Что знают бабушки, но не знаем мы?

Когда бабушка варила варенье, это выглядело так просто! Много-много ягод и много-много сахара, сложенные вместе в большом тазу, сначала превращались в пушистую сказочно-вкусную пенку, а потом в волшебное варенье, которое разливалось по раскаленным банкам и пряталось до зимы. Но, как случается со многими предметами, когда пытаешься сделать нечто подобное сам, обнаруживается, что есть тысяча и один способ сделать одно и тоже, и каждый из этих способов надо если не знать, то хотя бы понимать.

После удачной охоты за клубникой, мы с Давидом решили, что пора бы уже внедрять в жизнь еще один аспект натурально-зеленого житья-бытья, и начать чаще отказываться от не местной и не сезонной продукции. Так, например, если сварить достаточно варенья, этой зимой можно не покупать калифорнийскую клубнику, которая не только напичкана неизвестно чем, на вкус как фанера (не в обиду Калифорнийцам, просто, чтобы довезти ее до нас в съедобном виде, ее надо снять зеленой и, возможно, чем-то обработать), но и везется к нам через тысячи километров, мысль, которая нас совершенно не радует.

Так что, добравшись домой с фермы, мы приготовились заняться консервацией.

IG1I3920

Но, как часто бывает, легче сказать, чем сделать, потому что тут со всех сторон на нас посыпались, одна за одной, дилеммы. Оказалось, что Давид любит джем (мне все равно, так варенье я ем только с серьезной глюкозной голодухи), а чтобы получить из клубники джем, который тверже, чем обычное варенье, его надо загустить. Ответ, казалось бы, лежал на поверхности – при варке надо добавить пектин, но вот с пектином-то и начались заморочки.

Пектин мы купили по дороге домой, с непоколебимым намереньем им воспользоваться, но когда я начала изучать этот вопрос в интернете (ах, ну почему я поступила так легкомысленно, и положила книжку о сладкой консервации обратно на полку в свой последний визит в библиотеку?) оказалось, что опытные хозяйки, ведущие натуральное хозяйство, коммерческий пектин недолюбливают; мало того, что он имеет какой-то химический элемент в своем составе, мало того, что он капризный и порой непредсказуемый, так еще и при использовании коммерческого пектина, сахара надо класть почти в два раза больше, чем фруктов, чтобы началась необходимая реакция загустения!

IG1I3936

Тут все начинается как в анекдоте… После углубленного изучения вопроса, я осталась с одной хорошей и одной плохой новостями. Хорошей новостью стал факт, что, как выяснилось, пектин достаточно просто сделать самим дома из самых обычных яблок; плохой новостю стал факт, что из 8 необходимых яблок у нас имелось только 5, а за окном уже стояла глубокая ночь.

По причине же позднего часа был отметен еще один, беспектиновый вариант, который требовал нескольких часов ритуальных танцев вокруг тазика с будущим вареньем (этот вариант я, кстати, все-таки хочу испытать на выходных). В общем мы с Давидом вздохнули и с трагическим видом высыпали содержимое коммерческого пакетика с пектином в наше рубиновое варево. Поди не в последний раз варим!

Джем не только получился, а даже получился вкусным, немного переслаженным на мой вкус, но теперь, по-краней мере, мы знаем как с этим бороться. Банки мы, по всем правилам, простерилизовали, и, разлив по ним джем, запрятали по закромам. Так что приходите к нам зимой чай пить!

IG1I3938

Подытожу для интересующихся:

  1. Если лень самим делать пектин, вот этот, готовый, сделан полностью на натуральной основе.
  2. Если в вас бурлит приключенческий дух, вот рецепт домашнего пектина.
  3. Есть много замечательных рецептов варенья без пектина, но если его делать, например, из клубники, в которой натурально-мизерное количество ее собственного пектина, оно может получится жидковатым.

Мы же, пока что, чтобы не начать уничтожать запасы раньше времени, доедаем пенку, и даже главный дегустатор одобрил результат! А смотреть, как мое чадо уплетает домашний джем, намазанный на домашний хлеб, вообще заставляет сердце петь от счастья!

IG1I3934

0 thoughts on “Что знают бабушки, но не знаем мы?”

  1. Варил клубничное варенье по маминому рецепту – получилось совсем нежидко и как всегда очень вкусно. Если бы позвонила рассказал бы все как на духу 8)

    1. Ну, мы еще будем варить. Хочу еще попробовать с домашним пектином и без вообще и натереть тоже чуть-чуть хочу. А ты тоже колись, рассказывай как делал.
      (Звонить в 11 ночи, так таким близким друзьям не в наших правилах, плюс в нас горел исследовательский дух!)

  2. Ой,Дана,мы прямо живем в ногу с вами.Я сегодня как раз купила клубники и задумалась над тем как сделать варенье.Ну или джем на худой конец.
    А увидев вашу пенку,потеряла голову!!!!!
    Опять прошу поделиться способами варки.Я то таким делом никогда в жизни раньше не занималась…

    1. Я рада!!! И вообще тебе тоже рада 🙂

      Наш рецепт был таков, 4.5 cups клубники, 7 cups сахара и пакетик пектина (этот рецепт был внутри коробочки с петкином). Я считаю этот рецепт не оптимальным, и из-за сахара, который там в таких количествах совершенно не нужен и из-за того, что хотелось бы, чтобы все натруальное, по-возможности, но в тот момент у нас просто не было выбора!
      Я вот облизываюсь вот на этот рецепт http://orangette.blogspot.com/2005/08/on-picking-prattling-on-and-preserving.html, он без пектина и медленный, но из проверенных рук и звучит очень логично (вот бабушка как раз так, по-моему и делала). Вот этот тоже звучит хорошо – http://blog.hippoflambe.com/2009/07/traditional-strawberry-jam.html. Ну, и тут вот объяснено про пектин и даже сказано как его с фруктами объеденить – http://www.motherearthnews.com/Real-Food/1980-05-01/Make-Your-Own-Pectin.aspx.
      Мы все еще тоже эксперементируем, так что ты меня за гуру не принимай 🙂 Буду держать вас в курсе 😉

  3. а мы клубнику, малину и смородину не варим. смородину и малину просто перетираем с сахаром, клубнику пару раз “вжикаем” блендером, чтобы кусочки оставались.
    минус в том, что хранить можно только в холодильнике, плюс – открываешь зимой – и запах свежей ягоды по комнате 🙂

    1. а замораживать клубнику не пробовали? она потом,конечно, соком писает, но в любые торты-шморты отлично идет

      пеееенка – обожаю!

      а Ади какой волосатый стал!
      поздравляю с новым концептом зеленого житья-бытья (вот только баночек варенья на зиму надо будет МНОГО, потому что естся оно на раздватри, именно потому что домашнее…)

      УДАЧИ в клубничном деле

      1. не, не замораживали. для этого нужна большая морозилка, с отдельными, желательно греметично закрывающимися, полками для разных продуктов, чтобы запахи не смешивались. ибо что может быть хуже ягоды, провонявшей мясом 🙂
        да и торты у нас дома редкость, но если уж мне приспичит клубники на торт, я всегда могу купить немного замороженной ягоды.

      2. Пасип, дорогая!
        Ади поддался нашим хпарским настроениям и не хочет стричься, так что мы отращиваем, пока правда только не придумали, что с челкой делать.

        А житье такое для нас не шибко новое, просто нам израильтянам очень давался тяжело аспект местного и сезонного, потому что в Израиле это означало ВСЕ и КРУГЛЫЙ год, а тут зимой, фактически одной картошкой, тыквой да яблоками нужно питаться, если по сезонному. Вот мы и задумались как бы совместить наши убеждения и потребности 🙂

        А насчет МНОГО… пока что вот не представляю как мы вообще съедим все что наварили, потому что я варенье очень мало ем. С другой стороны посмотрим как я запою зимой, так что может, в итоге и мало будет. Мы еще поэксперментируем с разными рецептами, разными подходами… и перетрем чуток, да, но немного.

    2. Мы тоже так делали дома, когда я маленькая была, отлично помню запах даже, но у нас МЕСТА КАТАСТРОФИЧЕСКИ НЕТ!!! Я все равно хочу чуток так сделать, просто руки еще не дошли, но это действительно очень вкусно. А вот с замораживанием с тобой согласна, хрен как следуешь закроешь, тоже место занимает, и тортик и с джемом можно, пирог в смысле (хотя мы очень мало печем).

      1. место это вечная проблема… но мы правда много и не делаем, по паре литров пару видов + мед (которому холодильник не нужен), и на зиму за глаза, еще и остается.

        1. Ты права… Много и не надо, хотябы чуток, для поднятия настроения мрачным зимним вечером. Мы это тоже обязательно сделаем, и вас пригласим, будешь уже с малявкиным! 🙂

          1. я зимовать наверное тут буду. если мелкий родится по плану, то раньше июня я врядли решусь с ним лететь. и ребенку тяжко, и мне, ну и соседей по самолету жалко будет 🙂 врач правда сказала, что пока деть сосет грудь, он будет спокоен, но тогда сдохну я, если он 17 часов на груди висеть будет 🙂

            1. Не, ты права. Мы летели с десятимесячным Ади и я до сих пор не знаю как мы решились, во временном помутнении рассудка, наверно. Кстати, прошло все неплохо, но с еще более маленьким, наверно, не стОит.

    1. сливочное? в канаде это актуально. мне наверное тоже стоит научиться.

        1. А я когда писала, думала про тебя 🙂 Ты бы, моя дорогая французская подруженька, в обморок упала, если бы нашего канадского маслеца откушала. А ваше, французское, продается за 18 долларов 200 грамм, да и то не везде, потому что массовый импорт масла здесь запрещен (защита местных производителей).

          1. а канадцы и местное “хавают”… я мужу как-то сказала, про французское за 18 баксов – его возмущению не было предела: “что такого можно положить в масло, что оно столько стоит?”.
            сказала, что за 18 баксов в масло скорее всего положено масло, настоящее, вкусное 🙂 он меня не понял, сказал, что нормальное в канаде масло 🙂
            кстати специи меня пока в Канаде тоже не шибко впечатлили… лавровый лист без запаха. молотый чили, в который еще всякой хрени намешали… буду дальше искать и пробовать…

            1. А они все хавают!!! У них проблема какая-то со вкусом, они ну ни на минуточку не гурманы!!! Давид же много ходит по ресторанам всяким (по работе), так вот он иногда придет и отплеваться не может, говорит, как это вообще есть можно, а они, как роботы, придут, отхвавют и до свиданья.
              А насчет специй, я меня была знакомая из Ирана, так вот она где-то покупала специи для своих восточных блюд и говорила, что это марокканский магазин или что-то вроде этого. Я, дура, тогда не выяснила, но мой пойнт, что надо искать по ориентальным магазинам, я знаю, что таких есть несколько в Торонто и они хороши.
              Проблема, опять-таки с канадцами, что у них ничего нельзя найти через интернет, то есть все либо случайно, либо через знакомых, но ты все-таки поищи, может надыбаешь чего.

              1. эта проблема, я так думаю, привычкой называется 🙂 вкус к хорошей еде нужно прививать и лучше с детства.
                мы как-то с мужем спорили, я ему говорила, что если иметь изначально хреновые ингридиенты, то приготовить офигенное блюдо не получится. а он почему-то верит, что даже и так себе продуктов при правильной обработке можно вкусно приготовить.
                думаю у нас просто с ним разные критерии “вкусно-съедобно” 🙂

                1. Абсолютно согласна, что с хреновыми ингридиентами хорошего блюда не сделаешь! От того-то французские рестораны, например, такие дорогие – чтобы сделать все эти традиционные французские блюда, нужны первоклассные продукты, самые лучшие, самые свежие, самые-рассамые.
                  Меня часто профотографию спрашивают, это у нас камера такая хорошая или мы снимать умеем. Так вот с хорошей камерой можно сделать и хорошие и херовые снимки, зависит от того кто и как снимает, но вот с плохой камерой хороших (ну, в профессиональном понимании) снимков точно не сделать. Также и с едой!
                  Даешь культуры вкусной еды в канадские массы! 🙂
                  На самом деле, с канадцами, мне кажется, еще так обстоит дело – они очень покладистые и очень не прихотливые, ну вот надо это скушать, скушают и спасио скажут, а что бывает лучше даже и не подумают.

                  1. ну если это непривередливость, это в какой-то мере даже удобно, но как-то все таки не правильно по-моему. у меня нет культа еды, и я совсем даже не привереда, но хорошее от плохого могу отличить. а муж может запросто сказать: “нормально, вкус/запах/цвет как обычно”. будем отучать от обычного, приучать к хорошему (если найдем) 🙂

                    1. Не, не правильно, согласна. Так что будем воспитывать новое поколение канадцев-гурманов 🙂

    2. ТЫ НЕ ПОВЕРШИЬ!!!!!!!!!! Я как раз смотрела на Ади и думала, что вот уже все домашнее, масло только осталось 🙂
      (Ади, кстати, без масла есть)
      Зоя права, с масло здесь большие проблемы, оно не вкусное, причем любое – простое-дешевое, органическкое, жирное, не жирное – масло просто кошмар и точка (и импортного тоже нет)! С другой стороны, чтобы делать масло нужно хорошее молоко/сливки, а их вот так регулярно тяжело достать, то есть надо специально ехать, договариваться, и так далее. Я вот надеюсь, мы когда северней переедем (на север города, в смысле), там будет больше достуа к фермам, тогда может, хотя бы частично перейдем на фермерское молоко.

  4. А мне всегда казалось что все проблемы загустения решаются с помощью желатина…видать не все так просто в этой жизни.
    Последний творожный торт я как раз с ним и делала, правда привкус у него странноватый, но вышло вкусно.
    Я отдохнув от малой вернулась к приготовлению забытых романтически-исторических “мукпацим” и ты знаешь пальчики облизывали. Вог уплели вместе с Мишкой за потора дня!:))

    А ты компоты и кисели из клубники не делаешь? У нас как-то с вареньями не очень. Мы больше вживую килограммами с сахарком и со сметанкой:))

    1. желатин, пектин, агар-агар…
      эффект примерно один и тот же, разница в исходном продукте 🙂

      1. Желатин, по-моему дома вот не сдлеаешь, а пектин да, причем легко, поэтому мне пектин как-то больше импонирует. А агар-агар ведь совсем натуральный, что-то я о нем забыла!

        1. агар-агар вроде тоже научились из всякой хрени делать 🙁

          1. Вот, блин, люди… ну есть продукт, ну работает, ну чего вам? Нет же, сделают из хрени, а потом натуральный еще и в три дорога продадут. Тьфю!

    2. Ты видела эти ведра? Нам и вживую хватило и сварить тоже 🙂 Кисель я не люблю и уверенна, что Ади кисель есть не будет, а компот из клубники что-то не помню, разве варили? Из вишни любила очено, а клубника для компота, по-моему сладковата. Одно понятно, это еще не конец экспериментам! 🙂
      А мукпацим, да, мы часто ужинаем так, только на жарим в сое, как раньше, а запекаем овощи, самый наш любимый ужин!!! А еще Давид из перцев чатни научился делать, это такая смесь из порезанных перцев, немного остренькая, оно с фетой идет замечательно!!!

      1. сделай смесь ягод/фруктов. и будет не так сладко. мы в сезон дома так делаем. если сладко – сахара поменьше и чуть лимонного сока 🙂

        1. Надо будет попробовать… Я компот люблю. Но вишневый был моим любимым всегда!

          1. мне надо тоже будет сделать. тут первые яблоки появились. на еду они не особо (я такие называю “картошка” – мягкие какие-то и не шибко сочные), но на компот вполне пойдут. и черешня есть местная, некалированная – кисляк жуткий 🙂 но в компоте опять же очень ничего 🙂

            1. Ага, на компот как раз кислое хорошо идет, и я яблочки тоже, особенно никудышные такие!!!

              1. яблочки съедобны если только с дерева, и чуть зеленоваты 🙂 а чуть полежат, и окартошиваются… 🙁 но ничего, тут уже вот вот малина наверное пойдет 🙂 слива первая будет.

                1. Мммм, малинка… Здесь малина только к августу, по-моему поспевает!

    1. у меня где-то был рецепт клубничного варенья с игристым вином. сама правда так и не опробовала.

      1. Тоже интересно! Если напечатанное, в студию (печтать не заставляю, так как сама ненавижу).

            1. нашла:
              КЛУБНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ С ШАМПАНСКИМ
              1,5 кг очищенной клубники
              1,5 кг сахара для консервирования с добавлением пектина
              150 мл или бокал сухого шампанского или игристого белого вина
              1,5 ч. л лимонной кислоты

              1. Переберите клубнику, удалите мятые или слишком мягкие ягоды.
              Разрежьте ягоды на половинки или четвертинки в зависимости от размера, а затем половину сложите в большую кастрюлю и слегка раздавите. Если клубнику будет трудно раздавить, сначала прогрейте её в кастрюле.

              2.Всыпьте сахар и оставшуюся клубнику, влейте шампанское или вино, потом добавьте лимонную кислоту. Медленно нагревайте примерно 10минут, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится.

              3. Увеличьте огонь и прокипятите 5-10минут, проверяя готовность каждые 5 минут. Уберите кастрюлю с огня и шумовкой тщательно снимите всю пену, а затем оставьте настаиваться на 15минут, чтобы ягоды осели.

              4.Перелейте варенье в теплые стерилизованные банки. Положите на поверхность варенья кружок жиронепроницаемой бумаги вощеной стороной вниз, закройте банки. Поставьте остывать, а затем храните в темном прохладном месте.

              по отзывам есть лучше на второй день 🙂

  5. Я воодушевленная этим постом вчера отвела свою семью на ферму собирать клубнику. Было здорово, правда клубника была такая органическая, что дальше некуда :). Мелкая и неухоженная :). Не смотря на воскрксный день мы все же собрали свой ящичик ,и я тоже пологаю, что варенья я запаслась на зиму :).

    1. Ха ха, наша клубничка тоже не великанша была, но так как-то спокойнее 🙂 Поздравляю с запасами, теперь, даже если будет очередной блек-аут, зиму мы точно переживем, да здравсвтвует глюкоза!

    2. Кстати, если тебе удобней получать сообщения на почту, можешь подписаться на рассылки (если не знаешь как, могу помочь, только напиши), но вообще делай как тебе удобней, конечно. Очень тебе тут рада!

  6. странно как-то. из клубники как раз отличный джем варится куда быстрее варенья, и без всяких пектинов. К тому же, туда сахара идет куда меньше, чем на обычное варенье.
    Трюк в том, что надо варить ягоды БЕЗ сахара до того момента, пока они не загустеют до состояния… ммм, сметаны?.. А потом всыпать его сколько влезет. Я не мастер давать рецепты, конечно. Показать бы показала, а вот пропорции, то да се… мда, ленива я страшно. Но клянусь, это очень просто.

    1. Дашуль, я уже совсем разобралась, напишу пост-отчет, это было в плане, просто не успела до отъезда. И с пектином и без получается вкусно, просто разня консистенция и разный процесс, а результат одинаково хорош (хоть и отличесется по вкусу). Я напишу скоро! Спасибо, что пыталась помочь!

  7. я помню мы как-то с мамой одним давним летом изобретали, куда б деть клубнику, так перепробовали все. Оказалось, джем – самое экономное в плане сахара и работы. В общем да, жду отчетов о клубничных практиках 🙂

Поболтаем?