Настоящее маршмело

В небе вот уже совсем скоро полная луна, за окном все припорошило снежком, а на кухне у меня опять волшебство – крахмальная пудра кружит и мягко падает сквозь ситечко, покрывая белоснежным пушистым слоем все наши неказистые владения. Даже брови мои в крахмале. Но волшебство того стоит. Домашние маршмеллоу сегодня в меню, да не простые, а традиционные, сделаные на воде с вываркой из гибискуса (для цвета) и корня алтея (marsh mallow root).

2017-11-05 17.31.54

Что нужно?

  • 2 чашки воды
  • 1 пакетик желатина
  • 1 чашка меда или кленового сиропа
  • ваниль
  • 1-2 столовых ложки гибискуса (опционально)
  • 1 столовая ложка алтея (опционально, но если без алтея, то нужно больше желатина).

Как делать?

  1. Довести воду до кипения, засыпать алтей и гибискус, покипятить на среднем огне 5 минут. Для более интенсивного розового цвета можно доавить пару ломтиков свеклы. Охладить.
  2. Убедиться, что охлажденной жидкости имеется ровно одна чашка. Если жидкости меньше, можно долить воды.
  3. Пол чашки охлажденной жидкости засыпать желатином и отставить в сторону.
  4. Вторую половину залить в кастрюльку, смешать с медом или кленовым сиропом, и довести до кипения (будет много пены), кипятить на среднем огне пока жидкость на нагреется до 115 С (если нет термометра, то можно проверить методом капельки – охлажденная капелька должна быть сформированной, но мягкой). Снять с огня, добавить ваниль.
  5. Залить в миксер желатинововую воду (из пункта 3), начать размешивать на медленной скорости, одновременно медленно вливая горячий мед (из пункта 4).
  6. Когда весь мед уже внутри чаши миксера, увеличить скорость взбивания на максимальную. Взбивать 5-10 минут, пока масса не утроится.
  7. Переложить в небольшой противень с пергаментной бумагой (можно еще посыпать крахмалом), разгладить, и дать затвердеть 4-5 часов.
  8. Порезать, присыпать крахмалом или розовыми лепестками.

2 thoughts on “Настоящее маршмело”

  1. У меня не получился зефир… Думаю, что сладкий сироп я сильно уварила, потому что капельки быстро твердели, как только я доставала ложку из кастрюли. И когда взбивала сироп с желатиновой водой, ничего не увеличивалось… Я разлила смесь, пока она была ещё достаточно горячей в силиконовые формочки и получились как бы мягкие карамельки.

Поболтаем?