Тем, кто любопытствовал по поводу варенья, будет интересно узнать завершение истории. Варенье без пектина я все-таки сделала, и получилось оно самым настоящим “бабушкиным” вареньем. Вот что значит не спешить! С точки зрения вкуса, и то и другое вышло просто отлично! Но если важно здоровье и психология процесса, лидирует “бабушкино,” со своим полкило сахара на кило фруктов. Все время, пока подготавливала ингредиенты, а потом непосредственно варила, ощущала каждой фиброй души – вот как нужно это делать!
Все-таки спешка ни до чего хорошего этот мир не доведет. Мы все больше и больше озабочены, чтобы делать вещи проще, быстрее, легче; у нас ни на что нет времени, и такая вещь как остановиться и подумать (или банально “понюхать розу”) кажется ненужной роскошью; многие вообще искренне не понимают, зачем нужно что-то делать, если можно пойти и купить. Ответов для меня лично на этот вопрос много, и вдаваться в них я пока не готова, легче всего продемонстрировать мою мысль визуально, поэтому скептиков всегда приглашаю посмотреть мультик Wall-e. Второй вопрос, который мне обычно хочется задать непонятливым, это насколько полезно они проводят “сэкономленное” время. Ответ чаще всего неутешителен. Но вообще-то я не об этом.
Варка варенья оказалась совершенно нехитрым делом. Зачем платить в три дорога за малюсенькую баночку органического варенья (в котором, обычно, органика заканчивается на ягодах), если можно сделать его самому, зная каждый ингредиент, каждую самую незначительную добавку, и потратив на это просто смешное количество времени? А уж какая духовная выгода от этого, сложно даже описать в двух словах.
Я продолжаю настаивать на том, что не люблю и не умею готовить. Несмотря на это, как только я оказываюсь на кухне для своих незамысловатых деяний, со мной происходит удивительное перевоплощение, я перестаю спешить, думать о чем-то еще, и начинаю существовать на одной единственной плоскости – на земле. Благодаря этому, каждая нарезанная ягодка отмечается в сознании, каждый взорвавшийся пузырек звучит как взрыв в моей голове, каждая молекула запаха оседает у меня в носу и выстреливает правильным нейроном в мозг, чтобы я всем своим телом я ощутила свежесть, натуральность, душистость этих чудесных плодов, данных нам нашей планетой.
Когда делаешь вещи, чтобы поскорей их закончить и отделаться, они никогда не получаются хорошо, а нам самим такой процесс приносит только раздражение и страдание; мы обращаемся мыслями в будущее, думаем о том, что сделаем после этого или что могли бы сделать, если бы не “тратили” время на такое низменное занятие, как возня на кухне. Правда о реальности лежит в каждом моменте и трансформациях, которые происходят вокруг нас в каждую данную секунду, как, например, транформация свежей ягоды в сладкую душиствую массу; эта трансформация чудесна, потому что длится только мгновение, а потом становится чем-то еще, но мы обречены упустить ее, если мыслями находимся в другом месте и другом времени. В этом и заключается чудо простых вещей.
Как жаль, что это познается так медленно (не смешно ли, что и тут хочется поспешить?) и с таким трудом.
Итак, для любителей экспериментов.
Клубничное варенье сделала по рецепту отсюда. По этому же рецепту можно сделать варенье из любых ягод и фруктов, он предельно прост, не слишком трудоемок, а по сему не теряет сущность и вкус ягоды за заумными манипуляциями в процессе приготовления, как часто случается в сложных рецептах. Конфитюр из дыни был взят отсюда. Вкус и цвет получились янтарными и совершенно медовыми, хотя в первозданном виде сама дыня была весьма посредственной (почему, собвственно, и угодила в конфитюр). Рецепт этот тоже очень простой, хоть и требует концентрации на несколько дней, но пусть это вас не пугает, результат превосходит всякие ожидания.
Но вот, собственно, и все. Могу только добавить, что я заболела варенье-варочной лихорадкой и так и норовлю сварить что-нибудь еще. Буду рада слышать о ваших успехах, так что приглашаю делиться своим опытом и рецептами!
Janka
Аааааа, мы как-то в унисон!!! Про скорость жизни, про необходимость (заменительность) этой вот самодельности… Сегодня с Оливье полвечера проговорили – а все потому, что я сказала, что хочу попробовать сделать мороженое (это после всех хлебов, lemon curds, тартов, майонезов и прочая – то есть, того, что в магазине легко отыщется). Он сразу – ну чтооооо ты, зачееееем, ведь можно купить отличное и без возьни, вот возьми хоть (и идет к мородильнику) это, и достает недавно купленное. Я смотрю – на этикетке 7 Е-составляющих… Хахаха, вот вам опять же и глютаматик (Дана, это я так, образно!)))
Я готовить ОБО-ЖА-Ю, но обычно волнами. Наверное, это душа рвется – через руки. Так что ОООЧЕНЬ тебя понимаю!
Dana
Ха ха, ты меня уже побаиваешься? 🙂 Уточняешь про глютамат 🙂
Мужчинам эти вещи понять и осознать сложнее, мне в этом смысле с Давидом очень повезло, мы тоже очень в унисон, а с остальными надо медленно и постепенно (чтобы показалось что сами пришли к этому). 😉 Ну это я, так, шучу…
Очень понравилась твоя фраза “душа рвется – через руки,” это настолько точно передает ощущения и настолько правильно, аж мурашки!
А вот насчет мороженного мы даже больше в унисон чем ты думаешь! Я как раз пару дней назад смотрела на рецепт домашних freezies. Ну знаешь, такой сок замороженный, на палочке или в пакетике.
Аадм сладкое, к счатью, не очень… но вот это фризиз они им в садике иногда дают (какого хрена я так и не поняла), и вот он к ним привык, нравятся они ему короче… Мы ему до этого иногда покупали из натурального сока такие popsicles, что неплохой вариант, но все же (я теперь никому не доверяю). А теперь он эти фризиз клянчит, а они НУ СОВСЕМ не натуральные, и неизвестно что там вообще – краска, вместо сахара кукурузный сироп, вкусовые добавки!!! Короче, ппц…
Короче… Я хочу вот ему наделать таких сама, они оказывается очень просто делаются, немного сока, немного йогрута, в морозилку и готово! Даже зеленый чай туда можно впихивать натихую. В общем я попробую, расскажу. А ты расскажи про мороженное, когда сделаешь.
yanabordon
чудо да и только
Dana
Ага, чудеса в решете, самой не верится 🙂
Janka
ох, да, я же в своих завываниях забыла сказать, что конфитюр потрясающе красив!!! хаха, и это, наверное, его духовная внутренность проявляется ))) Браво!
Dana
Ха ха, возможно… Он действительно ОЧЕНЬ красивый получился. Причем первые пару дней такой невзрачненький был, а ближе к концу просто красота, как раславленное золото.
Барышня, которая его придумала, кстати, повар! Две книжки издала и блог у не есть на ЖЖ. Вот она иногда всякие интересные рецептики выкладывает. А живет он по-моему тоже где-то в Провансе, а может и нет, но во Франции точно. Она все время путешествует, поэтому я никак не могу врубиться где она точно обитает.
Jelena
🙂 у меня обычно папа варил варенья, но не простые, всмысле, не как у всех. Он, бывало, поедет на дачу, а потом возвращается с вареньем из одуванчиков, лепестков роз, тыквы… А бабушка только улыбалась и ехала после этого варить нормальные клубнички-смородинки-малинки =)
А я только смотрела на это, как на волшебство, и хотелось пробовать только пока по банкам не разлито. Потом все, любопытство пропадало, а сладкое не любила =)
Вот такие вот воспоминания нахлынули =)
А твои кулинарные мысли полностью совпадают с моими. И про затрату времени, и про натуральность-полезность!
Спасибо, получила эстетическое наслаждение.
Dana
Ага, всякие интересненькие это действительно очень интересно! И до них доберемся. С таким настроением как у меня, я скоро калоши начну варить 🙂
А варенье помню как бабушка варила, по всей кухне тазы да кастрюльки. Как у Бабы Яги в избушке. И по рукам, пробовать нельзя, скиснет. Я тоже потом его редко ела, к варенью равнодушна, но вот свое, честно говоря, сама себе удивляясь начала таскать. Это ж милое дело, на свежем хлебушке свое варенье 😉
Я рада, что мы тоже в унисон. И спасибо за вопоминания!
tevzir
Эх, варенье… сколько я его сварила за свою жизнь!:) даже в прошлом году, будучи беременной:)
Красота получилась!:)
А размышления о неспешности у тебя очень буддистские:) дзен, да и только!:))) Самой хочется не спешить…
Dana
Да, вот я как раз над этим работаю, изучаю по чуть-чуть консепции буддистские… Приятно, что много о чем думала, да не знала как объяснить себе, вдруг становится на свои места. Это очень непросто, но того стоит.
А тебе, могу представить, не до варенья сейчас! И жара и детки всё болеют, выздоравливайте там!
Anya
ochen’ krasivo, a to chto vkusno ne somnevaus’!:))
teper’ znau chto sdelau so smorodinoj. kak raz vchera nasobirali v backyarde, a chto dal’she tak i ne pridumala…:) kstati, vopros novichka, kakimi bankami ti pol’zuesh’sya? ti kakie to special’nie pokupaesh’?
Dana
Пасип, дорогая.
Почитай комментарии к предыдущему посту про варенье, там народ очень много дельных идей давал, помимо простого варенья.
А насчет банок так. Из-за того, что мы не шибко много сделали, я использовала банки из-под всяких консервов. В принципе они выдерживают нужную обработку (в духовке, потом кипящее варенье во-внтурь и еще в кипящюю воду), но есть риск что не выдержат, плюс, они очень хрупкие становятся, если где-то капля холодной воды, все, кранты. Я поняла, что опасность батулизма в варенье минимальная, поэтому обработка не обязательно такая какая обычно. Вобщем для первого раза, думаю, сойдет.
Но в следующий раз я куплю правильные банки уже. Они продаются ближе к осени в Highland Farms, а сейчас их можно купить в Walmart и в специальных магазинах. У меня нет времени ездить и Давида гонять, поэтому я собираюсь заказать онлайн, у них недорогая пересылка и банки за хорошую цену. Вот, что я нашла – http://kitchenware.goldaskitchen.com/nav/cat2/canning_jarslids/0. Наверняка есть еще, но я вот для начала этих хочу попробовать.
Размер – это по желанию. Крышки тоже, надо разные попробовать и для себя решить какие больше нравятся. Всякие щипцы они там продают и сушки для банок, мне кажется это лишнее, можно и так справиться.
Anya
super! spasibo! postaraus’ do nix dobrat’sya. teper’ ya nakonez to ponimau kakogo … krishki otdel’no ot banok prodautsya:)) vsegda udivlyalas’, neuzeli ljudi tak chasto teryaut krishki, chto ix stali otdel’no prodavat’:))) u vsex svoi bugs:)
Dana
Анюта, вчера в Метро видела, даже со скидками.
Olya Wall
КОнфитюр получился просто сказочный.Я вчера прочитала твой пост и в тот же вечер купила дыньки,такие же как Белоника советовала.Купить то купила,а как домой принесли рука не поднимается их в варенье пустить.Одну уже сьели:)
А еще мы тут ежевичного сварили варенья,совсем немного.Вкууусно,обалдеть!!!!
Dana
Ну еще бы, когда дыня хорошая, ее надо есть ЖИВЬЕМ!!!! Это у них там в Провансе можно хорошими дынями разбрасываться, а вот нам нельзя. 🙂 Тем более, что рецепт настолько хорош, что даже из моей, ну очень посредственной дыни (даже Ади ее есть не захотел!) он получился просто медовым!
Ежевично это наверно действительно здорово, мы вот хотим съездить на ферму, собрать малинки и ежевички, так что может и нам пепрепадет.
А ты молодчина!!!
mama_vovki
Дана, я насчет стерилизации банок – можно так и не мучить себя и их:) Вариант первый – просто загружаешь чисто помытую банку и крышку (рядышком) в кастрюлю с горячей водой и кипятишь несколько минут, а потом ставишь на чистое полотенце. Вариант второй – в кофейнике (или любой емкости с узким горлом) кипит вода, банка одевается на горлышко этой емкости и стерилизуется паром. Крышку при этом можно бросить внутрь кофейника. Вариант третий – чистую банку и крышку просто протереть изнутри медицинским спиртом (96%). Во всех случаях варенье (да и любая другая заготовка) расфасовываются в банки с пылу-сжару. Банку закрыла, перевернула вверх дном, чтобы убедиться, что ничего не подтекает и дополнительно ошпарить крышку и через пару минут, если все нормально, спрятать между подушками или укутать одеялом на пару часов – так чтобы банки остывали ооооочень медленно – это заменяет стерилизацию в кастрюле с кипятком.
Все варианты опробованы мною лично многократно и большим успехом, а научила меня этому бабушка-главный инженер консервного завода:)
Dana
ОГО!!!! Спасибо, дорогая, огромное за таки полезные советы!!! Я обязательно это скоро испробую, мы хотим сделать томатного соуса на зиму и законсервировать, так что скоро мне вся эта информация очень пригодится, спасибо огромное, что не поленилась поделиться! 🙂
ollona
кстати, вот варенье я тоже люблю домашнее. Я не могу есть джемы, которые продаются в супермаркете. Мне от них плохо. Уж что они там добавляют – не знаю. Так что я если хочу варенье, то варю сама и в основном это яблочное. Варю немного. У меня непастеризованное стоит в холодильнике и сразу съедается.
Кстати, никогда не пробовала варенье из кабачков? 🙂 очень необычное. Только туда нужно цедру лимончика добавить для придания пикантного вкуса, а можно в общем и не добавлять. 🙂
Dana
ВО! Ну вот видишь, ты прекрасно знаешь о чем я говорю (это же верно и с остальной едой, которая готовая, надо только хорошенько ее рапробовать и поймешь какая гадость). Про варенье из кабачков слышала, но никогда не пробовала, очч интересно звучит, надо будет этот вопрос провентилировать! 😉
ollona
попробуй. Не могу сказать, что это любимое было варенье, но для интереса и эксперимента можно попробовать, и удивить близких 🙂
ollona
кстати, вот еще могу порекомендовать. Не варить варенье, а просто протирать малину или смородину с сахаром, заливать в банки, посыпать сверху сахаром отверствие (образовывается защитная сахарная корочка),закрыть крышкой и поставить в морозильную камеру. Потом можно в чай добавлять, в другие напитки, в выпечку, в тот же блендер.
Расчет 1 кг сахара на 1 кг ягоды.
А если и это лень делать, то я просто замораживаю целые ягоды в суденышках. Обеспечена потом всю зиму своими свежими ягодами. Правда, больше одной зимы я такие банки не держу.
Dana
Да, моя мама и бабушка такое делали, это очень вкусно и здорово! Я правда в этом году не сделала этого (хотя может еще сделаю), из-за переезда не хотелось много банок таскать. Но я кстати, натерла в блендере много ягод и заморосила их для ледышек для Ади, у меня когда заканчиваются эти ледышки, я размораживаю эту массу, вливаю ее в формочку и ставлю обратно на заморозку.
ollona
нет, я никогда не размораживаю уже раз замороженное. Я скорее выброшу 🙂 Такой у меня бзик 🙂
ollona
а вообще, фраза, что ты не умеешь и не любишь готовить у меня вызвала улыбку… ты столько там постом выше перечислила, что ты делаешь саморучно, что я покрылась краской стыда с ног до головы. :)))
Dana
Ты знаешь, я это утвреждую не из кокетства, а из-за того, что во-первых, несмотря на все мои подвиги, я не очень хорошо справляюсь с рутинной готовкой, вот так чтобы на каждый день, этим занимается Давид, и благодаря этому мы друг друга дополняем, мне заготовки больше нравятся, а ему еда для немедленного употребления. А во-вторых,я хоть и считаю себя человеком не азартным, мной во многих областях жизни движет именно азарт, когад мне интересно я могу горы свернуть, а когда нет ничто меня не сдвинет с места. Вот поэтому все эти керкеры, пасты, хлеб, для меня больше как самовыражение и самоутверждение, а не как готовка. Я понимаю кончено, “назови калачем, только в песь не клади,” в итогде готовка она и есть готовка, но у меня как-то в голове оно совершенно по-другому классифицируется 🙂 Вот такая я запутанная!
ollona
как ты меня иногда напоминаешь. Прочитала твой ответ и себя в нем узнала.
Ну разве что только рутина – это мое в данном случае, потому что по-другому не получается. Каждый день обед и ужин на мне.
Dana
Ну это вообще отдельная история как в виртуале чаще встречаешь родственных душ, чем в реальной жизни…
yanabordon
Дан, прости, не можешь ли снова на белоникин пост про дыню ссылку дать. никак не могу найти
Dana
Ага, вот он http://belonika.livejournal.com/162502.html 🙂 Удачи!