Во время первого локдауна я не стала печь чаще, ну может совсем незначительно, но скорее из соображений бережливости, чем от нечего делать. Все равно нужно кормить закваску, а в пирог можно запихнуть много такого, что лежит долго, надоело или требует немедленного спасения. Пирог это самостоятельное блюдо. Пирог это средство номер один, когда есть цель не выбрасывать продукты (а такая цель у меня есть всегда). В английском есть красивое слово embrace – это объятие, но не простое, а принимающее в себя, обволакивающее, впускающее. И вот этим впускающим объятием я приветствую некую скудность, присутствующую сейчас в быту. Я не пытаюсь ее залатать, я работаю и танцую с ней.
Так даже интереснее. (Ниже три рецепта выпечки на заквасе: сконы, и два вида теста для пирогов.)
Мне вспоминаются бабушкины пироги. У одной мак и курага просто вытекали от обилия начинки. Было невероятно вкусно, но помню я не их. У другой пироги были из тоненько раскатанных кусков сухого теста, а начинка из того, что водилось на тот момент в холодильнике. Несмотря на скромность этого угощения, в нем был вкус дома. И бой часов. И чай в стальных подстаканниках. Бережливость бабушкина была гордая, не нищенская. И это один из ее уроков, который я выучила лучше всего. И дело тут даже не в сухариках из черствого хлеба, и не в сборе трав и грибов, и вообще всего того, что рада была предложить ей природа, чтобы дополнить нещедрый рацион, а в том, что она всегда просто жила и всегда просто радовалась жизни, через любые обстоятельства оной.
Жизнь это наивысшая и наиэффективнейшая форма протеста, которая во все века, без исключения, была доступна человеку, через самые мрачные периоды истории. Согласие, принятие, приветствие ее в самом оголенном, честном, откровенном проявлении. Без наносного, утонченного, и экстравагантного. Просто жизнь, во всей красе ее дышащей непотопляемости. Суп может быть вкусным даже из обрезков овощей, а пирог праздничным, даже если никак не достать маскарпоне. Жить и радоваться друг другу, подставляя при надобности плечо, что бы ни происходило. Руки в боки, и в пляс у плиты, колдовать из того, что есть. Если никто другой, так хотя бы планета скажет спасибо.
Если вы уже перешли на твердую закваску по моему рецепту и хотите расширить репертуар по ту сторону оладьев, то вот два удобных рецепта для утилизации закваски. Чтобы она стала активной, ее нужно с вечера освежить. У меня постоянно хранится 166 грамм закваски. Для обновления мне нужно всего лишь 28 грамм, это неприкосновенный запас, остальные 138 грамм можно либо выбросить, либо сделать с ними что-то вкусное. Чтобы сделать оба теста, которые описываю ниже, мне как раз и понадобятся эти лишние 138 грамм. С вечера я их кормлю равным количеством воды и муки (по весу: 138 гр. воды и 138 гр. муки), а утром могу уже делать тесто на пироги – после всхода, получается как раз две чашки закваски. Я импользую унцию, как меру весов, поэтому цифры в граммах такие странные.
Конечно, ежедневно я этим не занимаюсь. Кормлю закваску раз в пять дней, поэтому и вопрос утилизации тоже становится ребром раз в пять дней. Чаще всего все же делаю оладьи детям.
Тесто для пирога вроде галеты
1 1/2 чашки муки
1 ч. ложка соли
1 чашка масла (примерно 225 гр.)
1 чашка активной свежей закваски
Слоеное тесто (так же подходит для галет)
1 чашки муки
1/2 ч. ложка соли
10 ст. ложек масла (примерно 140 гр.)
1 чашка активной свежей закваски
Для обоих рецептов масло (кокосовое не катит, пробовала; можно попробовать другие веганские заменители) должно быть холодным. Смешиваем все сухое, втираем в муку масло порезанное на маленькие кубики. Должна получиться грубая крошка. Добавляем закваску, вымешиваем до относительной однородности, кусочки масла допустимы. Тесту всходить не обязательно, но его нужно охладить. Для этого разделить тесто на два шарика, расплющить, завернуть каждую шайбу в восковую салфетку (или в пленку, если используете) и положить в холодильник на час. Оба теста не дрожжевые, то есть пироги не пышные, а слоеные с легким кисленьким привкусом. Раскатывать такое тесто можно довольно тонко. Выпекаю при 400 F, 35-40 минут. Сверху обмазываю желтком с водой.
Верхнего теста достаточно на большой пирог с крышкой или две среднего размера галеты, второго на большую галету или небольшой пирожок с крышкой. Мне нравится первое тесто брать для базы, а второе для крышки, оно немного богаче.
И, вот еще один удачный и любимый рецепт на закваске. Напоминаю, что чтобы закваска стала активной (чтобы она сработала сразу, без расстойки), ее нужно с вечера покормить равным количеством воды и муки. Утром можно уже делать любое тесто, в том числе и то, что ниже. После всхода у меня получается две чашки закваски, но это, естественно, зависит от того, сколько закваски вы поставили освежаться.
Сконы
1/2 чашки пахты, йогурта, или кефира
2 чашки муки
1/3 чашки сахара
2 ч. лодки пекарского порошка
1/2 ч. ложки соды
1/2 ч. ложки соли
8 ст. ложек масла (примерно 113 гр.)
Цедра одного апельсина
1 чашка активной свежей закваски
1 ч. ложка экстракта ванили
1 яйцо слегка взбитое (опционально)
Смешиваем все сухое, втираем в муку масло порезанное на кубики. Должна получиться грубая крошка. Добавляем цедру, закваску, йогурт, ваниль, яйцо (если используете). Вымешиваем до гладкости. Тесту всходить не нужно. Формируем круг примерно 2 см толщиной, выкладываем на противень, нарезаем на 8 секций. Можно обмазать желтком с водой. Выпекать при 425 F около 25 минут, пока сконы не станут пышными и золотистыми.
Сконы вкусно есть сразу теплыми с маслом и повидлом. Но они не менее прекрасны и на следующий день.
На фоне, кстати, видна чудеснейшая книга, которой мы недавно себя побаловали. Это сборник стихотворений про природу, по стихотворению на каждый день года – всего триста шестьдесят пять, от самых разных авторов. Если помните, я как-то писала о наших поэтических чаепитиях. Так вот мы продолжаем эту традицию, и книга эта ее значительно улучшила и обогатила. Для себя я поняла, что, чтобы традиция жила, очень важно иметь хороший сборник, чтобы не тратить время на поиски подходящего вам по духу материала. Стихотворения, особенно старые, очень интересно разбирать, и не только с точки зрения языка (часто приходится лезть в словарик). Например, часто встречаются устаревшие или неизвестные нам названия птиц, зверей, и растений, и все это очень интересно найти и рассмотреть. Обсуждение простого стишка про море может растянуться на час и больше.
Так что вот, пеките сконы, заваривайте чай, и приятного вам стихочтения.
Yana
Уютный мир у тебя. Тёплый и вкусный! Как новая духовка работает?
Про стихи за чаем прямо напомнило Джулию Богарт, она меня на многое вдохновила в хоумскулинге. У меня периодами какие-то такие инициативы, но с девчонками лучше это идёт, чем с мальчишками. Девочкам больше нравится.
А к Шекспиру вы в каком-то виде не подступались?
Дана
Ой, духовка… вот нужно переодически терять, чтобы находить! Это такой кайф, когда она все же есть. Со стихами со старшим тоже много чего такого не шло, да, и даже не знаю, мальчик потому что или просто другой характер. Заметила, что здесь старые тексты читаются, как новые. Это же перепечатка с весны из иг, а поговрить об этом снова хочется, как будто и не было разгрвора до этого. Шекспира не, пока не трогали. Честно, не знаю буду ли. Такие вещи натурально должны приходить, это довольно большое усилие, читать старинные тексты (я даже просто по стихам вижу), и нельзя тут передавить. Для начала посмотрим балет “Ромео и Джульетта,” если приличный найду. А то нашла dvd один, а там у Джульетты соски на костюме красным намалеваны, ну что за ёпт? Почему везде секс давить надо, невинная же история в общем, весь смысл в этом. В общем, да, если найду, балет сначала посмотрим.
Yana
У меня по Ромео и Джульетте в плане фильм Дзефирелли 68-го кажется года и потом тот с Леонардо ди Каприо, мне они оба больше других нравятся, какое-то другое виденье и там и там, а у Дзефирелли еще и музыка такая что застрелиться можно, у меня музыкочувствительность повышенная, совсем башню сносит)))))) Но кино – это для мальчиков, девчонки будут рыдать, как и я рыдала всегда.)))) Я кстати упустила у мальчишек момент любопытства к таким темам, сейчас их не привлекает ни классика, ни серьёзность, ни любовь, ни смерть в том виде, в каком это там показано.
Вот балет это здорово! Это вариант для девчонок, Я и сама обожаю Прокофьева и балеты его прекрасны, особенны. Вот вспомнила, что есть советский фильм-балет 54-го года с Улановой и Ждановым, но там присутствует временами болтовня рассказчика, хотя кусочек с Джульеттой-девочкой конечно чудесный, хотя бы его посмотреть здорово. Нашла ссылку с хорошим качеством:https://youtu.be/hbc41CB1r5Y
Еще есть с Максимовой и Васильевым, я Максимову очень люблю, хотя больше всё-таки в других балетах. Мама водила меня её смотреть живьем, но я была маленькая совсем.https://youtu.be/4NFsfSgiaX4
качество так себе, это прямо в Большом снято, но зато в лучших традициях
Вообще я обожаю Плисецкую, но полный балет с ней мне не встречался, только эпизоды. Вдруг будет интересно. Она другая совсем. Вот нашла, что хотела. Надеюсь откроется :https://yandex.ru/video/preview/?filmId=194210523534952399&text=джульетта+маленькая+плисецкая
Хотела найти полный балет, даже комментарии на английском, не нашла, но может его и нет.
Я вообще Плисецкую люблю во всём, Кармен пересматривала десятки раз. Видела Лопаткину в Кармен-Сюите живьем, но Лопаткина мне по душе в Лебедином, ну в общем в других балетах, хотя я её тоже люблю.
Вот напоследок наверно самый оптимальный вариант – это Диана Вишнёва и постановка Мариинки. Это одна из лучших современных балерин, как и Лопаткина, так что можно смело показывать нашим девочкам, и качество тоже хорошее, не то что 80-х годов в Большом.https://my.mail.ru/mail/ira.fedorova.6363/video/10/620.html?from=videoplayer
Конечно их очень много, этих постановок: в каком только театре, какой-только балетмейстер ни брался за это. Наверняка есть что-то стоящее. Но я русский балет просто знаю лучше, я на нем выросла, поэтому тут могу точно сказать, что это стоит того, а заграничных совсем не знаю, как-то не дошли руки.
Дана
Ого, сколько всего, спасибо большое, буду изучать!!!! Про мальчиков, знаешь, мне кажется, это еще не момент… у меня вот старший просто по характеру не управляемый, не направляемый, у него есть какое-то свое видение всего, и ему нужно ко всему придти самому, и точка. Я перестала его направлять, потому что толку мало, только конфликты, тем более, что мне в общем нравится, какой он получается, не вотвсем, конечно, но в целом дв. Поэтому я просто смирилась там про классику и прочее, захочет когда-нибудь, так прочтет, он в некоторых вещах просто невыносимой невежда, разносторонним его не назовёшь, а потом опаньки, а что-то из того, что он раньше отвергал, ему вдруг интересно, в общем у него очень такой свой путь, и по-своему, пусть и без Шекспира, он, как человек, чсе равно интересен, просто не так, как мы там в своем представлении считаем, каким интересный человек должен быть. У меня уже лежит пост про то, как ему в старшей школе и мои выводы разные. Будет через неделю.
Yana
Да! С мальчишками так и есть! Где сядешь там и слезешь))) Моя планка эрудированности вообще слишком высока для них. так что я уже давно её убрала подальше, чтоб не мозолила глаз. Интересно – рассказываю, показываю. Не интересно – ну и ладно. У них другие условия и я думаю во многом они меня превосходят, только это измеряется не Шекспирами и классической музыкой. Очень интересно будет твой пост почитать!
Дана
Ну вот я про это да, если они не вписываются в нашу модель эрудированности, это не значит, что им нечем похвастаться. Мы, наверное, тоже страшные невежды в их глазах 🙂
Hanna Siomava
Аа, спасение продуктов – моя тема!)) Муж не видит ничего плохого, что что-то из еды приходится выбрасывать. Про не экологичность он просто не слышит, но аргумент, что выбрасывание еды характеризует меня как плохую хозяйку – для него звучит. Поэтому сейчас в магазине мы оба внимательнее. Тем более надо же откуда-то брать деньги на стройку Больше работать – я дуба дам, а вот “заработок” из экономного расходования – это да.
Дана
У меня тут сын недавно смеялся… не доели фокаччу, я ее на сухари пустила, сухари тоже не доели, тогда я их размолола, и получилась крошка для жарки. Его это восхищает, а мне это дико приятно, взрослых детей восхитить непросто. Пусть ваш домик поскорее строится!
Hanna Siomava
Хотя для меня, подумалось о привкусе экономии, бережливость напоминает мне о голодных 90х. Когда десертом у нас был сахар-рафинад, макароны (пусть даже паста и другого вкуса, чем макарошки из моего детства, но..) и каши целый месяц и сосиски, в роли мяса, первую неделю после зарплаты.
Дана
Ну вот бабушка меня как раз этим и восхищала, вроде все это было из дикой бедности, но при этом ее экономия никогда не выглядела нищенской. Это искусство, я считаю!
Olga
Дана, как здоррво, что вы вернулись сюда. Пишите, пожалуйста. Не всегда получается комментарий оставить, то технические загвозлки, то банально нет возможности, но знайте, что по ту сторону экрана вас читает не одна мама, для которой ваш блог и вдохновение и отдохновение.
Дана
Пропустила этот комментарий, простите! Я рада любым, даже редким комментариям! Это так приятно, когда есть отзыв от души, а не дежурный лайк. 🙂 Обнимаю!
Tatyana Savin-Masenznik
Тут у меня дикая дихотомия бытия. С одной стороны, люди, которые в любых обстоятельствах оставались людьми – это неверотно прекрасно. С другой, ужасно сводит с ума возведение нищеты в добродетель. При этом, я сейчас прихожу иногда к тем же вещам, но, с другой стороны. Это, всё равно, наверное, про выбор. Про то, что я хожу с авоськой, потому что не хочу пользовать пластиковые пакеты, молю сухари, потому что не хочу выбрасывать еду, хожу на вещи обменники, потому что желаю сохранить побольше природы (ну, не по-русски, но по сути :)) Об этом. И, конечно, про ритм… а то получается как рассказ про полбанки ананасового сока…
Пы сы. ты меня опять загонишь на закваску, я её только вылила
Дана
Я понимаю о чем… мы с тобой много говорили об этом, я помню. Я тоже не считаю нищету добродетелью и самоцелью. Мне кажется тут именно важно сохранение в любых таких ситуациях чувства собственного достоинства, а так же понимание существования выбора, как ты, собственно, и пишешь. А к закваске, знаешь, я так привыкла, расслабилась, и стало мне это легко. Раньше, помнишь, начинали, бросали, было не то. Но я не сдавалась, и теперь самое то!
Инна
Дана, здравствуйте! Как же приятно вас читать! Мне всегда нравилось не тратить деньги там, где их можно не тратить, не выбрасывать то, что можно использовать. Тема бережливости мне очень близка,.. И это от моих бабушек… Кстати, внешне вы похожи на мою прабабушку. На закваску скоро решусь, очень заманчиво, Как хорошо, что вы вернулись в блог. Здесь совсем другая атмосфера, много фото, и ваших размышлений, спасибо за это!
Дана
Как интересно! Моя средняя дочка просто до мурашек похожа на мою бабушку, как же причудливо все же природа жонглирует генами. Мне здесь очень очень хорошо, появилось вдохновение и я расслабилась, поняла, что не зря мне не писалось в иг, сначала думала, может период такой, потом на время думала, что нет, а теперь понимаю, что гонка эта вся, лайки, реакции выжимают все соки из души, и там творческого ничего не остаётся. Пусть меня здесь меньше читают, но мне здесь намного лучше и меня это делает лучшим писателем. Спасибо, что заходите, удачи с закваской!