Счастлив тот, кто счастлив у себя дома (ц)

Яблочный уксус

Много лет назад один наш семейный знакомый спросил меня, зачем я пеку хлеб. А я стушевалась и ответить сразу не смогла. То есть в голове и сердце все уже было ясно и проговорено, но слова еще не складывались в емкое объяснение. Я мямлила что-то про простую жизнь, сдержанность в потреблении, медленную еду, получалось скомканно и как-то жалко… мелочно даже. Выходило, что хлеб я пеку из какой-то дурацкой экономии, и еще больше от “нечем больше заняться.” Только позже, пару лет спустя, я поняла свою ошибку – объяснять нужно было начинать с совершенно другого места.

Выпечка хлеба это не про хлеб вовсе, это про ответственность.

DSC04988

Брать ответственность за свою жизнь можно по-разному. Каждому свое. Кто-то хлеб печет, кто-то помидоры выращивает, кто-то детей дома обучает. Ну, а кто-то яблочный уксус делает. Мне нравится делать яблочный уксус самой, потому что это безумно просто, а результат неизменно радует и широко применим. Кроме того, меня безумно радует тот факт, что для приготовления яблочного уксуса можно использовать обрезки, огрызки, кожуру (когда яблоки идут в пирог), и серединки съеденых яблок. Такая рециркуляция невероятно мила моему сердцу. Она тоже не про мелочность, а скорее про ценность каждого маленькой частички подаренной нам природой плоти, живой или растительной.

DSC04979

Как делать?

  • Чтобы скопить орезки яблок на уксус, я замораживаю все яблочные остатки, и держу в мешке в морозилке. Особенно щедра на такие остатки осень – в это время мы собираем и сушим дикие яблоки, а все что от них остается сберегаем на потом.
  • Когда нужен новый уксус (нужно начинать заранее, потому что на процесс уходит примерно полтора месяца), достаю обрезки, набиваю их в банку (не плотно, но так, чтобы она наполнилась).
  • В воде развожу одну столовую ложку сахара на чашку воды (соответственно, необходимое количество воды нужно рассчитать исходя из размера сосуда, который вы будете использовать для ферментации), и заливаю все это в банку. Вода должна быть обязательно выше уровня яблок.

DSC09933

DSC09940

  • Банку накрываю тряпочкой и ставлю на столешницу при комнатной температуре.
  • Оставляю бродить около трех недель. Потом процеживаю, переливаю в бутылку с откидной пробкой, и ферментация уже продолжается в бутылке. Бутылку нужно открывать переодически, чтобы выпускать газ. Иногда бродит больше, иногда меньше.
  • Готовый укус пахнет яблоками и приятно кисленько. На этом уксусе можно настаивать разные целебные приготовления, можно делать на его базе напитки, и его же добавляю, когда варю костный бульон.
  • Хранится такой уксус может довольно долго, в нем слишком кислая среда, поэтому бактерии заводятся неохотно. Я использую его в основном в бульоны, поэтому одна бутылка расходуется 2-3 месяца. Новую порцию начинаю немного заранее. Если использовать его в салаты, в напитки, и целебные приготовления, то расходоваться будет быстрее. То есть мне сложно представить ситуацию, при которой уксус будет храниться достаточно долго, чтобы испортиться.

DSC04965

Previous

Хорошо быть кошечкой

Next

Скоротать Февраль и не сойти с ума

28 Comments

  1. Evgeniya Shishkina

    Дана, спасибо большое! Только вчера хотела найти информацию про уксус, и вот она уже перед глазами) И вообще большое спасибо за блог, за щедрость, уверенность и спокойствие, которые живут в нём)

    • Обожаю такие совпадения, которые не совпадения, в вибрации какие-то в воздухе 🙂 Спасибо за теплые слова!

  2. boitebleue

    Хм, интересно! Это обычный уксус, которым можно и салаты приправлять (в виде винегрета)?

    • В принципе да! Единственное что, я знаю, что некоторые люди боятся непастеризованный использовать. Но по мне так просто яблочки нужно чтобы чистые были и проблемы быть не должно.

  3. Татьяна

    Хлеб – это ещё про всемогущество. Ты сам. Что-то базисное и сам. А ещё это про наслаждение… трогать тесто – чисто эротика. Уксус надо попробовать, столько яблок грызут девы…

    • Да, да, про могущество от слова могу 🙂 И про тесто согласна! Уксус попробуй, он у вас вообще должен готовиться на рза-два, тепло ведь.

  4. LarissaB

    Полностью с тобой согласна про заботу… Ну и вкусно же!! Мой хлеб свежий на раз-два-три улетает. Все его любят. С ним поспорить может разве что свежий багет из хорошей булочной )))
    Спасибо за рецепт уксуса! Чашка это та самая американская мера?

    • Она, будь неладна! Можешь стаканом измерять, она почти такая же как российский стакан.

  5. LarissaB

    у меня французские стаканы :DDDDD Но я найду 😉 А может надо уже купить где такой наборчик, чтобы по-американски мерить )))

    • Это очень удобно, плюс таких рецептов с чашками в интернете очень много! 237 мл в этой чашке, померяй свой стакан

  6. Ksenija_Om

    Надо же, как просто! Мне казалось, что уксус – это очень сложно :))))) тоже буду делать осенью, когда свежие яблочки будут 🙂

    • Нет нет, совсем просто! Сидр вот сложно вкусный сделать, а уксус это ерунда! 🙂

  7. Инна

    Да, уксус получается здоровский! Понравился очень, вот вторая баночка стоит… Благодарю, Дана! Первый я добавляла в морсы и в салаты. Вкуснотища! Обязательно на нем буду настаивать пряные травы.

  8. Как просто! Я как-то никогда не думала сделать самой уксус, потому что яблоки пропадают в доме со скоростью света, но раз можно огрызки, тогда попробую. Какие же хорошие все эти твои рецепты. Осенью насобираю обрезков и диких яблок.)))

    • О, наши дети нашли бы общий язык, у нас та же проблема. Папа яблоки носит по пять мешков, и они тут же исчезают. Но тут, да, вся прелесть в том, что можно любые огрызки утилизировать!

  9. Anna

    Дана, спасибо большое. Расскажи пожалуйста точнее куда можно этот уксус употреблять? Например, можно ли пить с водой с утра? Можно ли мариновать огурцы на нём? Если в салат, то с маслом смешивать? Благодарю

    • Куда угодно, куда употребляют яблочный уксус в рецептах. На нем можно настаивать травы, можно добавлять в салат, можно в нем мариновать. Я его в основном использую в долгих костных бульонах, но в принципе он совершенно универсален. Некоторые боятся того, что он непастеризован, но у меня с ним никогда не было проблем.

  10. Мария иванова

    Пытаюсь написать в очередной раз коммент. Читаю, выдыхаю, спасибо. Еще вопрос:можно ли делать уксус из заморож кусочков без кожуры?

  11. Мария иванова

    Дана, снова пробую комментировать

  12. Екатерина Vdohnovenie_legko

    Спасибо, Дана! Бабушка сушит садовые яблоки, как раз много отходов.
    Подскажи, пожалуйста, а для чего уксус у бульон добавляют? Где-то у тебя был пост про долгий бульон?

    • Про долгий больон не было еще, хотя давно обещаю. В бульоны добавляю, чтобы вытянуть из костей коллаген.

    • Юлия

      Когда- то попробовала сделать, но у меня появились мошки, хотя марлей накрывала. У вас не появляются?

      • Юлия

        Ой, коммент под бульоном получился… Я имела ввиду мошки появилсь когда уксус делала)

  13. Настя

    Дана, скажите, а немного предыдущего готового уксуса к новому не добавляете? Или уксусную маму? Думаю, если так делать, наверое, на этапе когда уже в бутылке?

    • Да! Можно добавить! Дело пойдет быстрее. Я тут больше про первый раз писала.

  14. Katherinushka

    Мы яблочным уксусом лечимся при вирусах. На тощак на полстакана воды 1 чайную лодку уксуса и 1 чайную ложку меда. У него полно лечебных свойств. Красота! ❤

Leave a Reply to Anna Cancel reply

Powered by WordPress & Theme by Anders Norén

Scroll Up