Счастлив тот, кто счастлив у себя дома (ц)

Всему голова?

Сегодня я впервые за два последних месяца испекла очередную буханку нашего домашнего хлебушка. Почти весь прошлый год я регулярно пекла хлеб два раза в неделю, следуя внутреннему ритму, который как-то выработался сам собой, а вот к Новому Году этот ритм сбился и расстроился. В конце Декабря мы с хлебом поняли, что окончательно перестали друг друга понимать, и надо бы нам некоторое время провести порознь. Я поставила закваску в холодильник, где ее успешно сгубила, и в начале Января мы окончательно перешли на магазинный хлеб.

_MG_4560

Не знаю, как у вас, а у меня выпечка, тем более такая нежная, как хлеб, получается только если у меня все хорошо. От тревоги и грусти хлеб становится таким же тяжелым, как неспокойное сердце его пекущего, а закваска скисает от кислого лица. Не могу сказать, что все так уж было плохо в Декабре-Январе, но потеря работы и последние хлопоты по передаче обязанностей новой работнице, безусловно, меня расстраивали и подавляли. Жалею только, что я не сразу это поняла, потому что иначе не перевела бы столько муки на бесплодные попытки испечь нечто съедобное. Но в какой-то момент мне все-таки пришлось признать, что моральная перезагрузка мне просто необходима, и решила сделать перерыв.

И вот, недели три назад, я вдруг снова почувствовала зов домашнего хлеба, и чтобы не упустить момент, поскорей намешала свежую закваску (хотя, признаюсь честно, мне было очень страшно − а вдруг в этот раз не получится?).

_MG_4558

С технической точки зрения мне нечего добавить к моему предыдущему посту о хлебе, который я написала в прошлом году; закваску делала по тому же рецепту, и никаких новых препятствий не обнаружила. В какой-то момент мне показалось, что закваска не получилась (она выглядела тяжелой, и пахла мукой, а не сладкой сдобой, как обычно пахнет хорошая закваска), но, прежде чем ее выбрасывать, я (по своему же совету) решила просто оставить ее в покое и посмотреть, что будет. И, о чудо, через пару дней (без подкормки), закваска вдруг проснулась, зашевелилась, выдала множество веселых пузырей на поверхности, и запахла именно так, как мне хотелось. Подозреваю, что я ее перекармливала, или мука ей не нравилась, поэтому для свежей порции подкормки я выбрала белую муку (вместо цельной). В общем, после этого дело пошло.

Хлеб тоже получился со второго раза − первый был тяжеловат. Думаю, что просто закваска к моей первой попытке еще не дозрела (говорю же, что нетерпение в делах воспитания и хлебопеченья ни к чему хорошему не ведут). А вот хлебушек, который я испекла спустя три дня после этого, получился вкусным, пушистым, душистым, как раз таким, каким ожидается быть домашнему хлебу.

_MG_4562

Как я уже сказала, добавить к моему старому посту мне нечего. А этим постом хотела еще раз подбодрить и подзадорить тех, кто все еще хочет печь хлеб, но никак не решается. Пробуйте, пытайтесь, ошибайтесь, экспериментируйте, химичьте, а главное ничего не бойтесь! У всех есть минуты взлетов и минуты падений, что-то получается, а что-то нет, главное в этом деле сохранять спортивный дух, и радоваться прежде всего процессу поиска.

Я не люблю психологию “все или ничего,” я верю в маленькие шаги, и в маленькие перемены, каждая из которых не менее важна, чем полный одномоментный переворот сознания (такое тоже бывает, но гораздо реже и, находясь в ожидании таких моментов, можно провести всю жизнь, так и не изменившись на йоту). Так что, если хочется печь хлеб − пеките! Не обязательно вставать для этого до зари, не обязательно печь каждый день или даже раз в неделю, не обязательно отказываться полностью от магазинного хлеба. Если хоть одна из этих высоких целей стоит между вами и мечтой, они того не стоят, вам просто нужно набрать в легкие побольше воздуха, зажмуриться… и начать! И как бы далеко не завел вас этот первый шаг, вы всегда будете помнить его как благословенный глоток воды после длинного сухого дня.

Для удобства, вот мои старые посты про хлеб:

Про хлеб − часть 1
Про хлеб − часть 2 (с рецептом закваски).

А тут я писала о своем самом первом хлебе на дрожжах. И хотя много воды утекло с тех пор, а хлеб наш теперь уже совсем другой хлеб, ощущения мои мало чем отличаются от того первого исторического раза.

P.S. Хлеб на фото испечен из смеси белой и цельной муки. Скоро перейду снова на цельную и ржаную, и еще очень хочу поэкспериментировать с гречневой.

Previous

Печка в подарок

Next

Административное

28 Comments

  1. хорошее напоминание! надо надо…

    • Dana Bar

      Как раз к марафону самое время поставить 🙂

  2. Я знаю это специально для меня написано))))Я все собираюсь мыслями и ингредиентами, но больше мыслями. Пошла читать с начала всю историю.

    • Dana Bar

      Ха ха, ну не только, но и для тебя тоже. Мне просто всегда жаль, когда люди не делают только потому что боятся, что не получится. Одно дело нет желания, это я могу понять, но когда просто страшно, надо бежать и делать!!!

      • Ну откровенно говоря так и есть, и если бы не ты, то я бы еще собиралась несколько месяцев, а месяцы имеют свойство перетекать в годы) А так вчера уже засыпали все, что-то должно получиться)

  3. Cпасибо. Спасибо большое за такой замечательный рассказ. Полный надежды и света. спасибо!

    • Dana Bar

      Ну, это как бы крик души. Буду рада, если кому-то пригодится 🙂 Как ты, Оленька? Что-то давно от тебя ничего не слышно.

      • У нас все потихоньку, спасибо))). Максим сейчас заболел ветрянкой – изо всех сил пытаемся отвлечь его от чесаний))))) На работе полный аврал – годовой баланс и прочие прелести бухгалтерской жизни ))))) Я часто захожу на твою страничку. Это как выпить чашечку вкусного чаю – в животе становится так тепло….хорошо))))) постараюсь не только заходить – но и оставлять комментарии ))))

        • Dana Bar

          Выздоравливайте! А про комментарии не волнуйся, я очень спокойно к ним отношусь, радуюсь, когда узнаю, что у “пропавших” все хорошо, а так совершенно не переживаю. У всех у нас разные периоды в жизни бывают, не всегда хочется из своей сколрупки вылезать.

  4. Галина

    У гречневой муки есть специфический привкус. А вот с кукурузной получается здорово – хлеб приобретает дополнительную нежность, а корочка становится тоньше и хрустящее. Попробуйте как-нибудь

    • Dana Bar

      Мы с гречневой знакомы, блинчики из нее печем 🙂 но с кукурузной тоже обязательно попробуем, спасибо!

  5. А я хлеб пекла только в университете – такие “вкусные” лабораторные работы у нас были! Дома ни разу не пробовала. Мы редко хлеб едим – в основном хлебцы цельнозерновые! И доча обожает их хрумкать! Твой хлеб очень аппетитно выглядит! )))

    • Dana Bar

      Вот я обеими руками ЗА такую науку!!! 🙂 А так мы тоже не шибко хлебные, особенно я, но уметь приятно, и если уж кушать хлеб, так чтобы был свой, так приятнее!

      Расскажи про хлебцы, пожалуйста, мне очень интересно!

      • Сразу вспомнила наш диалог про прикладные знания! А я то не смогла ответить на вопрос: пользуюсь ли я университетскими знаниями в обычной жизни? Видимо не смогла, потому что сама не пекла хлеб. Да, лабораторные работы по некоторым предметам были очень интересные – но хлеб мы пекли на дрожжях, мы ведь изучали технологию выпечки в масштабах производства и о полезности там думают не в самую первую очередь. Еще помню пекли печенье. Особенно нравились мне микробиология и биохимия – выращивать плесневые грибы на агар-агаре в чашке Петри – наувлекательнейшее занятие!
        Хлебцы мы покупаем – они изготовлены из цельных зерен различных культур с добавлением туда проросших зерен, различных круп и как я могу догадываться, делают их путем экструкции, то есть за счет разницы давлений в экструдере и окружающей среде, на выходе из него происходит минивзрыв и сырье превращается в этакую воздушную вафельку. Надеюсь, я ничего не перепутала в принципах экструкции. Соотвественно минимум тепловой обработки и сохранение всех ценных свойств цельного зерна. Мне нравится, что они низкокалорийны, полезные и очень вкусные, особенно если их есть в прикуску с медом! Когда их открыла для себя, стала меньше покупать сладости. ))))

        • Dana Bar

          Я посмотрю такие здесь, интересно! Спасибо за подробный рассказ! А про прикладные знания это всегда интересней всего, поэтому и я стараюсь применять такие методы в обучении (не всегда получается, но очень стараюсь!)

  6. Paddy

    какой красавец! жаль, что интернет не передает запахи;) хотя фото такое “вкусное”, что кажется, вот-вот, потянется струйкой аромат домашней выпечки;)

    • Dana Bar

      Я за два месяца (почти 3) перерыва растеряла всю уверенность, и ужасно боялась, что перестанет получаться. Но в итоге получилось не хуже, чем раньше, и очень меня обрадовало.

      А аромат домашней выпечки, да, всегда волшебный! 🙂 Я знаю, что ты тоже очень любишь печь, и знаешь о чем я.

  7. Татьяна

    Поздравляю! С закваской я пока не дружу, но про хлеб – точно, пока нет настроения – он, скотина, не выходит как надо. Но такого не может быть, ведь раньше хозяйки пекли всё время, правда, у них блога не было, поделиться :)))

    С гречневой мукой у нас не сложилось, никто не залюбил эти блинчики, Паша вообще обиделся 🙂 Только младшая наяривала…

    • Dana Bar

      Тань, а ты пробовала и не получилось или ты пока не пробовала еще? Я знаю, что ты любишь химию, относись к этому как к опытам, это действительно жутко интересно и увлекательно, даже без связи с хлебом.

      Про Пашу посмеялась 🙂 У нас, нет, очень хорошо идут, мы не делаем на сто процентов из гречневой, а только наполовину, это им придает более интересный вкус. Честно говоря, я уже так привыкла, что просто из белой муки мне не вкусно. А детям вообще все равно, они так любят блины, что и из цельной их едят.

      Про “раньше” я тоже много думала, и вот что скажу по этому поводу… Мы продолжаем читать серию книг про “Маленький домик,” и я постоянно нахожусь в состоянии глубокого восхищения этими людьми. Это какая-то ходячая греческая трагедия, только вместо Богов там люди, и люди эти более выносливые, более сильные, более терпеливые, чем Боги. Вот они приходят в одно место жить, строят дом (своим горбом между прочим), сажают огород, заводят скотину, а потом из-за индейцев просто за однй ночь снимаются и идут на Запад через четыре штата, потому что там надежда – можно выращивать пшеницу (до этого отец торговал шкурками). Они приходят туда, и все посевы выжирают кузнечики, а потом начинаются пожары. Нищета, голод и страх постоянно за углом, но они продолжают пытаться снова и снова, встают на ноги и идут дальше. И знаешь, семья, и домашние дела это единственное, что постоянно и стабильно, такое ощущение, что это то, на чем они держатся, это костяк, который не позволяет им упасть, потому что без этого ВООБЩЕ больше ничего не будет. Поэтому, мне кажется, что хлеб они пекли всегда с радостью, поэтому и получался он всегда (а может и не получался, кто ж знает :)) Мне очень сложно эту мысль в двух словах выразить, тут что-то такое важное и неуловимое, о чем я сейчас много думаю.

  8. Zoya

    сегодня попробую поставить закваску. я немного подуспокоилась, думаю получится 🙂

    • Dana Bar

      Удачи! Удачи! И троекратное ура! 🙂

      Кстати, читала и радовалась за вас на новом месте. Пусть все и дальше будет хорошо.

  9. Дана, спасибо вам! Хлебопечка давно появилась в нашем доме, но печь свой хлеб я так и не стала, делаю это очень редко, чаще просто замешиваю тесто для пирога, пыталась сделать закваску, но не получилось на этом и остановилась, сегодня вы меня вдохновили попробовать еще раз.

    • Dana Bar

      Катя, спасибо огромное за отзыв! Я буду очень очень рада, если у тебя (давай на ты?) появится смелость, силы и энергия на то, чтобы продолжить пробовать! Это же так интересно 🙂 Результат не главное (по крайней мере в начале), главное процесс – понять, разобраться, попробовать и так и эдак, сделать выводы, а там и результат подоспеет.

  10. Nadia

    Я давно читаю ваш инстаграм, а вот до блога руки дошли только сейчас. Совпало, что вчера открыла банку с первой попыткой закваски, а она…. покрылась ровным меховым слоем плесени)) придется выкинуть..
    Так что буду пробовать ваш рецепт! Я не сдаюсь. Верю, что однажды умения и чутье праматерей проснется во мне, и получится отличный хлебушек:)

    Спасибо!

    • Дана

      Удачи! Да, здесь много нужно терпения и экспериментов. Обычно плесневеет закваска, которая не достаточно активна. И очень рада вам здесь!

Leave a Reply to Виктория Cancel reply

Powered by WordPress & Theme by Anders Norén

Scroll Up