Счастлив тот, кто счастлив у себя дома (ц)

Category: любимые рецепты Page 1 of 6

Еврейский субботний хлеб

Священная мягкость свежеиспеченного хлеба, алхимия его теплого сладкого аромата – хотя бы раз в жизни это нужно испытать. Сразу предупреждаю, назад дороги нет. Возможно, вы и не начнете печь каждый день, но однажды испытав это, ностальгия по тому первому разу, когда вот оно, получилось, будет преследовать вас всю жизнь.

DSC06945

Яблочный уксус

Много лет назад один наш семейный знакомый спросил меня, зачем я пеку хлеб. А я стушевалась и ответить сразу не смогла. То есть в голове и сердце все уже было ясно и проговорено, но слова еще не складывались в емкое объяснение. Я мямлила что-то про простую жизнь, сдержанность в потреблении, медленную еду, получалось скомканно и как-то жалко… мелочно даже. Выходило, что хлеб я пеку из какой-то дурацкой экономии, и еще больше от “нечем больше заняться.” Только позже, пару лет спустя, я поняла свою ошибку – объяснять нужно было начинать с совершенно другого места.

Выпечка хлеба это не про хлеб вовсе, это про ответственность.

DSC04988

Пир во время чумы

(Рецепт тыквенных банноков на закваске ниже, в конце поста.) О чем бы я ни собиралась писать в этом году, зачин в голове крутится один – “было странно, но мы справились.”

DSC05557

Цветочная фокачча

Пусть будет давно обещанный рецепт фокаччи. Рецепт ниже подходит как для дрожжей, так и для закваски. Я использую твёрдую закваску, которая хранится у меня в холодильнике. Если у вас какой-то другой вид закваски, то придётся поэкспериментировать, чтобы добиться идеального результата. Фокаччи можно печь с какими угодно добавками. Летом мне нравится украшать их свежими травками и цветами по сезону, ближе к осени – помидорами или кабачками, зимой корнеплодами и тем, что насушили за лето. Не жалейте оливкового масла и специй! Чеснок, орегано, базилик, тимьян в этом деле ваши лучшие друзья.

DSC04201

Бережливость со вкусом (3 рецепта на закваске)

Во время первого локдауна я не стала печь чаще, ну может совсем незначительно, но скорее из соображений бережливости, чем от нечего делать. Все равно нужно кормить закваску, а в пирог можно запихнуть много такого, что лежит долго, надоело или требует немедленного спасения. Пирог это самостоятельное блюдо. Пирог это средство номер один, когда есть цель не выбрасывать продукты (а такая цель у меня есть всегда). В английском есть красивое слово embrace – это объятие, но не простое, а принимающее в себя, обволакивающее, впускающее. И вот этим впускающим объятием я приветствую некую скудность, присутствующую сейчас в быту. Я не пытаюсь ее залатать, я работаю и танцую с ней.

Так даже интереснее. (Ниже три рецепта выпечки на заквасе: сконы, и два вида теста для пирогов.)

DSC03311

Хлебная романтика

Давным давно обещала рассказать, как перевоспитать закваску жидкую, живущую на столешнице, в закваску, которая хранится в холодильнике. Последняя хороша тем, что кормить ее можно раз в пять дней, в отличии от жидкой, которую кормят обычно ежедневно. Жидкую я держала довольно долго, и ежедневная кормежка это то, на чем я чаще всего сдувалась, ставя паузу до лучших времен. Очень тяжело, особенно, когда под ногами малыши. Попробовав однажды содержать твердую, ни о какой другой я слышать больше не хочу, и поэтому делюсь с вами рецептом. Очень хочется, чтобы больше людей понимало, что хлеб это интересно и несложно, а вслед за хлебом, как водится, многим хочется только расширять репертуар домашних искусств.

DSC03243

Не как всегда (и рецепт лимонного тортика)

В тени первого весеннего локдауна она проснулась девятилетней. И все в ее дне было радостно и хорошо. Праздник был праздничным, подарки желанными, торт лимонным, чашечки с розочками, корона с ящеркой, платье новое, обьятия теплые, игры веселые, шутки смешные, еда вкусная, люди родные. И хотя не было гостей, и во всем доме не оказалось ни одного листика мяты для украшения торта, и утром не ждали ее на столе тюльпаны в горшочке, как у нас водится, вечером она сказала, как, впрочем, говорит каждый вечер (праздник это или не праздник), что это был лучший день в ее жизни.

DSC03120

Пряная морковь

Когда речь заходит о травничестве, большинство сразу представляет себе цветастую знахарку, колдующую над склянками. Ингредиенты должны быть редкими, комбинации сложными. Но секрет тут в том, что все секреты прячутся на поверхности, и большинство тайн поддержания здоровья скрыты не за семью замками, а всего лишь за дверцами шкафчика со специями.

DSC02736

Банноки на огне

Перевалили за середину зимы. Еще шесть недель ее, календарной, а затем невесть сколько продолжения, просто потому что, особенности климата. Праздник половинки я ласково зову межзимье. Он про огонь, как, впрочем, и все ключевое зимой. А поскольку дайте нам огня, да побольше, мы и не сопротивляемся, каждый раз когда он зовет нас в сказку заснеженного задомья.

DSC02363

Калина с медом

Травничество это не пункт назначения, а скорее пожизненное путешествие. Каждый день это шанс узнать что-то новое. Каждый сезон открывает новые стороны взаимодействия с растениями, которые мы уже и так знаем и любим, и дарит бесконечные возможности погрузиться в новые виды, которые нам еще незнакомы. В этом году, как я уже писала, нашла на своем ежденевном прогулочном маршруте боярышник и шиповник, до этого смотрела в них, но смотрела мимо. Думала уж всё, ну какие еще сюрпризы в этом году могут быть, так нет же, нашлась еще и калина. Не могу развидеть ее теперь.

DSC00150

В детстве моем калину мы перетирали с сахаром и хранили в трехлитровых банках в холодильнике вроде, а может не балконе. Калины было много, на даче рос большой здоровый плодородный куст.

Порасспрашивала маму, и вместе мы решили, что вполне можно перетереть и с медом. Так что технология старая, а состав новый. Заморозков еще не было, так что я заморозила чистые от стебельков ягоды в морозилке, потом на пять минут залила горячей водой (и первое, и второе помогает избавиться от излишней горечи), после этого вилкой продавила через сито, выжала семечки через марлю, и получившийся сок один к одному размешала с медом.

Храню в холодильнике, по-прежнему горько (что совсем неплохо, ибо, спросите любого травника, горькой еды мы едим непозволительно мало), но очень вкусно и свежо. Размешиваем по ложке в чае, или даже в газированной воде, вместо сиропа, но можно и просто так ложечку проглотить. Калина ягода сильная с многими свойствами (например, снижает давление, что не всем желательно), предлагаю изучить их прежде чем глотать ложками.

В североамериканской травной традиции, кстати, калина, как ягода, отсутствует, используют, в основном, ее кору, как спазмолитик.

DSC02755_1

И, потому что спросите, в чашке чай с бузиной, там другая история (в нем черный перец, имбирь, тимьян, розмарин), чай для иммунитета.

Я с не считаю себя травницей – так, балуюсь – читаю, собираю, пробую, выращиваю, покупаю. Если и видеть во мне знахарку, то домашнего подвида, у меня нет ни амбиций, ни интереса причинять добро вне семьи. Но вот что очень хочу сказать тем, кто меня регулярно спрашивает про то, как начать – начните с простого, с еды! Пусть пища будет вашим лекарством, а лекарство пищей. Это не я сказала, если что.

Page 1 of 6

Powered by WordPress & Theme by Anders Norén

Scroll Up