Category: Делаем по-старинке

Тем, кто любопытствовал по поводу варенья, будет интересно узнать завершение истории. Варенье без пектина я все-таки сделала, и получилось оно самым настоящим “бабушкиным” вареньем. Вот что значит не спешить! С точки зрения вкуса, и то и другое вышло просто отлично! Но если важно здоровье и психология процесса, лидирует “бабушкино,” со своим полкило сахара на кило фруктов. Все время, пока подготавливала ингредиенты, а потом непосредственно варила, ощущала каждой фиброй души – вот как нужно это делать!

Все-таки спешка ни до чего хорошего этот мир не доведет. Мы все больше и больше озабочены, чтобы делать вещи проще, быстрее, легче; у нас ни на что нет времени, и такая вещь как остановиться и подумать (или банально “понюхать розу”) кажется ненужной роскошью; многие вообще искренне не понимают, зачем нужно что-то делать, если можно пойти и купить. Ответов для меня лично на этот вопрос много, и вдаваться в них я пока не готова, легче всего продемонстрировать мою мысль визуально, поэтому скептиков всегда приглашаю посмотреть мультик Wall-e. Второй вопрос, который мне обычно хочется задать непонятливым, это насколько полезно они проводят “сэкономленное” время. Ответ чаще всего неутешителен. Но вообще-то я не об этом.

Варка варенья оказалась совершенно нехитрым делом. Зачем платить в три дорога за малюсенькую баночку органического варенья (в котором, обычно, органика заканчивается на ягодах), если можно сделать его самому, зная каждый ингредиент, каждую самую незначительную добавку, и потратив на это просто смешное количество времени? А уж какая духовная выгода от этого, сложно даже описать в двух словах.

Я продолжаю настаивать на том, что не люблю и не умею готовить. Несмотря на это, как только я оказываюсь на кухне для своих незамысловатых деяний, со мной происходит удивительное перевоплощение, я перестаю спешить, думать о чем-то еще, и начинаю существовать на одной единственной плоскости – на земле. Благодаря этому, каждая нарезанная ягодка отмечается в сознании, каждый взорвавшийся пузырек звучит как взрыв в моей голове, каждая молекула запаха оседает у меня в носу и выстреливает правильным нейроном в мозг, чтобы я всем своим телом я ощутила свежесть, натуральность, душистость этих чудесных плодов, данных нам нашей планетой.

Когда делаешь вещи, чтобы поскорей их закончить и отделаться, они никогда не получаются хорошо, а нам самим такой процесс приносит только раздражение и страдание; мы обращаемся мыслями в будущее, думаем о том, что сделаем после этого или что могли бы сделать, если бы не “тратили” время на такое низменное занятие, как возня на кухне. Правда о реальности лежит в каждом моменте и трансформациях, которые происходят вокруг нас в каждую данную секунду, как, например, транформация свежей ягоды в сладкую душиствую массу; эта трансформация чудесна, потому что длится только мгновение, а потом становится чем-то еще, но мы обречены упустить ее, если мыслями находимся в другом месте и другом времени. В этом и заключается чудо простых вещей.

Как жаль, что это познается так медленно (не смешно ли, что и тут хочется поспешить?) и с таким трудом.

Итак, для любителей экспериментов.

Клубничное варенье сделала по рецепту отсюда. По этому же рецепту можно сделать варенье из любых ягод и фруктов, он предельно прост, не слишком трудоемок, а по сему не теряет сущность и вкус ягоды за заумными манипуляциями в процессе приготовления, как часто случается в сложных рецептах. Конфитюр из дыни был взят отсюда. Вкус и цвет получились янтарными и совершенно медовыми, хотя в первозданном виде сама дыня была весьма посредственной (почему, собвственно, и угодила в конфитюр). Рецепт этот тоже очень простой, хоть и требует концентрации на несколько дней, но пусть это вас не пугает, результат превосходит всякие ожидания.

Но вот, собственно, и все. Могу только добавить, что я заболела варенье-варочной лихорадкой и так и норовлю сварить что-нибудь еще. Буду рада слышать о ваших успехах, так что приглашаю делиться своим опытом и рецептами!

Когда бабушка варила варенье, это выглядело так просто! Много-много ягод и много-много сахара, сложенные вместе в большом тазу, сначала превращались в пушистую сказочно-вкусную пенку, а потом в волшебное варенье, которое разливалось по раскаленным банкам и пряталось до зимы. Но, как случается со многими предметами, когда пытаешься сделать нечто подобное сам, обнаруживается, что есть тысяча и один способ сделать одно и тоже, и каждый из этих способов надо если не знать, то хотя бы понимать.

После удачной охоты за клубникой, мы с Давидом решили, что пора бы уже внедрять в жизнь еще один аспект натурально-зеленого житья-бытья, и начать чаще отказываться от не местной и не сезонной продукции. Так, например, если сварить достаточно варенья, этой зимой можно не покупать калифорнийскую клубнику, которая не только напичкана неизвестно чем, на вкус как фанера (не в обиду Калифорнийцам, просто, чтобы довезти ее до нас в съедобном виде, ее надо снять зеленой и, возможно, чем-то обработать), но и везется к нам через тысячи километров, мысль, которая нас совершенно не радует.

Так что, добравшись домой с фермы, мы приготовились заняться консервацией.

Но, как часто бывает, легче сказать, чем сделать, потому что тут со всех сторон на нас посыпались, одна за одной, дилеммы. Оказалось, что Давид любит джем (мне все равно, так варенье я ем только с серьезной глюкозной голодухи), а чтобы получить из клубники джем, который тверже, чем обычное варенье, его надо загустить. Ответ, казалось бы, лежал на поверхности – при варке надо добавить пектин, но вот с пектином-то и начались заморочки.

Пектин мы купили по дороге домой, с непоколебимым намереньем им воспользоваться, но когда я начала изучать этот вопрос в интернете (ах, ну почему я поступила так легкомысленно, и положила книжку о сладкой консервации обратно на полку в свой последний визит в библиотеку?) оказалось, что опытные хозяйки, ведущие натуральное хозяйство, коммерческий пектин недолюбливают; мало того, что он имеет какой-то химический элемент в своем составе, мало того, что он капризный и порой непредсказуемый, так еще и при использовании коммерческого пектина, сахара надо класть почти в два раза больше, чем фруктов, чтобы началась необходимая реакция загустения!

Тут все начинается как в анекдоте… После углубленного изучения вопроса, я осталась с одной хорошей и одной плохой новостями. Хорошей новостью стал факт, что, как выяснилось, пектин достаточно просто сделать самим дома из самых обычных яблок; плохой новостю стал факт, что из 8 необходимых яблок у нас имелось только 5, а за окном уже стояла глубокая ночь.

По причине же позднего часа был отметен еще один, беспектиновый вариант, который требовал нескольких часов ритуальных танцев вокруг тазика с будущим вареньем (этот вариант я, кстати, все-таки хочу испытать на выходных). В общем мы с Давидом вздохнули и с трагическим видом высыпали содержимое коммерческого пакетика с пектином в наше рубиновое варево. Поди не в последний раз варим!

Джем не только получился, а даже получился вкусным, немного переслаженным на мой вкус, но теперь, по-краней мере, мы знаем как с этим бороться. Банки мы, по всем правилам, простерилизовали, и, разлив по ним джем, запрятали по закромам. Так что приходите к нам зимой чай пить!

Подытожу для интересующихся:

1. Если лень самим делать пектин, вот этот, готовый, сделан полностью на натуральной основе.
2. Если в вас бурлит приключенческий дух, вот рецепт домашнего пектина.
3. Есть много замечательных рецептов варенья без пектина, но если его делать, например, из клубники, в которой натурально-мизерное количество ее собственного пектина, оно может получится жидковатым.

Мы же, пока что, чтобы не начать уничтожать запасы раньше времени, доедаем пенку, и даже главный дегустатор одобрил результат! А смотреть, как мое чадо уплетает домашний джем, намазанный на домашний хлеб, вообще заставляет сердце петь от счастья!