то хорошее и плохое, что было совершено за год и подумать, как впредь научиться преумножать добро вокруг и сокращать зло в себе. И то и другое, как бумеранг, возращается к нам в это магическое время года, и вместо того, чтобы думать о возмездиях или наградах, приходящих от Б-га, лучше представить, что мироздание, как зеркало, отображает таким образом наши собственные деяния. Попытавшись стать лучше, мы сами становимся творцами своих судеб, ведь Б-г предоставляет выбор, а выбираем мы.

G4SQ9138

В канун праздника Ади помог мне сделать вкусный-превкусный медовый пирог, а я спешу поделиться им с вами. Рецепт взяли из обучающей брошурки про Рош а-Шана, над которой мы работали в Пятницу, и он (этот рецепт), на удивленье, оказался удачным. Сахара, как всегда, можно меньше, а измерения все в американских cups (чашках), это уж сами как-нибудь пересчитайте. Приятного аппетита!

1 чашка (cup) меда
1/2 чашки коричневого сахара
1/2 чашки белого сахара
1 чашка растительного масла
3 яйца
1 чайная ложка корицы
3 чашки цельной пшеничной муки
1/2 чайной ложки пекарского порошка
2 чайных ложек пекарской соды
1 чашка крепкого кофе

1. В большой миске размешать первые пять ингредиентов.
2. В другой миске соединить муку, пекарский порошок, соду и корицу.
3. Смешать вместе содержимое первой и второй миски, постепенно добавляя кофе. Залить в форму. Выпекать около 90 минут (если формочки маленькие, то около часа) при температуре 325 F (165 C).

Прошу прощения, что с опозданием… С праздиком вас!

Сезонные заботы

(Рецепт томатного соуса ниже.)

У нас все признаки консервационной горячки. Шесть маленьких баночек яблочного пюре и немного варенья, закатанных в прошлом году, в этом превратились в десять банок помидорного соуса, пять банок маринованных помидор, и еще пять банок маринованного острого перца.

В Воскресенье, вместо того, чтобы расслабленно возлежать в садовых креслах, мы отправились на фермерский рынок, и накупили там всякой свежей красоты. По дороге домой, из сумок у нас торчала свежая-пресвежая кукуруза, дюжина маленьких и супер-сладких дынь, два небольших арбузика (местных других не бывает), два огромных пучка кейла, чесночные стрелки, окра (с ней мы только начинаем знакомиться), круглые баклажаны, и несколько пучков веселенькой морковки. В добавок к этому, мы не вынесли соблазна и купили еще огромный мешок помидор и такой же мешок круглого острого перца.

photo1

photo2

photo3

photo4

Результатом дня стали две большие коробки чипсов из кэйла, которыми я и Ади любим похрустеть на досуге (я пользуюсь этим рецептом), песто из чесночных стрелок (рецепт прост: размолоть их в блендере с оливковым маслом, кедровыми орехами, сыром пармезан и лимонным соком), и несколькими кастрюлями помидорного соуса, который был в итоге закатан по банкам и спрятан до худших времен.

Ну, и к практической стороне дела…

Несколько друзей сайта интересовались рецептом лечо. У меня рецепта такого не оказалось, но зато он нашелся у одной из читательниц (спасибо, Светлана!), коим она и поделилась в комментариях к прошлому посту, а в качестве бонуса добавила рецепт кабачковой икры.

Также меня спрашивали о нашем рецепте помидорного соуса, но он настолько прост, что даже и делиться-то нечем. Таким соусом мы пользуемся как основой для очень многих блюд (соуса для пасты или пиццы, сальсы, супов).

Итак, рецепт:

3 кг спелых подмидор
1/4 лимонной кислоты или 1/2 чайной ложки (на каждую литровую банку) свежего лимонного сока
Кошерная соль (опция)
7 листиков базилика (опция)

Помидоры размолоть в блендере (можно очистить от кожуры и семечек, но мы не делали ни того, ни другого), нагреть в кастрюле с солью. Разлить по простерилизованным банкам с кислотой на дне, сверху положить листик базилика (можно и без него) и закатать.

Всем приятного аппетита, и плодородного конца лета!