Наверно, в некотором роде, это говорит о нашей избалованности, но редкие отъезды отца семейства − по уровню своей аварийности − у нас всегда ощущаются примерно как цунами. Я уже пользовалась этим сравнением, и намеренно пользуюсь им еще раз, потому что с тех пор мало что изменилось. Сразу все как-то затихает и замолкает, и, по очевидным причинам, все не так как обычно.
Мне в этот раз даже как-то и не писалось, хотя было о чем, и время тоже было, потому что дети (как бы так сказать, чтобы не сглазить?), у нас золотые, и несмотря на зубы и кризис семи лет, вели себя идеально.
Сынуля с первого же дня вошел у глубокий творческий запой, и первые пять дней строил целые дни напролет из всех своих конструкторов одновременно, а вторые пять дней ожесточенно рисовал; да так, что сточил мою (еще институтскую) Lyra Rembrandt почти до корешков (сегодня пошла прицениваться, сколько мне обойдется замена), и закончил целый блок линованной бумаги. А рисовал он какую-то эпическую космическую одиссею, обильно всё сдабривая стрелочками и пояснениями. Вот думаю, может в книжку все это объединить или на ткани напечатать, а потом сшить ему наволочку?
Дочурка тоже радовала. После первой бессонной ночи (я подозреваю, что для полного счастья ей не хватало папиного храпа), последующие она спала вполне прилично, хорошо засыпала и просыпалась в оптимальное (для нас всех) время. Она у меня, кстати, помощница, и − хотите верьте, хотите нет − помогает мне разбирать посудомоечную машину, а еще, сидя на мраморной столешнице (одну я ее там не оставляю), любит наблюдать за всем, что делается на кухне.
А делалось за эти десять дней там очень многое, потому что у меня, как и у сынули, тоже был запой, только пекарский. Я приняла твердое решение довести свой, почти годичный, эксперимент с выпечкой хлеба на закваске до победного конца, и, можно сказать, это сделала. Мы дважды ели пиццу из теста на закваске, морозилка у нас забита хлебом (потому что съесть такое количество мы просто не в состоянии), а в банке живет нечто бурлящее и живое, которое, я надеюсь, будет кормить нас на протяжении нескольких следующих месяцев. В теории, закваски живут бесконечно, на так как у меня на руках скончалось уже две, я поставила себе вот такой план минимум. Перспективы, к слову сказать, у нее прекрасные − ведет она себя совершенно не так, как две предыдущие. (Своими выводами и размышлениями я поделюсь отдельным постом.)
Подозреваю, что такая тяга к хлебу, во время отсутствия Давида, появилась неспроста. Размерянность, необходимая при работе с тестом, умиротворяет и приземляет, помогает перегруппироваться, сбалансироваться, и найти свой центр, а это как раз то, что требовалось моей мятежной душе. Хлеб все еще можно улучшать, но он вкусный, душистый и удовлетворительно пористый (над этой частью я все еще работаю), и в целом я, наконец-то, довольна.
В общем, без папы мы тут не скучали (а только по нему).
Я даже успела довязать рукава и подол Либиной кофточки, той, которую связала ей прошлой осенью. Мне было жаль отправлять ее в хранилище вместе с остальными маленькими вещами, потому что, несмотря на то, что кофточка дочке стала нещадно коротка, по моим расчетам, в ширину она будет ей в пору еще, как минимум, два сезона. Такая же участь постигла дочкин гномичий колпачок, я удлинила шею, и теперь никакой шаловливый ветерок не заберется под его шерстяные покровы. Очень я люблю, когда ничего не пропадает!
А завтра уже и отец семейства возвращается. Так что, все хорошо.
P.S. Печенюшки в белой керамической плошке сделаны из хлопьев кинвы (киноа). Они очень сытные и вкусные, пользовались особенной популярностью у Либи. Рецепт отсюда.
Ольга
Все хорошо, да!
Особливо жду размышлений про закваску и хлеб, очень актуально!
Dana
Обещаю, не знаю когда, но будет! Я там Оле выше немного рассказала про нашу закваску, если тебе интересно.
Naomi
Your post made me smile. There was a lot of warmth to it. I could “smell” the bread as I was reading about your yeast brewing. Also, Libby is really changing very fast — she is blooming right into a little girl, no longer a baby.
Dana
She does look like a girl more and more!!! And she has these twinkly eyes, full of sense of humor and mischief, I can eat her up!
I absolutely LOVED your post today too, so funny! I totally support your decision to make a fresh cake next time 🙂
Яна
невероятно интересно!
а какой бренд здешней муки ты используешь? я пользуюсь Rogers небеленая, прямо 10 кг покупаю или вообще спелт, но её всегда чуть-чуть, поэтому для чего-то маленького (пирожок какой-нибудь)
у нас такой кризис хоумскулинга, ребёнок ничего не хочет делать, я тебе может в письме напишу длинно, так охота пожаловаться, может тебе будет, что мне сказать (кроме “сама – дура”, это я и так знаю)))))
Dana
Я использую Rogers или King Arthur, тоже небеленную. Закваску эту делала на ржаной муке, подкармливаю цельной. Я чисто-белое не пеку (ну, кроме сладостей), стараюсь цельное полностью или хотя бы наполовину. Спельт мы знаем, но пока как-то его еще в дело не пустили, цена кусается, но большое просто как-то руки не дошли, знаешь же как оно, по проторенной дорожке, покупки впопыхах с детьми, каждый раз мимо проходишь, думаешь, ну вот в следующий раз возьму, и так далее. Я там Оле выше немного рассказала про нашу закваску, если тебе интересно.
Напиши мне про ваш хоумкулинг. “Ничего не хочет делать” одно другому рознь, расскажи поподробней. И ничего не дура, это сложный процесс, у всех бывают трудности и тяжелые моменты, и ничего страшного в этом нет. Мы вот например, начиная с конца Ноября и до вот буквально прошлой недели, учились через пень колоду (в среднем не больше трех раз в неделю), потому что праздники бесконечные, бабушкин визит, папин отъезд, просто невозможно с мыслями собраться.
Короче напиши мне, помогу чем смогу…
Ольга
ДЕти улавливают настроение мамы, мои тоже становятся беспокойными, когда папа уезжает – потому что я не в своей тарелке.И поэтому я тоже заранее планирую кучу резервных занятий на время его отсутствия 🙂 Пока мои были в отпуске, я исклеила литровую банку ПВА. Но с малышами-то полегче, а чем ребенок старше, тем он острее переносит такие перемены, даже временные. Брррр, тоже не люблю, когда муж уезжает.
ОЧень хочется почитать про хлеб и узнать рецепт закваски. Как-то пробовала, и не поняла, что ээто было 🙂 А по каким причинам не используешь дрожжи?
Dana
Одна их причин, почему я делаю такой маниакальный упор на творчество и самовыражение, это потому что они являются мощнейшими инструментами для восстановления своего ментального здоровья. Человек, который умеет “проговаривать” свое состояние через творчество, почти при любых испытаниях непобедим. Говоря “творчество” я имею ввиду практически любую сферу деятельность, тяга к которой идет глубоко изнутри, и результат которой ощутим. Сынуля у нас достаточно сложный, ранимый и чувственный тип, поэтому каждый раз, когда он ударяется в такую деятельность, я очень радуюсь, потому что вижу, что этот инстинкт в нем (пока) очень силен (надеюсь, что удастся это сохранить).
Про хлеб когда напишу не знаю, душа просит длинного и глубокого поста, но такие посты рождаются очень долго – сначала надо все проговорить самому с собой, а потом написать. Поэтому скажу тебе рецепт сейчас, хотя, сразу предупреждаю, я начинаю подозревать, что тут раз на раз не приходится, то что у меня сработало, может не сработать у тебя, хотя по той простой причине, что микроклимат вашего дома, отличается от нашего. Поэтому, если тебе это интересно, то настраивайся на долгий ухабистый путь 🙂 Я пробовала три рецепта, ия для меня сработал САМЫЙ простой – чашка муки и чашка воды, горсть изюма или виноград (органический, но НЕ МЫТЫЙ. Органический потому что нужен не мытый, неизвестно чем его обрабатывали, а не мытый, потмоу что на нем живут бактерии, который помогут процессу), смешать в банке, накрыть марлечкой, и ждать – кто победит? Победят хорошие, начнет бурлить и пахнуть приятным кисленьким, победять плохие – начнет вонять, менять цвет, покрываться плесенью. КОгда хорошие победят, все выкинуть, но банку не мыть, и опять в той же пропорции туда муку и воду. На третий-четвертый раз можно пользоваться. Все это происходит очень медленно!!! Поэтому главное тут запастись терпением.
Ну и почему не дрожжи… Дрожжи коммерческие это один организм, который заставляет муку работать быстрее, чем она создана работать. Мука и так не самый полезный в обиходе человека продукт, а тут он превращается в нечто еще более неудобоваримое. Так же я слышала версию, что коммерческие дрожжи не убиваются при выпечке (потому что очень сильные), а потом продолжают свою “бродительную” деятельность у нас в кишечнике. Я не копала, насколько эта версия правдива, но логика в этом есть, ведь не зря столько людей плохо себя чувствуют после потребления хлеба. В диких дрожжах есть два организма, и работая вместе, они превращают муку в продукт более легкий для пищеварения. Многие люди с аллергиями на дрожжи и муку, спокойно едят хлеба сделанные на закваске.
Это химическая сторона дела…
А практическая сторона дела такова, что дома делать хлеб на дрожжах смысла большого нет, ну, кроме того, что выпечка это очень приятный процесс. А так, дешеле не выходит, по вкусу так же, и не полезней тоже, так в чем смысл? Если уж делать что-то такое, так чтобы было хотя бы полезней и, возможно, экономней. Поэтому я какое-то время назад прекратила регулярно печь хлеб, а бросила свои силы на поиск идеального рецепта хлеба на закваске, чтобы если уж тяжело работать, так хоть чтобы смысл в этом был.
Ну, и третья причина это мои сюрвайвалистские амбиции, я хочу уметь накормить себя и свою семью, в любых экстремальных условиях. Зови это бзиком 🙂
Катя
У меня так всегда – когда муж уезжает, мне кажется, у меня будет куча времени и я буду или скучать, или зависать в интернете или еще что-то… А потом оказывается, что я тоже вхожу в какой-то творческой запой и даже не успеваю зайти в блог в его отсутствие! 🙂
Чудеса да и только!
Dana
Очень хороший инстинкт, по-моему! Созидание – лучший лекарь 🙂
Анна
В качестве вдохновения на долгожительство закваски скажу, что у меня она живёт уже 4й год, размножается – раздаю знакомым и незнакомым (кто попросит). И куличи пекла на них как-то, и булочки, и блины, ну, хлеб разный – это “на день добрый” должен быть дома у нас – всё очень вкусно и интересно) закваска, как живая, я люблю что-нибудь петь, хотя бы мантры)), когда мешу тесто, как общаюсь с ним, тогда коэффициент вкусности повышается 🙂
Dana
Совершенно согласна, тесто, даже с дрожжами которое, совершенно живое, а уж из закваски и подавно!!! Спасибо за позитивный опыт, буду ее хранить и лелеять 🙂
Zoya
Либи прям девочка-девочка 🙂 а глаза такие шкодные 🙂
на хлеб смотрю и прям завидно. я пыталась хотя бы в хлебопечке делать… но что-то не поперло. бабушка у нас любитель прям белого хлеба из муки высшего сорта
Dana
А разные хлеба делать не вариант?
А доча, да, очень шкодная 🙂
Zoya
пыталась. до сих пор вон валяется открытая пачка ржаной муки.
Dana
Да, по опыту знаю, что если кто-то что-то не ест, очень тяжело готовить так, чтобы каждому угодить.
Jane Bezmaternykh
Девочки, ну так нельзя! Я только недавно узнала, что хлеб можно печь с живыми дрожжами (те что в брикетах), а не с сухими. А Вы тут рассказываете про закваску! 🙂
Дана, спасибо за рецепт. Стоит непременно поэкспериментировать.
Dana
Женечка, удачи! Это долгая и серьезная затея, но когда начинает получаться восторгу нет предела!
Tatyana
Рецепт печенюшек – спасибо. А с хлебом у меня тоже битва за пористость, но я её пока проигрываю. Белый печь неохота уже, а цельный уж слишком сбитый.
На закваску замахнусь, но ей у нас несладко придётся – зимой дубак, летом – жара. И это ж шо, не дай бог уедешь, соседку просить закваску подкармливать? А то приедешь домой – вся улица пустая, закваска съела :))))
А шапку я вашу давно люблю, только мне кажется всё время, что колючая.
Dana
Я объявляю битву за пористость выигранной. вот он, родимый 100% цельная мука – вкусный, мягкий, я просто на седьмом небе, не зря столько муки испоганила 🙂
Закваску можно в холодильник на время отъезда, а приедешь – оживишь.