Брауни с крапивой

Из алхимии снов и мечтаний складывается магия детства. Из алхимии кухни, складывается магия дома. Чтобы творить волшебство не нужны котелки, карты, кристаллы или полудрагоценные камни (кто и где их вырубил? а какую дыру в недрах земли оставил?), и даже книга с заклинаниями и ритуалами не нужна. Все это можно, но не нужно. Чувство магии оно скорее глубинно душевное, чем книжно ритуальное.

Брауни на картинке – с секретной начинкой. В них щепотка добрых мыслей, пригоршня любви, пол стакана странности, и столовая ложка чуда. Еще в этих брауни четверть чашки крапивы, а значит к тому же вагон здоровья. Однако, главный секрет тут в том, что любой рецепт можно превратить в волшебный. В любую выпечку можно добавить немного травной магии, иногда для физического здоровья, а иногда для душевного. Еда должна быть лекарством, а не наоборот.

С какао (которое, если использовать его, этически выращенное, в своем первозданном виде, тоже целебный продукт) в качестве ароматических добавок отлично сочетается роза, кардамон, апельсиновая корочка растертая в порошок, а для дополнительной полезной нагрузки в него можно добавлять крапиву, мяту, различные хвойные, и грибы. Не нужен специальный рецепт. На любые рецепты блонди, брауни (ниже наш любимый рецепт брауни с какао), бисквита, и других быстрых пирогов, которые выпекаются в форме двадцать на двадцать, можно добавлять от восьмой до четверти чашки порошка или мелко растолченной травы. Печенье получается сказочным, если смешать мед и розмарин (розмарина нужно меньше, чем нейтральных трав), а с блонди отлично идёт шиповник. В хлеб идут и другие ягоды (их нужно предварительно замочить в теплой воде), в частности бузина или боярышник.

Главное тут не бояться экспериментировать, но, если опасаетесь испортить блюдо или дессерт, важно начинать с малых доз. В какой-то момент просто готовить становится скучно. Я открываю стеклянные створки своего аптечного буфета, принюхиваюсь, присматриваюсь, и прислушиваюсь к тому, какая из скляночек позовет меня к себе, и, исходя из этого, колдую сочетание себе по душе. Каждая из этих трав выросла или могла бы вырасти в моем дворе, и единственный детский труд, который их касался, был труд моих детей.

А кто в следующий раз позовет вас?

Что нужно?

• 140 г масла (можно заменить на кокосовое)
  
• 150 г сахара
• 65 г несладкого какао-порошка
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• 2 больших яйца
• 65 г универсальной неотбеленной муки, просеянной
• 100 г темного шоколада, мелко натертого (по желанию, я использую кухонный комбайн)
• 1/4 чашки порошка крапивы (можно начать с меньшего количества)

Как делать?

Разогрейте духовку до 325 ° F (165 ° C). Выстелите квадратную форму (примерно 20х20 см или 8х8 дюймов) пергаментной бумагой, оставив немного бумаги “за бортом.” Растопите смесь из масла, сахара, какао-порошока, и соли на медленном огне (можно на водяной бане, если нет кастрюльки с толстым дном). Перемешивайте, пока масло не растает и смесь не станет однородной. Когда смесь нагреется (140 ° F или 60 ° C), снимите кастрюльку с огня и дайте ей остыть, пока она не станет только теплой. Деревянной ложкой добавьте ваниль, затем яйца, интенсивно помешивая после каждого из них. Когда тесто станет блестящим и хорошо перемешанным, добавьте муку, крапиву, и шоколад, пока не останется полос. Энергично взбейте тесто. Равномерно распределите тесто по форме, затем поместите в духовку. Выпекайте до тех пор, пока зубочистка, погруженная в середину, не станет слегка влажной от теста, 20-25 минут. Снимите и дайте полностью остыть перед тем, как вынуть из формы и переложить на поверхность для резки. Нарежте на кубики и присыпьте сахарной пудрой.