Суп с крапивой и картофелем

Зачем есть суп из крапивы? Ну, хотя бы потому, что он ярко-зеленого цвета. Хотя бы раз в жизни вы должны съесть нечто радикально радиактивного цвета, при этом полезное и не включающее в себя ни грамма сахара! А главное… внимание… бесплатная еда!

Что может быть лучше?

Что нужно?

200-250 грамм молодой (это важно!) крапивы, только верхушки, до третьего уровня листиков. Если нет весов, то это примерно половина пластикового мешка, какие выдают в супермаркетах.
1 зубчик чеснока
2 больших картофелины
1.5 литра бульона (куриного или овощного)
Лимон
Соль, перец, оливковое масло

DSC06157

Как делать?

Раздавить чеснок, порезать картошку. Залить крапиву водой и с силой поворошить ее деревянной ложкой. Делать это, пока крапива не перестанет колоться при прикосновении. Порезать крупно. Можно немного поколотить для размягчения.

Прижарить чеснок в оливковом масле, добавить бульон и картошку. Посолить, поперчить. Медленно кипятить, пока картошка не станет мягкой. Добавить крапиву, подождать, пока она не станет мягкой (почти сразу) и будет напоминать вареный шпинат. Снять с огня. Охладить немного, перелить в блендер. Перемешивать до гладкой консистенции. В тарелку добавить немного сока лимона.

Приятного аппетита!

DSC06163

Лимончелло

Забыла рассказать, что мы, наконец, разлили и распили наш домашний лимончелло. Вкуснятина невероятная! Его можно и так, и в выпечку, и в коктейли. Делать очень просто. Набиваем лимонной цедрой банку (любую, лишь бы цедры хватило), заливаем водкой и настаиваем шесть недель. После шести недель в чашке нагретой воды растворяем чашку сахара/меда, то есть делаем сироп, медленно нагревая на огне до полного растворения. Смешиваем вместе с лимонной водкой, и пьем (по чуть-чуть, естественно) охлажденным. Думаю, полить мороженное тоже было бы вкусно.

2017-11-05 17.33.46

Маринованный чеснок

Ну, и вот ещё, по свежим следам, расскажу про вкусный маринованный чеснок, который мы делаем. Рецепт из одной моей травнической книжки, и это просто невыносимо вкусно. Самое сложное тут выстоять, пока чеснок маринуется, а потом не съесть все за один раз.

2017-11-05 17.34.17

Что нужно?
Чеснок, яблочный уксус, мед.

Как делать?
Заливаем чеснок яблочным уксусом, и ждем. (Чеснок иногда становитя голубым, это нормально.) Через три-четыре недели сцеживаем уксус, половину заливаем в бутылочку и используем в салатах, а вторую половину нагреваем немного (только чтобы было легче растворить мед), добавляем равное количество мёда, размешиваем, этой смесью снова заливаем чеснок, и опять ждем. Через три недели можно есть. В принципе, можно съесть и через одну. Мы когда в первый раз делали, сделали стратегическую ошибку, решили попробовать, как там оно, и так усердно пробовали, за за три дня уничтожили всю банку. Это я вас предупреждаю, в общем.

2017-11-05 19.00.11

Ферментированый напиток из имбиря

Дети знают, что если я на кухне, значит будет что-то интересное. К части моих рутин у них уже, конечно, давно иммунитет, но часть по-прежнему будоражит их воображение. Средненькая обожает говорить про бактерий, поэтому тема ферментации обмусоливается в мельчайших подробностях и очень горячо. Хотя я вообще-то эту позицию разделяю. Это же с ума сойти, что ни хлеб, ни кисломолочка, ни различные, любимые человечеством напитки, ни всякая квашеная вкуснятина были бы невозможны без наших микро-союзников! Ну, и вот теперь скажите мне, о каком хоумскулинге мне тут писать, когда в жизни всё так интересно?

В общем, рассказываю про ферментированный напиток из имбиря (про водный кефир будет в другой раз). Живёт он себе у меня в холодильнике (может и на столешнице, но тогда его нужно чаще кормить), и делаю я из него вкуснейшую натуральную газировку для нас и для детей. Долго ли он у меня будет жить, я пока не решила, уж больно мне нравится, как прост в обращении водный кефир, но что-то есть такое в этой бурлящей вселенной, что не позволяет мне пока с ней расстаться. Что-то там так беспомощно и благодарно шипит и булькает, когда я добавляю в смесь свежий имбирь и новую порцию сахара, что нет сомнения, что существует там целый мир, и рука не поворачивается взять и загубить его вот так просто одним движением.

2017-11-08 18.17.31

Что из себя представляет имбирная закваска?

Это смесь из воды, сахара, и имбиря, в которую попадают разные полезные микроорганизмы (как в хлебную), они поедают сахар, размножаются, и творят другие свои добрые дела, готовя базу для обогащения флоры наших кишечников и поддержания имунной системы, а заодно производят углекислый газ, который и газирует вторичный напиток. Конечно, пробиотики всякие можно покупать, ноÉ во-первых, так по-моему дешевле, во-вторых, интереснее, а в-третьих, надежнее, ибо неизвестно что в эти пробиотики положили их производители. А главное, может я псих, но я тащусь от всяческих постапокалиптических умений, потому что мне нравится быть созидателем, а не потребителем, а так же знать и понимать, что можно жить и не зависеть (хотя бы в простых вещах, как, к примеру, сироп из бузины) от воли корпораций, которые решают за нас, что есть, чем лечиться, и как жить.

Как делать закваску из имбиря?

Берем имбирь, лучше органический – лучше не потому, что органическое это хорошо, а потому, что неорганический имбирь обработан бякой, которая отталкивает и убивает все эти микроорганизмы, за которыми мы как раз и охотимся. Если имбирь органический, то просто моем, если неорганический, то можно еще и почистить, но результатов не гарантирую. Трём имбирь на мелкой терке, нам нужны 2 столовых ложки. Кладем имбирь в банку, добавляем 2 столовых ложки воды, и 1 столовую ложку сахара, лучше не белого, а какого-то богатого минералами, то есть нерафинированного. Накрываем тряпочкой и ставим в теплое место.

В течении пяти дней добавляем то же количество имбиря, воды, и сахара, что и в начале. К пятому дню смесь должна пахнуть приятно кисло, немного пузыриться, и шипеть, если поднести ее к уху. Когда закваска готова, ее можно хранить в холодильнике, и подкармливать (все тем же количеством всего) раз в неделю. Когда имбирь в банке накопится, часть его можно выбросить и снова подкормить закваску.

Как использовать?

Приготовить литр травяного чая, или фруктовой водички, или раствора из имбиря и сахара (для вторичной ферментации на литр воды нужно, чтобы в растворе было не меньше двух столовых ложек сахара), смешать с четвертью чашки водички из закваски, залить в бутылку и плотно закрыть. Оставить на 3-4 дня. Охладить и пить.

После сцеживания водички из закваски, закваску нужно подкормить 2 столовыми ложками сахара растворенными в 1/4 чашки воды (без имбиря).

Для тех, кого беспокоит весь этот сахар, поясню – сахар не для вас, а для микроорганизмов, которые потребляют большую его часть, производя тот самый углекислый газ, который и делает в итоге напиток газированном. Успехов!

2017-11-08 18.17.06

Чаи: детский и при отлучении от груди

Сегодня все проснулись капризные и липучие. У одного болит живот, у второй голова, у третьей повышенная хулиганистость. Весенняя недостаточность всего, что только можно, на лицо. Выпили детского чая, и развеселились.

Детский чай: На заварочный чайник (в нем литра полтора) положила чайную ложку смеси из засахаренного имбиря, фенхеля, и порошка апельсиновой корки, чайную ложку мелиссы, и чайную ложку ромашки, залила кипятком, дала завариться минут пять. Выпили за милую душу с лимоном и медом, добавку просили.

2017-11-05 21.58.21

А я пью горкий чай для горького момента в материнстве. Неделю назад по своей воле закончила ГВ (полтора месяца до ее трехлетия). Мягко не получилось, самоотлучения, как со средненькой, на горизонте не было, а у меня на этой почве уже начался невроз. Не комильфо. Судя по тому, что дочка уже третью ночь спит, да в своей кроватке (все еще рядом с нашей), да как убитая, то, как мне и казалось, кормление, в ее случае, уже переросло в нехорошую ночную привычку.

Мой чай: чайная ложка петрушки, чайная ложка цветов тысячелистника, чайная ложка шалфея на три чашки кипятка. Пить горячим по чашке в течении дня. Этот чай сушит. Не знаю, высушит ли он кого-то из состояния молочных рек, но маме после шести лет непрерывного ГВ самое оно. (Этот чай противопоказан беременным.)

Йоги-чай и огненный сидр

Вы меня спрашивали, какие травы я пью регулярно, в виде ежедневных чаев. Боюсь вас разочаровать, потому что всё моё самое любимое это довольно базисные травки, которые все и так знают и любят. Шалфей, мята, и лимонная вербена, например, это уже давно то, к чему тянусь ежедневно. Черный чай почти не пью. Все три выращиваю сама, и мне хватает на пол зимы, потом покупаю. Все три очень хороши с лимоном, но я плохо переношу кислое, поэтому печалилась очень, пока случайно с мужем не нашли решение – начали настаивать на воде белую часть от выдавленного лимона. Запах получается сильный, привкус приятный, а кислоты там почти нет. За неделю до лунных дней пью вытяжку из листьев малины, очень помогает и для настроения, и для общего самочувствия.

Люблю йоги-чай, который делаю так (сразу 4 чашки): на чашку воды положить 3 ноготка гвоздики, 4 зеленого кардамона, 6 черного перца, пол палочки корицы, и кусочек имбиря; довести до кипения, томить на среднем огне в течении 30-35 минут, добавить 1 чайную ложку черного чая (опционально), отцедить и пить. Обычно такой чай пьют с молоком, я пью с ореховым, это очень вкусно. Этот чай согревающий, поэтому подходит не всегда и не всем.

Люблю женский сбор, в котором крапива, красный клевер, листья малины, и еще разные добавки по-настроению. Если хочется подсластить, добавляю мед или щепотку стевии в сам сбор, или уже в готовый чай экстракт стевии, который делаю сама. Кроме этого у меня всегда под рукой очень полезный корень лопуха, корень алтея, тысячелистник, астрагал, подорожник, лакрица, фенхель, и т. д.. Но о каждой травке можно часами говоить отдельно, так что в другой раз, может, продолжу.

2017-11-05 21.57.52

На фото, кстати, огненный сидр – настояные на яблочном уксусе лук, чеснок, хрен, имбирь, красный перец, корица, лимон, и тумерик. Сегодня процежу, смешаю с медом, и будет нам средство для защиты от сезонных недугов до конца зимы.

Сердечный хачапури

Этим я открою и, пожалуй, закрою тему сердечек. Сердечный хачапури в духовке, а я пошла свои травные книжки читать. (Внутри риккота, моцарелла, фета, яйцо, и ничегошеньки полезного. Снаружи тесто на домашнем йогурте.)

2017-11-05 18.56.18

Для теста: 700 гр. муки, 500 гр. йогурта, 2 яйца, 50 гр. мягкого сливочного масла, 1 чайная ложка соли, 2 чайных ложки соды. Для начинки: 200 гр. рикотты, 600 гр. феты, 200 гр. моцареллы (состареной), 1 яйцо. Процесс: Нагреть духовку до 220 С. Замесить тесто, оно получится довольно липкое. Разделить на две части. Раскатать круг, примерно 40 см в диаметре, разложить его на круглом противне для пиццы или в сковороде. Раскатать второй круг (немного меньше). Смешать все сыры (раскрошеннные или натертые) и яйцо, вывалить на первый пласт теста, закрыть вторым, защипить по-кругу. Выпекать 15-20 минут до золотого цвета.

2017-11-05 17.34.49

Настоящее маршмело

В небе вот уже совсем скоро полная луна, за окном все припорошило снежком, а на кухне у меня опять волшебство – крахмальная пудра кружит и мягко падает сквозь ситечко, покрывая белоснежным пушистым слоем все наши неказистые владения. Даже брови мои в крахмале. Но волшебство того стоит. Домашние маршмеллоу сегодня в меню, да не простые, а традиционные, сделаные на воде с вываркой из гибискуса (для цвета) и корня алтея (marsh mallow root).

2017-11-05 17.31.54

Что нужно?

  • 2 чашки воды
  • 1 пакетик желатина
  • 1 чашка меда или кленового сиропа
  • ваниль
  • 1-2 столовых ложки гибискуса (опционально)
  • 1 столовая ложка алтея (опционально, но если без алтея, то нужно больше желатина).

Как делать?

  1. Довести воду до кипения, засыпать алтей и гибискус, покипятить на среднем огне 5 минут. Для более интенсивного розового цвета можно доавить пару ломтиков свеклы. Охладить.
  2. Убедиться, что охлажденной жидкости имеется ровно одна чашка. Если жидкости меньше, можно долить воды.
  3. Пол чашки охлажденной жидкости засыпать желатином и отставить в сторону.
  4. Вторую половину залить в кастрюльку, смешать с медом или кленовым сиропом, и довести до кипения (будет много пены), кипятить на среднем огне пока жидкость на нагреется до 115 С (если нет термометра, то можно проверить методом капельки – охлажденная капелька должна быть сформированной, но мягкой). Снять с огня, добавить ваниль.
  5. Залить в миксер желатинововую воду (из пункта 3), начать размешивать на медленной скорости, одновременно медленно вливая горячий мед (из пункта 4).
  6. Когда весь мед уже внутри чаши миксера, увеличить скорость взбивания на максимальную. Взбивать 5-10 минут, пока масса не утроится.
  7. Переложить в небольшой противень с пергаментной бумагой (можно еще посыпать крахмалом), разгладить, и дать затвердеть 4-5 часов.
  8. Порезать, присыпать крахмалом или розовыми лепестками.

Яблоки с корицей на огне

Это мы сегодня в лесошколе на костре сделали. Идея просто крышесрывательная для любителей зимних пикников! С яблока срезаем крышечку, выскребаем серединку, вместо серединки кладем кусочек масла, ложечку коричневого сахара и пол ложечки корицы. Возвращаем крышку на место, заворачиваем яблоко в фольгу, и в костер. Еще мы жарили плантейн (овощной банан). Тоже окунали в сахар с корицей, а потом на палочках держали над огнем.

2017-11-05 17.35.40

Домашняя паста (лапша)

Питание поздней осенью и зимой сложно сохранять интересным, когда стараешься питаться сезонно. Еда в это время это много корней, теплые супы с картошкой и тыквой, крупы, бобовые. Все это вкусно и замечательно, но, как говорится, сколько можно?!! Так что в это время года я всегда в поисках кулинарного вдохновения. А что может быть более вдохновляющим, чем веселая компания?

DSC08877

Домашняя паста это развлечение для всей семьи, дети обожают ее делать и есть. Кроме того, под шумок, то есть под предлогом того, чтобы сделать ее цветной, туда можно добавить и шпинат, и крапиву, и помидорчик, и даже какую-то неодобряемую детьми муку. А за нарезкой наблюдать это та еще медитация! Но если резать нечем или лениво, то из этого же теста получаются прекрасные равиоли, а если листы высушить, то и лазанью можно сделать.

Итак, как делать (на нашу семью я утраиваю рецепт):

2 чашки муки
2 яйа
2 желтка

Смешать и немного взбить яйца. Сделать ямку в муке и вилкой вмешать яйа в муку. Когда тесто станет слишком твердое для перемешивания вилкой, выложить его на доску, и собрать в шарик, помесить немного. Тесто будет тугим и не липким. Если тесто слишком сухое, можно добавить по столовой ложке воды или белого вина. Когда тесто легко собирается в мячик, расплющить его до плоского диска, завернуть в пластик, и отложить отдыхать (минимум один час). Все то же самое можно делать в миксере.

Через час тесто достать,и, руками или на машинке для пасты, раскатать, и порезать на лапшу. Толщина, до которой нужно раскатывать, зависит от вида лапши, который у хозяйки в планах.

Вариации:

Вмешать в муку (до добавления яиц) 1/4 чашки петрушки, или тимьяна, или шалфея, или розмарина.

Чтобы сделать лапшу со шпинатом, в масле протушить 100 грамм шпината, пока не станет мягким, охладить, взбить с яйцами в блендере, смешать с мукой.

DSC08867

DSC08879

DSC08833

DSC08830

DSC08862

DSC08852

DSC08872

DSC08836

DSC08837

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...