Счастлив тот, кто счастлив у себя дома (ц)

Пряная морковь

Когда речь заходит о травничестве, большинство сразу представляет себе цветастую знахарку, колдующую над склянками. Ингредиенты должны быть редкими, комбинации сложными. Но секрет тут в том, что все секреты прячутся на поверхности, и большинство тайн поддержания здоровья скрыты не за семью замками, а всего лишь за дверцами шкафчика со специями.

DSC02736

Еще в древности было известно, что еда это самое лучшее лекарство, а не наоборот, и именно поэтому я так люблю колдовать на кухне. У этой философии есть две помощницы, имя им вкус и интуиция. Вкус помогает нам распознать свойства и образы воздействия на нас растений. А интуиция это не про “хочу и буду,” а про диалог с нутром, про огурец летом и суп зимой. Кроме этого еда всенепременно должна быть вкусная. Бесполезно давиться полезным, но не подходящим по вкусу продуктом. Без радости нет здоровья. Это касается всего, и особенно кухонного ведовства. Поэтому и без вдохновения лучше не готовить. Когда-нибудь я напишу про теорию, философию, и практику нашего волшебного зимнего бульона с травами и корешками. (Вот опять, вы про какие корешки подумали? Я про пастернак, и может быть совсем чуть-чуть про одуванчик.) Но пока руки не доходят, поэтому пусть здесь сегодня будет пряная морковка. Тоже вполне лечебный продукт. Масло, кориандр, чеснок, на что ни посмотри, одна польза.

Как делать?

Итак, нужно чуть меньше килограма морковки. Чистим ее и режем соломкой (методом “жульен”), посыпаем двумя чайными ложками соли, и отставляем в сторону. В тяжелой сковороде медленно (без горения) нагреваем хорошее растительное масло, нарезаем в него дольками половинку луковицы, и томим ее до золотистого цвета, пока масло не приобретет тонкий луковый запах. Пока масло настаивается, в ступке (или мельничке) перемалываем чайную ложку кориандра. Чистим от четырех до восьми зубчиков чеснока, можно больше, если любите. Сливаем жидкость из морковки (я вливаю эту жидкость в бульон или сохраняю в баночке на будущее), добавляем в нее чайную ложку сахара, чайную ложку черного перца, щепотку кайена (можно больше, если любите поострее), и столовую ложку рисового уксуса (можно любого, но рисовый самый подходящий по вкусу). Заливаем все это маслом (лук выбросить), перемешиваем, ставим на ночь в холодильник.

Previous

Брауни с крапивой

Next

С новой весной!

29 Comments

  1. LarissaB

    О – это ж то, что кажется зовется морковка по-корейски? Вкуснота под любым названием ))) Последний раз на этот новый год подруга родом из Ташкента готовила.
    Про вкусную еду полностью с тобой согласна, и поэтому особенно расстраиваюсь тому, что дети почти ничего вкусного не любят… Старшая так вообще, такое впечатление, решила все не любить, особенно то, что любит младший брат… Убиться… А я, как и ты, люблю колдовать на кухне, хотя до твоего уровня в плане трав мне еще далеко 🙂 Вообще не понимаю, мы в детстве не были так привередливы в еде.. эх..

    • Да, это она! Просто, когда я про нее читала, оказалось, что к корейцам она не имеет никакого отноешения. Рецепт очень удачный вышел. Я бы его каждый день делала бы. Но у меня нет хорошей жульенницы, только маленькая ручная, прошу мужа, но даже ему столько настругать ею тяжело. А форма тут определяет вкус, по-другому никак. Насчет детей сама удивляюсь. Все трое после педприкорма, семейный стол с рождения, но на разных этапах привередничали в той или иной степени все. Я стараюсь не жаловаться., потому что хотя бы едят и любят овощи, а то как наслушаюсь историй… но на то разнообразие, которое мне бы хотелось им предложить, мне их соблазнить не удается. Вот это все квашеное и маринованое это ни-ни… Могу только дать тебе надежду, что с возрастом все же может стать лучше. Сын сейчас, есть почти все. Есть предпочтения, конечно, но если ничего нет из того, что любит, съест то, что есть.

  2. LarissaB

    Вот та же история! ГВ, никаких пюрешек, сразу возможность пробовать взрослую еду. Причем младший, которому сейчас 18 месяцев, ест гораздо разнообразней, чем старшие. Даже салат любит :)) Но любимое блюдо у всех троих – макароны… причем они едят их в каких-то пугающих количествах, когда они случаются. А вот овощи……. Хотя квашеную капусту мальчишки любят, а старшая разлюбила, как впрочем и кучу всего еще… Очень надеюсь, что с возрастом пройдет! Но когда приготовишь вкусное, а в ответ “фууу” прям руки опускаются… Остается только сказать: “Не хочешь – не ешь”

    • С макаронами в какой-то момент мы сделали расписание. Два раза в неделю. Они знают этот день, ждут его, но макароны рекой это больше не про нас. Сын просто умирал по макаронам!!! И мы, каюсь, готовим иногда из расчета на себя, потому что спорить с ними нет сил. Но опять-таки с годами становится значительно легче.

      • LarissaB

        😀 😀 😀 Я стараюсь чаще раза в неделю на макароны не съезжать 😀 И по возможности сама что-то другое ем. Либо соус вкусный готовлю. А они… едят… макароны без всего… с сыриком….. Ох 😀
        Но я встречалась с более тяжелым случаем: там человек был готов есть макароны на завтрак, обед и ужин. Взрослый. Вот…. Оо

        • И я, и муж сами пасту не едим… ну то есть ооооочень редко, и какую-то эдакую обязательно. Но и дети тоже едят не просто макароны с сыром, сын с мужем сами соус делают раз в пару недель наперед, ну и вообще это целый ритуал у них. Про тяжелые случаи тоже знаю.

          • LarissaB

            О, интересно, а что за соус делают?

            • Томатный… Немножко безилика, немножко перчика, томаты. Ты рецепь не спрашивай, это их магия 🙂

    • Anna

      Дана,а как долго она хранится?

      • Не знаю, у нас она не хранится, мы ее съедаем за 2-3 дня. Не думаю, что ее стОит хранить долго.

        • Anna

          Ну я сделала 500г, мои 3е гурмана точно ее есть не станут,так что все сама есть буду. ну думаю дней 5 простоит,посмотрю

          • Пять простоит, конечно. Дети наши тоже не едят, а мы с мужем обожаем.

  3. О, чудо! Вот и она! Надо сделать!

    • сделала! стоит в холодильнике! ждет завтра)))

      • Ну и как? Прям волнуюсь!!!!

        • Чудо! А как иначе!
          Сразу сорганизовалась написать тебе бумажное письмо))) Теперь надо послать кого-то к почтовому ящику.

          • У меня на перспективе похода к почтовом ящике сдуваются все самые лучшие намерения! (Тут должен быть смайлик хохочущий до слез.)

            • хаха, понимаю! у меня это поход на почту за маркой))) сколько писем так и не отправилось и даже не написалось из-за этого (тут тот же смайлик, что и у тебя)

          • Рада, что получилось!

  4. Anna

    Получается она без соли?так надо?

  5. Bez5minutvesna

    Обожаем морковку такую. Только делаю чуть по-другому, старший у меня фанат ее.

    • Ну, у каждой хозяйки, конечно, свои варианты 🙂 Рада, что есть еще фанаты, кроме нас!

  6. Ирина Шевлякова

    Добрый день! Дана, спасибо за рецепт! Подскажите пожалуйста,кайенна -это перец? Если без него или заменить чем-то..

Leave a Reply to Yana Cancel reply

Powered by WordPress & Theme by Anders Norén

Scroll Up