Вкусные заботы

(Рецепт вкуснейших вяленых помидор с чесноком и базиликом ниже.)

Пришло время подумать о том, что делать с урожаем помидор. Он у нас не такой большой, чтобы делать массивные заготовки на зиму, но все же больше, чем мы можем просто съесть.

_MG_9095

Так что я планирую пару банок замариновать, может, немного заморозить на будущие соусы. А начать решила с самого простого – с помидор вяленых в духовке.

Сначала я порезала их на толтые ломтики (5-7 мм), посыпала крупной солью, запекла на низкой температуре около пяти часов. Потом сделала смесь из чеснока, острого перца, чабреца, базилика и розмарина (все, кроме чеснока, из огорода), и пересыпая этой смесью слои помидор, сложила все это в банку. Сверху я налила оливкового масла и поставила банку в холодильник. Такие помидоры хороши с пастой или на бутербродах, с фетой или любым другим белым сыром.

UPD (2018): Вялить помидоры можно и в дегидраторе, при температуре 60 градусов по Цельсию. Если же вялить в духовке, то ее нужно нагреть до минимальной возможной температуры, от 60 до 80 градусов по Цельсию; при температуре выше помидоры будут уже печься, а не вялиться. Я вялю одновременно и там, и там. Время зависит от того, где вялить помидоры. Может понадобиться от 5 до 7 часов. Масло лучше всего по вкусу и пользе использовать оливковое. Но оно застывает в холодильнике! (Консервировать не пробовала.) Если это не мешает, то можно дальше не читать. Если хочется, чтобы баночка была прозрачная, а помидоры красивые, то придется залить маслом с низкой точкой замерзания, например, маслом из виноградной косточки (я его недолюбливаю, нужно поэкспериментировать с авокадо, но пока не дошли руки).

_MG_9091

А вообще, магазины сейчас ломятся от местной продукции. Наконец-то можно насладиться персиками, черникой / голубикой, малиной. А еще, так как наши огурцы почти так и не порадовали нас урожаем, мы засолили несколько банок огурцов из Онтарио. Не на зиму, а на сейчас, но, возможно, немного решим и закатать.

_MG_9098

Занятое время года, и это только начало!..