Looking for Something?

Суп по-сезону

Author:

А вот и обещанный минестроне − горячий, душевный, зимний. Вообще-то это суп бедноты, и единого рецепта для него нет, в прошлом в него кидали все, что имелось по сезону. Да и само слово “минестроне” всего лишь означает… “суп” (minestra). Так как никто не знает, какой минестроне “правильный,” готовить его можно как угодно по-вкусу, поэтому не стесняйтесь менять ингредиенты, добавлять их или убирать.

А если девочкам, живущим в Италии, захочется поделиться какими-то интересными фактами про этот суп или вообще своими секретами итальянской кухни, буду очень вам признательна!

_MG_3148

Что нужно?

2 стебля сельдерея (порезать на пластиночки)
1 большая морковь (порезать как соломку)
6-7 зубчиков чеснока (порезать мелко)
2 больших помидора (кубики)
2 литра овощного бульона (можно куриного)
1 литр консервированных протертых томатов (можно сделать самим, но не всегда есть на это время)
1 банка консервированных черных бобов (см. скобку выше) или 300 гр. вареных
1 банка консервированной белой фасоли (см. скобку выше) или 300 гр. вареной
1 ст. ложка коричневого сахара
1 ст. ложка базилика
1 чайная ложка орегано
соль и перец по вкусу
зеленая стручковая фасоль по вкусу

Как готовить?

В кастрюле с толстым дном обжариваем чеснок (1 мин.) в оливковом масле. Добвляем морковь и сельдерей, обжариваем 5 минут. Добавляем туда же кубики помидор, обжариваем еще 2 минуты.

Вливаем овощной бульон и протертые помидоры. Следом добавляем бобы, белую фасоль, сахар, и все специи.

Доводим до кипения на сильном огне, уменьшаем огонь и оставляем томиться на медленном огне в течении 20-ти минут.

Добавляем зеленую фасоль, увеличиваем огонь, варим еще 5-7 минут.

Подают такой суп с мелкой пастой (вроде звездочек, рожков, или ракушек) или сухариками, и сверху посыпают мелко натертым сыром пармезан.

Приятного аппетита!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Feedback

15
  • Ольга

    Как вкусно звучит))) Захотелось срочно приготовить)

  • Татьяна

    Выглядит как настоящий зимний суп. Красный такой. Надо попробовать, может кто-нить фасоль распробует у нас наконец 🙂

  • Janka

    Все верно, все верно! И советов тут не дать – сами итальянцы говорят, что в минестроне можно кидать все – разве только что не пиццу… Но, в целом, это овощной непротертый суп. На севере в него иногда добавляют колбаски вяленые, а на юге делают более жидким. Спасибо за тепло!!!

    • Dana

      Яночка, спасибо за информацию! Вот ниже Оля (она тоже в Италии) прямо все по полочкам разложила по регионам, может и тебе будет интересно. Я даже и не ожидала насколько разнообразным может быть овощной суп! 🙂

  • Ольга

    Да, Даночка, ты права – сколько регионов, столько и способов готовить этот суп, а еще вернее – сколько хозяек, столько и рецептов. Вот в Лигурии, говорят, добавляют для вкуса в суп песто, это их фирменный соус, в Тоскане сыром вкус овощей “не портят”, а мы в Эмилии-Романье имеем свой секрет утилизации остатков продуктов: кидаем в суп для вкуса и наваристости корки от Пармезана! Причем именно пармезановые, а не, скажем, аналогичного по вкусу сыра Грана Падано – потому что только пармезановые корки гарантированно без химии (ручаюсь! сама видела, как делают!). Также любят в начальную пассеровку бросить горсть кубиков бекона или чего-нибудь подобного, если завалялось в холодильнике. Остальные ингредиенты – по сезону. Весной-летом не забывают молодые кабачки, осенью капусту – брюссельскую, белокочанную, цветную, и вообще этот суп любит листовой овощ, скажем, почти круглогодичный мангольд. Почти непременно – картошка, развариваясь, они придает супу гущины.
    Тосканцы кладут в этот суп исключительно белую фасоль с черными глазками и свою эксклюзивную “черную капусту” (другие названия black cabbage, Italian kale, Tuscan Cabbage, Tuscan Kale, Lacinato kale, black kale, flat back cabbage, palm tree kale, black Tuscan palm, фото вот: http://it.wikipedia.org/wiki/Cavolo_nero), варят в два приема (то есть первый день варят, как и все остальные итальянцы, а на второй день доводят до кипения и подают на стол) и называют эксклюзивным словом “ribollita” (дважды сваренная).
    Мелкую пасту здесь добавляют в основном детям, а взрослые больше уважают положенные на дно тарелки куски подсушенного деревенского хлеба. Кстати, еще секрет: можно в конце готовки пюрировать небольшую часть супа и смешать с общей массой – будет гуще и наваристей!
    Приятного аппетита!

    • Dana

      Вау, вау, вау сколько полезных мыслей и советов!!!! Пошла переваривать и делиться с мужем, нам тут теперь еще экспериментировать и экспериментировать! Кстати, забавно, что ни я ни муж с пастой и не любим, хотя детям добавляем, а мне как раз нравится с сухариками 🙂 Особенно понравилась идея с песто и с мангольдом, но вообще каждое слово – кладезь! Спасибо огромное, что поделилась!

  • Ольга

    Спасибо! Как интересно!

  • Милана

    Выглядит ооочень вкусно!!!! Никогда не готовила минестроне и не пробовала:) Но его вид и состав продуктов зацепил:), спасибо за рецепт, обязательно теперь приготовлю!!!

  • Nadya

    Выглядит так вкусно и не так уж и тяжело варить. Спасибо за то что поделилась. Скоро попробуем!

  • Guess who?

    🙂 nyam-nyam

  • Анна (Манздадер)

    Думаю такой суп очень вкусный. Мой муж любит все с томатами – он настоящий фанат помидоров ))) Нужно его таким супом побаловать. Спасибо за рецепт!

    • Dana

      Приятного аппетита! Буду очень рада, если понравится! 🙂

  • Анна

    А я все борщ да галушки варю, а хочется чего-то необычного.. Попробую твой этот рецепт, читать было вкусно 🙂

  • Анна

    Он такой кисловатый и должен быть, да? У меня не оказалось свежих помидоров, с ними бы еще кислее было бы.. Сыр в этой ситуации как раз))) не привычно, в общем, но вкусно.

    • Dana

      Кисловатый из-за помидор. Помидоры, кстати, тоже разные бывают. Некоторые настолько кислые, что их надо содой гасить. Самые сладкие – итальянские.

Leave a Reply


1 + nine =

Heads up! You are attempting to upload an invalid image. If saved, this image will not display with your comment.

Protected with IP Blacklist CloudIP Blacklist Cloud

Scroll Up