Много лет назад один наш семейный знакомый спросил меня, зачем я пеку хлеб. А я стушевалась и ответить сразу не смогла. То есть в голове и сердце все уже было ясно и проговорено, но слова еще не складывались в емкое объяснение. Я мямлила что-то про простую жизнь, сдержанность в потреблении, медленную еду, получалось скомканно и как-то жалко… мелочно даже. Выходило, что хлеб я пеку из какой-то дурацкой экономии, и еще больше от “нечем больше заняться.” Только позже, пару лет спустя, я поняла свою ошибку – объяснять нужно было начинать с совершенно другого места.
Выпечка хлеба это не про хлеб вовсе, это про ответственность.
Брать ответственность за свою жизнь можно по-разному. Каждому свое. Кто-то хлеб печет, кто-то помидоры выращивает, кто-то детей дома обучает. Ну, а кто-то яблочный уксус делает. Мне нравится делать яблочный уксус самой, потому что это безумно просто, а результат неизменно радует и широко применим. Кроме того, меня безумно радует тот факт, что для приготовления яблочного уксуса можно использовать обрезки, огрызки, кожуру (когда яблоки идут в пирог), и серединки съеденых яблок. Такая рециркуляция невероятно мила моему сердцу. Она тоже не про мелочность, а скорее про ценность каждого маленькой частички подаренной нам природой плоти, живой или растительной.
Как делать?
- Чтобы скопить орезки яблок на уксус, я замораживаю все яблочные остатки, и держу в мешке в морозилке. Особенно щедра на такие остатки осень – в это время мы собираем и сушим дикие яблоки, а все что от них остается сберегаем на потом.
- Когда нужен новый уксус (нужно начинать заранее, потому что на процесс уходит примерно полтора месяца), достаю обрезки, набиваю их в банку (не плотно, но так, чтобы она наполнилась).
- В воде развожу одну столовую ложку сахара на чашку воды (соответственно, необходимое количество воды нужно рассчитать исходя из размера сосуда, который вы будете использовать для ферментации), и заливаю все это в банку. Вода должна быть обязательно выше уровня яблок.
- Банку накрываю тряпочкой и ставлю на столешницу при комнатной температуре.
- Оставляю бродить около трех недель. Потом процеживаю, переливаю в бутылку с откидной пробкой, и ферментация уже продолжается в бутылке. Бутылку нужно открывать переодически, чтобы выпускать газ. Иногда бродит больше, иногда меньше.
- Готовый укус пахнет яблоками и приятно кисленько. На этом уксусе можно настаивать разные целебные приготовления, можно делать на его базе напитки, и его же добавляю, когда варю костный бульон.
- Хранится такой уксус может довольно долго, в нем слишком кислая среда, поэтому бактерии заводятся неохотно. Я использую его в основном в бульоны, поэтому одна бутылка расходуется 2-3 месяца. Новую порцию начинаю немного заранее. Если использовать его в салаты, в напитки, и целебные приготовления, то расходоваться будет быстрее. То есть мне сложно представить ситуацию, при которой уксус будет храниться достаточно долго, чтобы испортиться.
Evgeniya Shishkina
Дана, спасибо большое! Только вчера хотела найти информацию про уксус, и вот она уже перед глазами) И вообще большое спасибо за блог, за щедрость, уверенность и спокойствие, которые живут в нём)
Дана
Обожаю такие совпадения, которые не совпадения, в вибрации какие-то в воздухе 🙂 Спасибо за теплые слова!
boitebleue
Хм, интересно! Это обычный уксус, которым можно и салаты приправлять (в виде винегрета)?
Дана
В принципе да! Единственное что, я знаю, что некоторые люди боятся непастеризованный использовать. Но по мне так просто яблочки нужно чтобы чистые были и проблемы быть не должно.
Татьяна
Хлеб – это ещё про всемогущество. Ты сам. Что-то базисное и сам. А ещё это про наслаждение… трогать тесто – чисто эротика. Уксус надо попробовать, столько яблок грызут девы…
Дана
Да, да, про могущество от слова могу 🙂 И про тесто согласна! Уксус попробуй, он у вас вообще должен готовиться на рза-два, тепло ведь.
LarissaB
Полностью с тобой согласна про заботу… Ну и вкусно же!! Мой хлеб свежий на раз-два-три улетает. Все его любят. С ним поспорить может разве что свежий багет из хорошей булочной )))
Спасибо за рецепт уксуса! Чашка это та самая американская мера?
Дана
Она, будь неладна! Можешь стаканом измерять, она почти такая же как российский стакан.
LarissaB
у меня французские стаканы :DDDDD Но я найду 😉 А может надо уже купить где такой наборчик, чтобы по-американски мерить )))
Дана
Это очень удобно, плюс таких рецептов с чашками в интернете очень много! 237 мл в этой чашке, померяй свой стакан
Ksenija_Om
Надо же, как просто! Мне казалось, что уксус – это очень сложно :))))) тоже буду делать осенью, когда свежие яблочки будут 🙂
Дана
Нет нет, совсем просто! Сидр вот сложно вкусный сделать, а уксус это ерунда! 🙂
Инна
Да, уксус получается здоровский! Понравился очень, вот вторая баночка стоит… Благодарю, Дана! Первый я добавляла в морсы и в салаты. Вкуснотища! Обязательно на нем буду настаивать пряные травы.
Дана
Ура! Как я рада рада рада!!!
Yana
Как просто! Я как-то никогда не думала сделать самой уксус, потому что яблоки пропадают в доме со скоростью света, но раз можно огрызки, тогда попробую. Какие же хорошие все эти твои рецепты. Осенью насобираю обрезков и диких яблок.)))
Дана
О, наши дети нашли бы общий язык, у нас та же проблема. Папа яблоки носит по пять мешков, и они тут же исчезают. Но тут, да, вся прелесть в том, что можно любые огрызки утилизировать!
Anna
Дана, спасибо большое. Расскажи пожалуйста точнее куда можно этот уксус употреблять? Например, можно ли пить с водой с утра? Можно ли мариновать огурцы на нём? Если в салат, то с маслом смешивать? Благодарю
Дана
Куда угодно, куда употребляют яблочный уксус в рецептах. На нем можно настаивать травы, можно добавлять в салат, можно в нем мариновать. Я его в основном использую в долгих костных бульонах, но в принципе он совершенно универсален. Некоторые боятся того, что он непастеризован, но у меня с ним никогда не было проблем.
Мария иванова
Пытаюсь написать в очередной раз коммент. Читаю, выдыхаю, спасибо. Еще вопрос:можно ли делать уксус из заморож кусочков без кожуры?
Мария иванова
Дана, снова пробую комментировать
Дана
Привет!
Екатерина Vdohnovenie_legko
Спасибо, Дана! Бабушка сушит садовые яблоки, как раз много отходов.
Подскажи, пожалуйста, а для чего уксус у бульон добавляют? Где-то у тебя был пост про долгий бульон?
Дана
Про долгий больон не было еще, хотя давно обещаю. В бульоны добавляю, чтобы вытянуть из костей коллаген.
Юлия
Когда- то попробовала сделать, но у меня появились мошки, хотя марлей накрывала. У вас не появляются?
Юлия
Ой, коммент под бульоном получился… Я имела ввиду мошки появилсь когда уксус делала)
Настя
Дана, скажите, а немного предыдущего готового уксуса к новому не добавляете? Или уксусную маму? Думаю, если так делать, наверое, на этапе когда уже в бутылке?
Дана
Да! Можно добавить! Дело пойдет быстрее. Я тут больше про первый раз писала.
Katherinushka
Мы яблочным уксусом лечимся при вирусах. На тощак на полстакана воды 1 чайную лодку уксуса и 1 чайную ложку меда. У него полно лечебных свойств. Красота! ❤