Цветочная фокачча

Пусть будет давно обещанный рецепт фокаччи. Рецепт ниже подходит как для дрожжей, так и для закваски. Я использую твёрдую закваску, которая хранится у меня в холодильнике. Если у вас какой-то другой вид закваски, то придётся поэкспериментировать, чтобы добиться идеального результата. Фокаччи можно печь с какими угодно добавками. Летом мне нравится украшать их свежими травками и цветами по сезону, ближе к осени – помидорами или кабачками, зимой корнеплодами и тем, что насушили за лето. Не жалейте оливкового масла и специй! Чеснок, орегано, базилик, тимьян в этом деле ваши лучшие друзья.

Что нужно?

• 4.5 чашки муки (567 грамм), муку можно мешать и комбинировать до половины количества (первая половина при этом должна оставаться белой), дальше за результаты не ручаюсь
• 1 3/4 ч. ложки соли
• 1 1/4 ч. ложки сухих гранулированных дрожжей или от 1/4 до 1/2 чашки закваски (я делаю из остатков, когда ее кормлю, и у меня получается примерно 130-140 грамм закваски)
• 2 чашки холодной воды (454 гр.)
• столовая ложка оливкового масла

Как делать?

Тесто вымесить и оставить отдохнуть 10 минут, когда время истекло, растянуть и свернуть, сделать это в двух направлениях. Повторить это действие еще 3-4 раза, каждые 10 минут. В конце процесса тесто должно стать очень мягким и гибким, но не липким. Положить в промасленную миску и поставить расстаиваться в тёплое место. Как делать? Когда тесто удвоилось, вывалить его на промасленный противень и маслянными руками начать аккуратно, только подушечками пальцев, вытягивать тесто до размера противня. В поверхностни теста должны появиться характерные для фокаччи впадинки от пальцев. Когда фокачча достигла предпочтительного размера, ее можно украсить и добавить специи. Духовку нагреть до 260 Ц, перед выпечкой снизить температуру до 230 Ц, выпекать 12 минут, развернуть противень, и выпекать еще 10-12 минут.

Как есть? Фокачча хороша, как хлеб, вприкуску с чем-то, но и может быть самостоятельным блюдом. Мы любим ее есть с большим свежим салатом, в сочетании с сырной платой, оливками, и оливковым маслом с бальзамиком и крупной солью. Приятного аппетита!